Тыюу салуу процесси - мөмө -жемиштерди тоңдуруу жолу менен сактоо процессиндеги киришүү процесстеринин бири. Бланшинг сиздин жашылчаңыздын түсүн жана кытырактыгын сактоо үчүн бышыруунун эң сонун жолу болушу мүмкүн. Жашылча бланшировкасында жаңы жашылчалар бир аз бышып, андан кийин муздак суу ваннасында муздатып же кызмат кылууга даярдалат. Бул муздатуу процесси жашылчалардын ферменттеринин активдүүлүгүн токтотууга жардам берет, алар акыры аларды бузушу мүмкүн, андыктан ферменттердин активдүүлүгү менен жашылчалардын сапаты сакталат. Сиз дагы жашылчаңызды агарткыңыз келеби? Төмөнкү кадамдарды карап көрүңүз..
Кадам
Метод 1 4: Кайноо ыкмасы (Пароходду колдонуу)
Кадам 1. Агарткыңыз келген жашылчаларды жууп, даярдаңыз
Кадам 2. Казанга 1 галлон суу куюңуз
Кадам 3. Чыпканы же бууга идишти көмөч казанга салыңыз
Кадам 4. Кайнатыңыз
5 -кадам. 1 фунт жашылчаларды кошуңуз
Бардык жашылчалардын бууга бир катмарга салынганын текшериңиз (үйүлгөн эмес). Бул жашылчалар бирдей бышышы үчүн жасалат.
Кадам 6. Казанды капкак менен жабыңыз
Кадам 7. Сууну кайра 1 мүнөт кайнатыңыз
Кадам 8. Белгилүү бир убакытка жашылчаларды бланч же кайнатыңыз
Кадам 9. Агартылган жашылчаларды көмөчтөн алып салыңыз
Кадам 10. Жашылчаларды дароо муздуу сууга же муздак суу толтурулган таза раковинага салыңыз
Бул процесс шоктук жашылчалар деп аталат.
Кадам 11. Дренаж
Кадам 12. Тоңдуруу
Көпчүлүк ашпозчулар жашылчаларды тоңдургучка чыдамдуу идишке бир катмар кылып тоңдуруп, анан тоңдургучка салышат. Бул убактысы келгенде тоңдурулган жашылчаларды колдонууну жеңилдетет.
Метод 2ден 4: Кайноо ыкмасы (Буу жок)
Кадам 1. Сууну көп колдонуңуз
450 г жашылчага 2,8 литр суу колдонуңуз. Жашылча тез бышып кетиши үчүн суу жетиштүү болушу керек; бир аз суу жашылчаларды бышырууга жана түсүн, текстурасын жана азыктык мазмунун жоготууга алып келет.
Кадам 2. Жашылчаларды казандын капкагы жок кайнатыңыз
Сууну кайнатып жатканда казанды жаап койсоңуз болот, бирок агартуу процессинде, б.а. жашылчалар сууга кошулгандан кийин, аны капкагын жаппастан жасоо керек. Болбосо, сиз жашылчаларды кайнатканда бөлүп чыгаруучу учуучу кислоталарды кармап каласыз жана бул жашылчалардын былжырлуу жана түссүз болушуна алып келет.
Кадам 3. Сууну жогорку жылуулук деңгээлинде кармаңыз
Кайнак сууну колдонуу жашылчаларды эң жакшы формада кармоо үчүн маанилүү. Жашылчаларды мүмкүн болушунча тезирээк бышыруу керек жана кайнак суу буга жол берет.
4 -кадам. Төмөндө сүрөттөлгөндөй даярдыгын текшериңиз ("Blansing Tips")
Кадам 5. Дароо кызмат кылыңыз
Жашылчаларды төгүп, кызмат кылыңыз. Жашылчаларды көпкө отургузууга жол бербеңиз, же жашылчалар калган жылуулукта дагы эле "бышып" жаткандыктан, алардын сергектиги дагы начарлайт. Эгерде сиз дароо аларга кызмат кылгыңыз келбесе, жашылчаларды муздак сууга салып, кийин муздак же ысытылган түрдө кызмат кылыңыз (жогоруда айтылгандай).
Метод 3 3: Буу ыкмасы
Кадам 1. Сууну мурункудай кайнатыңыз
Кадам 2. Жашылчаларды мурункудай пароходдун үстүнө кошуңуз
Кадам 3. Бууну жашылчаларды бышыруу үчүн суунун деңгээлинен жогору кармаңыз
Жашылчаларды бышыруу кайноо ыкмасын колдонууга караганда болжол менен 1 1/2 эсе көп убакытты талап кылат.
Метод 4 4: Blanching Tips
1 -кадам. Даярдыгын текшерүү
Бланширлөө жолу менен бышырылган жашылчалардын даярдыгын текшерүү үчүн, кашык менен идиштен жашылчанын бир бөлүгүн алып, даамын татып көрүңүз. Текстура сизге жаккан болсо, жашылчалар бышкан. Жалпы жол көрсөткүч катары:
-
Шпинат сыяктуу жалбырактуу жашылчалар - жашылчалар катып калбай калса эле алып салыңыз
Blanch Жашылчалар 21 -кадам Bullet1 -
Брокколи сыяктуу бекем жашылчалар - 5 мүнөткө чейин бышырыңыз, текстураны жумшартып, даамын жакшыртуу үчүн жетиштүү.
Blanch Жашылчалар 21 -кадамBullet2
Кадам 2. Бул жалпы көрсөтмөлөрдү бышыруу убактысын эсептөө үчүн колдонуңуз:
- Спаржа: чоң сабактар үчүн 4 мүнөт
- Төө буурчак: 3 мүнөт
- Брокколи: 3 мүнөт (кайнатылган), 5 мүнөт (бууланган)
- Брюссель бүчүрү (Brussels Sprout): чоң өлчөм үчүн 5 мүнөт
- Сабиз, кичинекей: 5 мүнөт
- Сабиз, кесилген: 3 мүнөт
- Жүгөрү, буурчак: 11 мүнөт
- Жүгөрү, үрөн: 4 мүнөт
- Буурчак: 1 1/2 мүнөт
- Жаңы картошка: 3-5 мүнөт
- Жайкы сквош (ашкабактын бир түрү): 3 мүнөт
- Капуста/капуста: 30 секунддан 2 мүнөткө чейин
