Осьминогду ар кандай даамдуу тамактарга айландыргыңыз келеби, бирок согушка чейин коркуп жатасызбы? Чындыгында, ашыкча тынчсыздануунун кажети жок, анткени осьминог балыкты бышыруунун эң оңой түрлөрүнүн бири. Бирок, ашыкча бышкан осьминогтун текстурасы тиштеп алганда абдан катаал болгондуктан, аны чынында жумшак болгонго чейин кайнатып көрүңүз. Андан кийин, аны гриль кылып, өтө коюу соуста кызмат кылып же жаңы салатка айлантып иштетсеңиз болот. Сүйүктүү жыпар жыттуу заттарыңыздын жардамы менен осьминогго кызмат кылыңыз жана назиктиктен ырахат алыңыз!
Курамы
Гриль татымалдары бар Гриль Octopus
- 1 кг жаңы осьминог же тоңгон осьминог жумшартылган, жакшылап жууңуз
- 5 Ямайка калемпири
- 3 тиш сарымсак, жука кесилген, экиге бөлүнгөн
- 2 лавр жалбырагы же лавр жалбырагы
- 1 бутак жаңы тимьян
- Экиге бөлүнгөн 180 мл бальзам уксусу
- 120 мл зайтун майы
- 1 аш кашык. кургатылган орегано
- 1 1/2 аш кашык. лимон ширеси
- 1 аш кашык. капар, майда тууралган
- 1 чай кашык. жаңы тимьян жалбырактары, майда тууралган
- 1 аш кашык. петрушка, майда тууралган
- 1/4 чай кашык. жер кара калемпир
- 1/2 чай кашык. туз
Анткени: 4 порция
Испан татымалдары менен кайнатылган Осьминог
- 500 грамм жаңы осьминог же тоңуп калган осьминогду жакшылап жууп салыңыз
- 1 аш кашык. зайтун майы
- 1 сары пияз, калыңдыгы 2,5 см
- 3 тиш сарымсак
- 1 чоң лавр жалбырагы / лавр жалбырагы же 2 кичинекей лавр жалбырагы / лавр жалбырагы
- 1 1/2 чай кашык. Испан паприка порошогу
- 1 1/2 чай кашык. туз кошер
- 120 мл ачытылган ак шарап
- 1 аш кашык. жаңы лимон
- 1 аш кашык. зайтун майы
- 1 аш кашык. жаңы италиялык петрушка майдаланган
- Кайенна тузу жана мурч, татымына жараша
Анткени: 2 порция
Кайнатылган Осьминог салаты
- 1 кг жаңы осьминог же тоңгон осьминог жумшартылган, жакшылап жууңуз
- 10 грамм майдаланган жалпак жалбырактуу петрушка
- 3 тиш сарымсак, майда тууралган
- 1 сельдерей сабагы, кесилген
- 1 сабиз, жука кесилген
- 60 мл зайтун майы
- 60 мл лимон ширеси
- 1/2 чай кашык. майда бүртүкчөлүү деңиз тузу
- 1/4 чай кашык. кургатылган орегано
Анткени: 6дан 8 порцияга чейин
Кадам
3 -метод: Грек Специялары менен Осьминог Грилдөө
Кадам 1. Осьминогду, ямайкалык калемпирди, сарымсакты, лавр жалбырагын же лавр жалбырагын жана тимьянды казанга салыңыз
Биринчиден, көмөч казанга жумшартылган 1 кг жаңы осьминог же тоңуп калган осьминог салыңыз. Андан кийин, 5 ямайкалык калемпир, жарым кесилген сарымсак, 2 лавр же лавр жалбырагын жана жаңы тимьян бутагын кошуңуз.
Бул рецептте сиз бардык осьминогду же чатырларды жалгыз колдоно аласыз. Бардык осьминог иштетиле электе, балык сатуучудан оозун жана сыя баштыгын чыгарууга жардам сураңыз
Кадам 2. Казандын 2,5 бөлүгүн толтурганга чейин суу куюп, анан осьминогту кайнатыңыз
Осьминогдун казанына жетиштүү муздак суу куюңуз, андан кийин суу кайнаганга чейин мешти катуу отто буруңуз.
Анын абалын көзөмөлдөп туруу үчүн казанды жаппаңыз
Кадам 3. Осьминогду орто отко 30-40 мүнөт кайнатыңыз
Мештин жылуулугун азайтыңыз, андан кийин казанды бекем жаап коюңуз. Андан кийин, осьминогду орто жылуулукта кайнатып, текстурасы толугу менен жумшак болгонго чейин сунуштаңыз.
- Эгерде бетиндеги көбүкчөлөрдүн интенсивдүүлүгү жогорулай баштаса, мештин жылуулугун азайтыңыз.
- Осьминогдун текстурасын текшерүү үчүн капкагын ачыңыз жана жыгачтан жасалган шиш менен сегиздикти тешиңиз. Эгерде жыгачтан жасалган шишти оңой эле алып салса, осьминог бышырылат жана жумшак болот.
4 -кадам. Мешти өчүрүп, ичине 60 мл уксус куюңуз
Осьминог назик болгондон кийин, ысыкка чыдамдуу кол кап кийип, казандын капкагын алыңыз. Андан кийин мештин жылуулугун өчүрүп, ичине бальзам уксусун куюңуз. Уксустун бир бөлүгүн кийинчерээк маринад катары колдонуңуз.
Уксус кошулгандан кийин суу тунук эмес болуп калышы керек
Кадам 5. Осьминогту бөлмө температурасында муздатыңыз
Осьминогду таптакыр муздаганча, 1 сааттай казандан чыгарбаңыз, анткени так убакыт табанын өлчөмүнө жана осьминогту кайнатуу үчүн колдонулган суунун көлөмүнө жараша болот. Бул убакыт аралыгында осьминогдун текстурасы жумшарып калат. Мындан тышкары, даамы дагы бай болот!
Эгерде сиз осьминогду эбак эле кайнаткыңыз келсе, муздаткычка казан менен осьминог салып коюңуз. Осьминогду бышыруу убагы келгенге чейин түн ичинде сактаңыз
Кадам 6. Өзүнчө идишке жөнөкөй маринад жасаңыз
Осьминог бышырууга даяр болгондо, калган бальзам уксусун (120 мл) идишке куюңуз. Андан кийин, 120 мл зайтун майын жана 1 1/2 аш кашык кошуңуз. ичине лимон сыгып алыңыз. Андан кийин, дагы төк:
- 1 аш кашык. кургатылган орегано
- 1 аш кашык. капар, майда тууралган
- 1 тиш сарымсак, жука тууралган
- 1 чай кашык. жаңы тимьян жалбырактары, майда тууралган
- 1 аш кашык. петрушка, майда тууралган
- 1/4 чай кашык. жер кара калемпир
- 1/2 чай кашык. туз
Кадам 7. Катуу отко газ же көмүр грилин ысытыңыз
Эгерде көмүр грилин колдонуп жатсаңыз, биринчи колдонула турган көмүрдү күйгүзүңүз. Көмүр ысык жана боз болгондон кийин дароо гриль торчолорунун астына төк.
Кадам 8. Осьминогтун бөлүктөрүн грильге жайгаштырып, анан 4-5 мүнөт бышырыңыз
Осьминогду кайнак суудан алып салыңыз, анан чатырларын гриль тилкелерине коюңуз. Эгерде бүтүндөй осьминогду колдонуп жатсаңыз, аны алгач 3 же 3 бөлүккө бөлүп көрүңүз жана ар бир бөлүктө дене жана бир нече тентакл камтылганын текшериңиз. Андан кийин, кычкачтарды колдонуп, сегиздикти сунушталган бышыруу убактысынын жарымына которуңуз. Сиз бышкан осьминогдун бетинде күйгөн тактарды көрүшүңүз керек.
- Ар бир порциядагы сумма чындыгында сиз колдонгон осьминогдун өлчөмүнө жараша болот.
- Эсиңизде болсун, чыныгы осьминог алдын ала бышырылганга чейин бышырылган. Ошол себептен, осьминог жакшы ышталган жыт чыгармайынча, аны грильдөө керек.
Кадам 9. Осьминогду татымал эритмесине 10 мүнөткө чейин чылап коюңуз
Осьминогду грильден көтөрүп, маринад эритмесинин идишине өткөрүп берүү үчүн кычкачтарды колдонуңуз. Андан кийин, осьминогду бүт бети татымал менен капталганга чейин аралаштырыңыз жана осьминогго 10 мүнөт отуруп туруңуз, ошондо жыпар жыттуу заттардын даамы сиңип кетет. Гриль осьминогуна гриль жашылчасы жана салат кошуп кызмат кылыңыз.
Кааласаңыз, гриль осьминогун жыпар жыттуу заттарга чылап туруп, андан кийин жешти жеңилдетүү үчүн кесип аласыз
Метод 2ден 3: Испан татымалы менен Осьминог кайнатуу
Кадам 1. Пиязды, сарымсакты, лавр же лавр жалбырагын, паприка, тузду жана майды 5 мүнөт бышырыңыз
Болжол менен 1 аш кашыктан куюңуз. жетишерлик терең казанга май куюңуз, андан кийин мешти орто жана жогорку жылуулукка күйгүзүңүз. Андан кийин, 1 даана пиязды, 3 тиш сарымсакты жана 1 чоң лавр жалбырагын / лавр жалбырагын же 2 кичинекей лавр жалбырагын / лавр жалбырагын кошуңуз. Ошондой эле 1 1/2 чай кашык кошуңуз. жер испан паприка жана 1 1/2 чай кашык. ага кошер туз. Пияздын текстурасы жумшарганга чейин бардык татымалдарды кууруңуз.
Бул рецептте сары же ак пиязды колдонсоңуз болот
2 -кадам. Казанга 120 мл ачытылган ак шарап куюп, жай отто ысытыңыз
Бардык жыпар жыттуу заттарды куургандан кийин, ферменттелген ак шарапты казанга куюп, үстүндө кичинекей көбүкчөлөр пайда болгонго чейин орточо отко жылытуу керек.
Бул чечим сиз кийин осьминогду кайнатуу үчүн колдоно турган нерсе
3 -кадам. Жаңы даярдалган эритмеге 500 грамм осьминог салып, андан соң мештин жылуулугун азайтыңыз
Осьминог кошулгандан кийин, анын үстү татымал менен жакшы капталганына ынануу үчүн аны тамак кыскычтар менен жайгаштырууга аракет кылыңыз. Андан кийин, осьминог бышыруу процессин баштоо үчүн мештин жылуулугун азайтыңыз.
- Бул рецептте сиз бардык осьминогду же чатырларды жалгыз колдоно аласыз. Эгерде сиз бүтүндөй осьминогду колдонууну кааласаңыз, алгач осьминогдун оозун алып салыңыз. Андан кийин, осьминогдун башын ачып, капты сындырбоо үчүн өтө кылдат болуп, кичинекей, кара сыя капты кесип алыңыз.
- Болжолдуу түрдө, татымал эритмеси осьминогдун жарымын гана чөктүрөт.
Кадам 4. Казанды жаап, осьминогду 60-65 мүнөт бышырыңыз
Казанды жабыңыз жана осьминог толугу менен жумшак болгонго чейин отура бериңиз. Осьминогдун бир калыпта бышуусуна шарт түзүү үчүн капкагын 30 мүнөттөн кийин алып, кычкачтын жардамы менен осьминогду буруңуз.
Осьминогдун толугу менен назик экенине ынануу үчүн, эттин эң калың бөлүгүн жыгачтан жасалган шиш менен сайып көрүңүз. Жыгачтан жасалган шишиктер осьминог жумшак болгондон кийин жулуп кетиши керек
Кадам 5. Мешти өчүрүп, идишке осьминог менен кайнак сууну куюңуз
Осьминог менен суюктукту казандан акырындык менен идишке өткөрүп бериңиз, анан 1 саатка же осьминог бөлмө температурасына чейин толугу менен муздаганга чейин отургузуп коюңуз.
Муздатуу процессин тездетүү үчүн сиз осьминогдун табагын муздуу суу менен толтурулган чоңураак идишке батырсаңыз болот
Кадам 6. Табакты жаап, осьминогду жок дегенде 2 саат муздатыңыз
Осьминог муздагандан кийин идишти полиэтилен пленкасы менен жаап муздаткычка салыңыз. Осьминогду муздаткычка жок дегенде 2 саатка же түнөп коюңуз.
Осьминог кайнак сууга канчалык көп калса, даамы ошончолук бай болот
Кеңештер:
Эгер кызгылт көк териси менен сегиздикке кызмат кылгыңыз келбесе, бышкан осьминогду кесүүчү тактага өткөрүп бериңиз. Андан кийин, терини тазалоо үчүн ашкана кагазы менен бетин аарчыңыз. Натыйжада, осьминог кызмат кылганда таза жана жарык көрүнөт.
Кадам 7. Осьминог менен кайнак сууну казанга куюп, экөөнү тең кайнатыңыз
Берүүдөн мурун, осьминогду муздаткычтан алып, казанга кайнак суу куюңуз. Андан кийин, очокту катуу отко күйгүзүңүз жана осьминогту суу кайнаганга чейин жылытыңыз.
Кадам 8. Мешти өчүрүңүз жана сегиздикти агызуудан мурун 10 мүнөт муздатыңыз
Бул убакыттын ичинде, осьминог бышырылган суунун даамын көбүрөөк сиңирип алат, ошондо ал жегенде даамдуу болот. Андан кийин, идиштин же өлчөө чөйчөгүнүн үстүнө кичинекей тешикчени коюп, акырындык менен сөөктүн ичине куюңуз.
Чыпкаланган таштандыларды ыргытып, текстурасы сулуу жана даамы абдан бай болгон бир табак кайнак сууну бөлүп коюңуз
Кадам 9. Осьминогду алып, 3төн 4кө бөлүңүз
Осьминогду кычкачтын жардамы менен кайнак суудан алып салыңыз, андан кийин кесүүчү тактага коюңуз. Андан кийин, өтө курч бычак менен осьминогду 3төн 4кө чейин кесип, ар бир порцияда осьминогдун денеси жана бир нече тентаклдар бар экенине ынануу керек. Андан кийин, осьминогдун ар бир порциясын бир нече табакка салыңыз.
- Ар бир порцияда чымчыктардын саны бышырылып жаткан осьминогдун өлчөмүнө жараша болот.
- Осьминог бышыруучу сууну ыргытпаңыз, анткени аны дагы эле соустун негизи катары колдонсоңуз болот.
10 -кадам. Лимон ширесин, зайтун майын жана петрушканы аралаштырып, эритмени сегиздиктин бетине куябыз
Биринчиден, 1 аш кашык аралаштырыңыз. жаңы лимон ширеси, 1 аш кашык. зайтун майы жана 1 аш кашык. идишке же өлчөө чөйчөгүнө италиялык петрушканы майдалап. Андан кийин, бардык ингредиенттерди жылмакай болгонго чейин аралаштырып, үстөлгө жайгаштырылган сегиздиктин үстүнө төк.
Картоп же сарымсак наны менен осьминогду кызмат кылып көрүңүз
3 -метод 3: Кайнатылган Осьминог салатын жасоо
Кадам 1. Осьминогтун чатырларын калыңдыгы 2,5 см кылып кесип алыңыз
1 кг, осьминогду кесүүчү тактага салыңыз, андан кийин бул мурда жасалбаган болсо, башын кесип салыңыз. Андан кийин, өтө курч бычак менен осьминог тентактарын 2,5 см калыңдыкта кесип, табага салыңыз.
Осьминогдун баштарын башка рецепттерге иштетүү үчүн алып салууга же сактоого болот
Кадам 2. Осьминогдун бети менен суунун бетинин ортосунда болжол менен 2,5 см боштук болгонго чейин сууну куюңуз
Биринчиден, мешти казандын үстүнө коюп, андан кийин осьминогду 2,5 см тереңдикке чөктүрүү үчүн жетиштүү муздак суу куюңуз.
Осьминогдун даамын байытуу үчүн 1 аш кашык кошсоңуз да болот. сууга туз. Ошентип, туз кайноо процессинде осьминогдун этине сиңип калат
Кадам 3. Осьминогду жай отто эң көп 1 саат кайнатыңыз
Мешти казандагы суу кайнаганга чейин катуу отто ысытыңыз. Андан кийин, көбүкчөлөрдүн интенсивдүүлүгүн азайтуу үчүн отту азайтыңыз жана осьминогду толугу менен жумшак болгонго чейин 45-60 мүнөт бышырыңыз.
Кызытканда суу ашып кетпеши үчүн казанды жаппаңыз
Кеңештер:
Осьминогдун жумшактыгын текшерүү үчүн ичин жыгачтан жасалган шиш менен тешип көрүңүз. Жыгач шишин кийин оңой эле алып салса, осьминог жумшак жана бышырылган.
Кадам 4. Осьминогту төгүп, бөлмө температурасында отургузуп коюңуз
Мешти өчүрүп, чуңкур себетти раковинанын үстүнө коюңуз. Андан кийин, ысыкка чыдамдуу мээлей кийип, сууну агызуу үчүн кайнатылган осьминогду тешилген себетке куюңуз. Андан кийин, осьминогду муздатыңыз, болжол менен 10-20 мүнөт.
Step 5. Осьминогду жана башка бардык ингредиенттерди идишке салыңыз
Кургатылган осьминогду идишке салып, андан кийин 10 грамм майдаланган жалпак жалбырактуу петрушканы, 3 тиш сарымсакты, 1 кесилген сельдерей таякчасын жана 1 жука кесилген сабизди кошуңуз. Мындан тышкары, төмөнкү салат соусун жасоо үчүн ингредиенттерди кошуңуз:
- 60 мл зайтун майы
- 60 мл жаңы лимон ширеси
- 1/2 чай кашык. майда бүртүкчөлүү деңиз тузу
- 1/4 чай кашык. кургатылган орегано
Кадам 6. Салатты аралаштырып, кызмат кылардан мурун 30 мүнөт тыныктырыңыз
Жашылчаларды жана татымалдарды идишке аралаштыруу үчүн чоң кашыкты колдонуңуз, осьминогдун бүт бети соус менен жакшы капталганын текшериңиз. Андан кийин, кабык нан жана сыр менен даамдуу салат кызмат кылгыла.
Эгерде осьминог дароо берилбесе, петрушкадан башка бардык ингредиенттерди идишке аралаштырыңыз. Андан кийин, идишти жаап муздаткычта 1 күнгө чейин сактаңыз. Петрушканы салат бериле электе эле кошсо болот
Кеңештер
- Чынында, сиз бул макалада бардык рецепттерди колдонуу үчүн жаңы же тоңуп калган осьминог колдоно аласыз. Тоңдурулган осьминогду иштетүүдөн мурун, аны муздаткычка түнөп, жумшартып турганыңызды текшериңиз.
- Эгерде сиз жаңы осьминог сатып алгыңыз келсе, балык сатуучудан сыя баштыгын жана оозун алып салууга жардам сураңыз.
