Ким балык жана чипсы деп аталган закусканы билбейт? Чынында, бышырылган балыктан жана чипсиден турган бул тамак Улуу Британияда абдан популярдуу болгон тез даярдалуучу тамак. Эгерде сиз аларды ресторандарда дайыма кымбат баада сатып алып жүргөн болсоңуз, анда эмне үчүн өзүңүздүкүн жасап көрүүгө болбосун? Анын үстүнө, Индонезия балыкка бай архипелагиялык өлкө, туурабы?
Курамы
- 2 чоң сөөгү жок треска же тоок кесеги (болжол менен 200 грамм). Эгерде сиз балыктын бул эки түрүн табууда кыйынчылыкка туш болсоңуз, анда аларды чоң супермаркеттерде кеңири сатылган жипсиз балыкка алмаштырсаңыз болот.
- 3-4 чоң картошка
- Кууруу үчүн май
Камырды каптоо
- 240 грамм ун + 60 грамм ун балыктын камырына чөмүлүүдөн мурун каптоо үчүн
- 1 аш кашык. бышыруучу порошок
- 1 чай кашык. туз
- 1/2 чай кашык. кара калемпир же кайен калемпири (экөө тең ачуу даам үчүн колдонулат)
- 1 банка сыра же 1 жумуртка + 350 мл газдалган суу
- 1 чай кашык. кара мурч жана/же туз (милдеттүү эмес)
- 125 мл муздак суу, айран же муздак сыра
Кадам
2 ичинен 1 -бөлүк: Картошканы даярдоо (Биринчи кууруу этапы)
Кадам 1. Картошканы ортоңку манжаңыздын калыңдыгында ширеңке таякчасына бөлүңүз
Чынында, сиз каалаган калыңдыкта картошканы кесе аласыз, бирок ар бир картошканын өлчөмү жана калыңдыгы бирдей бышышы үчүн текшериңиз. Кааласаңыз, атайын картошка кескичти колдонуп, көлөмү жана калыңдыгы боюнча картошка жасай аласыз.
- Биринчиден, картошканы жакшылап жууп, бетиндеги кирди кетирүү керек. Терини ыргытпаңыз!
- Картошканы эки бирдей бөлүккө бөлүңүз.
- Картошканын жарымын алып, узундугу боюнча төрттөн бөлүңүз. Андан кийин, сиз төрт тик бурчтуу картошка жасашыңыз керек.
- Ар бир тик бурчтукту алыңыз, кайра ширеңке таякчасына бөлүңүз.
- Кааласаңыз, ар бир картошка сыныгын экиге бөлүп койсоңуз болот, алар өтө узун эмес.
Кадам 2. Кааласаңыз, картошканы муздак сууга 1-2 саат чылап коюңуз
Муну кылуу картошканы нымдуураак кылат, ошондуктан жегенде ичи жумшак болот. Нымдалган картошканы кууруудан мурун кагаз сүлгү менен жакшылап кургатканыңызды текшериңиз.
- Эгер шашпасаңыз, картошканы түнү бою чылап коюуга да болот.
- Майды ысытуу учурунда картошканы чылап албаңыз!
3-кадам. Калың дубал көмөч казан даярдаңыз
Майды болжол менен 7 см толтурганга чейин куюңуз. көмөч казанга, жылытуу 162 ° C. Мыкты натыйжага жетүү үчүн фритюр же голландиялык мешти колдонууну сунуштайбыз. Картошка менен балыкты кууруудан мурун, бети кытырак жана кемчиликсиз бышырылганына карабай текстурасы жумшак бойдон калышы үчүн, аларды кууруу үчүн туура температураны түшүнүңүз.
Эгер ашканада термометр жок болсо, орточо жылуулукту 162 ° C жана жогорку ысыкты 188 ° C үчүн колдонуңуз (кийинчерээк ыкмада талап кылынат). Эгер температураны өзгөрткүңүз келсе, мунайды 2-3 мүнөткө калтырыңыз
Кадам 4. Картошканы 2-3 мүнөт ысык жана көп майга кууруп алабыз
3 мүнөттөн кийин картошканын өңү кубарып көрүнүшү керек жана кыртышы жумшак болушу керек. Кабатыр болбо! Биринчи кууруу процесси картошканы кургатууга жана бышууга багытталган эмес.
Кадам 5. Картошканы экинчи жолу кууруудан мурун бөлмө температурасына чейин муздатыңыз
Картошканы кагаз сүлгү менен капталган тарелкага төгүңүз, андан кийин балыктын бардык бөлүктөрүн кууруп бүткөндөн кийин картошканы кайра кууруңуз. Картошканын даамы таттуу жана крунчиер түзүлүшкө ээ болору шексиз!
Кош кууруу ыкмасынын себеби жөнөкөй эмес. Түшүнүңүз, суу чындыгында картошканын ичине топтолот. Биринчи кууруу процессинде картошканын үстүндө аз өлчөмдө болгон суу сыртка сүрүлүп чыгат. Бирок, картошкадагы суунун көптүгү картошканын бетине гана түшөт. Башкача айтканда, бир гана жолу куурулган картошка көп убакыт бою кытырак болбойт, анткени аларда дагы эле суу көп. Мына ошондуктан картошкадагы суунун баарын толугу менен кургатуу үчүн экинчи кууруу процесси талап кылынат
2дин 2 -бөлүгү: Балыкты каптоо жана кууруу
Кадам 1. Балыктын жакшы ээригенин текшериңиз
Негизи, калың эт балыкты эч кандай омурткасы жок колдонсоңуз болот, бирок европалыктар көбүнчө тресканы колдонушат. Эгерде сиз тоңдурулган балыкты колдонуп жатсаңыз, балыкты тоңдургучтан алып, муздаткычтын текчесине түнөп коюңуз. Ошентип, балыктын муз кристаллдары эрип кетет, бирок тазалыгы туура сакталат.
Кадам 2. Мунайдын температурасын 190 ° чейин көтөрүңүз
Майды орто жылуулукта ысытыңыз. Майдын ысышын күтүп жатып, балыктын каптоочу аралашмасын даярдаңыз. Анын ордуна, майдын түсү мурда куурулган тамактар менен булганып калбашы үчүн, жаңы майды колдонуңуз.
Кадам 3. Ун аралашмасын идишке аралаштырып, муздаткычка 15 мүнөткө коюңуз
Эгер убактыңыз чектелүү болсо, ундун отурушуна жол берүүнүн кажети жок, бирок натыйжада ун каптоочу ингредиенттердин даамы, ошондой эле бир аз калган унга окшошуп кетпейт. Ун камырын каптоо көбүнчө эки суюк компоненттен, тактап айтканда пиводон же жумуртка менен суунун аралашмасынан жасалат. Сиз даамын жана текстурасын жактырсаңыз, сүттү же айранды да колдонсоңуз болот.
- Каптоо ун камыр текстура жеңил жана агып көрүнөт, эгер кабатыр болбо.
- Бул рецепт боюнча ун каптоо 240 грамм унду талап кылат. Кийинки ыкманы колдонуу үчүн кошумча 60 грамм ун менен камсыз кылыңыз.
Кадам 4. Картошканы 2-3 мүнөткө же картошка толугу менен бышканча кайра кууруйбуз
Май 190 ° C, картошка куурулганда бөлмө температурасында болушу керек. Шек жок, сиз жегенде абдан даамдуу болгон кытырак күрөң картошканы өндүрө аласыз! Көпчүлүк балык жана чип жасоочулар балыкты кууруудан мурун картошканы кургатып салышат. Картошканын температурасын жылуу кармоо үчүн, алар бышырылган картошканы ашкана кагазы менен кургаткандан кийин мешке сакташат.
Бирок, балык жана чип жасоочулар дагы бар, алар салттуу жолду, тактап айтканда картошка менен балыкты куурууну жактырышат. Бул ыкманы аткаруу үчүн балыкты куурууга даярдаңыз. Андан кийин, балыкты куурар алдында картошканы кууруп, экөөнү бир убакта төгүп салыңыз
Кадам 5. Балыкты ун менен каптаңыз, ошондо каптоочу аралашма жакшы жабышып калат
Балыкты каптоо үчүн буудай унун, жүгөрү крахмалы же күрүч унун колдонсоңуз болот.
Балыктын бүт бети ун менен капталганын текшериңиз
Кадам 6. Балыктын бир учун чымчып, унду балыкты камырдын камырына малып коюңуз
Балыктын эки бөлүгүн бир убакта каптабаңыз, анткени ундун консистенциясы тайгак балыктын кычкылдан чыгып кетишине алып келет.
Кадам 7. Дагы эле балыктын учтарын кыпчып, унду балыкты өтө ысык майга малып алыңыз
Зарыл болсо, балыкты бүт бети катууланганга чейин жана буркураган кабыкка айландырыңыз. Колдонулган майдын температурасы өтө ысык болгондуктан, ундун аралашмасы катып, тез бышышы керек. Ун катуулангандан кийин балыкты майга толугу менен батырса болот. Эмне үчүн балыкты мындай кууруу керек? Эгерде балык салттуу түрдө куурулган болсо (түз эле ысык майга малып), анда балыктын эти бөлүнүп кетиши үчүн, майга тийбеген ундун бир бөлүгү болот деп коркушат.
Кадам 8. Балыктын ар бир бөлүгүн бети кытырак жана кызарганча кууруңуз (болжол менен 2-3 мүнөт)
Балыктын бир бөлүгү ысык майга түшкөндө, дароо экинчи бөлүгүнө өтүңүз жана балык бүткүчө процессти кайталаңыз. Балык күйбөшү үчүн тез темпте иштегениңизди текшериңиз. Эгерде ун ачык жана күрөң түстө көрүнсө, бул балык бышып, даяр экенин билдирет!
Кадам 9. Куурулган балыкты кагаздын кагазына же ашкана кагазына төгүңүз, үстүнө туз себиңиз
Чындыгында, салттуу балыктар жана чиптер бюллетенден ашыкча майды сиңирүү үчүн гезит кагазын колдонот, майлуу кагазды воронкага окшоштуруп, андан кийин балыкты туз жана мурч менен чачып, жөн гана кызмат кыла баштайт. Албетте, балыкты торго же кагаз сүлгүгө төгүп, кааласаңыз табакка салып берсеңиз болот. Балык менен чипсыдан татар соусу же уют уксусу (буудай уксусу) менен ырахат алыңыз.
