Шарап миңдеген жылдар бою үйдө жасалган. Шарап мөмөнүн бардык түрүнөн жасалышы мүмкүн, бирок жүзүм эң популярдуу. Ингредиенттерди аралаштыргандан кийин, шарапты ачытсын, анан бөтөлкөгө куюлганга чейин бир нече жыл отурсун. Бул жөнөкөй, байыркы процесс өзүңүз менен сыймыктана турган даамдуу шарап чыгарат.
Курамы
- 16 чөйчөкчө жемиш
- 2 чөйчөкчө бал
- 1 пакет ачыткы
- Дистилденген суу
Кадам
Метод 3 3: Жабдууларды жана материалдарды даярдоо
Кадам 1. Жабдууларды чогултуу
Шарап ингредиенттеринен тышкары, шарапыңыз микробдорго же бактерияларга таасир этпей ачытуусун камсыздоо үчүн сизге негизги жабдуулар керек болот. Үйдө бышыруу кымбат болбошу керек, андыктан атайын жабдууларга сарптоонун кажети жок. Сизге төмөнкү жабдуулар керек болот:
- Бир бышырылган же 2 галлон айнек бөтөлкө (Сиз муну көбүнчө байыркы же экинчи колго коюлган дүкөндөрдөн таба аласыз, бирок көптөгөн капусталар капуста капустасы же туздалган туздар үчүн колдонулганын жана шарапыңызды булгап коюшу мүмкүн экенин билиңиз.)
- Бир 1 галлон карбай (кичинекей моюну бар айнек контейнер)
- Аба кулпусу
- Соруу үчүн колдонула турган жука пластикалык түтүк
- Вино бөтөлкөлөрүн тыгындар же бурама капкактар менен тазалаңыз
- Кампден планшеттери (милдеттүү эмес)
Кадам 2. Мөмөнү тандаңыз
Жүзүм жана мөмө -жемиштер эң популярдуу болгонуна карабастан, шарапты ар кандай жемиштерден жасаса болот. Анын туу чокусунда турган мөмөнү тандаңыз. Химиялык заттар менен иштетилбеген таза мөмөнү тандап алуу эң жакшы, анткени бул сиздин шарапка түшүшүн каалабайт. Мүмкүн болсо, өзүңүз тандаган мөмөнү колдонуңуз же салттуу базардан сатып алыңыз. Кээ бир чекене соода түйүндөрү вино өндүрүүчүлөргө шарап жүзүмүн берүү боюнча да адистешкен (мисалы, Шарап Жүзүмү Түз), эгер сиз жүзүмзардын жанында жашабасаңыз сонун.
3 -кадам Мөмөнү тазалаңыз
Сабактарын жана жалбырактарын алып салгыла, мөмөдө кир же майда бөлүкчөлөр жок экенине ынангыла. Мөмөнү жакшылап чайкап, идишке салыңыз. Мөмөнү майдалоодон мурун тазалап салсаңыз болот, бирок шараптын даамынын көбү териден чыгат. Пилинг жеңил даамдуу шарапка алып келет.
Кээ бир шарап жасоочулар мөмөнү майдалоодон мурун жуубай коюуну туура көрүшөт. Мөмө терисинде табигый ачыткы болгондуктан, териден жана абадан ачыткыны колдонуп шарап жасоого болот. Бирок, мөмөнү жууп, кошулган ачыткыны көзөмөлдөп, шараптын даамы сиздин каалооңузга жараша болорун камсыздай аласыз; жапайы ачыткынын өсүшүнө жол берүү жагымсыз даам алып келиши мүмкүн. Эгер сиз аны сынап көрүүнү кааласаңыз, анда сиз каалаганын көрүү үчүн эки өлчөмдөгү шарапты жасай аласыз, бири көзөмөлдөгөн ачыткы менен, экинчиси жапайы менен
Кадам 4. Мөмөнү майдалаңыз
Таза картошка пюреси же колуңуз менен, ширесин чыгаруу үчүн мөмөнү майдалап, сыгыңыз. Муну ширенин үстүнөн 1 1/2 дюйм бийик болгонго чейин улантыңыз. Эгерде сизде мөмө -жемиш жана шире жок болсо, идишти дээрлик үстүнө толтуруу үчүн, бир аз дистилденген сууну кошуңуз. Жапайы ачыткыны жана бактерияларды өлтүрүү үчүн аралашмага күкүрт диоксидин бөлүп чыгаруучу Campden таблеткаларын кошуңуз. Эгерде сиз жапайы жүзүм ачыткысын жасап жатсаңыз, ачыткыны өлтүрүү үчүн эч кандай чара көрбөңүз.
- Таблеткаларды колдонуунун альтернативасы катары мөмөнүн үстүнө 2 стакан кайнак суу куюп койсоңуз болот.
- Суу түтүгүн колдонуу шарапыңыздын даамына таасирин тийгизиши мүмкүн, анткени анын курамында кошумчалар бар. Дистиллирленген же булак сууну колдонууну унутпаңыз.
5 -кадам. Балды аралаштырыңыз
Бал ачыткыны азыктандырат жана шарабыңызды таттуу кылат. Сиз колдонгон балдын өлчөмү шарабыңыздын таттуулугуна түздөн -түз таасир этет. Эгер таттуу винону жактырсаңыз, бал кошуңуз. Эгер таттууну жактырбасаңыз, балыңызды 2 стакан менен чектеңиз. Ошондой эле сиз колдонгон мөмөнүн түрүн эске алыңыз. Жүзүмдө кант көп болгондуктан, жүзүм шарабына көп бал кошуунун кажети жок. Жемиштер жана канты аз болгон башка жемиштер бир аз көбүрөөк бал талап кылат.
- Кааласаңыз, балдын ордуна шекер же күрөң шекер кошсоңуз болот.
- Эгер шарапыңыз сиз каалагандай таттуу чыкпаса, кийинчерээк дагы бал кошсоңуз болот.
Кадам 6. ачыткы кошуу
Эгерде сиз өзүңүздүн ачыткыңызды колдонсоңуз, азыр аны кошо турган убак. Кумурска куюп, аралашманы узун тутамдуу кашык менен аралаштырыңыз. Бул аралашма милдеттүү деп аталат.
Эгерде сиз жапайы ачыткы шарабын жасап жатсаңыз, анда бул кадамды өткөрүп жибере аласыз
Метод 2 3: Шарапты ачытуу
Кадам 1. Чайнекти жаап, түнү бою кармаңыз
Микробдорду бөгөй турган, бирок абага кирүүчү жана чыгуучу аба капкагын колдонуу маанилүү. Сиз бул үчүн атайын жасалган капкакты колдонсоңуз болот же тешиктин үстүнө кездемени же көйнөктү сунуп, чоң резинка менен беките аласыз. Жабылган идишти түнү бою 70 градуска жакын жылуу жерге коюңуз.
Табаны салкын жерге коюу ачыткынын өсүшүн жеңилдетпейт. Аны өтө жылуу жерде сактоо ачыткыны өлтүрөт. Ашканада жакшы орто жерди табыңыз
Кадам 2. Горчицаны күнүнө бир нече жолу аралаштырыңыз
Аралашманы жасаган күнү, капкагын ачып, жакшылап аралаштырып, кайра жаап коёбуз. Муну биринчи күнү ар бир 4 саат сайын жасаңыз, андан кийин кийинки 3 күндө бир нече жолу аралаштырууну улантыңыз. Ачыткы аракеттенгенде аралашма көбүрө башташы керек. Бул даамдуу шарапты өндүрө турган ачытуу процесси.
3 -кадам. Сүзүп, суюктукту соруп алыңыз
Көпүрөө жайлаганда, ал башталгандан 3 күн өткөндөн кийин, катуу заттарды электен өткөрүп, суюктуктарды узак убакытка сактоо үчүн карбоңузга соруп алуу убактысы келди. Карбону соруп алгандан кийин, газдын чыгышын камсыз кылуу үчүн тешикке аба кулпусун орнотуп, кычкылтек кирип, виноңузга зыян келтирбеши керек.
Эгерде сизде аба кулпусу жок болсо, анда тешиктин үстүнө коюлган кичинекей шарды колдонсоңуз болот. Бир нече күн сайын, топтолгон газды алып салуу үчүн шарды алып салыңыз жана дароо алмаштырыңыз
Кадам 4. Жүзүм жок дегенде бир ай картайсын
Сиз аны тогуз айга чейин картайтууга уруксат берсеңиз жакшы болот, бул убакыттын ичинде шарап карып, жумшарып, даамы жакшырат. Эгерде сиз шарапка кошумча бал колдонсоңуз, аны узартуу жакшы, андыктан аны ичкенде даамы өтө таттуу болбойт.
5 -кадам. Шарапты бөтөлкөгө куюңуз
Шарапты уксуска айландыруучу бактерияларды кармабаш үчүн, аба кулпусун алып салаар замат аралашмаңызга Campden таблеткаларын кошуңуз. Шарапты таза бөтөлкөгө куюп, дээрлик чокусуна толтуруп, дароо тыгып салыңыз. Шарапты бөтөлкөдөн картая бергиле же андан дароо ырахат алыңыз.
Кызыл шараптын түсүн сактоо үчүн кара бөтөлкөнү колдонуңуз
3төн 3кө чейинки ыкма: Шарапты про сыяктуу жасоо
Кадам 1. Ийгиликтүү шарап жасоого алып келген амалдарды үйрөнүңүз
Адамдар миңдеген жылдар бою шарап жасашкан жана жолдо бир нече амалдарды үйрөнүшкөн. Өзүңүздүн шарапты биринчи жолу жасап жатканда төмөнкүлөрдү эске алыңыз:
- Шарапты бактериялар бузуп кетпеши үчүн абдан таза идиштерди колдонуңуз.
- Биринчи ачыткычыңызды жабыңыз, бирок желдетүүгө уруксат бериңиз.
- Экинчи ферментацияны герметикалык кармаңыз.
- Бөтөлкөлөрдөгү кычкылтекти азайтуу үчүн бардык бөтөлкөлөрдү толтургула.
- Кызыл шарапты караңгы бөтөлкөгө сактап койсоңуз, ал сырткы көрүнүшүн жоготпойт.
- Шарапты өтө таттуу эмес, өтө кургак кылыңыз: кийинчерээк кант кошсоңуз болот.
- Бул процесстин жакшы өтүшүнө ынануу үчүн шарапты мезгил -мезгили менен татып көрүңүз.
Кадам 2. Үй шарап жасоодо эмнени качуу керек экенин билиңиз
Бул жалпы каталарды качуу сиздин ийгилигиңизди камсыз кылууга жардам берет. Жок:
- Шарапыңызды сатыңыз, анткени бул мыйзамсыз.
- Уксус чымындары шарабыңызга тийсин.
- Темир идишти колдонуңуз.
- Чайыр жыгачтан жасалган идиштерди же идиштерди колдонуңуз, анткени алар шараптын даамын бузат.
- Температураны жогорулатуу менен ачытууну тездетүүгө аракет кылыңыз.
- Себепсиз же өтө тез чыпкалаңыз.
- Шарабыңызды стерилдүү эмес банкаларга же бөтөлкөлөргө сактаңыз.
- Винону ачытуу аяктаганга чейин бөтөлкөгө куюңуз.
Кеңештер
- Бардык шаймандарды таза жана стерилдүү кармаңыз. Бактериялар шарапты уксуска айлантат. Бирок, эгер сиздин виноңуз уксус болсо, аны ыргытпаңыз. Бул эт жана канаттуулар үчүн чоң маринад кылат. Мисалы, муну тоокту жаңы чөптөр жана татымалдар менен маринаддоо үчүн колдонуңуз.
- Катуу нерселерден жакшы суюктуктарды сифондоо зарыл. Бул "стеллаж" деп аталат жана бөтөлкөгө куюлганга чейин эки же үч жолу жасалышы керек.
- Шарабыңызга жыгач курагыңыз тийсин. Экинчи ачытууда айнек идишке төрт дюймдук эменди кошуңуз; дюйм пышактары эң жакшы. (Шарапты ачытуучу идиштин мойнуна бийик кармоо үчүн, калган орунду ээлөө үчүн стерилдүү мраморлорду кошуңуз.) Жыгач айнек бөтөлкөдө иштесин. Жаркыраган, даяр шарапты стерилденген бөтөлкөгө куюп, тыгып салыңыз.
- Тыгылган бөтөлкөнү желкесине моюн деңгээлинде кармаңыз, ошондо шарап тыгынга тийип калат.
- Эгерде сиздин жаңы жемишиңиз өтө кычкыл болсо жана ачытуу солгун көрүнсө, анда сизде өтө кычкыл болгон "керек" болушу мүмкүн. Мустняга акиташ таякчасын кошуңуз. Бул кереметтерди жасай алат.
