Үйдө жасалган пастрами бышыруу жана кызмат кылуу үчүн таасирдүү тамак болушу мүмкүн, бирок нөлдөн баштап бир күндөн ашык убакыт талап кылынышы мүмкүн. Көптөр көп убакытты талап кылса да, натыйжасы татыктуу экенин айтышат. Эгерде сиз дагы эле өз колуңуз менен пастерами жасоого кызыкдар болсоңуз, анда окуу үчүн окууңузду улантыңыз.
Курамы
6дан 8 порцияга чейин түзөт
Пастрами жана татымалдын жайылышы
- 5 фунт (2250 гр) төш
- 1/4 чыны (60 мл) кара мурч
- 1/4 чыны (60 мл) кинза
Маринад
- 1 галлон (4 л) муздак суу
- 1 стакан (250 мл) туз
- 1 кашык (15 мл) суюк түтүн
- 5 тиш сарымсак, майдаланган же майдаланган.
- 3-4 аш кашык (45-60 мл) туздоочу татымал
Туздалган татымалдар
- 2 кашык (30 мл) кара мурч
- 2 аш кашык (30 мл) горчица үрөнү
- 2 аш кашык (30 мл) кориандр
- 2 аш кашык (30 мл) кызыл чили кабыгы
- 2 аш кашык (30 мл) сарымсак мөмөсү
- 1 аш кашык (15 мл) эзилген сойку
- 2 корица таякчасы, майдаланган
- 2ден 4кө чейин лавр жалбырагы, эзилген
- 2 аш кашык (30 мл) бүт тиштери
- 1 аш кашык (15 мл) имбирь пюреси
Кадам
4төн 1 -бөлүк: Туздалган татымалдарды жасаңыз
Кадам 1. Кара мурч, горчица жана кориандрды ысытыңыз
Үч жыпар жыттуу заттарды кичинекей кургак табада орто жылуулукта бышырыңыз.
- Жылуулукка чыдамдуу шпател менен аралаштырып туруңуз. Сиз канчалык тез -тез козгосоңуз, анын күйүп кетүү мүмкүнчүлүгү азыраак.
- Табанын капкагын сизге жакын коюңуз. Эгерде уруктар ысыктан чыга баштаса, бат эле идишти капкак менен жаап, мештен алып салыңыз.
Кадам 2. Татымалдарды майдалаңыз
Кара мурчту, горчицанын жана кориандрды минометке өткөрүп, аны порошок менен майдалаңыз.
- Эгерде сизде миномет жана песте жок болсо, анда татымалдарды кофе буурчагы менен же бычактын бети менен майдалап койсоңуз болот.
- Эгерде сиз кофе буурчагы жылмалагычты колдонсоңуз, анда аны кайра кофеге колдонуудан мурун машинаны жакшылап тазалаганыңызды текшериңиз.
- Эгерде бычак колдонсоңуз, уруктарды жана кара мурчту бычактын бети менен кесүүчү тактага майдалап, порошок кылып майдалаңыз, бычактын үстүн бычактын үстүнө басыңыз.
Кадам 3. Жердин үрөнүн башка жыпар жыттуу заттар менен аралаштырыңыз
Кара калемпирди, горчицанын үрөндөрүн жана кориандрды кызыл чили кабыкчасы, сарымсактын мөмөсү, сойлук, майдаланган корица таякчалары, эзилген лавр жалбырагы, тиштери жана имбирди кичинекей идишке салыңыз.
Бардык татымалдардын жакшылап аралаштырылганын текшериңиз
4 -кадам. Үстүнө 3 4 аш кашык (45-60 мл) татымалдарды бөлүп коюңуз
Пастрами маринадына бөлүңүз. Калган туздалган жыпар жыттуу заттарды пластикалык идишке салып, башка рецепт керек болгонго чейин сактаңыз.
Бул жыпар жыттуу заттарды бөлмө температурасында сактоого болот
4 -бөлүктүн 2 -си: Татымалдагы куурдакты маринаттаңыз
Кадам 1. Маринад ингредиенттерин аралаштырыңыз
Чоң казанга суу, туз, суюк түтүн, сарымсак жана туздалган татымалдарды төк.
- Колдонуп жаткан табаңыз муздаткычка батып турушу керек. Аны кийинчерээк сактоо керек болот.
- Табаны мешке коюңуз.
- Ингредиенттерди чоң аралаштыруучу кашык менен кыскача аралаштырып, жакшылап аралаштырыңыз.
Кадам 2. Катуу отко кайнатыңыз
Мешти чоң отко күйгүзүңүз жана маринаддын ингредиенттерин кайнаганга чейин бышырыңыз. Ошол убакта маринадды мештен алып, бөлмө температурасына чейин муздатуу керек.
Туздалуучу татымалдардын курамындагы татымалдардын көбү ээрип кетет жана туз да. Негизи, ингредиенттерди кайнатуу бардык даамдарды эффективдүү айкалыштырат
Кадам 3. Этти кошуп, этти чөгөрүп коюңуз
Этти маринадга салып, үстүн жаап, муздаткычка түнөп коюңуз.
- Аны жөн эле мештин капкагы менен же полиэтилен же алюминий фольга менен жабыңыз.
- Эмчекти мүмкүн болсо маринадда 8 сааттан кем эмес чылап коюу керек. Бирок, күчтүү жана назик пастрами үчүн этти 3 күнгө чейин маринадда калтырсаңыз болот.
4төн 3 бөлүк: Татымалдарды жайыңыз
Кадам 1. Майдаланган кара мурч жана кориандр
Экөөнү аралашмага аралаштырып, аларды порошок менен майдалаңыз.
- Эгерде сизде минимал менен песте жок болсо, анда татымалдарды кофе буурчагы менен же бычактын капкагы менен майдаласаңыз болот.
- Эгерде сиз кофе буурчагы жылмалагычты колдонсоңуз, анда аны кайра кофеге колдонуудан мурун машинаны жакшылап тазалаганыңызды текшериңиз.
- Эгерде бычак колдонсоңуз, уруктарды жана кара мурчту бычактын бети менен кесүүчү тактага майдалап, порошок кылып майдалаңыз, бычактын үстүн бычактын үстүнө басыңыз.
2 -кадам. Этти кургатыңыз
Тоок этин маринаддын эритмесинен алып, калың кагаз сүлгү менен сылап кургатыңыз.
Котлеттер татымалдардын эффективдүү жабышуусу үчүн жетиштүү кургак болушу керек. Бул бир аз нымдуу болушу мүмкүн, бирок өтө нымдуу эмес
3 -кадам. Эттин үстүнө татымалдарды чачыңыз
Кааласаңыз, порошоктун баарын колдонуп, эттин бардык тарабына калемпир менен кориандрды көп чачыңыз.
Көпчүлүк соода беттери порошок менен тазаланышы керек. Бирок, эгер сиз даамдын анча катаал болушун кааласаңыз, анда татымал порошогун азайтып, табитиңизге жараша колдонсоңуз болот
4 ичинен 4 -бөлүк: Кук Пастрами
Кадам 1. Мешти 110 градус Цельсияга чейин алдын ала ысытыңыз
Бул арада калың алюминий фольга менен каптоо менен бышыруу баракчасын даярдаңыз.
Калың алюминий фольга эттин салмагына байланыштуу сунушталат. Жакшы жыйынтыкка жетүү үчүн, бир жагында жабышкак эмес капкагы бар фольганы тандаңыз
Кадам 2. Этти фольгага ороп коюңуз
Этти алюминийдин борборуна бышыруучу табакка салып, этти фольгага ороп, мүмкүн болушунча жаап коюңуз.
- Эттин майлуу жагын бышыруу баракчасына койгондо өйдө караңыз.
- Негизи пастрамини алюминий фольгасынын бир нече катмарына ороо сунушталат. Биринчи катмарга орогондон кийин, бүктөлгөн пастарини алюминий фольгасынын экинчи барагынын үстүнө коюп, баарын кайра ороп коюңуз. Үчүнчү фольганы, акыркысын алып, этти фольга бүктөлгөн бойдон жаткызып, кайра ороп коюңуз.
3 -кадам. 6 саат бышырыңыз
Пастрамини алдын ала ысытылган духовкада даяр болгонго чейин бышырыңыз жана эттин ичи кызгылт болбой калды.
Этти ачуунун ордуна, даярдыгын текшерүүнүн так жана жакшы жолу - эт термометрин эттин ортосуна салуу. Эттин температурасы Цельсий боюнча 60 градустан кем болбошу керек
Кадам 4. Бөлмө температурасына чейин муздатыңыз
Духовкадан оролгон пастрамини алып, бөлмө температурасында 3 сааттай сыртта калтырыңыз.
Кадам 5. Муздаткычка 8-10 саатка коюңуз
Оролгон пастрамини чоң пластик тоңдургуч пакетке салып, бир калыпта муздатуу үчүн муздаткычка коюңуз.
Пастрами дагы эле фольгага оролуп турганда, фольга желим баштык сыяктуу эффективдүү түрдө оролуп калбайт. Ошондуктан, желим баштык колдонуу абдан сунушталат
Кадам 6. Бройлерди ысытыңыз
Грильди күйгүзүп, 5-10 мүнөт жылытасыз.
- Меш текчеси эң жогорку жылуулук булагынан 15,25тен 20,25ке чейинки бийиктикте жайгашышы керек.
- Көпчүлүк грильдерде "күйгүзүү" жана "өчүрүү" жөндөөсү бар, бирок кимдир бирөөнүн "жогорку" жана "төмөн" параметрлери бар болсо, грилди "бийик" деп коюңуз.
Кадам 7. Пастрамини бышыруу баракчасына коюңуз
Пастрамини ачыңыз жана көтөрүлгөн стойкасы бар тешилген бышыруу табакка коюңуз.
Эгерде сизде тешилген бышыруу табагы жок болсо, анда алюминий фольга менен каптап, духовканын табагын колдонсоңуз болот. Көңүл буруңуз жана тешилген бышыруу баракчасын колдонуу идеалдуу, анткени ал абанын айлануусуна шарт түзөт жана натыйжада эт бирдей күрөң болуп калат
Кадам 8. Браунга чейин бышырабыз
Бул болжол менен 3-4 мүнөткө созулат. Эт бышып калгандыктан, эттин кызарышы үчүн жетиштүү убакыт бар экенине ынануу керек.
Пастрами күйбөйт жана чегилбейт деп кылдаттык менен караңыз. Май эттен ээригенде, гриль отунда майлардын күйүп кетүү коркунучу бар, өзгөчө, эгер сиз текчелери бар перфорацияланган бышыруучу табактын ордуна бышыруу баракчасын колдонсоңуз. Бирок, пастрами кыска гана грильде болгондуктан, тобокелчилик дагы деле анча чоң эмес
9 -кадам. Жука кылып кесиңиз
Бышкан бычакты кесүү үчүн касапчынын бычагы менен вилкасын колдонуңуз, ар бир кесимдин калыңдыгы болжол менен 3,25 мм болушу керек.
Кесимдерди кадимки касапчынын бычагы менен жасаса болот, бирок кесипкөй үчүн кескичти карызга алсаңыз болот, анткени процесс дагы ылдамыраак болот
Кадам 10. Кесимдерди ысытып, каалаганыңыздай кызмат кылыңыз
Пастрами кесимдерин жылытуу үчүн, аларды чоң табакка жай отто бир нече тамчы суу менен салыңыз. Майы тунук болгонго чейин бышырыңыз. Бул болгону 5 мүнөткө созулат.
