Бууга бышкан жашылчалар аш болумдуу гана эмес, оңой жана тез жасала турган тамак. Жалпысынан алганда, сиз жашылчаларды бышыруу үчүн колдоно турган бир нече жөнөкөй ыкмалар бар, жана алардын баарына бышыруучу, жабык идиш же микротолкундуу идиш сыяктуу жөнөкөй бышыруу куралдары керек.
Кадам
Метод 4: Жашылчаларды тандоо жана даярдоо
Кадам 1. Бууга бышырыла турган жашылчалардын түрүн аныктаңыз
Техникалык жактан жашылчанын бардык түрүн бууга бышырса болот, бирок аны бууга бышырууга болот. Ошондой эле, жашылчалардын ар кандай түрлөрү буулануунун ар кандай ыкмаларын талап кылат. Мисалы, брокколи, түстүү капуста, сабиз, спаржа, артишок жана нокот сыяктуу жашылчалар стандарттык узактыкта бууланганда туура текстурага жетишет. Бирок, эгерде бууланган жашылчалар картошка, ал тургай редис сыяктуу чоңураак болсо, мөөнөтү башкача болот. Төмөндө жашылчалардын буулануу мөөнөтү боюнча жалпы көрсөтмө берилет:
- Спаржа: 7-13 мүнөт, же 4-7 мүнөт, эгер спаржа алдын ала майдаланган болсо
- Брокколи: брокколи сабагы үчүн 8-12 мүнөт, брокколи гүлү үчүн 5-7 мүнөт
- Сабиз: көлөмүнө жана санына жараша 7-12 мүнөт
- Түстүү капуста: 5-10 мүнөт
- Жүгөрү: 7-10 мүнөт
- Төө буурчак: 5-7 мүнөт
- Картошка кесимдери: 8-12 мүнөт
- Шпинат: 3-5 мүнөт
Кадам 2. Жашылчаларды буудан мурун тазалаңыз
Бууга бышыруудан мурун, жашылчалар алгач кирден, бактериялардан жана бетине жабышкан пестициддердин калдыктарынан тазаланганын текшериңиз. Бул үчүн жашылчаларды таза, муздак сууга чайкап, анан кагаз сүлгү менен аарчып кургатуу жетиштүү.
- Картошка же сабиз сыяктуу калың терилүү жашылчаларды тазалоо үчүн атайын щетканы колдонуңуз.
- Кээ бир жашылчалар, мисалы, түстүү капуста жана капуста, кир жана бактериялардын топтолушуна жол ачкан көптөгөн боштуктарга ээ. Максималдуу тазалоо үчүн, жашылчалардын бул түрүн чайкоодон мурун муздак сууга 1-2 мүнөт чылап коюңуз.
- Кааласаңыз, жашылчаларды тазалоо үчүн атайын самын колдонсоңуз болот. Бирок, изилдөөлөр жашылчаларды тазалоо процесси таза сууну гана колдонгондо алда канча эффективдүү болорун көрсөтүүдө.
Кадам 3. Керек болсо жашылчаларды майдалап туураңыз
Жакшылап жуугандан кийин дароо бууга бышырыла турган жашылчалар бар, бирок кошумча даярдыкты талап кылган жашылчалар дагы бар. Мисалы, чоң жашылчалар бууга бышырылганга чейин майдаланып салынса, тезирээк бышат. Мындан тышкары, жашылчалар бар, алардын сабактары, үрөндөрү, жалбырактары же катуу сырткы катмарын буудан мурун алып салуу керек.
- Сабиз, түстүү капуста жана картошка бууга бышырылганга чейин кесилсе, оңой бышат.
- Кээ бир жашылчалар, мисалы, спаржа, даярдоо үчүн бир аз убакыт талап кылынышы мүмкүн. Мисалы, адегенде текстурасы абдан катаал болгон спаржа сабагынын түбүн кесип алышыңыз керек. Мындан тышкары, коюу спаржа сабактары бышырылганда текстурасы жумшак болушу үчүн бууга чыгарардан мурун бир аз тазалануусу керек.
Кеңештер:
Көпчүлүк жашылчаларды бууга бышырардын алдында кабыгын тазалоонун кажети жок. Чындыгында, жашылчалардын териси же сырткы катмары эң жогорку клетчаткага, даамга жана азык заттарга ээ. Ошондуктан, сырткы теринин түзүлүшү өтө катуу же өтө кир болсо жашылчаларды кабыгынан тазалаңыз.
Кадам 4. Жашылчаларды буунун узактыгына жараша бөлүңүз
Кээ бир жашылчаларды бышыруу көп убакытты талап кылгандыктан, бууну бышыруу процессин түрү жана өлчөмү боюнча бөлүү жакшы. Ошентип, кызмат кылганда эч бир жашылча өтө жумшак же чала бышат. Жашылчалардын баардык түрүн бир убакта бышыргыңыз келсе да, бышыргычта жайгашкан жерлерди бөлөк кармаңыз, ошондо биринчи бышкан жашылчалар оңой эле алынып салынат.
- Мисалы, картошка нокотко караганда бышып жетилүү үчүн бир топ убакытты талап кылгандыктан, аларды ошол эле жерге тизбеңиз.
- Катуураак жашылчалардын бышып жетилүү процессин тездетүү үчүн, бышканга чейин сөз болуп жаткан жашылчаларды майдалап туурасаңыз болот.
4 -метод 2: Буу себети менен жашылчаларды бууга бышыруу
1 -кадам. Казанга сууну ысытыңыз
Баштоо үчүн казанга 500 мл суу куюп, катуу отто кайнатыңыз. Суу кайнагандан кийин, анын ички температурасын жогорулатуу үчүн пароход себетин жабыңыз.
- Буунун себетин көмөч казандын бардык бетин жапкандын ордуна жашылчалар менен жаап коюңуз. Жалпысынан алганда, бул ыкма бай-маринин техникасына же кош казанда тамакты жылытуу ыкмасына окшош.
- Буу себеттеринин ар кандай түрлөрү жана өлчөмдөрү ар кандай сууну талап кылышы мүмкүн. Жалпысынан алганда, казандын болжол менен 5 дюйм (5 см) толгончо суу куюп, буунун себетиндеги жашылчаларга суу тийбешин текшериңиз.
Кадам 2. Жашылчаларды себетке салыңыз
Суу кайнап бууланып кеткенден кийин жашылчаларды себетке салып, анан себетти жаап, отту азайтыңыз.
- Эгерде сиз бир эле убакта жашылчалардын бир нече түрүн бышыргыңыз келсе, аларды алгач топторго бөлүп салганыңызды текшериңиз. Муну менен сиз биринчи бышкан жашылчаларды башка жашылчалардын буулануу процессине кийлигишпей оңой эле алып салсаңыз болот.
- Колдоруңузду өтө ысык буудан коргоо үчүн, жашылчаларды куру колуңуз менен себетке салуунун ордуна идишке куюңуз. Кааласаңыз, ысыкка чыдамдуу мээлей кийип же ашыкча ысып кетүүдөн сактануу үчүн колуңузду ашкана сүлгү менен ороп коюңуз.
Билесиңби?
Базарда себеттердин ар кандай түрлөрү бар. Кээ бирлеринин бир нече бөлүмү бар, ошондуктан сиз бышкан бышкан бышкан бышкан жашылчаларды бөлө аласыз.
Кадам 3. Жашылчаларды бир нече мүнөт бууга бышырыңыз
Себетке салынгандан кийин, жашылчаларга тийбей бир нече мүнөт бууга бышырыңыз. Жашылчалар сунушталган мөөнөткө бууга бышырылган соң, алардын абалын гана текшере аласыз.
Эгерде сиз буулануу убактысын көзөмөлдөөдө кыйналып жатсаңыз, таймерди же ойготкучту орнотуп көрүңүз. Бышырууга салыштырмалуу жеңил болгон жашылчаларды бууга, таймерди 3 мүнөткө коюңуз
4 -кадам. Даярдыгын текшерүү үчүн жашылчаларды айры же бычак менен сайыңыз
Жашылча -жемиштер даяр экенин сезгенде, бууга корзинанын капкагын ачып, жоон бөлүгүн айры же бычак менен тешиңиз. Эгерде процессти оңой эле жасаса, анда жашылчалар дээрлик бышканын билдирет. Болбосо, даярдыгын текшерүүдөн мурун 1-2 мүнөт жашылчаларды кайра бууга бышырыңыз.
Жашылчалардын көлөмү канчалык кичине болсо, бышыруу убактысы ошончолук тез болот. Мындан тышкары, жашылчалардын кээ бир түрлөрүн да көпкө бышыруунун кажети жок экенин түшүнүңүз. Мисалы, нокот, түстүү капуста жана спаржа таякчалары бүт картошкага же бала сабизге караганда оңой бышат
Кадам 5. жумшартылган жашылчаларды себеттен алып салыңыз
Эгерде сиз бир эле убакта ар кандай түрдөгү жана өлчөмдөгү жашылчаларды бууга бышырып жатсаңыз, калганын дагы бышырып жатканда эң тез бышуучу жашылчаларды алып салыңыз. Колуңузду күйгүзүп албаш үчүн жашылчаларды кычкач же кашык менен колдонууну унутпаңыз! Бышкан жашылчаларды жабуу үчүн идишке салып, аларды кызмат кылууга убакыт келгенге чейин жылуу кармоо үчүн койсо болот.
- Эгерде бардык жашылчалар бир убакта бышырылса, себетти ысыкка чыдамдуу мээлейлер менен көтөрүп, мазмунун толугу менен идишке же табакка салыңыз.
- Көптөгөн жашылчалар бышкан кезде ачык түстө болот.
- Бышкан жашылчаларды бир аз татып көрүңүз, алар жумшак, бирок өтө мышык эмес.
Кадам 6. Сезон жана үйдө бууланган жашылчаларды кызмат кылыңыз
Бышкан жашылчаларды кызмат табагына өткөрүп, андан соң даамын күчөтүү үчүн зайтун майы, туз, мурч жана бир аз лимон ширеси менен кошуңуз. Даамдуу бууга бышкан жашылчалар берилүүгө даяр!
Даамдуу бууга бышкан жашылчалар ар кандай эт менен берилет. Андан тышкары, сыр соусу же чөп соусу менен чайкаганда дагы даамдуу болот, бирок сиз аны эч кандай кошумчасыз эле кызмат кыла аласыз. Бууга бышкан жашылчалар аш болумдуу заттарга абдан бай болгондуктан, табигый даамын жана пайдасын максималдаштыруу үчүн өтө көп кошулмаларды кошпогонуңуз жакшы
4 -метод 3: Жашылчаларды бышырылган казан менен бышыруу
Кадам 1. Бууну каалаган бардык жашылчаларга бата турган чоң жана терең казанды колдонуңуз
Мындан тышкары, көмөч казан тиешелүү өлчөмдөгү капкак менен жабдылууга тийиш. Эгерде көмөч казан менен келбесе, анда жок дегенде көмөч казандын бүт жерин жакшылап жаап, ичине топтолгон бууду кармап кала турган башкасын алыңыз. Жашылчалар кошулганда, буу чыгып кетиши үчүн дагы деле бош орун калгандай кылып, колдонуп жаткан казаныңыздын терең экенине көзүңүз жетсин.
Эгерде жашылчалар чоңураак болсо, анда терең казан же көмөч казан колдонгон оң. Бирок, эгерде бууга бышырыла турган жашылчалар кичине болсо, мисалы, спаржа таякчалары же брокколи гүлдөрү, кадимки эле көмөч казанды колдонсоңуз болот
Кадам 2. Казандын түбүнө 1,5 см суу толтуруңуз
Суунун өтө көп эмес болушу жашылчаларды кайнатуунун ордуна бууга айлантат, андагы азык заттар жоголуп кетпейт. Мындан тышкары, суу катмары жашылчаларды бууга бышырганда күйүп кетишине жол бербейт.
Эгерде капкак чоң болгон бууду кармап калгыдай чоң болбосо, суунун көлөмүн көбөйтүп көрүңүз. Жыйынтыктар сизге жакканга чейин ар кандай дозалар менен эксперимент жасаңыз
3 -кадам. Жашылчаларды бышуу мөөнөтүнө жараша тизип коюңуз
Эгерде сиз бир эле убакта жашылчалардын бир нече түрүн бууга бышыргыңыз келсе, эң узун бышкан бышкан жашылчаларды астыңкы катмарга коюңуз жана башкалар. Ошентип, алдын ала бышкан жашылчаларды бат эле алып салсаңыз болот.
Мисалы, картошканы астыңкы катмарга жайгаштырып, андан кийин түстүү капустаны ортоңку катмарга коюп, үстүнкү катмарына спаржа менен бүтүрсөңүз болот
4 -кадам. Казанды жаап, жашылчаларды бышырабыз
Жашылчалар кошулгандан кийин, казанды бекем жаап, жылуулукту орточо эмес, орточо күйгүзүңүз. Мезгил -мезгили менен идиштин капкагына тийип, температураны текшериңиз. Эгерде өтө ысык болсо, анда анын ичиндеги суу бышып, буулана баштаганын билдирет.
- Казандын капкагын ачуу менен суунун абалын текшерүү азгырыгына каршы туруңуз. Абайлаңыз, мөөнөтүнөн мурда чыккан буу жашылчалардын буулануу процессине тоскоол болот.
- Колуңузду күйгүзүп алуудан коркуп, казандын капкагына тийүүнү каалабайсызбы? Айнек капкакты колдонуп көрүңүз, ошондо казандагы суунун абалын ачпай туруп көрө аласыз. Эгерде өтө зарыл болсо, анда ным сыртка чыгып кетпесин билүү үчүн капкагын бир аз ачсаңыз болот.
Кадам 5. Жылуулукту азайтып, таймерди сунушталган мөөнөткө орнотуңуз
Суу бууга баштагандан кийин, жылуулукту азайтып, жашылчаларды бууга бууга сунушталган убакытка бууга бышырыңыз. Даярдыгын текшерүү үчүн эң калың бөлүгүн бычак менен тешип койсоңуз болот.
- Жашылчалардын текстурасы жетишерлик жумшак, бирок өтө жумшак болбошу керек. Мындан тышкары, түс кызыксыз же өчкөн ордуна ачык көрүнүшү керек.
- Эгерде жашылчалар толук быша элек болсо, даярдыгын текшерүүдөн мурун 1-2 мүнөт кайра бууга бышырып көрүңүз.
Кадам 6. Мешти өчүрүп, анан бышкан жашылчаларды кызмат кылыңыз
Жашылчалар бышкандан кийин, аларды дароо көмөч казандан алып чыгып, өзүңүзгө жаккан түрдө кызмат кылыңыз. Мисалы, аларды каймак соусу же зайтун майы менен тамчылатып, сүйүктүү татымалдарды кошсоңуз болот. Бууга бышкан жашылчаларды ар кандай оор тамактардын негизги тамагы же гарнир катары да берсе болот.
- Колуңузду коргош үчүн жашылчаларды көмөчтөн алып салуу үчүн кычкачты же тиштүү кашыкты колдонуңуз. Эгерде бардык жашылчалар бир убакта бышырылса, көмөч казанды ысыкка чыдамдуу мээлейлер менен чечип, мазмунун кичинекей тешикчеден өткөрүңүз.
- Эгерде жашылчалардын баары бир убакта бышырылбаса, бышкан жашылчаларды алып салгыла жана калган жашылчалар бышканча жылуу кармоо үчүн жабык идишке бөлүп койгула.
Кеңештер:
Кыязы, жашылчалар бышкандан кийин бир аз гана суу калат. Калган сууну кайра жашылча шорпосуна айландырсаңыз болот, ал тургай өсүмдүктөрдү сугаруу үчүн да колдонсоңуз болот, айрыкча анын курамындагы азык заттар абдан жогору!
Метод 4 /4: Микротолкундар менен бышкан жашылчалар
Кадам 1. Жашылчаларды микротолкундуу идишке салып, ага бир аз суу куюңуз
Негизи микротолкундуу меште жашылчаларды бууга бышыруу үчүн өтө көп суунун кереги жок. Чындыгында, жашылчаларды жөн эле жууп салса болот, андан кийин түздөн -түз идишке төгүп салбай.
- Жалпысынан алганда, болжол менен 2-3 аш кашык куюу керек. (30-45 мл) ар бир 450 грамм жашылчага суу. Жашылчалардын текстурасы катуураак болсо, колдонулган суунун көлөмүн бир аз көбөйтүңүз.
- Микротолкундарды көп колдонгон кээ бир ашпозчу адистердин кеңешине ылайык, жашылчаларды тарелкага тизип, анан бууну бышырганда нымдуураак кылуу үчүн аны үч барак нымдуу ашкана кагазы менен жаап коюу керек.
Кадам 2. Идиштин бетин полиэтилен пленкасы менен жаап, ысык буу чыгып кетиши үчүн пластиктин бурчунда бир аз бош орун калтырганыңызды текшериңиз
Полиэтилен пленкасы идишке ным кармап, жашылчаларды бышыруу үчүн пайдалуу. Бирок, сиз колдонгон түрү "микротолкундуу коопсуз" же "микротолкундуу мешке коопсуз" этикеткасы бар экенин тактаңыз, ооба!
- Ыстык буу чыгып кете турган кичинекей боштуктан тышкары, калган полиэтилен пленканы идиштин ичиндеги температураны туура кармаш үчүн абдан бекем ороо керек.
- Кааласаңыз, идишти керамикалык табак же атайын капкак менен жабсаңыз болот, ал буу чыгаруучу воронкага ээ.
Кадам 3. Жашылчаларды 2,5 мүнөт катуу отко бууга бышырыңыз
Эгерде андан кийин жашылчалар дагы эле быша элек болсо, бууну бышыруу процессин 1 мүнөттүк аралыкта улантыңыз. Эсиңизде болсун, жашылчалардын жана микротолкундун ар бир түрү өзүнчө мүнөзгө ээ. Бирок, жалпысынан, буунун убактысын өзгөртүүдөн мурун, жашылчанын бардык түрүн 2,5 мүнөт бууга болот.
- Бууга бышыруу убактысы негизинен колдонулган жашылчалардын түрүнө жана микротолкундуу мештин күчүнө жараша болот. Кээ бир жашылчаларды бир нече мүнөттө бышырса болот, бирок кээ бирлерин кемчиликсиз бышыруу үчүн көп убакыт талап кылынышы мүмкүн.
- Даярдыгын текшерүү үчүн борборду бычак менен сайып көрүңүз. Бычак жашылчаларга оңой кире алгыдай болушу керек, бирок жашылчалардын текстурасы өтө былжырлуу сезилбеши керек.
Билесиңби?
Жалпы түшүнүккө карама -каршы, микротолкундуу меште бышкан жашылчалар алардагы азыктуулукту азайтпайт. Чынында, микротолкундуу жашылчалар кайнатуудан, жашылчаларды басымдуу мешке бышыруудан, ал тургай кууруудан айырмаланып, бардык керектүү азыктарды сактап калуунун эң жакшы жолдорунун бири!
Кадам 4. Жашылчаларды ысык кезде жеп же кызмат кылыңыз
Идиштин үстүн жапкан полиэтилен пленкасын ачып, анан таштандыга ыргытыңыз. Андан кийин, бышкан бышкан жашылчаларды кызмат табагына которуңуз. Жашылчаларды сүйүктүү жыпар жыттуу заттарыңыз жана соустар менен татып көрүүдөн мурун татып көрүңүз!
- Кааласаңыз, жашылчаларды бууга бышырардын алдында бир аз май же соя соусу менен даамдап койсоңуз болот. Жашылчалар бышкандан кийин, аларды туз, мурч же башка татымалдарды өз каалооңузга жараша кайра татымалдасаңыз болот.
- Бууланган ысык буудан териңизге зыян келтирбөө үчүн, идишти жапкан полиэтилен пленкасын ачууда этият болуңуз!
Кеңештер
- Лимон сыгуу - бышкан жашылчалардын даамын байытуучу даамдуу кошумча.
- Бууга бышкан жашылчаларды микротолкундуу меште бышыруу жана ысытуу сыяктуу көптөгөн жолдор менен жылытса болот. Калган буудай бышкан жашылчаларды сапатын сактоо үчүн муздаткычта 3-4 күн сактаса болот.
- Жашылчаларды бууга бышыруучу шайман жокпу? Сиз аракет кыла турган башка кеңештерди табуу үчүн интернетти карап көрүңүз.
