Эгерде сиз оенофил (шарап сүйүүчү) болсоңуз, анда сиз билүүчү болууну ойлогон чыгарсыз. Бактыга жараша, жакшы шарапты баалоо үчүн шарап жасоочу же жертөлөңүздүн кереги жок. Блокнот жана бир нече бөтөлкө шарап менен сиз муну жасай аласыз.
Кадам
Метод 4 1: Жүзүм таануунун негиздерин үйрөнүү
Кадам 1. Шарапты 4 негизги кадамды эске алуу менен ичүү
Шарап жөнүндө көп билбесеңиз да, аны ичүүнүн өзгөчө жолу бар экенин билсеңиз керек. Албетте, шарапты каалагандай иче берсеңиз болот - бирок шараптын даамын жана жытын эң сонун алуу үчүн көркөм гид орнотулган. Бул жерде төрт негизги кадам:
- Караңыз. Шараптын түсүн текшериңиз. Жүзүм карыганда актары карарып, кызылдары ачык болот. Учурдагы түстөр сизге колдонулган картаюу процесси жөнүндө да айта алат. Мисалы, Chardonnay бөтөлкөсү. Бул шарап эмен сандыкта сакталса, алтын түстө болот.
- Аралаштыруу. Шарапты акырын аралаштыруу менен айнектин капталдарын каптаңыз. Бул шараптын жытын чачып, алдыңыздагы ичимдиктин даамын татууга жардам берет.
- Дем алуу. Эгер ак шарап ичсеңиз, лимон жана лайм, ал тургай коон сыяктуу цитрус же тропикалык жыттарды издеңиз. Ошондой эле ванилиндин же эмендин жытын тааный аласыз. Жалпысынан, салкын жерлерде цитрус жыты бар шараптар өндүрүлөт. Эгерде шарап кызыл болсо, мөмөнүн же өрүктүн жытын издеңиз. Салкын жерлерде кызыл мөмө жыттаган шараптар чыгат (мисалы, кулпунай жана алча), ал эми жылуу жерлерде кара түстүү мөмө жыттуу шараптар чыгарылат (мисалы, карагат же кара өрүк). Ошондой эле муздак жерден келген шараптагы кофенин, түтүндүн жана шоколаддын жытын тааный аласыз.
- жутуу Бул кадам даам менен жыттын айкалышынан турат. Шарап ичип жатып, өзүңүзгө жактыңызбы же жакпайбы деп сураңыз. Андан кийин анын себебин аныктай аласыз.
2 -кадам. "Таннин" жана "терроир" менен таанышыңыз
Оенофилдер жана билүүчүлөр көбүнчө "таннин" терминин колдонушат. Таннин - жүзүмдүн табигый элементи, аны "кургак" кылат. Абдан "кургак" шарапты колдонуп көрүңүз, ошондо таннин сөзү эмнени билдирерин көрөсүз (албетте, ар кандай суюктук кургак болбойт). Танниндер, адатта, жүзүмдө (жана кабыкта, жыгачта жана жалбырактарда) кездешет жана алар шараптын даамына ачуу, таттуу жана татаал даам кошушат. Белгилей кетсек, таниндер көбүнчө кызыл шараптарга колдонулат.
"Терроир" негизинен жүзүмдүн фону - жүзүм өстүрүлгөн жердин климаты жана түрү, топографиясы жана башка өсүмдүктөр ошол эле аймакта өстүрүлөт. Бул шарапка абдан таасир этет. Кээ бир америкалык шараптар шараптын түрүнө жараша бөтөлкөгө салынат, ал эми европалык шараптар чыгарылган аймагына жараша бөтөлкөгө куюлат. Терроир - шарапты толук шарап кылган фактор
Кадам 3. Туура температураны колдонуңуз
Шараптын ар бир түрү эң жакшы даамды алып чыгуу үчүн бир аз башкача температурада берилиши керек. Шарап даамын татуучу гала ыргытып, бардык досторуңузду үйүңүзгө чакыруудан мурун билишиңиз керек болгон нерселер:
- Кызыл шарап бөлмө температурасында, 20-25 ° C тегерегинде берилиши керек
- Роза же кызгылт шарап бир аз муздаган температурада берилиши керек (7-13 ° C)
- Ак шарап менен газдалган вино муздаткычта 5 ° Сден төмөн болбошу керек
- Вино кечеси бүткөндөн кийин, шарап ачылгандан 3 күндөн кийин жеңил шарапты (алкоголу азыраак, болжол менен 11%) ичкениңизди текшериңиз. Башка, концентрацияланган шараптарды 10 күнгө чейин ичүүгө болот.
Кадам 4. Туура айнекти колдонуңуз
Шараптын ар бир түрү эң сонун жытты чыгарууга жардам берүү үчүн стакандын белгилүү формасына жана өлчөмүнө ээ. Бул көз айнектин түрлөрү менен таанышыңыз:
- Стандарт шарап стаканы, адатта, кызыл шарап үчүн эффективдүү. Cabernet Sauvignon тайыз, бирок бийик жерге куюлушу керек, ал эми Pinot Noir болжол менен 30-60 мл өлчөмүндө куюлушу керек.
- Ак шарап стандарт шарап стаканын колдонсо болот - бирок Шардонейге оозу кеңирээк стакан керек.
- Порт чоң штаммды колдонушу керек; Мадейра айнек кулпусуна куюлат; ал эми Шерри тар мартини айнегине туура келет.
- Жаркыраган шарап купе, жоогазын же флейта түрүндөгү стакандар менен жакшы айкалышат.
Кадам 5. Стаканды кантип кармоону үйрөнүңүз
Эгерде сиз аны туура кармабасаңыз, анда адамдар сиздин билгич эмес экениңизди билишет. Шарапты табигый түрдө кармап турган жана аралаштырган экспертке окшош болуу үчүн, стаканды сабагынан кармаңыз. Муздатылган ак шарапка да тиешелүү - колуңуздун температурасы шарап стаканын жылытып, шараптын даамын өзгөртүшүн каалабайсыз.
Шарапты козгогондо, бүт колуңузду колдонбостон, билегиңиз менен айлантыңыз. Шараптын жыты айнектин денесин толтурат, ошол эле учурда шараптын даамы ачылат
6 -кадам. Шараптын жытын түшүндүрүүнү адатка айлантыңыз
Шарап таануучунун негизги милдети - ал кандай сезимде экенин түшүндүрүп берүү жана шарап менен болгон окуяны таануу. Шараптын жытын аныктоо үчүн беш жалпы категория бар: мөмө -жемиш, минералдык, сүт жана жаңгак, таттуу жана жыгач, ачуу жана даамдуу. Бул категориялардын ар бириндеги "даамдардын" дагы бир түшүндүрмөсү:
- Мөмө (жемиш даамы). Бардык жемиш даамдары, анын ичинде кыямдын жыты
- Минералдык. Флинт, таштар, жер, отун
- Сүт жана жаңгак (жаңгак менен сүт азыктарынын даамы). Май, каймак, ачыткы, нан, тост, куурулган жаңгак, печенье, бадам
- Таттуу жана жыгач (таттуу даам жана жыгач жыты). Шоколад, кондитердик азыктар, карамель, бал, ваниль, эмен жана кедр
- Ачуу жана таттуу (ачуу жана таттуу даам). Тамеки, тамеки, мия мияси, калемпир, трюфель, салям, кофе, корица
Метод 2 4: Даам иштетүү
Кадам 1. Вино дүкөнүнө барыңыз жана кызматкерлерден сунуштарды сураңыз
Жакын жерде жазуулары бар шарап бөтөлкөлөрүн издеңиз, мисалы журналдардын сыйлыктары жана жогорку рейтингдери. Дүкөн бекер шараптарды таратып жатканда вино дүкөнүнө баш багыңыз - көпчүлүк вино дүкөндөрү муну адатта ишемби күнү эртең менен жасашат. Кызматкерлердин ойлорун талдап көрүңүз - алардын сүйүктүүсү эмне жана эмне үчүн?
Тамактарыңызды пландаңыз. Ошентип, сиз даярдап жаткан тамагыңыздын даамына дал келген шарапты сатып алып, ар кандай айкалыштарды изилдей баштасаңыз болот. Эреже катары, кызыл эт жегенде кызыл шарап мас болот; ак этти жегенде ак шарап. Шампаньону дээрлик бардык азыктар менен жупташтырса болот, бирок алгач негиздерин өздөштүрүү
Кадам 2. Жергиликтүү шарап сыноосун же шарапты баалоо сабагын алыңыз
Мындай иш -чаралар жеке мектептерде, шарап жасоочу мектептерде, шарап заводдорунда жана сонун ресторандарда өткөрүлөт. Коркпоңуз- көптөгөн адамдар 25,000 рп үчүн арзан шарапты жакшы шараптан айырмалай алышат деп ойлошот, бирок алар муну кыла алышпайт.
Эгерде сиз вино заводуна барсаңыз, шараптын даамын татып эле койбостон убакыт бөлүңүз. Жүзүм кантип жасалып, өстүрүлөрүн, ошондой эле шарап ичүүнүн туура жолун үйрөнүңүз
3 -кадам. Шарап топторуна кошулуңуз
Шарап модада. Барлар, дүкөндөр, жаңылыктар/таблоиддер, жада калса шарап подкасттары бар. Сиздин аймакта шарап тобун табыңыз, бул сиз ойлогондон да оңой болушу мүмкүн. Пикирлеш жана байланышкан адамдар менен баарлашуу жана сиздин аймакта эмне болуп жатканын билүү-бул сиздин жөндөмүңүздү өнүктүрүүнүн биринчи кадамы.
Көпчүлүк топтордун ар кандай деңгээлдеги мүчөлөрү бар - өздөрүнүн вино заводуна ээ болууну каалагандардан баштап, шарап ичкенди жакшы көргөндөргө чейин. Ошондой эле сиздин группада өз ордуңуз болот
4 -кадам. Шарапты үйүңүздө же досуңуздун үйүндө расмий түрдө татып көрүңүз, же келген ар бир адам башка бөтөлкө шарап алып келе турган BYOB (Өз Бөтөлкөсүн алып келиңиз) рестораны
Ошентип, көп акча коротпостон көптөгөн жаңы нерселерди баштан өткөрө аласыз. Жана унутпаңыз, сиз чоң тажрыйбага жана шарапка ээ болосуз!
Жутуп же ичкениңиздин ортосунда ичүү үчүн десерт даярдаганыңызды текшериңиз. Жөнөкөй кондитердик азыктарды (мисалы, суу крекери) же нанды (француз наны; дан эмес) жана сууну колдонуңуз. Грабердин зайтун азыктары жана бышырылбаган куурулган уй эти да кээде оозду чайкоо үчүн колдонулат. Адатта шарап менен берилүүчү сырдан жана мөмөдөн алыс болуңуз, анткени бул эки нерсе шараптын даамын жашырат
Кадам 5. Ноутбукту сатып алыңыз (же жазууларды алуу үчүн колдонмону жүктөп алыңыз)
Эми шарап дүйнөсүнө чөмүлүүгө даяр болсоңуз, башыңыздан өткөн окуяларды эстеп калууга жардам бере турган бир нерсе алыңыз. Бул жөнөкөй блокнот жана калем же телефонуңуздагы колдонмо болушу мүмкүн ("шарап күндөлүгүн" же ушул сыяктуу нерселерди издеңиз). Ошентип, кайсы бөтөлкөлөр сизге жакканын, жакпаганын жана аракет кылган ар бир шараптын өзгөчөлүктөрүн эстей ала турганыңызга ынанасыз.
Cellartracker сыяктуу кээ бир барактар коомчулукка негизделген. Сиз өз ноталарыңызды башка оенофилдер менен бөлүшүп, салыштырып, шарап сүйүүчүлөрдүн коомчулугуна кошула аласыз
Метод 3 3: Оозуңузду машыктырыңыз
Кадам 1. Бар жүзүмдүн сортторун изилдөө менен баштаңыз
Көптөр муну назик даамы бар мөмө -жемиштүү ак шарапты ичүүдөн башташат, анан ошол жерде токтошот. Сиз шараптын дагы бир нече түрүн билишиңиз мүмкүн, андыктан бул шараптарга тийе баштаңыз! Роза виносун жана кызыл шарапты колдонуп көрүңүз. Сизге жакпаса да, жок дегенде азыр сиз каалайсызбы же жокпу билесиз.
Шараптын ар кандай түрлөрүн гана эмес, башка бренддерди жана жылдарды да сынап көрүңүз. Чардоннейди бир продюсерден жактырбооңуз, башка эле шарапты жактырбайсыз дегенди билдирбейт. Ар бир шарап уникалдуу - жана кээде маанайыңызга жараша болот
Кадам 2. Шарапты табыңыз "Аха
"Сен. Көптөгөн адамдар көп жылдар бою "Оо, мен күчтүү кызыл шарапка маани бербейм" же "Маскато өтө таттуу" деген позицияда болушат жана алардын жөндөмдүүлүгү жана түшүнүгү ошол жерде токтойт. Андан кийин "аха" шарабы пайда болду. Бул шарап, сизге кедр, түтүн же шоколаддын чыныгы жытын таттыра турган шарап. Күтүлбөгөн жерден, сен баарын түшүнөсүң. Анан кантип "аха" винону кантип тапса болот? Сыноо жана ката процесси аркылуу.
"Аха" шарабы сизге жакшы же даамдуу болбошу керек. Бул шарап оозуңуздагы бардык даамдарды тааный турган шарап болушу керек. Ооз стакандагы ар кандай жыпар жыттарды таанып, эмнени жактырарын жана эмнени жактырарын биле алат
3 -кадам. Изилдөө иштерин баштаңыз
Эми негиздерди өздөштүргөндөн кийин, сыртка чыгып, чөйрөңүздөн чыгып, маалымат чогултуңуз. Шарап жөнүндө китептерди жана блогдорду окуңуз. Том Стивенсондун Жаңы Сотбисинин Шарап Энциклопедиясын караңыз же шарап боюнча өсүп жаткан билимиңизди текшерүү үчүн викториналарды ала турган wineeducation.com сайтына баш багыңыз. Шарап үчүн гиддерди сатып алыңыз. Шарап журналдарына жазылуу. Мүмкүнчүлүктөр чексиз.
- Винонун акысыз онлайн маалымат бюллетенине жазылыңыз. Шарапты сүйгөн коомчулук үчүн курулган ишенимдүү сайттарды табуу үчүн Google издөө жүргүзүңүз.
- GrapeRadio - бул шарапка арналган подкаст - ал тургай, эң жогорку сааттарда да сиз өз жөндөмүңүздү колдоно аласыз.
4 -кадам. Кайраттуу болгула, кайра -кайра кайраттуу болгула
Ошентип, сиз Пинот Григионун даамын билесиз. Сиз жакшы Мерлот менен жакшы Кабернеттин айырмасын билесиз. Бирок, сиз билишиңиз керек болгон дагы көп нерселер бар. Сиз негиздерди үйрөндүңүз, ошондуктан эр жүрөк бололу. Бул жерде сиз аракет кыла турган шараптын кээ бир түрлөрү бар:
- Сира / Шираз
- Malbec
- Petite Sirah
- Mourvedre / Monastrell
- National Touriga
- Cabernet Sauvignon
- Petit Verdot
4төн 4кө чейинки ыкма: Чыныгы таануучу болуу
Кадам 1. "Шарап түшүндүрмөсү" дикциясын кеңейтүү
Жөнөкөй шарап сүйүүчү менен шарапты жакшы билгендин негизги айырмасы, билүүчү шарап жөнүндө ишенимдүү жана тактык менен сүйлөй алат. Бул жерде кийинки бир нече стакан шарапты сүрөттөөдө бир нече максаттар бар:
- Сиз шараптын даамы катары мөмөнүн 2ден ашык түрүн атасаңыз болот
- Сиз даршын, орегано, роза, лайм же тамак татымалдары сыяктуу 3төн ашык башка мүнөздөмөлөрдү атай аласыз
- Шараптын даамы сиз аны жуткан учурдан тартып жутканга чейин өзгөрөт жана процессти аныктай аласыз
Кадам 2. Газдалган винону, муздуу винону жана десерттик винону колдонуп көрүңүз
Сиз дагы бир аз укмуштуу окуяларга күбө болдуңуз, эми токтоп калган жолдон бир аз алыстап кетели: газдалган, десерт жана муздуу шарап сыяктуу башка шараптарды колдонуп көрүңүз (муздуу шарап тоңдурулган жүзүмдөн жасалат). Бул шараптар сиз 5 жылдыздуу ресторандын негизги тамагы менен бирге тата турган шараптар болбошу мүмкүн, бирок алар дагы деле маанилүү шараптар.
Жаңы Зеландия жана Британ шараптары сыяктуу ар кандай локалдардан жана өлкөлөрдөн шараптарды же Түштүк Дакота менен Айдахо шараптарын колдонуп көрүңүз. Калифорниялык же европалык шараптар менен чектелбеңиз - таттуу десерт шараптарын ичип жатсаңыз дагы
3 -кадам. Ар кандай жүзүм сортторун изилдөө
Адатта, жогорку сапаттагы шараптар көбүнчө француз жүзүмүнөн жасалат, бирок азыр сорт кеңири колдонулат. Шарап заводдору көптөгөн жерлерде пайда болуп жатат, жана сиздин стандарттык шарап "терроир" өзгөрүп жатат. Ар бир региондун шараптарынын даамы жана жеткиликтүү сорттору жөнүндө кандай ойдосуз?
Франция, Италия, Испания, Кытай, Түркия жана Америка Кошмо Штаттары шараптын негизги өндүрүүчүлөрү болуп саналат (бирок алар шарап өндүрүүчүлөрү гана эмес) жана бул өлкөлөрдүн баарында тиешелүү аймактарда өстүрүлө турган жүзүмдүн конкреттүү сорттору бар. Ушундан улам, дүйнөнүн ар кайсы бурчунан келген шараптар ар кандай даамга ээ болот. Бул тууралуу кандай ойдосуз?
Кадам 4. Негиздерине кайтыңыз
Эми сиз шарап дүйнөсүнүн изилдөөчүсү болуп көрдүңүз, сиз арак кылган биринчи шараптарга кайтыңыз. Сиз шарапты ким биринчи татып көргөнүн же алардын кантип мындай толук өзгөрүүгө дуушар болгонун ойлонууга түрткү берген айырмачылыкты түшүнөсүз - жана сиз ойлонушуңуз мүмкүн, так ошондой болгон. Сиздин шкафта көптөн бери турган стандарттык Шардоннайды алып, аны жутуп, ийгилигиңизге баа бериңиз.
Оозуңдун канчалык өзгөргөнүн барган сайын ачык -айкын көрөсүң. Ошондой эле сиз кайсынысын жакшы көрөрүңүздү жана кайсынысын кайра аракет кылбай турганыңызды билесиз. Чыныгы чакырык үчүн жүзүмдү көзүңдү жумуп аныктап көр, эгерде аны кармасаң
Кадам 5. Сиздин аймакта вино мектебин табыңыз
Бул мектептердин көбү курстарды же сыноолорду өткөрүшөт жана сиз аларды аяктагандан кийин "сертификаттарды" же "аккредитацияларды" сунушташат. Жеке мектептер жана жергиликтүү ресторандарда кээде шарапты баалоо сабактары өтөт. Адамдар сизден шарап жөнүндө бир нерсе билесизби деп сурашканда, сиз аны изилдегениңизди айтсаңыз болот.
Чындыгында, башка нерселер сыяктуу эле, билгич болуу үчүн мектептин кереги жок. Бул сиздин жөндөмүңүз бар экенин далилдөөнүн оңой жолу
Кадам 6. Магистратура Сотунун тестин тапшырыңыз
Америка Кошмо Штаттарында, мастер -коммерик болуу үчүн, сиз Мастердик Сотунун тестин тапшырышыңыз керек. Сиз ала турган курстар бар (катталууңуз керек), бирок сиз курстан өтпөстөн тестти тапшырсаңыз болот. Бул шарап дүйнөсүндөгү эң жогорку деңгээл - ошондой эле ардактуу кызмат.
Магистрлер соту эл аралык курстарды да камсыз кылат. Учурда Түндүк Америкада 140 гана Master Sommeliers бар. Кийинки болууга даярсызбы?
Кеңештер
- Шарапты табак менен жупташтырыңыз, винонун даамын татып, тамагыңызды жеп жатканда, тажрыйбаңыздан кабардар болуп, эң мыкты жупташууну жазыңыз.
- Эгер мүмкүнчүлүгүңүз болсо, убактыңызды бөлүп, шарапыңыз менен белгилүү болгон аймакта болгула, мисалы Франциянын Бордо аймагы. Сиз арзан баада көптөгөн сапаттуу шараптарды таба аласыз жана жергиликтүү шарапты баалоо маданиятынан пайдалана аласыз.
- Шарапты үйдөн арзаныраак жасаңыз. Үй жабдуулары дүкөндөрүнөн же Интернеттен ала турган башталгыч комплекттер бар; Сиз гравитация, ачыткы, ачытуу этаптары, тактоо жана эмен сыяктуу ачыткы жана жыпар жыттарды үйрөнөсүз. Шараптын даамы алгачкы айларда ачытуу мезгилинде эң бат өзгөрөт.
