Кийинчерээк колдонуу үчүн капустаны сактоонун эң сонун жолу - аны тоңдуруу. Ошентип, капуста сезону бүткөндө дени сак, жаңы жашылчаларды ала аласыз. Тоңдуруудан мурун, капуста даамы узакка созулушу үчүн аны алгач тазалап, агартып коюу керек. Ал гана эмес, эгер сиз капустаны өзүнчө бөлүктөргө тоңдурсаңыз, аны тоңдургучтан керектүү өлчөмдө алып чыгууга болот.
Кадам
Метод 1дин 3: Тазалоо жана Агартуу Кале
Кадам 1. жабдууларды даярдоо
Капусту тоңдуруу үчүн, адегенде аны тоңдуруп жатканда даамын сактап калуу үчүн тазалап, майдалап, тазалап, шокко салыңыз (жашылчаларды муздуу сууга батырыңыз). Бул үчүн сизге тиешелүү өлчөмдөгү капуста жана төмөнкү ашкана идиштери керек болот:
- Бычак
- Big pan
- Чоң табак
- Чыпка
- Ашканада таза сүлгү
- Кысуу
- кесилген кашык
2 -кадам. Капусту жууп, туураңыз
Кирди, мүчүлүштүктөрдү жана башка калдыктарды кетирүү үчүн капустаны агын суунун астында жууп салыңыз. Ашыкча сууну кетирүү үчүн капустаны таза сүлгүгө салыңыз. Сабактын түбүн кесип, анан сабагын 2,5 смдей чакан бөлүктөргө бөлүп, бөлүп коюңуз. Жалбырактарды бүт бойдон калтырып, кичине бөлүктөргө бөлүп же сактоо үчүн экиге бөлсөңүз болот.
- Сабактарында көптөгөн пайдалуу заттар бар, бирок капустаны катуулатат. Кааласаңыз, капустаны тоңдуруудан мурун майдалап аласыз.
- Кале сабагын алып салуу үчүн жалбырагы жок сабактын астын кесип, андан кийин жалбырактарды сабактын ортосунан сууруп, түбүнөн жалбырактын учуна чейин созуңуз.
- Тоокту тоңдуруу алдында тазалоо, кийинчерээк сизге керек болгондо сизге жеңил жана ыңгайлуу кылат.
3 -кадам. Сууну даярдаңыз
Бланшинг-бул эки этаптуу процесс, ал капустаны бир нече мүнөт кайнатып, андан кийин муздуу сууга чөмүлтүүнү камтыйт. Сууну даярдоо үчүн төмөнкү кадамдарды жасаңыз:
- Сууну чоң казанга салып, орто жана жогорку отко кайнатыңыз.
- Муз менен сууну (бирдей пропорцияда) чоң идишке салыңыз.
- Жалбырактардан ашыкча сууну кетирүү үчүн жакын жерде электен өткөрүңүз.
4 -кадам. Кале сабактарын кайнатыңыз
Суу кайнаганда капустанын сабагын кошуп, 3 мүнөт кайнатасыз. Кале сабактары катуураак жана калыңыраак болгондуктан жалбырактарга караганда кайнатуу керек.
- Сабактарды жана жалбырактарды өзүнчө кайнатып, сабактарды толугу менен бышырып, жалбырактары бышып жетилбейт.
- Эгерде сиз капустанын сабагын кошууну каалабасаңыз же аны башка нерсеге колдонууну кааласаңыз, түз эле жалбырактарды агартуу процессине өтүңүз.
Кадам 5. Капустун жалбырагын кайнатыңыз
Кычкачтын жардамы менен капустанын жалбырактарын кайнак сууга малып коюңуз. Казанга мүмкүн болушунча көп капуста кошуңуз, бирок өтө тыгыз эмес. Капустун жалбырагын болжол менен 2,5 мүнөт кайнатыңыз.
- Эгерде сиз бир нече идиште көп капуста иштетип жатсаңыз, капустаны жеке бланшинг үчүн бөлүктөргө бөлүңүз. Жаңы капустаны кошуудан мурун суунун кайра кайнашын күтө туруңуз.
- Агартуу менен сиз капустанын даамын, түсүн жана азык заттарын буза турган бактерияларды жана ферменттерди өлтүрөсүз. Бул капустаны көпкө сактоого мүмкүндүк берет.
Кадам 6. Капустун жалбырагын муздуу сууга чөктүрүп таң калтырыңыз
Капустаны ысык суудан алыңыз, кашык менен. Бышуу процессин токтотуу үчүн дароо жашылчаларды муз сууга салыңыз. Кале аны болжол менен 2,5 мүнөт чылап койсун (кайноо убактысы менен бирдей).
- Эгерде сиз бир нече капуста партиясын иштетип жатсаңыз, бир капуста муздатып бүткөндөн кийин дагы муз кошуңуз.
- Жашылчаларды муздуу сууга чумкутуп таң калтыруу ачык жашыл түсүн сактап калат жана капустанын бышып кетишине жол бербейт.
Кадам 7. Сууну кетирүү үчүн капустаны төгүңүз
Калемпирди муздуу суудан чыгаруу үчүн тешилген кашыкты колдонуңуз. Жашылчаларды colanderге өткөрүп, суусу агып кетсин. Калган сууну кетирүү үчүн чыпканы дайыма чайкап туруңуз.
- Ашканада таза эки сүлгүнү тегиз жерге коюңуз. Капуста калган суунун көбү кеткенде жашылчаларды ашкана сүлгүсүнө жайыңыз.
- Капусту көп кургатуу керек болсо, башка сүлгүнү колдонуңуз.
- Кургатууну бүтүрүү үчүн капустаны четке коюңуз. Кале тоңуп калганда канчалык кургак болсо, муз кристаллдары азыраак пайда болот жана капуста тоңдургучтун күйүгүнөн узак жашай алат.
- Эгерде капустаны толугу менен тоңдургуңуз келсе, капустаны кургатуу өзгөчө маанилүү. Бирок, эгер сиз капустаны пюре түрүндө тоңдургуңуз келсе, бул зарыл эмес.
3 -метод 2: Кале бүтүндүгүн тоңдуруу
1 -кадам: капустаны бөлүктөргө бөлүңүз
Бул даамга же жасагыңыз келген рецепт түрүнө жараша жасалышы мүмкүн. Мисалы, эгер сиз смузи жасоону пландап жатсаңыз жана бир стакан капуста керек болсо, анда ар бир порция үчүн бир стакан (70 грамм) капуста өлчөп алыңыз.
Бул учурда, эгер сиз аны ушундай өлчөмдө колдонуу оңой болорун билсеңиз, капустаны майда бөлүктөргө бөлүп салсаңыз болот
Кадам 2. Капустаны желим баштыкка салыңыз
Каалаган бөлүктөргө бөлүнгөн капустаны муздаткычка коопсуз ziploc желим баштыкка салыңыз. Мүмкүн болушунча көбүрөөк абаны алып салыңыз, анан баштыкты мыктап жабыңыз. Калган абаны кетирүү үчүн баштыктын капкагына саманды салып, абаны соруп алыңыз. Андан кийин, саманды алып, баштыкты тез жабыңыз.
- Аба жана нымдуулук тоңдургучтун күйүшүнүн эки негизги фактору. Кургатылган капустаны тоңдуруу жана ziploc желим баштыктан бардык абаны алып салуу тоңдургучтун күйүп кетишинин алдын алат.
- Эгер бар болсо, тамак-ашка гана арналган аба тазалагычты колдонсоңуз болот. Бул курал желим баштыктардан абаны тазалоо үчүн идеалдуу.
3 -кадам. Пластик баштыкка этикетка коюңуз
Маркерди колдонуп, ар бир желим баштыкка капустанын көлөмүн жана тоңдурулган күнүн жазыңыз. Бул абдан пайдалуу, ошондуктан капуста тоңдургучта канча убакыт болгонун жана аны качан колдонуу керек экенин билесиз. Ошондой эле ар бир баштыкка капустанын порцияларын билсеңиз болот.
Бул энбелги абдан маанилүү. Сиз азыр ар бир баштыкка салынган капустанын көлөмүн эстесеңиз да, он ай өткөндөн кийин, аны качан колдонууну каалагандыгыңызды унутуп калышыңыз мүмкүн
Кадам 4. Пластик баштыкты тоңдургучка салыңыз
Полиэтилен баштыгында этикеткасы бар капустаны тоңдургучка салыңыз. Аны агартуу, муз сууга шок кылуу жана туура сактоо менен капустаны бир жылга чейин сактай аласыз.
Эгер капуста колдонууну кааласаңыз, жашылчаларды тоңдургучтан каалаган бөлүгүнө алып чыгып, дароо бышырууда колдонуңуз. Кесүүдөн мурун аны бир саатка чейин эритип алсаңыз болот
3 -метод 3: Каш боткосун тоңдуруу
1 -кадам: блендерде капустаны туураңыз
Тоокту төрткө бөлүп, блендерге бир нече ууч салыңыз. 1 стакан (250 мл) суу алып, капустанын үстүнө бир аз суу чачыңыз. Блендерди күйгүзүп, блендерди бир нече жолу иштетип, капустаны болжол менен майдалаңыз. Бир нече ууч капуста жана дагы бир аз суу кошуңуз. Процедураны кайыктын баары капуста болуп калганга чейин кайталаңыз, сиз даярдаган бир стакан сууга чейин колдонуңуз (керек болсо).
- Сиз капустаны чийки түрдө эзип же бланш кылып, алгач муздуу сууга чылап коюңуз. Капуста таза экенин текшериңиз.
- Тоңдурулган капуста боткосу шорпо, смузи жана башка тамактарды капустаны көрсөтпөстөн кошуу үчүн идеалдуу.
- Бул ыкма салаттарга, капуста чиптерине жана башка ушул сыяктуу тамактарга ылайыктуу эмес, анткени алар толук калыптана элек.
Кадам 2. Калыйдын массасын калыпка куябыз
Капусту колдонууну жеңилдетүү үчүн, калемпирдин массасын контейнерге бир калыпта салып, муз кубиктерин, кекс табактарын же мини кекс табактарын жасаңыз. Контейнерди тоңдургучка салып, капустаны тоңдуруп коюңуз (болжол менен 3 саат).
Эгерде сиз капуста пюресин бөлүктөргө тоңдургуңуз келсе, аны формага куюу алдында өлчөөчү чөйчөктү колдонуңуз
Кадам 3. Калыпты калыптан алып салуу
Тоңдурулган соң, муздун текчесинен же кекстин табагынан капуста целлюлозасын алып салып, пластикалык ziploc баштыкка өткөрүп бериңиз. Ошентип, кубик идиштери башка нерселер үчүн колдонулушу мүмкүн жана тоңдурулган боткону оңой сактай аласыз.
- Тоңдургучтун күйүп кетпеши үчүн, полиэтилен баштыгын жабуудан мурун мүмкүн болушунча көбүрөөк абаны алып салыңыз.
- Пластик баштыкты муздаткычка салыңыз. Сиз бул капуста целлюлозасын бир нече айга чейин сактай аласыз.
