Кайноо - бул эттин каттуу, арзан кесимдерин жумшак жана даамдуу тамактарга айландырууга мүмкүндүк берген жөнөкөй техника. Кайноо, француздар тарабынан өркүндөтүлгөн жана америкалык "казанга бышырылган" деген сөздүн синоними, бир нече саат бою бай соустун ичине салып, мешке бышырылган куурулган эттен турат. Туура ингредиенттер жана ыкмалар жана бир аз чыгармачылык менен сиз бүт үй -бүлө үчүн даамдуу тамактарды жасай аласыз. Көбүрөөк маалымат алуу үчүн 1 -кадамды караңыз.
Кадам
4 ичинен 1 -бөлүк: Негиздери
Кадам 1. Бышыруу үчүн арзан этти тандаңыз
Кадимкидей эт сатып алуу логикасына карама-каршы келгендей көрүнгөнү менен, эттин катаал же анча-мынча кесилиши бышыруу үчүн идеалдуу. Кесилген куурулган же арзан чака куурулганын колдонсо болот. Бул кыртышка булалуу же каттуу сезимдерди берген булчуң талчалары жана тутумдаштыргыч ткандар кайноо процесси менен эрип, коллагенди жагымдуу текстурага айландырат. Төмөн температура жана узак бышыруу убактысы, эгер туура бышырылса, нымдуу, назик жана даамдуу болгон эттин бардык түрүн кесүү үчүн колдонулат. Бышыруу үчүн уйдун жалпы кесимдерине төмөнкүлөр кирет:
- үстү куурулган
- көз кууруу
- жети сөөк куурулган, же борбордо кесилген куурулган
- таяк
- кабыргалар же кыска кабыргалар
- төш
- Кыязы, ар кандай стейк же лоун-кайнатуу керек болот. Сиз кыла аласыз, бирок эт мурунтан эле назик болгондуктан, бир аз ысырапкорчулукка алып келет.
Кадам 2. Кайнатылган суюктукту тандаңыз
Казан менен уйдун котлетинен башка эң маанилүү ингредиент - этти жай отто бышыруучу суюктук. Бул тамагыңызга бир аз даам кошуу мүмкүнчүлүгү болгондуктан, көбүнчө суунун ордуна шарап, сорпо же башка даамдуу суюктук колдонулат. Жалпы кайнатылган суюктуктарга төмөнкүлөр кирет:
- Эт сорпосу же соус . Тооктун эти эттин бардык түрүн бышыруу үчүн универсалдуу болсо да, уй этиңизге жакшы татаалдык кошо аласыз, бирок сиз уйдун этине негизделген шорпону же соусту колдонуп, табакка сорпону дал келтире аласыз. Шорпо жөн эле бышырылбаган соус, ошондуктан туз көбүнчө бышыруу үчүн жакшы болот, анткени бул туздун мазмунун көзөмөлдөөгө мүмкүндүк берет, бирок экөө тең жакшы. Эгерде сиз соус колдонсоңуз, өтө көп туз кошпоңуз.
- Кызыл шарап. Кургак кызыл шарап, айрыкча, сорпосу сыяктуу башка кайнатылган суюктуктар менен кошулганда, уйдун этине бир аз кычкыл кошо алат. Спирт бышырылып жатканда жоголот, андыктан кара соус бай жана жыпар жыттуу. Мөмө-жемиштүү же таттуу даамдуу кызыл шарап, айрыкча, азыраак болмок, бирок таттуулугун азайтуу үчүн бирдей өлчөмдөгү сорпого кошулганда жакшы. Ак шараптын жемиштүү даамы тоок же чочконун эти менен жакшыраак. Бул сиздин тамагыңыздын көркүн ачат, шарап сиз ичкиси келген нерсени текшериңиз - өзүңүзгө "сынап көрүү" үчүн стакан куюңуз.
- Кара пиво. Британ ашканасы эң мыкты. Струт, портер же кара лагердин бардыгы уйдун этине бай таттуу жана уют сыяктуу терең даам берет. Уй эти келгенде, караңгы жакшы. Кээ бир бельгиялык але да жакшы иштеши мүмкүн, бирок эксперимент жасап, сыраңызды табыңыз. Жалпысынан алганда, жумшак Пилснер жана лагер тоок же чочконун этине көбүрөөк ылайыктуу.
- Сизге керектүү суюктуктун өлчөмү кайнатып жаткан этке жана кошумча жашылчалардын кошулушуна жараша болот. Жалпы эреже катары, жашылчаларды көмөч казандын түбүнө жана эттин бийиктигине батыруу үчүн жетиштүү суюктукту каалайсыз. Аны кайнатылган суюктукка батырбаңыз. Бул көп нерсени талап кылбайт, эгерде бөтөлкөгө шарап жетишпесе, казанга дайыма кошумча суу кошуп койсоңуз болот.
Кадам 3. Мирепоикс же аралаштырылган жашылчаларды майда туурап баштаңыз
Укмуш угулат, бирок чынында андай эмес. Француз тамак -ашында, уйдун бышырылышы жана башка көптөгөн эт тамактары ар дайым эт менен аралаштыруу жана соусту байытуу үчүн колдонулган, майда тууралган сабиз, пияз жана сельдерейден турган жашылча базасынан башталат. Этти бир аз куургандан кийин, мирепоикс кошулат жана казанга кайнаган суюктукту кошуудан мурун кыскача карамелизделет.
- Туура бышыруу үчүн, казандын түбүндө суюктуктан башка нерсе болушу керек, соустун даамын жана өзгөчөлүгүн берип, кургап кетпеши үчүн. Майда тууралганда, mirepoixтин көпчүлүгү узак убакыт бою суюктукка эрип, соусуна анын даамын берет, бирок чоңураак бөлүктөрүн дагы "казанга куурулган" стильдеги уйдун эти үчүн калтырсаңыз болот.
- Эттин кесимине жараша болжол менен 2-3 сабиз, 2-3 сабак сельдерей жана кичинекей сарымсакты колдонсоңуз болот.
Кадам 4. Ошондой эле кошумча жашылчаларды тандаңыз
Уй эти менен эмне кылгыңыз келгенине жараша, жашылчалар кошулган бир казандан жасалган тамак жасоону тандасаңыз болот. Көпчүлүк тамактарда ар кандай жыпар жыттуу жашылчалар казандын түбүндө дайыма нымдуулукту сактоо үчүн, ошондой эле башка даамдарды жана жыттарды чыгаруу үчүн колдонулат. Уйдун эти жай отто бышыруу - жашылчаларды бышыруу үчүн да сонун мүмкүнчүлүк.
- Картошка, капуста, буурчак, козу карын, жашыл, пияз же башка тамыр жашылчалары сыяктуу башка жашылчаларды көмөч казанга кийинчерээк, эт бышканга 45 мүнөт калганда кошсо болот. Кээ бир мөмө -жемиштер, мисалы, алма же алмурут, мезгилге жараша уйдун эти менен жакшы иштейт. Эксперимент кылгыңыз келсе, быша элек мөмөнү колдонуңуз.
- Розмарин, шалфей, лавр жалбырагы же тимьян сыяктуу жыпар жыттуу чөптөр уй этиңиздин даамын жакшырта алат. Эгерде сизде бакчага кирүү мүмкүнчүлүгүңүз болсо же дүкөндөн жаңы чөптөрдү сатып алгыңыз келсе, сабактардын бир тобун жип менен байлап, кайнатылган суюктукту кошуп коюңуз.
Кадам 5. Ар дайым калың түбү бышыруучу казанды же голландиялык мешти колдонуңуз
Бышыруу мештен башталат, андан кийин мешке өтөт, андыктан мешке туура келген көмөчтөн баштоо маанилүү. Эмалданган темир казандар кайноо үчүн эң сонун, анткени алар чоюндун ысыкка чыдамдуу касиеттерине жана жакшы көмөч казандын оор касиеттерине ээ.
- Куургучтар көбүнчө жакшы бышыруу үчүн керектүү болгон кайнак суюктукту, этти жана жашылчаларды кармай турганчалык чоң эмес, ал эми ичке идиштер жылуулукту чоюндай эффективдүү сактай албайт. Бирок эгер сизде голландиялык чоюн темир меши жок болсо, анда сиз жаба турган жана мешке сала турган нерселериңизди чымчып колдонсо болот.
- Эгер меште бышырылган көмөч казан жок болсо, бирок салмагына жараша идишке ээ болсоңуз, анда этти мешке кайнатсаңыз деле болот. Кээ бир ашпозчулар мештин ыкмасын жакшы көрүшөт, анткени ал жылуулукту этке бирдей бөлүштүрөт, башкалары мешке кайнатуунун жөнөкөйлүгүн жакшы көрүшөт. Эки ыкма тең назик жана даамдуу уй этин чыгарат.
4төн 2 бөлүк: Кайноо техникасы
Кадам 1. Этти кайнатууга даярдаңыз
Этти ар тараптан туз менен мурчтун бирдей катмары менен майлаңыз. Этти сорпого салып бышыра турган болсоңуз, ашыкча кылбаңыз. Эгерде сиз табакка башка жыпар жыттуу заттарды кошкуңуз келсе, суюктук кошулганга чейин кошууну күтө туруңуз. Тамак бышыруу учурунда төгүлүп кетүүчү майды же тутумдаштыргыч ткандарды алып салуу жөнүндө кабатыр болбоңуз, бул ага сонун даам берет.
- Кээ бир ашпозчулар этти карамелизациялоонун алдында жука ун катмарын чаң менен сүртүүнү жакшы көрүшөт, башкалары муну каалабайт. Ун браун учурунда эттин жагымдуу, жагымдуу кабыгын түзүүгө жардам берет жана соустарды коюу кылуу үчүн пайдалуу. Мындан тышкары, браунду жайылтуу үчүн эттин үстүн кургатууга жардам берет. Эгерде унду чаң менен сүртпөсөңүз, этти куурууга аракет кылардан мурун кургатыңыз. Нымдуу уй эти күрөң болбойт.
- Колдонулуп жаткан эттин кесимине жараша, уйдун этин башкарылуучу бөлүктөргө бөлүп салсаңыз болот, же бүт куурулганды бышыруу үчүн калтырып коюңуз. Кайсы гана ыкма болбосун, ал жасалган соң гана тамактын берилишине чоң таасирин тийгизет.
- Жалпысынан алганда, уйдун эти бүт бойдон калат, ал эми уйдун "шорпосу" (ал суюктукка чөмүлгөн) майда бөлүктөргө бөлүнөт. Техникалар абдан окшош, андыктан өзүңүзгө жаккан нерсени жасаңыз. Эгерде сиз чакан бөлүктөрдү кааласаңыз, этти бышырардан мурун майдалап туураңыз. Эгерде сиз аны бүт бойдон калтырып, бышкандан кийин айры менен майдалап коюуну кааласаңыз, анда бул да жакшы.
Кадам 2. Этти күрөң кылып, анан көмөч казандан чыгарыңыз
Казанды плитага орточо отко коюп, астын эки аш кашык зайтун майы менен сүртүңүз. Май түтүн тарта баштаганда, этти кошуп, ар бир жагында карамелизге жол бериңиз, бетиңизде жакшы караңгы кабык пайда болгонго чейин. Этти мезгил -мезгили менен буруп, күйгүзүп алуудан өтө этият болуңуз.
Этти бышыруу үчүн ичин катуу эмес, сыртын бышыруу керек. Сиз этти суюктукта бышырасыз, андыктан карамелизация бир гана даамдуу сырткы кабыкты жаратуу үчүн, ошондой эле көмөч казандын түбүн шире жана бир аз көмөч казуу үчүн колдонулат. Ичиңиз кызаргандан кийин дагы абдан кызгылт болушу керек. Этти көмөч казандан алып, четке коюңуз
Кадам 3. Mirepoixти кошуп, орточо ысыкта кууруңуз
Майдаланган сабизди, пиязды жана сельдерейди сидрге жана көмөч казандын түбүнө жабышчаак күрөң кабыкты кошуңуз. Жашылчаларды кызарганча аралаштырып, күйгүзүп алуудан сак болуңуз.
Кадам 4. Кайнатылган суюктугуңуздун бир дюймдайын кошуңуз
Жашылчаңыздын негизи кызара баштаганда, казандын түбүндөгү кабыкты ээритүү үчүн бир аз кайнак суюктукту кошуңуз. Жыгач кашык менен түбүнө жабышып калгандардын баарын кырып салыңыз, бул соустун жана эттин даамын татууга жардам берет. Жашылчаларды жабуу үчүн жетиштүү суюктукту кошуп, бышырыңыз.
Шорпо менен бышыруунун айырмасы - бул идишке кошулган суюктуктун өлчөмү. Бул эки процесс абдан окшош болгону менен, техникалык жактан айтканда, уйдун эти кичинекей суюктукту талап кылат, жашылчаларды жаап, эт бышыруу үчүн нымдуу чөйрөнү түзүүгө жетиштүү. Эгерде сиз бир аз ашыкча кошуп койсоңуз, кабатыр болбоңуз, натыйжасы жакшы болот
Кадам 5. Этти көмөч казанга кайтарып, капкагын жаап, мешке 163 градуста коюңуз
Сиздин бышырууңуз жумшак бышырылган соң, уйдун этин кайра казанга салып, жашылча/суюк аралашманын үстүнө акырын коюңуз. Казанды бекем жаап, мешке салыңыз.
- Эгерде сиз аны мешке кайнаткыңыз келсе, анда температураны дароо төмөндөтүңүз жана казанды бекем жабыңыз. Куурап калбашы үчүн, шорполорго караганда адаттагыдан бир аз көбүрөөк суюктук кошуп, идиштин капкагын мүмкүн болушунча тезирээк калтыруу пайдалуу болушу мүмкүн. Ачкан сайын ным сыртка чыгып, андан да кургап кетет.
- Эт бышырганда, суюктук конденсацияланышы керек, бирок табаны кургатуунун кажети жок, анткени сиз капкакты жабасыз. Суюктук көмөч казандын үстүнө конденсацияланып, эттин үстүнө кайра тамчылап, аны майлап, баарын нымдайт. Сиз казанда кичине куурулган тамак жасап жаткандыктан, аны ачып ойнотуунун кажети жок. Табаны жана температураны иштетели.
- Кайнатылган суюктук кайнабашы керек. Эгерде казаныңыздын капкагы агрессивдүү көбүктөн жарылып жатса, жылуулукту бир аз азайтыңыз. 121ден 177ге чейинки диапазондо кайноо үчүн ылайыктуу. Температура канчалык төмөн болсо, бышыруу убактысы ошончолук узун болот.
Кадам 6. Эт бышканга чейин 45 мүнөттөн 1 саатка чейин кошумча жашылчаларды кошуңуз
Баары бир убакта бышып бүткөнүнө ынануу үчүн, сиз жашылчаларды бышыруу процессинин аягында кошууну каалаганыңызга жараша кошушуңуз керек.
- Жашылча тамыры редис, сабиз, картошка жана кызылча сыяктуу бышыруу процессинин башында кошулушу мүмкүн жана болушу мүмкүн. Этти кайтарып бергенде казанга тамыр жашылчаларды кошуп, аларды бирдей өлчөмдөгү кесимчелерге бөлүңүз.
- "Жалбырактуу чөптөр, козу карындар, буурчак же буурчак сыяктуу жумшак жашылчаларды аягына чейин, уйдун этин мештен чыгарардан бир сааттан кечиктирбестен кошуу керек. Бул бүтүндөй кошууга болот.
- Тоңдурулган жашылчалардын бардыгын жылуу кармаңыз аны казанга кошуудан мурун кошкуңуз келген нерсе. Тоңдурулган жашылчаларды кошуу температураны бир топ төмөндөтөт, аларды көпкө бышыруунун кажети жок.
Кадам 7. Этти акырын вилка менен малып алганда алып салыңыз
Сиз бышырып жаткан котлеттин көлөмүнө жана түрүнө жараша, эң жумшак абалына жетүү үчүн 2-4 сааттын ичинде бышырып, 71 С тегерегиндеги ички температурага жетиши керек. айрыдан басым.
- Эт бышып жатканда ным сыртка чыгып кетет, ошентип аны кургатат. 71 градуска жеткенде, ал техникалык жактан бышкан болушу керек, бирок анчалык деле эмес жана туура кайноо үчүн болушу керек. Сиз аны кайнатуу үчүн көп аракет кылгандыктан, аны туура кайнатыңыз. Духовкада бир аз көбүрөөк болгондон кийин, жипчелер желатинденген коллагенди бошотуп, кайра сиңирип, этти өтө назик кылат.
- Тооктун бышырылган же бышырылбаган бышырылышы жөнүндө тынчсыздануунун кажети жок. Кайра бышыруу аны жакшыртат жана күйүп кетүү коркунучу дээрлик жок. Эгер күмөн санасаңыз, кайра бышырыңыз. Бул тез жасала турган тамак эмес.
4төн 3 -бөлүк: Тамакты бүтүрүү
Кадам 1. Уйдун этин казандан алып, тыныктырыңыз
Уй эти бышып бүткөндөн кийин, аны бышып бараткан суюктуктан чыгарып, табакка же оюп тактайга коюп, жылуулукту сактоо үчүн алюминий барак менен жабыңыз. Кайнатылган уйдун этин оюп алардан мурун кеминде 10 же 15 мүнөт отурууга уруксат берүү керек.
- Сиз уйдун бышырылган этин каалаган түрүндө оюп аласыз, кесимдин түрүнө жараша. Кыска кабыргалары бүтүндөй калганда, кесимдер төш үчүн идеалдуу болчу. Кээ бир гриль эттерин майдалоо, эгер сиз барбекю стилиндеги идишке окшош болушун кааласаңыз, иштеши мүмкүн.
- Эгерде сиз кошумча жашылчаларды кошкон болсоңуз, анда аларды жылдырсаңыз болот, эгер сиз суюктукту соус же соус кылып азайтууну кааласаңыз. Көмөч казанга кашык менен салып, жаап, бөлүп коюңуз.
Кадам 2. Соус жасоо үчүн калган суюктукту азайтыңыз
Этти алып салгандан кийин, суюктуктун көлөмүн эки эсе азайтуу үчүн табаны кайра мешке коюп, же сиз каалаган консистенцияга жеткенге чейин. Соусту туз, мурч жана бир аз соя соусу менен татып көрүңүз.
- Эгерде сиз грави жасоону кааласаңыз, анда өзүнчө идишке бир аш кашык ундун эритмесин жана чейрек чыны соусту аралаштыруу менен соусту коюла аласыз. Эритме кылдат аралаштырылганда, бардык түйүндөр алынып салынганда, бара -бара аралаштырып, соусуна жай кошуңуз. Этти бышыруудан мурун ун менен чаңдап салсаңыз, соус суюктукту азайтуу менен өзүнөн -өзү коюу болуп калышы мүмкүн. Ундун эритмеси менен иштөөнү баштоодон мурун, консистенцияны жөнгө салуу үчүн дагы бир аз бышырыңыз.
- Имбир, лимонграсс, майдаланган апельсин кабыгы же сарымсак сыяктуу башка жыпар жыттуу кошулмаларды суюктукка кошсо болот, анткени ал соустун суюктугун азайтат.
Кадам 3. Ылайыктуу гарнир менен жупташтырыңыз
Көбүнчө, эгер сиз жашылчаларды жана картошканын бир нече түрүнөн жасалган тамакты тандасаңыз, аны куурулган жашылчалар менен коштолгон бышырылган уй эти көрөсүз. Кайнатылган уй эти төмөнкү гарнирлер менен жакшы шайкеш келет:
- картошка пюреси же таттуу картошка пюреси
- кырынды картөшкө
- таттуу петрушка
- шалгам
- жашыл жашылчалар, мисалы, горчица, редиска же кызылча
Кадам 4. Табакты майдаланган чөптөр же башка кошумчалар жана гарнирлер менен бүтүрүңүз
Бир чымчым майдаланган жалпак жалбырактуу петрушка, розмарин же сиз тандаган жаңы чөптөр бышыруунун назиктигин жогорулатат. Кайнатылган калдык суюктуктан жасалган азайтылган соусуңуздун же соусуңуздун бир бөлүгүн кашыктап, табакка салыңыз.
Көптөгөн өлкөлөрдө уйдун эти, айрыкча кышында жана суук күз айларында, жекшемби күнкү жалпы тамакка кирет. Эт жай мешке кайнагандан кийин, бүт үй бай жана жылуу жытка толот
4 ичинен 4 -бөлүк: Вариацияларды жасоо
Кадам 1. sauerbraten кайнатып биринчи эт чылап
Негизги немис уй эти бышырылган сорттун бир түрү катары, sauerbraten бышырылган тегерек котлеттерди үч күн бою уксус жана жыпар жыттуу заттардын аралашмасына салып, кантты кошуп, уйдун этин маринадда бышырууну камтыйт.
- Маринад үчүн, бир стакан алма уксусу менен кызыл шарап уксусун бир казанда, болжол менен эки стакан суу менен, орточо ысыкта ысытыңыз. Буга бир кичинекей майдаланган сарымсакты жана ар бир сабиз менен сельдерейдин жарымын кошуңуз. Бир чай кашык горчицанын үрөнүн жана бүт тиштери, 2-3 лавр жалбырагын жана татымына жараша туз менен мурчту кошуңуз. Этти кызартып жатканда отко 10 мүнөткө жаап коюңуз. Болжол менен 10 мүнөттөн кийин отту өчүрүп, бөлмө температурасына чейин муздатыңыз.
- Зайтун майы кошулган шоколад грили этти жана бардык маринадды камтыган ылайыктуу идишке өткөрүп берүүдөн мурун. Маринад бир аз муздагандан кийин (аны менен эт бышыргыңыз келбейт) аны уйдун үстүнө куюп, муздаткычта болжол менен үч күнгө калтырып, эттин тегиз экенине ынануу үчүн күнүнө бир жолу алмаштырып туруңуз. суу астында калды.
- Үч күндөн кийин мешке 163 Цельсийде кайнатыңыз чылап турган суюктукка болжол менен үчүнчү стакан шекер кошкондон кийин төрт сааттай. Кайнап чыккандан кийин, адатта, гингернап печеньеси жана майдаланган мейизди коюу үчүн суюктукка кошуп, соустун таттуусун кошот, ал соуербратендин үстүнө куюлат.
Кадам 2. Төмөнкү тегерек котлеттин жардамы менен швейцариялык стейк жасаңыз
Швейцария менен эч кандай байланышы жок болсо да, швейцариялык стейк "үшкүрүүнү" камтыйт, башкача айтканда, этти ролик же балка менен тегиздөө. Катуу эт андан кийин помидордон жасалган бай соуста бышырылып, жумшак жана даамдуу болот. Картошка пюреси жана жаңы жүгөрү менен, туура бышырылган швейцариялык стейктен артык эч нерсе жок.
- Эт даярдоо үчүн, данды бир жарым дюймдай стейк түзүү үчүн эгинди багыт боюнча кесип. Стейкти ун менен каптаңыз, андан кийин калыңдыгынын жарымына чейин тегизделгенге чейин стейк тендерлери менен эзиңиз. Стейктин үстүнө дагы бир жолу ун жана күрөң түстү салып, голландиялык мешке же башка мешке өткөрбөй турган табага салып коюңуз. Стейктердин эки тарабы алтын күрөң болгондо, көмөч казандан алып, четке коюңуз.
- Соус жасоо үчүн, казанга майдаланган сарымсакты, эки же үч тиш сарымсакты жана сельдерейдин эки чоң сабагын казаныңызга кууруңуз. Жашылчалар бир аз кызарганча кууруңуз. Буга бир аш кашык кетчуп жана бир банка тууралган помидор (же эки жаңы майдаланган жаңы орто помидор) жана бир стакан уй эти кошулсун. Аралаштырып, кайнатыңыз, соуска бир аз майдаланган орегано, соя соусу жана бир аш кашык лимон ширесин кошуңуз.
- Этти казанга кайтарыңыз жана меште 163 градус Цельсийде жабык түрдө бир жарым сааттай кайнатыңыз. Эт айрыга жумшак болгондо бышырылат.
3 -кадам. Оттон карбонаттарды жасаңыз
Кытырак нанга кызмат кылган таттуу кычкыл фламанд карбонаты-бул фламанддын даамдуу бомбасы, жана салттуу куурулган же чака куурулганын бышыруунун эң сонун жолу.
- Уйдун этин кесүү менен процессти баштаңыз чакан бөлүктөргө бөлүп, голландиялык меште күрөң. Табадан алып салыңыз, андан кийин 3 же 4 бекон тилкесин кууруп, көмөч казанга май чыкканда жылуулукту азайтыңыз. Көмөч казанга бүтүн, майдаланган сарымсакты кошуп, пиязды акырындык менен карамелиздеп, аралашмага 2 аш кашык сары май кошуңуз.
- Бельгия сырасынын бөтөлкөсү менен казандагы кабыкты эриңиз, бир стакан уй эти жана эки аш кашык күрөң шекер менен алма уксусун кошуңуз. Суюк кайнатманы майдаланган эстрагон, петрушка, тимьян же өзүңүзгө жаккан жашыл чөптөрдүн, татымына жараша туз жана кара мурчтун кошуусунан өткөрүңүз.
- Этти казанга кайтарыңыз, андан кийин уйдун эти жумшак болгонго чейин, эки сааттай жабык жай отто бышырыңыз. Кээ бир рецепттер бышыруу убактысынын аягында бышырылган нандын үстүн бышырууну талап кылат, ал майдаланып, коюу үчүн соустун ичине аралаштырылат. Көбүнчө, бул тамак бельгиялык фри же фри картошкасы менен бирге берилет.
Кадам 4. Уй эти менен эң сонун жайлуу тамак жасаңыз
Техника оңой жана даамы классикалык француз ашканасы. Даамдуу болуш үчүн татаал болушу шарт эмес.
- Браун майдан майдаланган эт, андан кийин mirepoixти алып салыңыз. Бир аш кашык томат пастасын аралаштырып, болжол менен 20 бермет сарымсакты жана бир фунт ак баскычтуу козу карынды кошуңуз. Татымына жараша туз жана мурч кошуп, козу карындарды жана пиязды акырын аралаштырыңыз. Табада 2 же 3 стакан кургак кызыл шарап, эң жакшысы Бургундия жана бир стакан уйдун же тооктун эти менен бышырыңыз. Сезон эки лавр жалбырагы, жана бүт шалфей, розмарин жана орегано жалбырактары менен.
- Этти казанга кайтарыңыз жана 163 градуста эт жумшак болгонго чейин болжол менен 3 же 4 саат кайнатыңыз. Эгерде соус бир аз агып кетсе, анда этти алып салабыз да, аны азайтуу үчүн коюу табада орто ысыкта бышырабыз. Куурулган картошка менен кызмат кылыңыз.
Курамы
- Майлуу эмес эт кесимдери, мисалы, казан же чака куурулган
- Тамак майы
- Татымал, каалашынча
- Кайнатылган суюктук (суу, шорпо, сыра же шарап болушу мүмкүн)
- Сарымсак же пияз сыяктуу жыпар жыттуу заттар
- Жашылчалар, мисалы, брокколи же сабиз
Кеңештер
- Чочконун этин казанда бышырууга болот. Жука кесип ийилип калышат; бир дюймдук кесимдер өрүү үчүн жакшы.
- Эт шорпосун кайнатса болот. Чоң бөлүктөр, 2 дюймдук чукулар, сонун тамак жасайт.
- Бышырылган куурулган, казан куурулган жана тегерек стейк - бул бышырууга боло турган уйдун кесимдери.
- Кээ бир эттер үчүн жемиш ширеси суюктук катары ылайыктуу болушу мүмкүн.
Эскертүү
- Голландиялык мештин капкагы менен туткасы, анын ичинде капкактын туткасы мешке туруктуу экенин текшериңиз.
- Голландиялык мештер менен иштөөдө сапаттуу, таза жана кургак кармагычтарды же кол каптарды колдонуңуз.
