Кууруу-бул кытайдын ашпозчулук стили, ал 1500 жылдан ашуун убакыттан бери колдонулуп келе жатат, анткени бул этти жана/же жашылчаларды майга бышырылган табак же жылмакай металл идиштин жардамы менен тез жана ысыкта бышыруу (салттуу түрдө "wok" деп аталат)). Акыркы жылдары, кууруу техникасынын популярдуулугу анын ылдамдыгы, ыңгайлуулугу жана даамдуу жыйынтыктары менен бүткүл дүйнөгө жайылды. Бул жеңил жана кызыктуу техниканы бышырууңузга кошуу үчүн төмөндөгү 1 -кадамды караңыз!
Кадам
2 ичинен 1-бөлүк: Негизги куурулган тамак жасоо
Кадам 1. Этти же белокту жука кылып туурап даярдаңыз
Куурулган тамактар, албетте, табакка эт кошууну талап кылбайт, андыктан эгер сиз вегетарианчы болсоңуз, тофу же жөн эле жашылча сыяктуу алмаштыргычтар менен куурулган тамактарды жасаңыз. Эгер сен болот Этти (же тофуну ж.б.) рецептиңизге кошуу үчүн, аны тез бышыруу үчүн ичке, кичине бөлүктөргө бөлүп баштаңыз. Ылдамдык бышырууда эң маанилүү нерсе - мүмкүн болушунча тезирээк бышыруу үчүн ингредиенттериңизге, өзгөчө этке муктажсыз.
Кадам 2. Жашылчаларды керектүү түрдө даярдаңыз
Көпчүлүк куурулган тамактарга кандайдыр бир жашылчалар кирет. Эт менен болгондой эле, жашылчаларды да тез бышыруу үчүн майда жана ичке бөлүктөргө бөлүү керек. Бул калемпирди жука тилимдерге бөлүү керек, ар бир пиязды тууроо керек ж.б. Бул жерде сиз жашылчаларды куурууңузга кошууну ойлонушуңуз мүмкүн - өзүңүзгө жаккан жашылчалардын дагы түрлөрүн кошуңуз!
- Paprika
- Калемпирдин ысык түрлөрү (кызыл калемпир ж. Б.)
- Purun rat
- Пияз
- Сабиз (кесилген же ичке тууралган)
- Брокколи
- Сарымсак
- Буурчак (өзгөчө ичке буурчак)
Кадам 3. Вокту же вокту жылытуу
Адаттагыдай, куурулган тамактар вок деп аталган ийри, тик казанда бышырылат. Бирок, батыш стилиндеги жалпак казанды колдонуу туура. Эң негизгиси, көмөч бышык металлдан жасалган жана сиздин бардык ингредиенттериңизге туура келет. Табаңызды (курамына ингредиенттер кошулбаган) мешке орточо отто 1-2 мүнөткө чейин ысытыңыз.
Адатта, температура туура келгенде көмөч түтүн баштайт. Сиз көмөч казанга бир тамчы суу ыргытып, табагыңыздын жылуулугун сынап көрсөңүз болот - эгер тамчылар дароо ышкырып, бууланып же "бийлеп" кетсе, сиздин табаңыз жетишерлик ысык
Кадам 4. Табаңызга бир аз май (1-2 аш кашык) куюңуз
Адатта сизге майдын көп кереги жок - кууруп эмес, кууруп жатасыз. Бул этапта сиз бышыруу үчүн колдонгон чөптөрдү жана/же жыпар жыттуу заттарды кошосуз. Бул жерде сизде көптөгөн варианттар бар. Сиз, мисалы, ачуу сезим үчүн кызыл чили үлпөт кошуп же классикалык даам үчүн майга соя соусу сыяктуу бир аз суюк татымал кошо аласыз. Тандоо сизден көз каранды - төмөндө сиз тандаган башка сунуштар бар!
- Шери же күрүч шарабы
- Майдаланган сарымсак же сарымсак порошогу
- Туз жана калемпир
- Имбирь (эгер сиз аны колдонсоңуз, этият болуңуз, аны күйгүзбөйсүз)
Кадам 5. Этти кошуп, аралаштырып жатканда
Эгерде сиз этти же башка протеин булактарын кошсоңуз, алгач аларды кошуңуз. Эгерде көмөч казаныңыз жетишерлик ысык болсо, анда сиз колдонгон эт же башка протеин бетиңизге дароо күйүп кетет. Күйгөндөн кийин, этти толук бышкыча аралаштырып, этти жылдырууну улантыңыз. Бул адатта болжол менен 5 мүнөткө созулат.
Эт кошуу көмөч казандын температурасын убактылуу төмөндөтөрүн эске алыңыз. Мунун тегерегинде иштөө үчүн жылуулукту бир мүнөткө же бир азга жогорулатуу керек
Кадам 6. Кийинки жай бышкан жашылчаларды кошобуз
Эт дээрлик бышкан кезде, өзүңүз даярдаган жашылчаларды кошуңуз. Бышыруу үчүн бир аз убакыт талап кылынган калың, каттуу жашылчалардан баштаңыз - калган жашылчаларды кошоордон мурун аларды жумшартуу үчүн бир нече мүнөт эрте коюп коюуңуз керек. Төмөндө көбүнчө бышыруу үчүн кошумча убакытты талап кылган жашылчалар:
- Брокколи
- капри
- Сабиз
- Кызыл пияз
Кадам 7. Акыры тез бышкан жашылчаларды кошуңуз
Андан кийин, калган жашылчаларыңызды кошуңуз. Бул жашылчалар бышыруунун бир нече мүнөттөн ашпайт. Бул этапта жашылчаларды камтышы мүмкүн:
- Төө буурчак
- Mold
- Бардык жашылчалар бышырууга даяр же колдонууга даяр жашылчалар катары пакеттелген
Кадам 8. Акыр-аягы, сиз колдоно турган кууруу соусун кошуңуз
Куурууңузга каалаган соусуңузду кошуңуз. Сиз мурда суюктуктун даамын кичине же көбүрөөк кошкон болсоңуз, азыр негизги бөлүгүн кошушуңуз керек. Бирок, сиз өзүңүздүн соустарыңызга өтө консервативдүү болсоңуз жакшы. Бир убакта өтө көп соус кошпогонго аракет кылыңыз, анткени бул жашылчаларды былжыратып, көмөч казандын температурасын төмөндөтөт. Төмөндө ушул этапта кошууну каалаган соустун айрым мисалдары келтирилген.
- Туздуу соя соусу
- Арахис соусу
- Ойстер соусу
Кадам 9. 3-4 мүнөт бышырыңыз
Куурууңузду бышырыңыз жана суу бир аз азайып кетти. Керек болгондо аралаштырып туруңуз - эгерде өзүңүзгө ишенсеңиз, анда кээде билегиңизди тез чайкоо менен куурууңуздагы ингредиенттерди "оодара" аласыз. Бир нече мүнөттөн кийин жашылчалар менен соустарды жакшы аралаштыруу керек.
10 -кадам. Кызмат кылыңыз
Куттуктайбыз - сиз биринчи эле куурулган тамагыңызды жасадыңыз. Куурулган тамагыңыздан ырахат алыңыз же тамагыңызды өркүндөтүү үчүн төмөндө келтирилген идеялардын бирин колдонуңуз!
2дин 2-бөлүгү: Толук аралаштырылган тамак жасоо
Кадам 1. Күрүч менен кызмат кылып көрүңүз
Бул Азиянын негизги продуктусун айтпай туруп, бул макаланын эмне кереги бар? Райс жашылча, эт жана соустар үчүн нейтралдуу углевод базасын камсыз кылат. Кууруу жана күрүч гана толук жана идеалдуу тамак жасайт же аны чоңураак кулинардык тажрыйбада негизги курс катары кызмат кылууга болот.
Күрүчкө келгенде тандооңуз көп - күрүчтүн ар кандай түрлөрү гана эмес (күрөң күрүч, ангкак, жасмин, басмати ж. Б.), Бирок күрүчтү даярдоонун ар кандай жолдору бар. Мисалы, толук даам үчүн куурулган күрүчтү же максималдуу тамактануу үчүн жөнөкөй күрөң күрүчтү колдонуп көрүңүз
Кадам 2. Азиялык кесме менен кызмат кылып көрүңүз
Дагы бир жакшы көмүртек-бул кесме. Салт боюнча, албетте, кууруу Азия кесмеси менен жупташат, бирок кесменин башка түрлөрүн колдонууга тоскоолдук кылган эрежелер жок. Эгерде сиз укмуштуу болсоңуз, италиялык макарон тамактарына стрейф техникасын колдоносуз - өзүңүздүн фантазияңызды колдонуңуз!
3-кадам. Дени сак альтернатива катары куурулган бок чой жасап көрүңүз
Жогорудагы жол -жобо "көбүнчө" колдонулуучу бышыруу техникасынын түрлөрүн сүрөттөйт - чындыгында, бул тамак бышыруу үчүн сансыз тамактар бар, алардын ар бири өзүнүн өзгөчө даамына ээ. Алардын эң белгилүү бири - бок чой, кытай капустасынан жасалган тамак. Ал бир гана даамдуу эмес - бул өтө аш болумдуу жана калориясы төмөн. Бул тамакты гарнир же закуска катары берүү менен, өзүңүздүн билүүңүздү сынап көрүңүз!
Кеңештер
- Соустарды же суюктуктарды кошуп жатканда, көмөч казандын ортосуна түз куюп койбостон, тегерек кыймыл менен казандын капталдарына куюңуз. Бул табаны ысык бойдон сактайт.
- Жашылчаларды көмөч казанга кошоор алдында төгүп салганыңызды текшериңиз. Нымдуу жашылчалар кууруу үчүн ылайыктуу эмес, аны бышырыңыз. Бул ошондой эле куурулган бышырууну алдын алат.
- Жашылчалар кошулгандан кийин аны көпкө бышырбоого аракет кылыңыз жана дароо эле өтө көп соус кошпоңуз. Мына ушундай жол менен жашылчалар бышып калат, бирок жаңы бойдон калат.
- Бышыруунун бул стили үндүк кууруу менен эң жакшы жасалат. Өрт канчалык чоң болсо, ошончолук жакшы.
- Жер жаңгак майы жана шафран майы башка өсүмдүк майларына караганда жылуулукту жакшы кармайт.
- Килантро, ал тургай райхон сыяктуу чөптөрдү кошуудан коркпоңуз.
- Жашылчалар бирдей бышышы үчүн бирдей кесилиши керек.
- Воктун эң сонун жери - бул ингредиенттерди жылуу кармоо үчүн бышыруу зонасынан (эң борборунда) жылдырууга мүмкүндүк берет, бирок ашыкча бышырбайт. Эт бышкандан кийин, аны көмөч казандын четине коюңуз.
- Жашылчаларды татымалдар менен алдын ала чылап койсоңуз болот. Козу карындар күрүч уксусун жакшы даам айкалышы үчүн сиңирип алат.
- Бышырардан мурун этти татымал менен маринаддап көрүңүз (көптөгөн маринаддар супермаркеттерде бар).
- Этти ашыкча кошпоо үчүн этият болуңуз. Бул көмөч казандын температурасын төмөндөтүп, аны бууга эмес, бышыруучуга айландырат.
- Этти текши кошуп, 20 секундга тыныктырыңыз. Бул этти анын бетинде бышырууга мүмкүндүк берет. Бир нече секунд кууруп, андан кийин дагы 20 секунд тыныктырып, анан куурууну улантыңыз.
- Табанын толугу менен жылытылганын текшериңиз, андан кийин дароо оттон алып салыңыз жана тамеки чекпөө үчүн майды тегерек кыймыл менен куюңуз.
