Пани пори, фучка, гольппа же гуп чуп катары да белгилүү, Индияда, Непалда жана Пакистанда популярдуу көчө тамагы. Пани пори аты түзмө -түз "куурулган нандын суусу" дегенди билдирет. Бул тамак ачуу картошкага негизделген ачуу толтурулган тегерек, бош пори териден турат жана камырдагы боштуктарды толтуруу үчүн сууга соуска же панига чөмүлгөн. Pani poori региондон аймакка айырмаланат, бирок бул негизги рецепт баштоо үчүн эң сонун жер.
Курамы
Пори үчүн
Эгерде сиз пириңизди кууруу процессин өткөрүп жибергиңиз келсе, буга чейин жасалган терини сатып алсаңыз болот.
- 1 чыны рава (буудай унун алмаштыра алат)
- 1 чай кашык майда (ак торттун унун алмаштыра алат)
- Бир чымчым туз
- Жылуу суу
- Өсүмдүк майы
Толтуруу үчүн
- 2 кызыл картошка
- 1 орто пияз, тууралган
- 1 чыны бышкан буурчак (буурчактын бир түрү)
- 1 чай кашык кызыл чили порошогу
- 1 чай кашык баарлашуу
- 1 чай кашык майдаланган кориандр жалбырагы
- Туз
Пани үчүн
- 1 чай кашык тамаринд паста 1 аш кашык суу менен суюлтулган
- 2 аш кашык сарымсак (ак кантты алмаштыра алат)
- 1 чай кашык кара туз (ашкана тузу менен алмаштырылышы мүмкүн)
- 1 чай кашык кызыл чили порошогу
- 1 чай кашык dhania порошогу
- 1 чай кашык зире порошогу
- 2-3 майдаланган жашыл чили
- 1/2 чыны майдаланган жалбыз жалбырагы
- 1/2 чыны майдаланган кориандр жалбырагы
- Суу
Кадам
4 -жылдын 1 -бөлүгү: Пори жасоо
Кадам 1. Унду бир нече аш кашык жылуу суу менен аралаштырыңыз
Идишке унду жана бир чымчым тузду аралаштырыңыз. Бир чай кашык жылуу суу кошуп, манжаларыңыз менен аралаштырыңыз. Дагы бир кашык суу кошуп, кайра аралаштырыңыз. Камыр нымдуу эмес, орой жана бош болушу керек.
- Сууну өтө жай, аз -аздан кошуңуз, андыктан ашыкча кошпойсуз. Пори камыры нымдуу же жабышчаак болбошу керек.
- Эгерде камыр өтө нымдуу болсо, ашыкча сууну сиңирүү үчүн кошумча майда (же торт унун) кошуңуз.
Кадам 2. Камырды жакшылап жууруп алыңыз
Камырды бекем, ийкемдүү жана жалтырак болгуча 7 мүнөт камыр жууруу үчүн колду колдонуңуз. Бул даяр пори текстурасы үчүн маанилүү болгон глютендин пайда болушуна түрткү болот.
- Эгерде камыр бош жана баш аламан болсо, жуурууну улантыңыз. Камырды сындырбай жулуп алыш керек.
- Кааласаңыз, илгичи бар миксерди колдонуп камыр жууруңуз.
3 -кадам. Бир чай кашык май кошуп, жуурууну улантыңыз
Камырга май куюп, камырга дагы 3 мүнөт камыр жууруңуз. Бул камырдын даамын жана текстурасын жакшыртат.
Кадам 4. Камырды калтырыңыз
Шарик кылып формага салып, идишке салыңыз. Ыдысты нымдуу чүпүрөк менен жаап коюңуз. Табакты кургак жана жылуу жерге коюңуз. Камырды 15-20 мүнөткө калтырыңыз. Бул даяр пори текстурасын жакшыртууну улантат.
Кадам 5. Камырды жука кылып жайып коюңуз
Камырдын топун майланган бетке коюп, камырды 0,625 смден ашпаган тегерек кылып тоголотуп коюңуз. камыр айрылбастан оңой тоголонушу керек. Сиз аны майдалоого аракет кылганда баштапкы абалына кайтып келиши мүмкүн, бирок бир аз аракет менен сиз камырдын чоң, ичке тегерекчелерин жасай алышыңыз керек.
Кадам 6. Камырды кичирээк тегерекчелерге бөлүңүз
Сиз печенье кескичти же кесүүчү алкакты колдонсоңуз болот. Камырдан мүмкүн болушунча көп камырдын тегерекчелерин кесип алыңыз.
Кадам 7. Майды кууруу үчүн ысытыңыз
Терең казанга же көмөч казанга 5 см май куюңуз. Майды 204 градуска жеткенге чейин же бир аз аралашма кошулганга чейин май кызарып, камырды кызартканга чейин ысытыңыз.
8 -кадам
Май ысык болгондо, бышыруу үчүн майга камырдын бир нече тегерегин салыңыз. Бир нече секунддан кийин камыр шишип жана кытырак болуп калат. Кытырак жана бир аз кызарган кезде, болжол менен 20-30 секунддан кийин, майды төгүү үчүн калың кагаз сүлгү менен капталган табакка пориди берүү үчүн тешилген кашыкты колдонуңуз. Камырдын тегерекчеси түгөнгөнчө куурууну улантыңыз.
- Пори тез бышып кетет, андыктан аларды майдын ичинде карап туруңуз. Кара күрөңгө айланып кете электе алып салыңыз, болбосо күйүп, оңой эле талкаланып калат.
- Бир эле убакта бир нече пори кууруп алыңыз. Сиз көмөч казанды толтурганда, ар бир пориди бышырууга убакыт бөлүү кыйын болот.
- Бышырууга даяр болгондон кийин пориди жаппаңыз, антпесе кытырактык көпкө созулбайт.
4төн 2 бөлүк: Толтуруу
Кадам 1. Картошканы даярдаңыз
Картошканы тазалап, анан майда туурайбыз. Картошканы казанга салып муздак сууга чылап коюңуз. Сууну кайнатыңыз, андан кийин отту азайтыңыз. Картошканы жумшак болгонго чейин бышырыңыз, айры оңой эле тешилет. Сууну төгүп салыңыз. Картошканы вилка менен майдалаңыз.
Кадам 2. Татымалдарды кошуу
Кызыл чили порошогун, чат масаласын жана кориандрдын жалбырагын казанга картошкага салыңыз. Бир чымчым туз кошуңуз. Жыпар жыттуу заттарды картошкага тегиз болгонго чейин аралаштыруу үчүн вилканы колдонуңуз. Камырдын даамын татып, керек болсо татымал же туз кошуп коюңуз.
3 -кадам. Пияз менен нокотту кошуңуз
Пияз менен нокотту кашык менен аралаштырып, баары жакшы бириккенче. Кааласаңыз, толтурууну нымдоо үчүн бир нече тамчы май кошуңуз. Камыр өтө нымдуу болушу шарт эмес, анткени сиз паниди акыркы тийүү катары кошосуз.
4төн 3 бөлүк: Пани жасоо
Кадам 1. Суудан башкасынын баарын аралаштырабыз
Чөптөрдү жана татымалдарды блендерге, комбайнга же майдалагычка салыңыз. Ал жылмакай паста болгонго чейин аралаштырыңыз. Ингредиенттерди майдалоону жеңилдетүү үчүн, керек болсо бир аз суу кошуңуз.
Кадам 2. Пастаны 2-3 стакан суу менен аралаштырыңыз
Макарон менен сууну идишке салып жакшылап аралаштырыңыз. Суюктуктун даамын татып, керек болсо ашкана тузун же татымалдарды кошуңуз.
Кадам 3. Кааласаңыз, көмөч казанды муздаткычка салыңыз
Пани көбүнчө пори менен муздак түрдө берилет. Эгерде сиз муздак болгуңуз келсе, идишти жаап муздаткычка салып коюңуз, пани пори кызмат кылууга даяр болгонго чейин.
4 ичинен 4 бөлүк: Пани Пори кызмат кылуу
Кадам 1. 1.25 см тешик жасоо үчүн пори борборун акырын таптаңыз
бычактын учу же манжаңыз менен тешик жасаңыз. Жөнөкөй эле тыкылдаганыңызды текшериңиз, анткени пори кытырак жана майдаланган.
Кадам 2. Пориди бир аз толтуруу менен толтуруңуз
Картошка пюреси жана нокот менен толтурулган кашык. Кааласаңыз, башка толтургучтарды да кошсоңуз болот, мисалы, чатни, йогурт соусу же жашыл моон дал. Кашыктын жарымын толтуруу үчүн жетиштүү кашык.
Кадам 3. Табага малып
Пори идишке толтурулган пориди малып алыңыз, ошондо поридеги кошумча орун ачуу эритмеге толот. Аны суюктукка көпкө калтырбаңыз, анткени пори былжырланып кетет.
4 -кадам. Дагы эле кытырак болуп жегиле
Пани пори суу болуп, майдаланып кете электе түз кызмат кылуу жана жеш маанилүү. Баарын бир же эки тиштеп жегиле. Сиз аны конокторго кызмат кылганда, аларга мүмкүн болушунча мыкты текстураны сынап көрүү үчүн пани пори жасоого уруксат бере аласыз.
