Сиз ашпозчу болууну чечишиңиз мүмкүн, анткени сиз тамак жасоону жана ашканада эксперимент жасоону жакшы көрөсүз. Ашпозчу талап кылуучу кесип болсо да, ашпозчу болуу сизге абдан жагат, эгер сиз аны абдан жактырсаңыз. Үйдө машыгуу, ресторандарда иштөө жана башкалардан маалымат алуу менен ашпозчу болуу үчүн керектүү ашпозчулук жөндөмүңүздү түзө баштаңыз. Андан кийин, мектепте же насаатчынын жетекчилиги астында ашпозчу болууга үйрөтүңүз. Акыр -аягы, ресторанда жумуш таап, профессионалдуу ашпозчу же ашпозчу болуу үчүн карьераңызды улантыңыз.
Кадам
3төн 1 бөлүк: Ашпозчулук чеберчилигин өнүктүрүү
Кадам 1. Үйрөтүү үчүн көндүмдөрдү калыптандыруу үчүн машыгыңыз
Сизге кызыктуу болгон рецептти тандап, анан тамак жасай баштаңыз. Тамак жасоодо жакшыра баштаганда, сиз эч качан сынап көрбөгөн жаңы көндүмдөрдү талап кылган рецепттерди колдонуп көрүңүз. Өзүңүздүн рецептиңизди жасоо үчүн ар кандай рецепттер менен тажрыйба жасоодон коркпоңуз.
Сиздин стилиңизге жана даамыңызга жараша ар кандай тамактар менен ойноңуз. Мисалы, биринчи түнү италиялык тамак бышырсаңыз, кийинки түнү мексикалык, андан кийин өзүңүз гамбургер жасаңыз
Кеңеш:
Эгер ресторанда жумушка орношсоңуз, керектөөчүлөрдүн суроо -талабын канааттандыруу үчүн тамакты тез жасашыңыз керек. Практика менен тез бышыруу оңой болуп калат.
Кадам 2. Өзүңүздүн рецептти түзүү үчүн тамак -аш менен эксперимент жасаңыз
Ашпозчу болуунун кызыктуу жери - бул өзүңүздүн өзгөчө тамагыңызды жасоо. Жалпы ингредиенттер менен таанышкандан кийин, өзүңүздү түзүү үчүн рецепттер менен ойноп баштаңыз. Тобокелге салып, таптакыр жаңы нерсени жаратыңыз!
- Башка нерсени жасоо үчүн болгон рецептти өзгөртүү менен баштаңыз. Андан кийин, рецепти сактабай ингредиенттерди аралаштырып көрүңүз.
- Сиздин кээ бир чыгармаларыңыз ийгиликтүү болот, кээ бирлери жегенге жараксыз болушу мүмкүн. Бул нормалдуу. Андыктан, үмүтүңдү үзбө!
Кадам 3. Башка адамдар үчүн бышырыңыз, ошондо сиздин бышырууңузга киреше түшөт
Сынга ачык болуу оор болсо да, ашпозчу катары өсүүгө жардам берет. Мүмкүн болушунча башка адамдар үчүн тамак бышырыңыз, анан алардан сиздин тамак жасооңуз эмнени жактырарын жана жакпасын сураңыз. Кабыл алынуучу маалыматты акыл менен бириктирүү.
Мүмкүн болсо, өзүңүз жасаган тамакты жактырган адамдарга тамак бышырыңыз. Алар жакшыраак пикир бере алышат. Мисалы, сиз индиялык тамактарды жасаганды жакшы көрөсүз дейли. Индия ашканасын чындап жактырган адамдардан жакшы пикир аласыз
Кадам 4. Башка ашпозчулардын техникаларын үйрөнүүсүн көрүңүз
Башка ашпозчуларды үйрөнүү менен көп нерсеге үйрөнө аласыз. Башка ашпозчулар кантип иштээрин билүү үчүн онлайнда ашпозчулук көрсөтмөлөрүн жана окуу куралдарын көрүңүз. Ошондой эле, өзүңүз билген ашпозчуларга же интернат -ашпозчуларга көз салып туруңуз. Алардын кантип иштээрин үйрөнүңүз.
Башка бирөөнүн жолун көчүрүү жөнүндө тынчсызданбаңыз. Сиз өзүңүздүн стилиңизге ээ болушуңуз керек! Бирок, алардын белгилүү бир көндүмдөрдү жана колдо болгон материалдар менен кантип чыгармачылыкка умтулганын көрүү пайдалуу
Кадам 5. Квалификациясын жана жумуш тарыхын жакшыртуу үчүн ресторанда жумуш табуу (резюме)
Ашпозчу болуп иштөө эң сонун нерсе, бирок ашпозчу катары карьера куруу үчүн убакыт керек. Кадимки ресторанда иштөө сизге керектүү көндүмдөрдү үйрөнүүгө жардам берет. Жергиликтүү жарнакты каалаган ресторанга жумушка тапшырыңыз.
Сиз биринчи иштеген ресторан престиждүү болбошу мүмкүн, бирок бардыгы төмөндөн башташат. Сиз атайын ашпозчу болуп иштей аласыз (атайын бөлүмдүн ашпозчусу). Бул сизге карьера куруу үчүн керектүү көндүмдөрдү үйрөнүүгө жана акыры чыныгы ашпозчу болууга жардам берет
Кеңеш:
Кулинардык мектепке баргыңыз келбесе, ресторанда иштөө жакшы идея. Ашканада иштөө сиздин иш тарыхыңызды түзүүдө ашпозчу болуу үчүн керектүү көндүмдөрдү үйрөнүүгө жардам берет.
3төн 2 бөлүк: Ашпозчу болууга машыгыңыз
Кадам 1. Ар тараптуу билим алуу үчүн кулинардык программага жазылыңыз
Кулинардык мектеп ашпозчу болуунун шарты болбосо да, бул сизге жумушка орношууга жардам берет. Көпчүлүк кулинардык программалар тамактануу, тамак -аш даярдоонун санитардык ыкмалары, эт союу, бышыруу жана башка негизги тамак -аш боюнча кеңири билим берүүнү сунуштайт. Кулинардык программаларды издеңиз, анан өзүңүздү эң мыкты 3-5 тандоодон каттаңыз.
- Кулинардык программалар көбүнчө кесиптик лицейлерде, колледждерде жана кулинардык мекемелерде сунушталат. Сиз 6-9 ай окугандан кийин кулинардык искусство сертификатын ала аласыз. Эгерде сиз университеттен кулинардык адистик боюнча D2 (ассоциация даражасы) алууну кааласаңыз, 2 жыл окушуңуз керек. Мындан тышкары, сиз кулинардык университеттен же институттан кулинардык искусство боюнча бакалавр даражасын ала аласыз.
- Эгерде сиз өзүңүздүн рестораныңызды ачкыңыз келсе, бизнес, менеджмент жана адам ресурстары боюнча класстарды сунуш кылган билим берүү программаларын издеңиз.
Кадам 2. Ашпоз болууну өз алдынча үйрөтүүнү пландасаңыз, үйдө машыгыңыз
Кулинардык мектепке баруу сизге керектүү көндүмдөрдү үйрөнүүгө жардам берет, бирок сиз өзүңүз билишиңиз керек болгон нерсени үйрөнө аласыз. Күн сайын ашканада тамак жасоону практикалаңыз. Үй -бүлөңүз үчүн тамак бышырыңыз же үйдө иш -чара өткөрүңүз жана конокторду кызыктырыңыз. Өзүңүзгө ыңгайлуу аймактан чыгып, керектүү көндүмдөрдү үйрөнүңүз.
- Ыктыярчы, адамдар рецепт үчүн ингредиенттерди сатып алса, кечеде же иш -чарада тамак жасаңыз.
- Жаңы көндүмдөрдү үйрөнүү үчүн интернет сабактарын жана аш китептерин колдонуңуз.
Кеңеш: Эгер сиз өзүңүздү үйрөтсөңүз, жумушка орношууңуз кыйын болушу мүмкүн. Бирок, сиздин бышырууңуз өзү үчүн сүйлөйт. Эгерде сиз таланттуу жана чыгармачыл ашпозчу болсоңуз, анда жумушка орношуу мүмкүнчүлүгүңүз чоң.
Кадам 3. Жумуш тарыхын түзүү үчүн ресторанда стажер
Практика өтө кадыр -барктуу болбосо да, сиз каалаган жумушка ээ болуу үчүн мүмкүнчүлүктөрдү ачат. Жергиликтүү ресторандарга кайрылыңыз жана ачык практикалар барбы деп сураңыз. Эгер таба албасаңыз, жергиликтүү ашпозчудан же ресторандын ээсинен сураңыз, эгер алар сизди убактылуу стажировкадан өткөргүсү келсе. Бул убакыттын ичинде ашпозчуларга, ашпозчулардын жардамчыларына (соус -ашпозчулар) жана саптык ашпозчуларга жаңы көндүмдөрдү үйрөнүү үчүн көңүл буруңуз. Андан башка, алар берген бардык көрсөтмөлөрдү так аткарыңыз.
- Кээ бир кулинардык мектептер студенттери үчүн практика программаларын сунуштаган жергиликтүү ресторандар менен мамиледе.
- Балким, практика учурунда сизге акча төлөнбөй калгандыр. Бирок, муну кадимки жумуш сыяктуу жасаңыз, андыктан жумушка орношуу үчүн жакшы маалымдамаларды ала аласыз.
Кадам 4. Белгилүү бир бөлүмгө көңүл бургуңуз келсе, сертификат алыңыз
Жалпысынан алганда, ашпозчу болуу үчүн эч кандай сертификат талап кылынбайт. Бирок, эгер сиз белгилүү бир адистикке ээ болууну пландасаңыз, сертификаттарды издей аласыз. Эгерде сиз белгилүү бир тармакта билим алган болсоңуз, анда иш тарыхыңызды ынанымдуу кылуу үчүн сертификаттык тесттен өтүңүз.
- Мисалы, сиз кондитер -ашпозчу (мастер -кондитер -ашпозчу), декоратор же ашпозчунун орун басары (соус -ашпозчу) сертификатын ала аласыз.
- Эгерде сизде керектүү билим жана белгилүү бир тажрыйба болсо, анда Индонезияда болсоңуз, Индонезия Кулинардык Профессионалдык Тастыктоо Институту аркылуу сертификат тестин тапшырсаңыз болот. Эгерде сиз Америкада болсоңуз, анда изилдөөчү ашпозчулар ассоциациясы, америкалык кулинария федерациясы, Американын кулинардык институту жана Америка Кошмо Штаттарынын жеке ашпозчулар ассоциациясы аркылуу сертификат ала аласыз.
3төн 3 бөлүк: Ашпозчу болуп карьера куруу
Кадам 1. Жергиликтүү ресторандын ашканасында баштапкы деңгээлдеги кызматка арыз тапшырыңыз
Карьераңызды ресторанда баштаганда, каалаган кызматка ачык болуңуз. Жергиликтүү ресторандан жумуш табыңыз, андан кийин эмгек таржымалыңыз менен кошо кат жөнөтүңүз. Жумушка орношуу мүмкүнчүлүгүн жогорулатуу үчүн бир эле убакта бир нече коштомо каттарды жөнөтүңүз.
- Сиз адегенде ашкананын жардамчысы же бакчанын акыры болушуңуз мүмкүн, башкача айтканда, закускаларды, шорполорду жана десерттерди даярдаган адам. Кийинки кадам - саптык ашпозчу, андан кийин ашпозчунун орун басары болуу, анын позициясы башкы ашпозчунун ылдый жагында. Акыр -аягы, сиз ресторандын башкы ашпозчусу боло аласыз.
- Эгерде сиз мурда ашканада иштеген болсоңуз, жаңыдан баштагандарга караганда жумушка орношууңуз ыктымал.
Кадам 2. Башка ашпозчулар жана ресторан ээлери менен байланыш түзүү үчүн тармак
Байланыштар карьералык тепкичке тезирээк чыгууга жардам берет. Башка ашпозчулар менен баарлашыңыз, ресторандын башка ээлери менен таанышыңыз жана тармагыңыздагы башкалар менен баарлашуу үчүн өнөр жай иш -чараларына катышыңыз. Бул карьераңызда сизге жардам бере турган адамдар менен мамиле түзүүгө жардам берет.
- Тамак -аш бар иш -чарага катышканыңызда, ашпозчу менен сүйлөшүүнү сураныңыз.
- Машыгуу учурунда жолуккан адамдар менен сүйлөшүңүз.
Кадам 3. Көндүмдөрдү өркүндөтүү жана жакшы позицияга ээ болуу үчүн башка ресторанга көчүңүз
Карьераңыз бою бир ресторанда болбошуңуз керек. Анын ордуна, ашпозчу катары карьераңызды жогорулатуу үчүн башка ресторанга көчүп кетсеңиз болот. Жаңы кызматтарды издөөнү улантыңыз жана ашпозчу болуу максатыңызга жетүүгө жардам бере турган жумушка арыздарды тапшырыңыз.
Мисалы, сиз учурда ашпозчу болуп иштесеңиз, башка ресторанда ашпозчунун орун басары болуу үчүн арыз бериңиз
Вариация:
Сиз жеке ресторан ачууну чечишиңиз мүмкүн. Бирок, бизнес көндүмдөрдү талап кылаарын унутпаңыз.
4 -кадам. Башкы ашпозчу катары көндүмдөрдү үйрөнүү үчүн ашпозчунун орун басары болуп жумушка орношуңуз
Кош ашпозчу түздөн-түз башкы ашпозчунун астында иштейт, ал сиздин жөндөмүңүздү жана иш тарыхыңызды түзүүгө жардам берет. Ашпозчу болгондон кийин ашпозчунун орун басары болуп жумуш табыңыз. Бул кызматта башкы ашпозчу кызматына өтүүдөн мурун жок дегенде 1-3 жыл иштөөнү пландаңыз.
Жалпысынан алганда, сизде ашпозчунун орун басарын ээлөө үчүн керектүү билим жана көндүмдөр бар. Бирок, балким сизде ашпозчу болуу үчүн ашкананын тажрыйбасы жана чеберчилик деңгээли жок болсо, сиз ашпозчунун орун басары болуп каласыз
Кадам 5. Бул позиция жеткиликтүү болсо, башкы ашпозчу кызматына чейин жылыңыз
Ашпозчу орун басарлыгына жеткенден кийин, башкы ашпозчу болуу мүмкүнчүлүгүн издеңиз. Кайсы ресторандар ачылып жатканын жана сиздин аймакта башкы ашпозчунун карьералык жолун билип алыңыз. Өз ашканаңызга ээ болууга жардам бере турган потенциалдуу жумуш берүүчүлөр менен жолугушуу үчүн тармак. Эгерде жумушка мүмкүнчүлүк ачылса, ресторандын ээси же менеджери менен таанышып, жөндөмүңүздү көрсөтүңүз.
- Башкы ашпозчу болуш үчүн бир нече жыл талап кылынышы мүмкүн.
- Ресторан индустриясында досторду табуу - бул адамдарга сиздин ишиңизди билүүнүн эң сонун жолу. Жолуккан ар бир адамга жылуу мамиледе болуңуз, анткени сиздин профессионалдуу ашпозчу же ашпозчу болууңузга ким жардам берерин билбейсиз.
Кеңештер
- Аймагыңыздагы университеттерде кулинардык билим алуу жөнүндө билип алыңыз. Барган сайын мектептер кечки класстарды, сертификатталган программаларды жана толук кулинардык даражаларды сунуштап жатышат.
- Ашканада баарына жакшы мамилени көрсөтүңүз. Бүгүн жолуккан идиш жуугучтар, официанттар жана коноктор бир күнү атактуу жаңы биригүү ресторанын ачышы мүмкүн.
- Ашканада эксперимент жасоодон коркпоңуз! Сиз бир нече жолу ийгиликсиз болушу мүмкүн, бирок ошол эле учурда жаңы көндүмдөрдү үйрөнүңүз.
- Сиздин тамагынызды сынап көрүңүз. Сиз үчүн тамактын даамы туура, бирок башкалар үчүн өтө ачуу же өтө туздуу болушу мүмкүн.
- Кээ бир кулинардык мектептер ашканада тажрыйба талап кылбайт. Андыктан, ресторанда эч качан иштебеген болсоңуз, ашпозчулук кесипти аркалай албайм деп ойлобоңуз.
Эскертүү
- Бычакты колдонууда этият болуңуз, анткени жаракат алышыңыз мүмкүн.
- Сиз ашпозчу болуп көп убакыт иштешиңиз мүмкүн. Балким, майрамдарда же дем алыш күндөрү дагы эле иштеш керек. Эгерде сиз бул жумушту жакшы көрсөңүз, бул чоң нерсе болбойт, бирок ашпозчу болуп иштөө сизге жакпаса, бул кыйын болот.
