Ар бир кофе сүйүүчү өзүнүн жакшы көргөн кофе аралашмасына ээ болушу керек. Кээде кемчиликсиз аралашма менен бир чыны кофе өндүрүү үчүн ар кандай кофе буурчактарын жана аларды иштетүүнүн ар кандай жолдорун камтыган узак жол талап кылынат. Бул макаланы окуп чыгып, эң сонун жыты, даамы жана консистенциясы бар кофе өндүрүш үчүн ойлонушуңуз керек болгон нерселерди билиңиз!
Кадам
3төн 1 бөлүк: Кофе буурчактарын сатып алуу, сактоо жана майдалоо
Кадам 1. Жаңы эле куурулган жаңы кофе буурчактарын сатып алыңыз
Бул сизге көңүл бурушуңуз үчүн маанилүү, анткени эң жакшы даам куурулгандан кийин дароо демделген кофе аркылуу өндүрүлөт. Сиз сатып ала турган кофенин таңгагында "куурулган күн" камтылганын тактаңыз, сатып алуу күнүнө эң жакын бирин тандаңыз. Ал канчалык көп сакталса, кофенин дандары ошончолук сапатсыз болот. Ошондуктан, болжол менен эки жуманын ичинде бүтүрө турган кофе буурчактарын сатып алыңыз.
Сапаттуу кофе буурчактары үчүн герметикалык жана жарык өткөрбөөчү кофе таңгактарын тандаңыз
Кадам 2. Куурулган ар кандай кофе буурчактарын колдонуп көрүңүз
Кофе буурчактары, эгер кууруу убактысы башка болсо, башка жыт жана даам берет. Эгер ачык даамын кааласаңыз, бир аз кочкул күрөң түстөгү кофени (орточо куурулган) же эспрессо жасоону кааласаңыз, күңүрт түстөгү жана майлуу бети бар (кара куурулган) кофенин дандарын колдонуп көрүңүз. Кофенин ар кандай даамдары жана жыттары үчүн ар кандай куурулган кофе буурчактары менен эксперимент жасаңыз (ачык күрөң түстөгү жумшак ачык куурулгандан баштап, кара күңүрт, майлуу бети бар). Кофенин данын кууруу даражасын айтуунун эң оңой жолу - түстү салыштыруу.
- Бир аз кочкул күрөң (орто бышырылган) же өтө кочкул күрөң (орто караңгы куурулган) чейин куурулган кофе буурчактары, кофенин өзгөчө даамы дагы эле ачык-айкын болгондуктан, кошумча караңгы куурулган даражага ээ кофеге караганда артыкчылыкка ээ.
- Эгерде сиз чындап кофе чыны жасагыңыз келсе, өзүңүздүн кофе буурчактарды куурууну үйрөнүңүз. Ошентип, кууруу процессин көзөмөлдөй аласыз, ошондо сиз өзүңүздүн табитиңизге жараша эң сапаттуу эң жаңы кофе буурчактарын өндүрө аласыз.
Кадам 3. Кофенин келип чыгышын жана анын түрүн текшериңиз
Кофенин ар түрдүүлүгү (арабика же робуста) жана келип чыгуучу аймагы сиз сатып ала турган кофе пакетинде жазылганын тактаңыз. Эгерде бирден ашык региондор тизмеленсе, бул кофе өндүрүүчүнүн сапатка караганда арзан бааны артык көрүшүнүн белгиси (бирок кээ бирлери дагы эле сапаттуу!). Таңгакта бул эки маалымат камтылбаган кофени сатып албаңыз.
Кофенин эң сонун чыны үчүн, 100% арабика кофе буурчактарын майдалап көрүңүз, же көбүрөөк кофеин керек болсо, бир нече робуста буурчагы менен аралаштырып көрүңүз. Арабика кофесинин бардык буурчактары сапаттуу боло бербейт, айрыкча алар кара куурулган формада сатылат. Бирок, Арабика кофесинин даамы көбүнчө Робуста сыяктуу ачуу эмес
Кадам 4. Кофенин дандарын герметикалык контейнерде сактаңыз
Абанын, жарыктын, жылуулуктун же суюктуктун таасири кофе буурчактарыңыздын даамын жана сапатын бузушу мүмкүн. Резина капталган капкактары бар айнек идиштер эң жакшы сактоочу контейнерлер болуп саналат жана аларды жакынкы супермаркеттен оңой таба аласыз. Сиз аны пластикалык клипке сактай аласыз, бирок ал айнек идишке окшоп иштебейт.
Температуранын өзгөрүшү жыттуу суюктуктардын конденсацияланышына жана бууланышына алып келет. Кофе буурчактарын бөлмө температурасында сактаңыз же ашканаңыз абдан ысык болсо муздаткычка коюңуз. Эгерде сиз өтө эле көп сатып алган болсоңуз, ашыкча кофе буурчактарын тоңдургучта сактаңыз
Кадам 5. Кофенин дандарын демделгенге чейин эле майдалаңыз
Кофе калдыктары өтө узак убакытка эң сонун даамын жоготот. Эң жакшы натыйжага жетүү үчүн, кофе буурчактарын буррегатордун жардамы менен майдалаңыз (бычактары бар кофе тарткыч). Бычак жаргылчактарга салыштырмалуу буррегрендер кофенин дандарын жакшыраак консистенцияда майдалай алышат. Бирок, эгерде сиздин үйдө тек гана бычак жаргылчагы (үнөмдүүрөөк жана жөнөкөй кофе тарткыч) болсо, ишенимдүү кофе дүкөнүнөн кофе буурчактарын бурреггердин жардамы менен майдалап берүүсүн сураныңыз. Айырмасын сезип, кофенин дандарын майдалагандан кийин дароо колдонуңуз. Кофенин аянты сиз тандаган демдөө ыкмасына жараша болот:
- Француз прессинде же муздак демдөө ыкмасы үчүн, кофенин дандарын кырып, топурактын консистенциясына окшогон ири бүртүкчөлөрдү өндүрүңүз.
- Тамчылатып кофе ичүү үчүн кофени майда кумдарга окшош орточо консистенцияда майдалаңыз.
- Эспрессо жасоо үчүн, кофенин дандарын майдалап, туздун же кумшекердин консистенциясына окшош майда бүртүкчөлөрдү өндүрүңүз.
- Эгерде сиздин кофенин даамы өтө ачуу болсо, кесилген кофе тарткычтарын колдонуп көрүңүз.
- Экинчи жагынан, эгер сиздин кофеңиз өтө жумшак болсо, абдан майда тартылган кофени колдонуп көрүңүз.
3 ичинен 2 -бөлүк: Ар кандай сыра бышыруу ыкмалары
Кадам 1. Француз прессин колдонуп кофе демдеңиз
Бул ыкма чындап эле кофе боюнча эксперттер тарабынан сунушталган. Бирок, карапайым адамдар үчүн, экстракция процесси өтө көп болгондуктан, кофенин ачуу даамына жол бербөө үчүн үзгүлтүксүз машыгуу керек. Даамдуу чыны кофе жасоо үчүн төмөнкү кадамдарды аткарыңыз:
- Француз басма сөзүнүн капкагын жана поршенди ачыңыз.
- 2 аш кашык (30 мл) тартылган кофени бир порцияга же француз прессасынын капталында басылган сызыкка жеткенче кошуңуз.
- Суунун көлөмүнүн жарымына жеткенге чейин ысык суу куюңуз.
- Бир мүнөттөн кийин, кофенин этин акырын аралаштырыңыз. Калган сууну куюп, француз прессинин капкагын бекиңиз.
- Үч мүнөттөн кийин поршеньди акырын басып, кофе калдыктарын француз прессасынын түбүнө коюңуз. Поршендин бети француз прессинин түбүнө тийип турганын тактаңыз.
- Бардык иштетүү аяктагандан кийин кофени чыныга же стаканга куюңуз. Калган целлюлозаны аралаштырып, кайра жутуп алсаңыз болот, же жөн эле чынынын түбүнө таштап коюңуз.
Кадам 2. Кофени кагаз фильтр аркылуу куюңуз
Эгерде сиз шашпасаңыз, анда бул процесс даамдуу кофе үчүн аракет кылып көрүүгө арзыйт! Чыпканы ысык суу менен чайкап, кофе чөйчөгүңүздүн үстүнө коюп, кофени төмөнкү кадамдарга ылайык демдеңиз:
- Кофе калдыктарын кагаз чыпкасына салыңыз. Кофенин аянттары бирдей бөлүштүрүлүшү үчүн акырын чайкаңыз. Болжол менен 2 аш кашык колдонуңуз. бир порция үчүн кофе же табитиңизге ылайыкташтырыңыз.
- Кууш чай идишти колдонуп, кофе аянтчасын нымдоо үчүн жетиштүү ысык сууну куюңуз. Биринчиден, чыпканын ортосуна ысык суу куюңуз, андан кийин чыпканын капталдарын нымдабай тегерекче кыймылдай баштаңыз.
- Кофедеги газдын чыгышы үчүн 30-45 секунд күтө туруңуз.
- Туруктуу ылдамдык менен, калган сууну чыпкадан тегерек кыймыл менен куюңуз, ошондо бардык кофе калдыктары ысык сууга туш болот. Болжолдуу түрдө, суу болжол менен 2 мүнөт 30 секундда түгөнөт.
- Калган суунун чөйчөктүн түбүнө тамчылашын күтүңүз, болжол менен 20-60 секунд.
Кадам 3. Тамчылатып бышыруу ыкмасы менен кофе кайнаткычты колдонуп кофе демдеңиз
Бул ыкмада байкоо жүргүзүүңүз керек болгон конкреттүү процесс жок. Фильтрдеги бардык кофе калдыктарын чылап коюу үчүн суу куюп, тамчылатуу процесси бүткүчө күтө туруңуз жана бир чыны ысык кофеден ырахат алууга даярсыз. Жыйынтыктар дагы деле даамдуу болгону менен, мурунку ыкмаларга салыштырмалуу бул ыкма жок дегенде сунушталат.
Кадам 4. Эң жакшы, перколяторду колдонбоо (басым принцибин колдонгон кофе кайнатуучу машина)
Перколатор кофени өтө жогорку температурада демдейт, ошондуктан кофени "күйгүзүп", даамын азайтуу коркунучу бар. Көптөгөн кофе эксперттери кофени перколятор менен демдөө эң жаман ыкма экенине кошулушат. Бул кофе машинасы автоматтык түрдө иштейт жана көп учурда ачуу жана анча даамдуу эмес кофе чыгарат. Асмандагы кофе кааласаңыз, аны колдонбоңуз.
3төн 3 бөлүк: Кайнатылган кофенин даамын жакшыртуу
Кадам 1. Кофеңиз менен байланышта болгон нерселерди тазалаңыз
Калган кофе калдыктары эч нерсе калбашы үчүн кылдат тазаланышы керек. Эгерде сиз кофе кайнаткычты колдонуп жатсаңыз, кутучадагы көрсөтмөлөрдү текшериңиз.
Кадам 2. Кофени демдөө үчүн колдонуудан мурун сууну чыпкалап же кайнатыңыз
Сиз чыпкаланган кран суусун колдонсоңуз да, аны бышканча кайнатуу эң жакшы. Бул чийки сууда жагымсыз жыттардан жана бактериялардан арылуу үчүн эмне кылыш керек.
- Дистилденген сууну колдонбоңуз. Кофе алуу процессине дистилденген суунун курамында жок минералдар керек.
- Сууну сактоо үчүн колдонгон бөтөлкөлөрдү же идиштерди тазалаңыз.
3 -кадам. Кофе тартылган жерлерди жана сууну колдонууну эсептеңиз
Тагыраак айтканда, өлчөөчү кашыкты эмес, таразаны колдонуңуз. Окуп жатканда, кадимкидей колдонгон өлчөөлөрүңүздү жана жыйынтыктары кандай болгонун жазыңыз. Төмөндөгү өлчөөлөр менен эксперимент баштаңыз (бир чыны кофе үчүн). Эгерде бул сиздин табитиңизге туура келбесе, аны табитиңизге жараша кайра жаратыңыз:
- Кофе негиздери: 0,38 унция (10,6 г) же 2 аш кашык (30 мл)
- Суу: 180 мл. Эгерде сиз сууну көп бууландыруучу бышыруу ыкмасын тандасаңыз, суунун көлөмүн көбөйтүңүз (суу кошууда этият болуңуз!). Эгерде жыйынтык өтө коюу болуп кетсе, кабатыр болбоңуз, дайыма суу кошуп койсоңуз болот.
Кадам 4. Колдонуп жаткан суунун температурасын өлчөгүлө
Дайыма кофеңизди 90, 6-96, 1ºC суу менен демдеңиз). Адатта, бул температурага суу кайнагандан 10-15 секундадан кийин жетет. Ишениш үчүн, үйүңүздө бирөө болсо, ашкана термометрин колдонуңуз.
Эгерде сиздин демделген жериңиз деңиз деңгээлинен 4000 фут же 1200 метр бийиктикте болсо, сууну кайнагандан кийин дароо колдонуңуз
Кадам 5. Бышыруу убактысына көңүл буруңуз
Ар бир ыкма үчүн бышыруунун так убактысы жогоруда сүрөттөлгөн. Керек болсо тактыкты камсыз кылуу үчүн секундомерди колдонуңуз. Эсиңизде болсун, көпкө чайкалган кофенин даамы чынында ачуу жана жагымсыз болот.
