Жаңы нокотту тазалоо - тоңдуруунун алдындагы маанилүү кадам. Нокотту бышыруу - бул профессионал ашпозчулар аларды кууруу же салаттарда колдонуу алдында колдонуучу даярдык кадамы. Нокот кыскача кайнатылат, андан кийин муздак сууга бат муздалат. Туура жасалганда, бул процесс буурчакта тоңуп калганда даамын жана түсүн өзгөртө турган ферменттерди жана бактерияларды жок кылат, же буурчак бериле электе кечигүү болсо. Бул процессти кантип туура жасоо керектигин билүү үчүн окуңуз.
Кадам
2 -бөлүктүн 1 -бөлүгү: Төө буурчак
Кадам 1. Бул ыкманы чийки жана жаңы нокот үчүн колдонуңуз
Бул ыкма буурчактын түрүнө карабастан дээрлик бирдей. Нокоттун же кратоктун буурчак түсүн сактап калуудан тышкары, жаңы нокотту даамдап, азыктуулугун сактап калат.
Кургатылган нокот бышыруунун башка ыкмасын талап кылат, анткени бланшировка аларды толук бышырбайт
Кадам 2. Нокотту аккан суунун астында жууп, таштандыларды жана кирди тазалаңыз
Бланшинг кирди да кетирет, андыктан төө буурчакты жакшылап тазалоонун кажети жок.
Кадам 3. Жашыл буурчак же башка узун буурчак үчүн сабактын жоон учун кичинекей бычак менен кесип алыңыз
Нокоттун эки учунан алып салуунун кажети жок.
Төө буурчак өтө узун болсо, экиге бөлсөңүз болот. Бул агартуу процессине таасир этпейт, бирок салаттарды же башка тамактарга кошууну жеңилдетет
4 -кадам. Бир идишке суу кайнатыңыз
Нан буурчактын килограммына 8 литрге жакын сууну колдонуп, казанда сууну кайнатыңыз. Эгерде сиз нокотту кичине эле агартып жатсаңыз, анда аларды так өлчөөнүн кереги жок.
- Ошондой эле татымына жараша сууга туз кошсоңуз болот.
- Нокотко ылайыктуу идишке жетиштүү орун калтырыңыз. Эгерде керектүү суунун көлөмү казандын 2/3 бөлүгүнө туура келбесе, чоңураак казанды колдонуңуз же нокотту бир нече жолу тазалаңыз.
Кадам 5. Муздак суу куюлган идишти даярдаңыз
Суу кайнап жатканда муздак суу даярдаңыз, анткени нокотторду агартуу үчүн бир нече мүнөт керек. Суу 60ºF (15.5ºC) же андан азыраак болсо, эң жакшы иштейт, бул нокотту азыктандыруусун жана даамын жогото баштоодон мурун тез муздатып жиберет.
- Сууну муздак кармоо үчүн муз сунушталат. Эгерде сиз көп нокотту агартып жатсаңыз, бирдей салмактагы муз менен нокотту колдонуңуз.
- Эгерде раковинадан чыккан суу кол менен сезиле турганчалык муздак болсо, бул суу колдонууга жетиштүү муздак экенин билдирет. Суу бөлмө температурасында тез жылыйт. Бирок, эгер муз жок болсо, анда суу куюлуучу процесстин аягына чейин толтура аласыз. Нокотту бир нече идишке сүртүп койсоңуз, муздак болушу үчүн сууну тез -тез алмаштырып туруңуз.
Кадам 6. Нокотту таймерди колдонуу менен болжол менен үч мүнөт кайнатыңыз
Нокотту сууга кошуп, суу кайнагандан кийин таймерди иштетиңиз. Жашыл буурчакты жана башка узун буурчактарды 3 мүнөт кайнатыңыз. Башка нокот түрлөрү, анын ичинде краток буурчак, сары нокот жана пинто нокоту өлчөмүнө жараша 2-4 мүнөт талап кылынат. Нокот бышып жетилгенден кийин дагы бышып жетилет.
- Эгерде суу 60 секунддан ашык убакыттан кийин кайнап чыкса, анда сиз өтө көп суу колдонгонсуз. Кийинки жолу даамдын жана азык заттардын жоголуп кетпеши үчүн суунун көлөмүн азайтыңыз.
- Эгерде сизде бланшет себети же пароход болсо, ага нокотту салып, сууга түшүрсөңүз болот. Мына ушундай жол менен сиз нокотту сууну кургатпай көтөрө аласыз, аны кийинки нокотту агартуу же башка тамактарды бышыруу үчүн колдонсо болот.
Кадам 7. Нокотту муздатыңыз
Нокот даяр болгондон кийин, аларды кайнак суудан чыгарып, тийүүгө коопсуз болгончо муздак сууга салып коюңуз. Нокотторду ысык суудан алып салуу төө буурчакты электен өткөрүп, же эгер колдонуп жатсаңыз, бланшет себетин көтөрүп чыгарсаңыз болот.
- Бул күтүүсүз муздатуу процесси кээде "шок" деп аталат.
- Нохутлар совуландыгына ынанмаян болсаныз, 3 муне голай отурсын.
Кадам 8. Муздаган нокотторду төгүңүз
Муздагандан кийин муздак сууну агызыңыз же нокотту кесилген кашык менен алып салыңыз. Нокоттор агарды жана салаттарда, кастрюльдерде же куурулганда колдонууга даяр. Агартуу процесси азык заттарын жана түсүн сактагандыктан, агарган нокот дагы узакка созулат жана тоңдурулганда сапаты жогору болот.
2 -бөлүктүн 2 -бөлүгү: Төө буурчакты бланшингден кийин тоңдуруу
Кадам 1. Нокот муздагандан кийин кургатыңыз
Муздаган нокоттор агаргандан кийин тоңдурууга даяр. Биринчиден, нокотторду кургатыңыз, ошондо муз кристалдары нокотко зыян келтирбейт. Ошондой эле кагаз сүлгү же таза кездемени колдонсоңуз болот.
Кадам 2. Төө буурчакты атайын тоңдургуч идишке салыңыз
Ачууга жана жабууга мүмкүн болгон тоңдургуч баштыкты же герметикалык баштыкты колдонсоңуз болот. Эгерде сиз бекем контейнерди колдонуп жатсаңыз, эгерде нокот чоңоюп же муз кристаллдарын пайда кылса, анын жарылып кетпеши үчүн контейнердин үстүндө болжол менен 1/2 дюйм (1,25 см) боштук калтырыңыз.
Ачык жабылган баштыктан абаны көбүрөөк алуу үчүн, саманды дээрлик жабык тешикке салып, абаны соруп алыңыз. Саманды алып, баштыкты толугу менен жабыңыз
3 -кадам. Нокотту 10 айдын ичинде эң жогорку сапатта колдонуңуз
Эгерде нокотту туура тазаласа, тоңдурулган нокот 10-12 ай бою даамын, түсүн жана азыктуулугун сактайт. Нокотту бир нече жуманын ичинде колдонуу эң жакшы сапаттагы нокот берет.
Кадам 4. Колдонуунун алдында ээритүү
Тоңдургучтан керектүү өлчөмдөгү нокотту алып салыңыз жана колдонуудан мурун эрип кетүүгө уруксат бериңиз же бышыруу үчүн дароо кошуңуз. Эриген тамакты тоңдуруудан алыс болуңуз, анткени нокоттун сапаты начар болот. Чечим катары нокотту өзүнчө кичинекей идишке тоңдуруп коюңуз.
