Эгер балыкты бышыргыңыз келсе, балыкты тазалоо жана ичеги -карын менен тазалоо маанилүү чеберчилик. Балыктын сөөктөрү менен ичеги -карындары жебегендиктен, аларды бычак менен кылдаттык менен алып салуу керек. Бул үчүн сизге таза иштөө аймагы, раковина же кран жана учтуу бычак керек болот. Чыдамкайлык жана кылдаттык менен кесүү менен сиз жаңы балык филеттерин тез арада ала аласыз.
Кадам
3төн 1 бөлүк: Балыкты өлтүрүү жана таразаларды алып салуу
Кадам 1. Балыкты тирүү болсо, уруп өлтүрүңүз
Эгерде балык жаңы эле кармалган болсо, аны тазалап, сыртка чыгарардан мурун аны багындырып өлтүрүүңүз керек болот. Балыкты катуу, тегиз жерге коюп, үстөмдүк кылбаган колуңуз менен балыктын курсагынын ортосун басыңыз. Жарганатты же башка оор нерселерди колдонуп, балыкты нокаутка чыгаруу үчүн башыңыздын башына уруңуз. Андан кийин, балыктын мээсин кичинекей мык же бычак менен баштын артына, көздүн бир аз жогору жагына сайыңыз.
- Баштын тегерегиндеги мык/бычакты чайкаңыз, мээ толугу менен бөлүнүп кетет.
- Балыкты башына бир нече жолу чаап өлтүрсөңүз болот, эң гумандуу жолу - мээсине бычак сайуу.
Кадам 2. Балыкты муздак суу менен чайкап тазалаңыз
Балыкты раковинага же аны тазалоо үчүн колдонгон жерге өткөрүп бериңиз. Балыктын үстүнө муздак суу куюп, анан денеңизди колуңуз менен сүртүңүз. Бул алгачкы чайкоо балыктын кабыгынан кирди, былжырды жана калдыктарды кетирет. Бул кийинчерээк кескенде керексиз нерселердин балыктын денесине киришине жол бербөө үчүн.
- Эгерде балык тазалоочу станцияны колдонуп жатсаңыз, өлүктөрдү жана ичегилерди жаргылчакка ыргытууну унутпаңыз жана бүткөндөн кийин жерди тазалаңыз.
- Балык менен иштөөдө колду таза кармоо үчүн резина мээлей кийсе болот.
3 -кадам. Балыктардын канаттарын кесүү менен алып салыңыз
Милдеттүү эмес болсо да, эгер сиз сүзгүчтөрдү кырксаңыз, балыкты тазалоону жеңилдетүүгө болот. Финдин учун көтөрүү үчүн үстөмдүк кылбаган колуңузду колдонуңуз. Андан кийин, сүзгүчтүн түбүндөгү филе бычакты кесип алыңыз. Балыкты тазалоо процессине кийлигишип жаткан чоң канаттарыңызды кесип салыңыз.
- Балыктын түрүнө жараша, арка сүзгүч абдан узун жана кесилиши кыйын болот. Процессти жеңилдетүү үчүн узунунан кичине бөлүктөргө бөлүңүз.
- Балыкты тазалоо жана жылдыруу үчүн курч болсо эле, каалаган бычакты колдонсоңуз болот. Бирок, ийилчээк филет бычакты колдонуу эң жакшы, анткени ичке пышак балыктын айрылышына жол бербейт.
4 -кадам. Балыктын кабыгын бычактын арткы тарабы менен сыйрып алыңыз
Балыкты чоң раковинага же тазалоочу жайга өткөрүп бериңиз. Куйругуңузду үстөмдүк кылбаган колуңуз менен кармап, балыкты 45 градуска буруңуз. Бийикти үстөмдүк кылган колуңуз менен бекем кармап, таразаны бычактын арткы тарабы менен узун, күчтүү кыймыл менен кырып алыңыз. Куйруктан баштаңыз жана башыңызга чейин иштеңиз. Балыкты оодарып, экинчи жагындагы кабырчыкты алып салуу үчүн ушул кадамды кайталаңыз.
- Тартылган балыктар ич көңдөйүнө кирбеши үчүн чайкаңыз.
- Кааласаңыз, ичегилер алынгандан кийин таразаларды алып салсаңыз болот.
Кеңеш:
Катуу териси бар балыктарда бычактын курч тарабын колдонсоңуз болот. Бычактын бычагы таразанын үстүн сыйрып, этти тырмабашына кам көрүңүз.
5 -кадам. Бычактын учун балыктын сиңирүү системасындагы тешикке жеткенче салыңыз
Балыкты курсагын өйдө каратып катуу жерге коюңуз. Балыкты 45 градуска буруп, башын сизге каратып коюңуз. Балык бычактын курч четин балыктын башына алып келиңиз, анан бычактын учун ануска салыңыз. Бычакты 3-5 см тереңдикте тамак сиңирүүчү жолдун тешигине салыңыз (балыктын көлөмүнө жараша).
- Тамак эритүү тешиги балыктын ашказанынын эң түбүндө.
- Балыктын тамак сиңирүү жолу - куйрук түбүндөгү кичинекей тешик. Бул тешик адатта башка балыктын желдетүүчү тешиктерине окшош эмес түскө ээ.
Кадам 6. Бычакты моюнга карай жылдырыңыз
Бычакты бекем кармаңыз, андан кийин аны балыктын сиңирүү жолунун тешиги аркылуу жылдырганда 1 смдей аралыкта өйдө -ылдый жылдырыңыз. Балыктын оозунан болжол менен 3-5 см ылдый жеткенге чейин кесүүнү улантыңыз.
- Бычакты кесип жатканда балыктын курсагына өтө терең киргизбеңиз. Ичеги жарылып кетсе, балыктын ичи ирээтсиз жана башаламан болот.
- Башты кийинчерээк алып салгыңыз келсе, кекиртегиңизге жана сөөккө жеткенге чейин кесүүнү уланта берсеңиз болот.
3төн 2 бөлүк: Балыктын ашказанын алып салуу
1 -кадам: Балыктын ашказанын ачып, ичегилерин жана ичегилерин алып салыңыз
Бөлүктөрдү айрып салбастан, балыктын эки жагын кылдаттык менен жайыңыз, ал сиңирүү органдарынын тешигинде 5-15 см кеңдикте ачылат. Баш бармагыңыз менен сөөмөйүңүздү колдонуп, балыктын башына жакын жердеги органды чымчып алыңыз. Органды алып салгыча акырын тартыңыз. Органды куйругуна жеткенче тарта бериңиз, андан кийин балыктын ичегилерин жана ичегилерин акырын сууруп алыңыз.
- Балыктын денесиндеги боштуктун калган органдарын текшерип, аларды кол менен алып салыңыз.
- Балык органдарын таштандыга ыргытыңыз. Эгер бул балык тазалоочу жайда жасалса, балыктын мүчөлөрүн майдалагычка салып алып салыңыз.
Кеңеш:
Ичегилерди, ичегилерди жана сөөлдү алып салуу салыштырмалуу оңой. Сизде чоң кыйынчылыктар болбойт жана бычак менен эч нерсени кесүүнүн кажети жок.
Кадам 2. Бар болсо, омурткасына балыктын бөйрөгүн алыңыз
Кээ бир балыктардын денесинин ортосунда омурткасында кичинекей бөйрөктөрү бар. Омуртканын ички тарабында буурчак сымал кичинекей органды издеңиз. Балыктын бөйрөгү бар болсо, кашык менен алып салсаңыз болот.
Кадам 3. Балыкты муздак суу менен чайкап, ашказандын көңдөйүн тазалаңыз
Балыкты чоң раковинага салыңыз же желдеткичтери жогору. Муздак суу чуркап, балыктын курсагын ачыңыз. Балыктын ичин колуңуз же кашык менен сүртүп жатканда суунун ич көңдөйүнөн өтүүсүнө уруксат бериңиз. Бул калган орган калдыктарын алып салуу жана этти тазалоо үчүн.
Ашказандын көңдөйүнүн бардык бөлүктөрү таза болушу үчүн балыкты жок дегенде 1 мүнөт жууп салыңыз
3төн 3 бөлүк: Балык Филети
Кадам 1. Балыкты бышыргыңыз келбесе, анын башын кесип алыңыз
Балыкты кесүүчү тактага тегиз жайгаштырыңыз. Гилдерди таап, бычакты 3-5 см артка жылдырыңыз. Бычакты ылдый каратып, бычакты балыктын башына каратыңыз. Балыктын денесин үстүңкү эмес колуңуз менен кармаңыз, аны омурткага карай 15 градус бурч менен кесесиз. Балыкты оодарыңыз жана балыктын экинчи тарабында ушул кесипти кайталаңыз.
- Эгерде сиз 2 жолу кесип алгандан кийин башыңыз түшпөсө, анда башыңызды балыктын денесинен бошогонго чейин кармап, бураңыз.
- Кээ бир балыктар, мисалы гурами, көбүнчө баштары менен бышырылат.
Кеңеш:
Кааласаңыз, гилдин артына түз кесип алсаңыз болот. Бирок, эгер сиз муну кылсаңыз, эттин кесимдери калат. Гилдин астында эле эт көп. Белгилүү бир бурчта кесүү менен, эт дагы эле балыктын денесине жабышып калат.
Кадам 2. Этти омурткадан кесип кесип стейк кесимдерин жасаңыз
Башын алып салуу менен, стейк бычагын алып, аны балыктын денесине кесип коюңуз, ошондо бычак омурткага перпендикуляр болот. Бычакты мойнундагы тешиктен болжол менен 5-8 см жерге коюп, балыктын денесинен бир стейк алганга чейин бычакты ошол сызык боюнча ары -бери жылдырыңыз.
- Бул процессти кайталаңыз, балыктын бардык бөлүктөрү жабылганга чейин ар бир кесим үчүн болжол менен 5-8 см калыңдыкта кесимдер жасаңыз.
- Стейк менен филе ортосундагы айырма сөөктү кесүү ыкмасында. Стейк сөөктү сүзгөнчө кесилет, ал эми филе сөөктүн тегерегинде кесилет.
3 -кадам. Балыктын омурткасын денеңизге буруп, омуртканын үстүндөгү бөлүгүн кесип филе жасаңыз
Манжаңызды филе бычактын артына коюп, бычакты омурткадан жогору, балыктын артына сайыңыз. Филет бычагын балыктын түбүнөн капталга жылдырыңыз. Акырындык менен бычакты балыктын денеси боюнча жылдырыңыз, филеталуу бычакты омурткага параллель кармаңыз. Бычакты кармалып жаткан балыгына жараша омурткадан 0,5-1 см бийиктикте кармаңыз.
- Кесүү учурунда туура бурчту алуу үчүн бир аз ийилүүңүзгө туура келиши мүмкүн.
- Терини артка тартуу жана кесүүнү жеңилдетүү үчүн үстөмдүк кылган колуңуздун бармагын баштапкы тешикке тешип койсоңуз болот.
Кадам 4. Филеттерди кесүү үчүн балыктын капталындагы этти тазалаңыз
Этти тазалоо үчүн үстөмдүк кылбаган колуңузду колдонуңуз, балыктын капталдары 35-45 градуска ачык болот. Филетти алып салуу үчүн балыктын астындагы табылган тутумдаштыргыч тканды кесип, кичинекей кесүүнү колдонуңуз. Филетти балыктын денесинен алып, четке коюңуз. Балыкты оодарып, бул процессти экинчи тараптан кайталаңыз.
- Кааласаңыз, этти сөөктүн тегерегине кесип аласыз. Балыктын түрүнө жана өлчөмүнө жараша эт кокусунан түшүп калбашы үчүн балыкты бышырууга даярданып жатканда муну жасашыңыз керек болот.
- Балыкты өйдө буруп, омурткаңызга каратып туруңуз. Экинчи файлды кесүү үчүн, куйруктун башынан башына чейин кесүүнү баштаңыз.
- Кааласаңыз, балыктын кабыгына жабышып калган жука катмарын тазалап же кесип салсаңыз болот, бирок көптөгөн рецепттер бышырылганда теринин жабышуусун талап кылат.
