Тортторду жасалгалоо менен алек болуп жатып, фондадан (англисче фондант) түгөнүп, торт ингредиенттер дүкөнүнө баргандан кийин жалкоо болуп калдыңызбы? Эмнеге өзүңүз жасап көрбөйсүз? Чынында, классикалык помада рецепти желатин, жүгөрү сиропу жана ак май сыяктуу ири супермаркеттерде оңой эле табууга мүмкүн болгон бир нече жөнөкөй ингредиенттерден турат. Кааласаңыз, зефирди аралаштыруу менен фондаттын рецептин өзгөртө аласыз. Же болбосо, помада көрүнүшүн жакшыртуу үчүн жыпар жыттуу үзүндүлөрдү же тамак -аш боекторун кошсоңуз болот! Кыска убакыттын ичинде сиздин үй помадаңызды ар кандай тортторду кооздоого колдонсо болот!
Курамы
Классикалык Фондан
- 2 чай кашык. (7 грамм) порошок жөнөкөй желатин
- 60 мл муздак суу
- 150 грамм жүгөрү сиропу же глюкоза сиробу
- 1 аш кашык. (20 грамм) глицерин
- 2 аш кашык. (30 грамм) ак май же кадимки май
- 1 чай кашык. ваниль экстракты
- 1 кг кумшекер эленген
2 тегерек тортко помада жасайт
Marshmallow Фондан
- 300 грамм мини зефир
- 2-3 аш кашык. суу
- 500 грамм кумшекер
Эки кабаттуу торт үчүн помада жасайт
Кадам
Метод 1 2: Классикалык Фондан жасоо
Кадам 1. Текстура коюу болгонго чейин сууну желатин менен аралаштырыңыз
Ыстыкка чыдамдуу идишке болжол менен 60 мл муздак суу куюп, андан кийин 2 аш кашык кошуңуз. (7 грамм) ага порошок жөнөкөй желатин. Желатинди калың, гелге окшош текстураны алуу үчүн 5-10 мүнөт отуруп көрүңүз.
Желатинди аралаштыруу каалоосунан алыс болуңуз жана желатин текстурасы топтолуп калбашы үчүн сууну.
Кадам 2. Желатинди ээригиче жылытыңыз
Казандын 2,5 бөлүгүн суу менен толтуруп, андан кийин орто жылуулукта сууну жылытыңыз. Буу пайда боло баштаганда, желатин табагын желатин толук ээрип кеткенче казанга салыңыз.
Бул этапта желатинди ээритүүнү жеңилдетүү үчүн аралаштырууга болот
3 -кадам. Табакка глюкоза сиропун, глицерин жана ак майды кошуңуз
Эритилген желатин идишке 150 грамм глюкоза сиропун же жүгөрү сиропун салып, 1 аш кашык кошуңуз. (20 грамм) глицерин жана 2 аш кашык. (30 грамм) ак май. Бардык ингредиенттерди жакшылап аралаштырганга чейин жана эч нерсе жок болгонго чейин аралаштырып, ысытыңыз.
Эгер глицерин жок болсо, кадимки өсүмдүк майын да колдонсоңуз болот
Кадам 4. Желатин аралашмасы бар идишти ашкананын үстөлүнө коюп, андан кийин ваниль экстрактын куюңуз
Табаны казандан чыгарардан мурун мешти өчүрүп, ысыкка чыдамдуу кол кап кийиңиз. Андан кийин, 1 аш кашык куюп. Ваниль экстрактын идишке кошуп, анан идишти ашканада бир аз муздатуу үчүн четке коюңуз.
Вариация:
Жыпар жыттуу помада жасоо үчүн ваниль экстрактын бадам экстракты, лимон экстракты, роза суусу же апельсин экстракты сыяктуу башка жыпар жыттуу зат менен алмаштырыңыз.
Кадам 5. Желатин аралашмасын 500 грамм кумшекер менен аралаштырыңыз
Биринчиден, кумшекер пудрасын муздатылган желатин аралашмасына туура келгидей чоң идишке салыңыз. Андан кийин, желатин аралашмасын куюп, жыгач кашык менен жакшылап аралашмайынча бардык ингредиенттерди аралаштырыңыз.
Бул учурда, помада жабышчаак жана ийкемдүү болушу керек
Кадам 6. Калган кумшекерди керек болгондо аралаштырабыз
Калган кумшекерди кошуңуз, ар бир куюу процессинде болжол менен 125 грамм. Бирок, камырдын текстурасы сизге жакса, кумшекердин өлчөмүн кошуунун кажети жок.
Камыр жууруу кыйын боло баштаганда шекер порошогун кошууну токтотуңуз
Кадам 7. Текстура жылмакай жана жумшак болгонго чейин фондадан камыр жууруйбуз
Алгач ашканадагы үстөлдүн үстүнө кумшекер пудрасын чачып, үстүнө фондадан камырды коюңуз. Андан кийин, камыр жуурулганда жабышып калбашы үчүн алаканыңызга кумшекерди чачыңыз.
- Эгерде сиз өтө ысык же нымдуу аймакта жашасаңыз, камырды иштетип жатканда анын жабышып кетпеши үчүн кумшекерди көбөйтүп көрүңүз.
- Эгерде камыр жууруп жатканда катуу болуп калса, текстурасы ийкемдүү болгонго чейин акырындык менен бир тамчы суу кошуп коюңуз.
Кеңеш:
Фондантты түскө келтирүү үчүн, каалаган түстүн интенсивдүүлүгүнө жеткенге чейин бир нече тамчы суюк тамак -аш боекторун кошуңуз.
Кадам 8. Фондантты дароо колдонуңуз же камырды керектүү жерге чейин сактаңыз
Фондант камырын дароо жайып, тортторду кооздоо үчүн колдонсо болот, же полиэтилен пленкасына бекем ороп, колдонуу убактысы келгенге чейин сактоого болот. Фондант текстурасынын кургап кетпеши үчүн, оролгонго чейин үстүн бир аз өсүмдүк майы менен майлаңыз, андан кийин фондадан камырын бөлмө температурасында, тактап айтканда, 1 жумага чейин түз күн нуруна тийбеген жерде сактаңыз.
Фондантты муздаткычта сактабаңыз, ошондо текстура нымдуураак болуп калат жана колдонулганда жабышчаак болуп калат
Метод 2 2: Marshmallow Фондан жасоо
Кадам 1. Микротолкундуу меште мини маршмалловду эритип алыңыз
300 грамм мини зефирди ысыкка чыдамдуу идишке салыңыз. Андан кийин, сууну идишке куюп, микротолкундуу мешке 30 секундага же толугу менен ээрип кеткенге чейин.
Микротолкундуу мешиңиз жокпу? Зефир табагын ысык сууга куюлган идишке салып, зефирди толугу менен ээрип кеткенче аралаштырыңыз
Кадам 2. Зефирди 400 грамм кумшекер менен аралаштырыңыз
Электр аралаштыргычка кумшекер порошогун жана ээриген зефирди салып, шар сыяктуу камыр пайда болгонго чейин аларды аз ылдамдыкта иштетиңиз.
Эгерде камырдын текстурасы өтө жабышчаак болсо, колдонулган кумшекер порциясын кошуңуз
Вариация:
Эгерде сизде электр аралаштыргыч жок болсо, анда ээриген зефирди жана кумшекерди бир идишке бир нече мүнөттөй жакшылап аралаштырганга чейин аралаштырыңыз.
Кадам 3. Камырды идиштен же миксерден алып, 7-8 мүнөт жууруйбуз
Биринчиден, үстөлдүн үстүнө кумшекерди чачыңыз. Андан кийин, алаканды да, камырды алуу үчүн колдонулган шпателди да өсүмдүк майы менен сүртүңүз. Андан кийин, помададан жасалган камырды текстурасы жылмакай жана жумшак болгонго чейин жууруйбуз.
Эгерде помада текстурасы өтө кургак сезилсе, болжол менен 1/2 аш кашык кошуңуз. камыр нымдуу жана ийкемдүү болгонго чейин акырындык менен суу
Кадам 4. Помададан жасалган камырды жайып же кийинчерээк колдонуу үчүн сактаңыз
Эгерде помада торт же кекстерди кооздоого колдонулса, аны кумшекер чаңы басылган ашканадагы үстөлгө жайып баштаңыз. Эгерде помададан дароо колдонбосоңуз, үстүн бир аз өсүмдүк майы менен сүртүңүз, андан соң камырды полиэтилен пленкасы менен бекем ороп алыңыз. Фондан камырын бөлмө температурасында эң көп дегенде 2 жума сактаңыз.
Жакшы оролгон помада камырын салкын жерге коюңуз жана түз күн нуруна тийбеңиз. Эсиңизде болсун, помададан жасалган камырды муздаткычка салууга болбойт, ошондо текстурасы нымдалып, жабышчаак болуп кетпейт
Кеңештер
- Ачык зефир помадасын жасоо үчүн түстүү зефирди колдонуңуз.
- Фондандан тор жасагыңыз келеби? Фондан камырды жайып, өтө майда бөлүктөргө бөлүңүз. Колдонуу алдында текстуранын катууланышына жол берүү үчүн "торлорду" бир нече саатка кургатыңыз.
- Фондантты жайып гүлгө айлантууга аракет кылыңыз.
