Аралаштыруу - бул тең салмактуу тамак берүү үчүн тез жана даамдуу ыкма. Туура идишке жана майдын түрүнө ээ болсоңуз, жашылчалардын айкалыштары менен эксперимент жасай аласыз. Кааласаңыз тофу, тоок, уй эти же башка белокту кошуңуз. Кууруу үчүн, соусту же татымалдарды аралаштырсаңыз болот. Эгерде сиз кытырак жана канааттандырарлык бышырууну үйрөнгүңүз келсе, 1-кадамды караңыз.
Кадам
4 -жылдын 1 -бөлүгү: Ингредиенттерди даярдоо
Кадам 1. Колдонгуңуз келген жашылчаларды тандаңыз
Жашылчалардын дээрлик бардык комбинациясын кууруу үчүн колдонсо болот. Ар кандай түстөрдү жана текстураларды, ошондой эле даамга жана жытка бай бир же бир нече өзгөчө ингредиенттерди кошууга аракет кылыңыз. Жаңы жана тоңдурулган жашылчалар да кууруу үчүн эң сонун, бирок консерваланган жашылчаларды колдонбогула, анткени алар куурууңуздун текстурасын жоготот. Ар бир бышыруу кызматында жаңы жашылчалардын ар кандай комбинациясынан бир же жарым стакан даярдаңыз. Сизге жаккан төмөнкү ингредиенттердин бирин колдонуп көрүңүз жана тизмеге кирбегенди кошуңуз:
- Paprika
- Peas
- Сабиз
- Каштан
- Жашыл же кызыл капуста
- Брокколи же брокколи рабе
- Баклажан
- Пияз
- Shiitake Mushroom
Кадам 2. Жашылчаларды жууп, кургатыңыз
Жаңы жашылчаларды рецептте колдонуудан мурун чайкоо керек, ал эми консерваланган жашылчаларды агызуу керек. Мыкты бышыруу үчүн аны ашкана кагазы же таза салфетка менен кургатыңыз. Нымдуу жашылчалар куурулганда текстураны былжырлуу кылат.
Тоңдурулган жашылчаларды кичине бөлүктөргө бөлүп муздатуунун кажети жок, бирок муз кристаллдарын чайкап, анан кургатып койсоңуз болот, андыктан куурууңуз мүмкүн болушунча кургак болот
3 -кадам. Жашылчаларды жука кылып туурайбыз
Кууруу үчүн, негизги нерсе - бардык ингредиенттерди тез жана бирдей бышыруу, ошондо ар бир кесим бир убакта бышат. Кесилген жашылчалардын көлөмү жана жоондугу ар бир бөлүк толугу менен бышып, бирок ашыкча эмес экенине ынануу үчүн чоң роль ойнойт. Жалпы эреже катары, жашылчаларыңыз жука тилимдерге бөлүнсө, бир калыпта жана тез бышат.
- Жашылчаларды даярдап жатканда, ар бир түрүн бөлүп алыңыз. Кээ бир жашылчалар башкаларга караганда тезирээк бышат, андыктан аларды ар кандай убакта көмөч казанга кошуу керек болот.
- Жайыраак быша турган жашылчалар үчүн, аларды башка кичине бөлүктөргө бөлүңүз, андыктан башка ингредиенттер бүткөндө бышып кетпейт. Мисалы, карбонгидраты көп картошка, сабиз жана жашылчалар козу карын менен баклажанга караганда көбүрөөк убакытты талап кылат.
4 -кадам. Жыпар жыттуу татымалдарды даярдаңыз
Сарымсак, имбир, чили жана пияз куурулган даамын күчөтөт. Бул ингредиенттердин ар бир азы эле эбегейсиз эффект берет. Сарымсакты, имбирди же пиязды куурууңузга кошоордон мурун сөзсүз тазалаңыз.
- Жыпар жыттуу чөптөрдү эң кичине бөлүктөргө бөлүңүз, алардын даамы куурулганга бирдей бөлүштүрүлөт.
- Эки кишиге бышыруу үчүн бир тиш сарымсак, бир же эки жашыл пияз, 1 см жаңы майдаланган имбирь жана бир чымчым чили колдонулат.
Кадам 5. Протеин ингредиенттерин даярдоо
Куурулган жашылчалар өз алдынча сонун, бирок эгерде сиздин тамагыңызда бир аз белок болушун кааласаңыз, тофу, тоок, уй эти, чочконун эти же башка этти кошуп көрүңүз. Кууруу үчүн протеинди даярдоо үчүн төмөнкүлөрдү кылыңыз:
- Этти ичке, чакан бөлүктөргө бөлүңүз. Калың эт кесимдери бат эле бышып кетпейт. Этти куурууңузга кошуп жатсаңыз, бардыгын кылдат бышырылганын текшерүү абдан маанилүү.
- Тофуну тиштей турган бөлүктөргө бөлүңүз. Куурулганда текстурасын сактап кала турган тофуну тандаңыз. Жибек тофу оңой эле майдаланып кетет, ошондуктан ал бышырылбайт.
4 -жылдын 2 -бөлүгү: Соус тандоо
Кадам 1. Терияки соусун сатып алыңыз же жасаңыз
Бул таттуу, ачуу соус көбүнчө картошканы даамдоо үчүн колдонулат. Сиз бир бөтөлкө терияки соусун сатып алсаңыз же өзүңүздүн аралашмаңызды жасасаңыз болот. Терияки соусун жасоо үчүн бул ыкма эки бышыруу порциясын татуу үчүн жетиштүү:
- 1/2 чыны соя соусун, 1/4 стакан сууну, 1 аш кашык күрүч шарабын жана 2 аш кашык күрөң шекерди казанда аралаштырыңыз.
- Аралашманы ысытып, коюулана баштаганда жана шекер толугу менен эригенче бышырыңыз.
- Татымына жараша туз жана кызыл калемпирдин кабыгын кошуңуз.
Кадам 2. Ак шарап менен соя соусун аралаштырыңыз
Бул жөнөкөй соус, бирок абдан даамдуу. Сизге бир аз ак шарап жана соя соусу гана керек. Ар бир эки ингредиенттин бирдей санда аралаштыруу жөнөкөй жана даамдуу вариант. Ак шараптын ордуна кургак (таттуу эмес) шерри да колдонулушу мүмкүн. Татымына жараша туз жана кызыл калемпирдин кабыгын кошуңуз.
3 -кадам. Жер жаңгак соусун өзүңүз жасаңыз
Арахис соусу башка салттуу соустарга караганда бир кыйла башкача даам берет. Бул популярдуу ресторандын тандоосу, аны оңой жана таң калыштуу түрдө өзүңүз жасай аласыз. Жер жаңгак соусун жасоо үчүн төмөнкүлөрдү кылыңыз:
- 1/2 чыны арахис майын, 2 аш кашык суу, 1 аш кашык лайм ширесин, 1 аш кашык соя соусун жана 1 чай кашык күрөң шекерди аралаштырыңыз.
- Даамын күчөтүү үчүн бир тиш майдаланган сарымсакты, бир нече тамчы кунжут майын же кызыл калемпирдин кабыгын кошуңуз.
- Калган аралашманы муздаткычка түнү бою калтырыңыз, андыктан бардык даамдарды бириктирүүгө убакыт болгон.
Кадам 4. Сорпону кууруу үчүн запасты колдонуңуз
Жеңил даам үчүн жашылчаны, тоокту же уй эти камырды кууруу үчүн колдонуңуз. Аны соя соусу менен аралаштырып, өзүңүзгө жагымдуу даамга аралаштырып көрүңүз, андан кийин жыпар жыттуу заттарды кошуңуз, бул таттуу чөптөр жана жыпар жыттуу заттар болушу мүмкүн.
- Бир чай кашык шекер менен бир чай кашык күрүч шарап уксусун аралаштырып, салттуу даамга ээ болуңуз.
- Кычкыл даам үчүн лимон ширеси менен сорпону бирдей өлчөмдө аралаштырыңыз.
4 -бөлүктүн 3 -бөлүгү: Кууруу
Кадам 1. Табаны жогорку ысыкта ысытыңыз
Майды биринчи орунга койбоңуз; жөн эле идиштериңизди жылытыңыз. Эгерде сизде көмөч казан жок болсо, бийик капталдары бар оор фритер колдонуңуз. Мындай көмөч казан жашылчаларды ысык кармап, аларды төгүүдөн коркпой эле аралаштырууңузду жеңилдетет.
- Табанын өтө ысып кетишине жол бербеңиз, болбосо майды кошуп койсоңуз, жылуулукту жогорулатып аласыз. 2 секунд ичинде бир тамчы суу бууланганда көмөч даяр болот.
- Терезени ачып, мештин желдеткичин күйгүзүңүз. Кууруу көп түтүн жана жылуулукту жаратышы мүмкүн.
Кадам 2. Эки же үч аш кашык май кошуңуз
Идеалында, сиз тамеки тартаардан мурун өтө жогорку температурага чейин жылытыла турган майды колдонушуңуз керек. Жер жаңгак, рапс, жүгөрү, сафлор жана күрүч кебеги майлары жакшы чечим. Зайтун майын, кунжут майын же майын колдонбоңуз, анткени алар жогорку температурада тез түтөп кетет.
- Табанын туткасынан кармап, муну бүт бетин каптап тургандай кылып буруңуз. Май кичинекей тамчыларга бөлүнүп, көмөч казанга оңой жайылышы керек.
- Эгерде май жай жайылса, көмөч казан жетиштүү ысык болбошу мүмкүн. Ингредиенттерди кошууну баштоодон мурун, май чыркыраганга чейин ысытыңыз. Болбосо, козу карын мышык болуп калат.
Кадам 3. Майды ысыта баштаганда жыпар жыттуу ингредиенттерди кууруңуз
Май түтүн чыга электе эле ысып баштайт. Табак сизге биринчи ингредиенттерди кошуу үчүн идеалдуу убакытты айтып берет. Эгерде көмөч казандан чыкпаса, май бир аз ыштала баштаганда ингредиенттерди кошуңуз. Азыр жашылчага жана белокко даярдануу үчүн майга даам кошо турган сарымсак, имбирь, чай жана чили кошуу убактысы келди.
- Ингредиенттерди тез аралаштыруу үчүн жыгач кашыкты колдонуңуз, же муну эч нерсе төгүлбөстөн мунайдын үстүнө алдыга жана артка сүртүңүз.
- Жашылча жана протеинге өтүүдөн мурун жыпар жыттуу заттарды болжол менен 30 секунд бышырыңыз. Көп күтпөңүз, анткени сарымсак жана башка даамдуу ингредиенттер ысык табада күйүп кетет.
Кадам 4. Ингредиенттерди узак бышыруу убактысы менен кууруңуз
Тофу же эт сыяктуу протеинден тышкары, картошка, брокколи, түстүү капуста, ашкабак жана кыл буурчак сыяктуу катуу жашылчаларды кошуу убактысы келди. Ингредиенттерди жыгач кашык менен тез аралаштырыңыз же кычкач менен оодарыңыз.
- Бышыруу жана бирдей эмес бышыруу үчүн, көмөч казандын түбүн жабуу үчүн жетиштүү жашылчаларды колдонуңуз. Кууруу бир нече мүнөткө созулгандыктан, жашылчаңызды бир убакта бышырсаңыз болот, табага жана майды ысытып коюңуз.
- Эгерде ингредиенттер бышып кеткендей сезилсе, тезирээк аралаштырып, мештин температурасын түшүрбөңүз. Бул жашылчаларды ысык жана кургак кылат, кууруу үчүн эң сонун натыйжа.
- Эт жана бышырылган жашылчаларды эт негизинен бышып, жашылчалар ачык жана бир аз назик болгонго чейин бышырууну улантыңыз. Бул сиз колдонгон ингредиенттерге жараша 3төн 10 мүнөткө чейин созулушу керек.
Кадам 5. Бышыруу убактысы кыскартылган жашылчаларды кошуңуз
Оор ингредиенттер негизинен бышкан соң, бышыруу үчүн көп убакыт талап кылбаган жашылчаларды кошуңуз. Калган жашылчаларды кошкондо тез аралаштырууну улантыңыз.
- Бул учурда кошулган жашылчаларга бок чой, калемпир жана козу карын кирет.
- Аз убакытты талап кылган ингредиенттерге цуккини, кесилген капуста, буурчак жана жалбырактуу чөптөр кирет. Бул ингредиенттерди ыңгайлуулук үчүн бир убакта кошсо болот, же башка жашылчалар дээрлик даяр болгонго чейин күтүүгө болот.
Кадам 6. Жашылчалар жумшак болгондо, бир нече кашык соусту кошуңуз
Бардык башка ингредиенттерди камтый тургандай куюңуз, андан кийин дагы эки мүнөт бир аз кошумча бышырыңыз. Сиздин куурууңуз кошумча 1-2 мүнөттөн кийин дээрлик даяр.
- Соусту көмөч казандын түбүн ысык кармаш үчүн астын эмес, капталынын капталдарына куюңуз.
- Соусту көп колдонбоңуз, анткени бул жашылчаларды өтө нымдуу кылышы мүмкүн.
Кадам 7. Дароо кууруу кызматын кылыңыз
Текстура эң жакшы жана көмөч казандан ысык алынып салынганда туура келет. Жашылчалардын үстүнө соусту куюп алгандан кийин, отту өчүрүп, тамакты табакка салыңыз. Куурдак дароо жегенде эң даамдуу жана назик даамын татат, андыктан аны жээр алдында муздатып жибербеңиз. Күрүчтүн ар кандай түрлөрү бышырылган идиштерге ылайыктуу, ошондой эле соусту жакшы сиңирет, бирок кууруу өз алдынча жегенге даамдуу.
4 ичинен 4 -бөлүк: Текстура жана даам менен ойноо
Кадам 1. Жашылчалар өтө жумшак же кытырак болсо, бышыруу убактысын тууралаңыз
Кесилген жашылчалардын көлөмү, алардын түрү жана жашы жана жеке табитиңиз жашылчаларды бышыруу үчүн канча убакыт кетиши керектигин аныктайт. Сүйүктүү жашылчаларыңыз менен чайкоо ар биринин көмөч казанга бышыруу үчүн канча убакыт керектигин түшүнүүгө жардам берет.
- Эгер сиз өтө бышырылган деп бышырылганда кээ бир жашылчаларды тапсаңыз, кийинки жолу эрте кошуңуз.
- Эгерде жашылчалардын даамы өтө жумшак болсо же оңой эле майдаланып кетсе, кийинчерээк дагы бир жолу кошуңуз.
Кадам 2. Бышыруу үчүн көп убакыт талап кылынган катуу жашылчаларды кайнатыңыз
Сабизди, түстүү капустаны жана брокколини көбүнчө кайнатуу керек, анткени алар катаал жана майда бөлүктөргө бөлүү кыйын. Эгерде бул же башка жашылчалар өтө узакка созулса, сизде бир нече вариант бар:
- Кууруу алдында кайнатыңыз. Эгерде кесилген жашылчаларыңыздын калыңдыгы 1 смден кем болбосо, аларды жумшартуу үчүн кыскача кайнатыңыз. Кууруудан мурун кургатыңыз.
- Же болбосо, бышыруу учурунда бир аз суу, запас же кургак шерри кошуңуз. Жашылчалар жумшак болгонго чейин бир -эки мүнөт жаап, анан адаттагыдай эле куурууну улантыңыз.
3 -кадам. Кургатылган козу карынды колдонуудан мурун ысык сууга чылап коюңуз
Сиз кургатылган козу карындарды беш-он беш мүнөткө чейин же жумшак болгонго чейин чылап коюңуз, аларды куурууңузда колдонуңуз. Аны кургак кошуу катаал, каттуу куурууга алып келет.
- Кургатылган козу карынды чылап коюу үчүн сууну кайнатып, андан кийин козу карынды алып салып кошуңуз. Үч -беш мүнөт көтөрүлгөндөн кийин суудан алып салыңыз.
- Кургатылган шиитаке башка сортторго караганда катуураак, ошондуктан 10 мүнөткө чейин чылап коюу керек болот.
Кадам 4. Декорация менен эксперимент жасаңыз
Кууруу оттон алынып салынгандан кийин, көмөч казанга бышыруунун кажети жок жыпар жыттуу гарнирди кошуп койсоңуз болот. Мыкты бүтүрүү үчүн, бул жерде жакшы тандоолор бар:
- Кунжут же куурулган жаңгактар куурулган чайдын үстүнө чачып, куурулган тамакка канааттандырарлык криш кошуңуз.
- Петрушка, райхон же башка жаңы чөптөр жагымдуу көрүнөт жана жагымдуу жыт кошот.
- Табакка ачык түстү жана ар кандай консистенцияны кошуу үчүн кээ бир чийки жашылчалардын жука тилимдерин чачыңыз.
