Сизде баары пландаштырылган: кечки тамак, шарап, жаңы бышкан нан, укмуштуудай барбекю кабыргасы менен, тоок фермасынан. Наныңыздын камыры көтөрүлбөй турганын байкамайынча баары ойдогудай өтүүдө. Бул көптөгөн үй короздору үчүн жалпы көйгөй: Сиз татынакай бөлүктөрдү жасоо үчүн күрөшүп жатасыз, бирок ачыткыңыз каникулда окшойт. Бактыга жараша, бул көйгөйдү аныктоо жана иштөө. Дагы ачыткы майрамыңызды кантип жасоону билүү үчүн окууңузду улантыңыз.
Кадам
Метод 1 2: Камырды оңдоо
Кадам 1. Температураны көтөрүңүз
Ачыткы жашоодон ырахат ала турган жылуу, нымдуу климаттан артык эч нерсе жок. Камырдын көтөрүлүшүн кааласаңыз, ачыткыны каалагандай бериш керек.
- Бышыруучу баракты кайнак суу менен толтуруп, мешиңиздин астыңкы текчесине коюңуз. Камыр табагын борбордук текчеге коюп, мештин эшигин жаап, камырдын көтөрүлүшүнө жол бериңиз.
- Анын ордуна, микротолкундуу мешке бир чыны суу кайнатып, андан кийин камыр идишин микротолкундуу мешке салып, эшикти жаап коюңуз. (Камырды микротолкундуу мешке салбаңыз!)
- Кээ бирөөлөр мешти күйгүзүшөт, андан кийин камырды нымдуу салфетка менен жабышкан мешке салышат. Меш мештин бетин жылытат жана нымдуу салфеткалар нымдуулукту камсыз кылат.
Кадам 2. ачыткы кошуу
Эгерде жылуулук жана нымдуулук ачыткыны активдештирбесе (бир саатка жетпей айта аласыз), дагы ачыткы кошуп көрүңүз.
- Жаңы ачыткы пакетин ачып, 1 чай кашык ачыткычты бир стакан (240 мл) жылуу суу менен (болжол менен 43 ° C) жана 1 аш кашык шекер менен аралаштырыңыз. Бул аралашманын болжол менен 10 мүнөт көтөрүлүшүнө, көбүк 1.25-2.5 см чейин. Эгер бул иштебесе, жаңы ачыткы таап, кайра аракет кылышыңыз керек болот.
- Бул ачыткы аралашмасын иштеп чыгууда, идишти жылуу жерге коюп, 38 ° C чейин жылуу жалпак камыр.
Кадам 3. Стартер аралашмасын аралаштырыңыз
Зарылчылыгына жараша ун кошуңуз: 60% ундун 40% суюктукка болгон катышы, адатта, нан камыры үчүн жакшы катыш болуп саналат, андыктан баланс үчүн жетиштүү унду кошуңуз. Активдүү ачыткы аралашмасын камырга жууруп, андан кийин нымдуу, жылуу жерге көтөрүңүз.
- Бул ошондой эле ачыткы активдүү эмес экенин билүү үчүн көрсөткүч болушу мүмкүн. Бул ыкма ачыткыны ушунчалык активдүү кылат, камырга кошулганда ал толугу менен көтөрүлүп кетиши керек. Эгерде камыр дагы эле көтөрүлбөсө, анда бул ачыткыдан эмес: башка көйгөй бар.
- Муну рецепт башында кийинки жолу дагы бир ачыткы камыр жасаганда жасай аласыз.
4 -кадам. Дагы унду жууруп алыңыз
Камыр тийгенге жабышып калганын караңыз. Андай болсо, камыр жетишерлик деңгээлде илинбегени ыктымал. Кошумча ун менен жууруп, жумшак жана жумшак болгонго чейин камыр колго жабышпай калат. Четке коюп, жылуу жана нымдуу шарттарда көтөрүңүз. Керек болсо кайталаңыз. Камырды калыптандыруу жана бышыруу алдында түнү бою отуруп алышыңыз керек болушу мүмкүн.
Кадам 5. Камырды туура жууруп алыңыз
Камыр жууруунун бир өнөрү бар. Муну өтө аз жасаңыз, анда ачыткы камырга жайылбайт. Камыр ошондо көтөрүлбөй өтө алсыз болуп калат. Өтө көп жууруу камырды катуу кылат, ошондуктан көтөрүлбөйт. Камыр жылмакай жана ийкемдүү болушу керек, резина топ сыяктуу бекем эмес же печенье камырындай жумшак болушу керек.
Метод 2 2: Камырдын көйгөйлөрүн чечүү
Кадам 1. Кыйынчылыкты табыңыз
Алгачкы диагнозду коюу үчүн төмөнкү пункттарды карап көрүңүз. Балким, камырды курчап турган шарттарды жөнөкөйлөтүү, эч кандай аракет кылбастан, көйгөйдү чечиши мүмкүн.
- Камыр менен ачыткынын түрүн текшериңиз. Кээ бир ачытма маданияты өтө жай жайылат жана бир нече саатка чейин көтөрүлүшү мүмкүн.
- Дрожждун жарактуулук мөөнөтүнөн төмөн экенин текшериңиз. Пакеттердеги порошок ачыткы, тоңдургучта сакталган идиштердеги ачыткы сыяктуу, узакка созулат. Бирок, жаңы жана кургак ачыткынын жаш курагы чектелген, андан тышкары ачыткы же жакшы иштебейт, же такыр иштебейт.
Кадам 2. Айланаңызды текшериңиз
Идеалдуу температура 38 ° C тегерегинде жана нымдуулук жогору. Бул диапазондон өтө алыс жана сиздин ачыткыңыз бактылуу болбойт.
Кадам 3. Ундун түрүн текшериңиз
Торт унунан же баардык максаттагы ундан жасалган нандарда глютен жана протеин аз болот, андыктан камырыңыз көтөрүлүп кетиши мүмкүн-анан дефляция болот.
- Бул сиздин камырыңызга ундун катышы өтө көп болсо да болушу мүмкүн.
- Кээ бир ундардын курамында сактоо мөөнөтүн сактоо үчүн грибокко каршы ингредиенттер бар. Ачыткы Fungi падышалыгынын бир бөлүгү болгондуктан, бул өсүшкө тоскоол болору анык.
- Кошулмалары жок табигый органикалык ак нан уну жакшы нан үчүн эң жакшы иштейт.
- Буудай, кара буудай жана башка буудай унунун башка түрлөрү сыяктуу оор ундар жумшак ак нан унуна окшобогон чоң кесектерди пайда кылат.
Кадам 4. Камырды калтырыңыз
Камырды көтөрүп кетпеңиз, айрыкча ал нымдуу камыр болсо.
Кадам 5. Оң контейнерди колдонуңуз
Сиз колдонгон бышыруу табагы, баннетон же лоток өзгөрөт. Бул өтө чоң, андыктан камыр көтөрүлгөндө аны кармай турган эч нерсе жок, андыктан жогору көтөрүлбөйт. Болбосо, камыр жайылып кетиши мүмкүн.
Чакан булочкалар бири -бирине жакын жайгаштырылганда жакшы иштейт
Кадам 6. Ингредиенттериңизди текшериңиз
Даршын сыяктуу кээ бир татымалдар табигый түрдө грибокко каршы.
- Таттуу нандар же корица үчүн, адатта, аларды тез өстүрүү керек, анткени корица акырындык менен ачыткыны өлтүрөт.
- Кээ бир кургатылган жемиштер консервант катары грибокко каршы капталган. Органикалык кургатылган мөмө кымбатка турат, бирок бышыруу үчүн жакшы. Көптөгөн короздор жөнөкөй кургатылган жемиштерди колдонушат, бирок акыры камырды көтөрмөйүнчө кошпогула.
7 -кадам. Тузду азайтыңыз
Туз камырды ийкемдүү кылган глютен протеинин иштеп чыгуу үчүн керек, бирок анын ашыкча болушу ачыткыны өлтүрө алат. Зарыл болгондо гана кошуп, адегенде сууга эмес, унга кошуңуз.
Кеңештер
- Ун менен суунун катышын текшериңиз. 60:40 ун менен суунун катышы эң жакшы. Өтө нымдуу камыр иштеши мүмкүн, бирок анын жайылып кетиши, же жакшы көтөрүлүп, андан кийин талкаланышы ыктымал.
- Ишке ашпай калган нандын камырын кукилердин камырына, кондитердик азыктарга жана башка бышырылган азыктарга кайра ыргытуу керек. Бул учурда, ачыткысыз каныккан азыктарга, мисалы, бышыруучу порошок, натрий бикарбонаты жана лимон кислотасы, пиво, лимонад, газдалган суу же кондитердик майга ишенүү керек болот.
- Сууну жана унду мезгил -мезгили менен текшерип туруңуз. РН деңгээли маселе болушу мүмкүн: эгер ал өтө жогору же өтө төмөн болсо, анда ал ачыткыны өлтүрөт. Суунун үлгүсүн өзүңүз сынап көрүңүз, ундун аралаштырылган суу үлгүсүн жана суу менен аралаштырылган бир аз унду. Андан кийин сода (кислота үчүн) жана уксус (щелочтуу үчүн) менен текшериңиз. Суюктук бир аз көбүктөнгөн болсо, бул рН салмактуу эмес экенин билдирет. Эгерде көбүк болбосо, рН жакшы. Эскертүү: Сиз ошондой эле жергиликтүү бассейн жабдуу дүкөнүнөн рН тест топтомун сатып алсаңыз болот.
- Меш алдын ала ысытылганын текшериңиз, жок дегенде 5 мүнөт. Пиццанын ташын колдонуу, жылуулукту камырдын түйүндөрү турган лотокко же көмөч казанга өткөрүүгө жардам берет, же шишиктерди ысык таштардын үстүнө койсоңуз болот. Көптөгөн нан бышырууну баштаганда али ысык боло элек меште иштебей калат.
- Нандын жай өнүгүүсүнүн чоң көйгөйү - камырдын глютенди жана протеинди активдештирүү үчүн илешип, жылмакай ийкемдүү камыр. Убакыттын өтүшү менен бул бошоп кетет, андыктан камыр алсыз болуп, ичиндеги көбүкчөлөр кулайт. Бул ачыткы даяр боло электе камырдын алсырап турганын текшерүү жана кеңейтүү. Камырды глютенди же нанды жакшырткычты кошуп жакшырта аласыз, бирок глютенсиз нан үчүн бул оңдоо оңой эмес жана сиз күткөн нандын бир бөлүгү гана. Эгерде сиз жакшы камырды кааласаңыз, мисалы, таттуу токоч же ачытма токоч, өтө чоң көбүкчөлөр болбошу үчүн, жай көтөрүлүү идеалдуу - муну кээде муздаткычта түндө жасаса болот.
Эскертүү
- Эгерде бардык оңдоо аракеттери ишке ашпай калса, негизги материалдарды толугу менен алмаштырып, башынан баштооңуз керек болот.
- Айрым учурларда ачыткы камырды оңдоо абдан кыйын болушу мүмкүн, айрыкча ачыткы круассандары үчүн бышырылган камыр сыяктуу май менен капталганда. Эгерде сиз кайра жуурууну кааласаңыз, анда сиз бриош стилиндеги жакшы камыр жасайсыз-бирок эгер сиз мүнөздүү катмарларды кааласаңыз, кайра баштооңуз керек болот.
