Жашылчаларды суюктукта сактоо менен ачытуу бул жашылчалардын азыктык профилин жакшыртып, күчтүү, кытырак жана даамдуу акыркы продуктту чыгарат. Кимчи жана капуста - ачытылган жашылчалардын популярдуу түрлөрү, бирок дээрлик бардык жашылчаларды көбүнчө туз же башка ачыткы кошулган суюктукка чыланганда ачытууга болот. Ачытылган жашылчалар бир нече айга созулат, бул бизге жыл бою даамдуу жайкы жашылчалардан ырахат алууга мүмкүнчүлүк берет. Баштоо үчүн 1 -кадамга көңүл буруңуз.
Кадам
Метод 3 3: Материалдарды жана куралдарды чогултуу
Кадам 1. Ачытыла турган жашылчаларды тандаңыз
Ферменттөө үчүн эң жакшы жашылчалар - бул оптималдуу текстуранын жана даамдын туу чокусунда турган мезгилинде жана бышып жетилгендер. Жакын жерде өскөн жашылчаларды, мүмкүн болсо органикалык жашылчаларды тандаңыз. Сиз жашылчалардын бир түрүн ачытсаңыз болот, же жашылчалардын бир нече түрүн бириктирип, ачытылган жашылчалардан "салат" жасасаңыз болот. Бул жерде кээ бир популярдуу жашылча тандоолору:
- Бадыраң. Ачытылган бадыраң, б.а. туздалган бадыраң - жашылчаларды мурда ачытпаган болсоңуз, баштоо үчүн эң сонун жер. Туздалган бадыраңды пияз, сабиз жана калемпир менен таңып көрүңүз. (Мом менен капталган бадыраңды колдонбоңуз. Мом болуп калганын билүү үчүн, тырмак менен бадыраңдын терисин сыйрып алыңыз. Бадыраңдан дүкөндө туздалганын сураңыз.)
- Капуста. Ачуучу капуста аны кычкыл, кытырак капустага айландырат. Ачуу сезим үчүн ачытылган капуста үчүн кимчи жасоону карап көрүңүз.
- Paprika. Болгар калемпирин өз алдынча ачытып же башка жашылчалар менен толтуруп, ачыктыгы үчүн кошсо болот.
- Жашыл буурчак же спаржа. Туздалган жашыл буурчак же спаржа кыш мезгилинде спаржа жаңы жайкы даамдары келүү кыйын болгондо чыдамсыздык менен күтөт.
Кадам 2. Канча туз кошууну чечиңиз
Жашылчалар суюк эритмеде болгондо, жашылчанын терисиндеги табигый бактериялар ачытуу процесси катары клетканын түзүлүшүн буза башташат. Жашылчалар таза сууда ачытылат, бирок туз кошулганда жашылчалардын даамы жана түзүлүшү жакшырат, бул "жакшы" бактериялардын көбөйүшүн жана "жаман" бактериялардын өсүшүн азайтып, кытырак жана даамдуу жашылчаларды пайда кылат.
- Ачытылган жашылчаларга салынуучу туздун нормативи 2.27 кг жашылчага 3 аш кашык. Эгерде сиз натрийи аз диетада болсоңуз, табитиңизге көбүрөөк туз кошуңуз.
- Тузду канчалык аз кошсоңуз, жашылчалар ошончолук тез ачышат. Тузду көбүрөөк кошуу ферментация процессинин жай жүрүүсүнө алып келет.
- Эгер тузду көп кошууну каалабасаңыз, ачыткыны колдонуу жакшы бактериялардын көбөйүшүнө жана жаман бактериялардын өсүшүнө тоскоол болот. Сиз аралашмага сарысуу, айран данын же кургак ачыткыны кошуп, туздун өлчөмүн азайтыңыз. Бирок, этият болуңуз, ачыткыны тузсуз колдонуу жашылчаларды азыраак бышырат.
Кадам 3. Колдонула турган контейнерди тандаңыз
Жашылчаларды ачытуу үчүн кеңири ооздуу цилиндр формасындагы керамикалык кумуралар же айнек идиштер колдонулат. Жашылча менен туздун эритмеси контейнерде бир нече жума, ал тургай бир нече ай болгондуктан, аралашманы химиялык заттар менен булгабаган контейнерди тандоо өтө маанилүү. Керамикалык жана айнек идиштер эң жакшы тандоо; металлдан же пластмассадан жасалган контейнерлерден алыс болуңуз.
4 -кадам. Балласттын жана капкактын системасын долбоорлоо
Сизге курт -кумурскаларды сыртка чыгарбоо менен бирге аба агымына мүмкүндүк берүүчү капкак, ошондой эле жашылчаларды тыгыз топтоо үчүн тараза керек болот. Сиз буга чейин салмагы жана капкагы бар ачытуучу идишти сатып ала аласыз же анча кымбат эмес тиричилик техникасын колдонуп өзүңүздүн дизайныңызды жасай аласыз.
- Эгерде сиз керамикалык кумураларды колдонуп жатсаңыз, кумурага туура келген кичинекей, оор табактарды издеңиз. Балласттын ролун аткаруу үчүн табактын үстүнө оор бөтөлкөнү же ташты коюңуз. Курт -кумурскалардын киришине жол бербөө үчүн банканын оозуна таза кездемени сүртүңүз.
- Эгерде сиз айнек идишти колдонуп жатсаңыз, чоңураак идиштин ичине батыраак келген кичинекей масон кумурасын алыңыз. Чакан идишке суу толтуруп, балласттын ролун аткарыңыз. Курт -кумурскаларга жол бербөө үчүн айнек идиштин үстүнө таза кездемени сүртүңүз.
Метод 2 3: ачытылган жашылчаларды жасоо
Кадам 1. Жашылчаларды жууп, кайра иштетүү
Жашылчанын кабыгын жакшылап чайкагыла, андан кийин узунунан же бөлүктөргө бөлүңүз. Бул жашылчаларды майдалоо чоңураак жерди түзөт жана ачытуу процессине жардам берет
Эгерде сиз капуста капустасын жасап жатсаңыз, капустаны кичинекей чакан бөлүктөргө бөлүңүз
Кадам 2. Ширени чыгаруу үчүн жашылчаларды басыңыз
Жашылчаларды идишке салып, жашылчалардан ширелерди алып салуу үчүн эт бышыргычты же краутту колдонуңуз. Эгерде сиз жашылчанын негизинен бүтүн болушун кааласаңыз, жашылчанын клетка дубалдарын талкалоону баштоо үчүн дагы эле басышыңыз керек болот. Жашылчаларды кысып же массаж кылып ширелерин сыгып алсаңыз болот.
3 -кадам. Туз кошуу
Татымына жараша туз кошуп, кашык менен жашылчалар жана жашылча ширеси менен аралаштырыңыз. Эгерде сиз дагы ачыткы колдонуп жатсаңыз, аны дароо аралаштырсаңыз болот.
Кадам 4. Аралашманы сиз тандаган идишке салыңыз
Контейнердин үстүндө болжол менен 7,6 см бош орун калтырууну тактаңыз. Жашылчаларды идиштин түбүнө чейин кысуу үчүн колуңузду же ашкана идишти колдонуңуз, ошондо ширелер өсүп, жашылчалардын катуу бөлүктөрүн чылап алышат. Бардык жашылчаларды жабууга шире жетишсиз болсо, үстүнө суу кошуңуз.
Кадам 5. Салмагы жана аралашмасын жаап
Жашылчаларды ачытуу үчүн, алар суюктукта таразаланууга тийиш. Сиз ойлоп тапкан салмак тутумун контейнерге салыңыз, колдонуп жаткан табакчаңыз же кумураңыз тыгыз дал келерин текшериңиз. Курт -кумурскалардан алыс болуу үчүн аба контейнерине жол бербөө үчүн бүт контейнерди жеңил, тыгыз кездеме менен жаап коюңуз.
3 методу 3: Ферментация процессин бүтүрүү
Кадам 1. Ачытылган жашылчалар бөлмө температурасында отурсун
Таза жана кургак жерге коюңуз. Жашылчалар дээрлик ошол замат чирип, ачытыла баштайт. Бөлмө өтө ысык да, өтө муздак да эмес экенин текшериңиз; бөлмө жайлуу бөлмө температурасында болушу керек.
Кадам 2. Ачытылган продукцияны күн сайын татып көрүңүз
Биздин ачытылган жашылчаларыбыз качан даяр экенин аныктоо үчүн конкреттүү убакыт жок - баары даамга жараша болот. Бир -эки күндөн кийин ачытуу кескин жытты пайда кылат. Ачытылган жашылчаларыңыз таттуу деңгээлге жеткенге чейин күн сайын татып көрүүнү улантыңыз. Кээ бир адамдар жашылчалар каалаган даам сүрөтүнө жеткенден кийин ачытылган азыктарды жегенди жакшы көрүшөт. Бирок, эгер сиз ачытылган жашылчаларды көпкө сактайм десеңиз, аларды алып салышыңыз керек болот.
Эгерде кээ бир жашылчалар суюктуктун бетинде калкып жүрсө, анда аларда көгөргөн катмар болушу мүмкүн. Бул калыптын катмарын кырып салыңыз жана калган жашылчалардын суюктуктун астына көмүлгөнүн текшериңиз. Грибок зыянсыз жана ачытылган продуктка зыян келтирбейт
Кадам 3. Ачытылган продукцияны салкын жерге которуңуз
Аны подвалыңызга же муздаткычыңызга салыңыз. Бул ачытуу процессин жайлатып, ачытылган продукцияны бир нече ай сактоого мүмкүндүк берет. Жашылчалар ачытууну уланта баштаганда, даамдар күчтүү болот. Бир нече жумада ачытылган продуктуну татып көрүүнү улантыңыз жана даамы сизге жаккандан кийин дароо жей бериңиз.
