Арборио күрүчү жөнүндө уктуңуз беле? Арборио күрүчү - Италиядан келген кыска дандын күрүчү; анын уникалдуу ысымы туулган жеринин атынан алынды. Жалпысынан алганда, Арборио күрүчү рисотто жасоо үчүн колдонулат; бирок, аны жөнөкөй ак күрүчкө же даамдуу күрүч пудингине кайра иштете аласыз. Толук рецептти төмөндө караңыз, макул!
Курамы
Казанда күрүч бышыруу
Анткени: 4 порция
- 250 мл. Арборио күрүч
- 500 мл. суу
- 1 аш кашык. зайтун майы же маргарин
- 1 чай кашык. туз (милдеттүү эмес)
Микротолкундуу меште күрүч бышыруу
Анткени: 4 порция
- 250 мл. Арборио күрүч
- 500 мл. суу
- 1 аш кашык. зайтун майы же маргарин
- 1 чай кашык. туз (милдеттүү эмес)
Жөнөкөй рисотто жасоо
Анткени: 4 порция
- 250 мл. Арборио күрүч
- 1 аш кашык. зайтун майы
- 125 грамм майдаланган пияз же кызыл пияз
- 1/2 чай кашык. майдаланган сарымсак
- 750 мл. тоок сорпосу
- 60 мл. кургак Ак шарап
- 250 грамм пармезан сыры
- 1/4 чай кашык. туз
- 1/4 чай кашык. жер кара калемпир
Арборио күрүч пудингин жасоо
Анткени: 4 порция
- 125 мл. Арборио күрүч
- 250 мл. суу
- Бир чымчым туз
- 1/2 аш кашык. май
- 250 мл. толук каймак сүт
- 4 аш кашык. шекер
- 1 чай кашык. ваниль экстракты
- 1/4 чай кашык. корица порошогу
Кадам
Метод 4: казанда күрүч бышыруу
Кадам 1. Сууну кайнатыңыз
Орточо көмөч казанга суу куюңуз, орточо отто кайнаганга чейин бышырыңыз.
- Калың казанды колдонгонуңуз жакшы, анткени бышып жатканда күрүчтү көп аралаштыра албайсыз. Эгерде ичке көмөч казан колдонсоңуз, күрүч эрте күйүп кетет деп коркушат.
- Сууну 60 мл чейин азайтыңыз же көбөйтүңүз. жумшак же кургак күрүч текстурасын өндүрүү үчүн. Суюктуктун өлчөмүн өзгөртүү бышыруу убактысына да таасир этерин билиңиз.
Кадам 2. Май менен тузду кошуңуз
Суу кайнагандан кийин, кааласаңыз, май (же маргарин) менен тузду кошуңуз.
Май менен тузду кошкондон кийин суунун кайноо температурасы төмөндөшү керек. Бирок, адатта, суу 30 секунддан кийин кайра кайнайт. Суу кайра кайнаганда, кийинки кадамга өтүңүз
3 -кадам. Арборио күрүчүн кайнак сууга салыңыз
Казанды жаап жылуулукту азайтыңыз.
Күрүчтү кошкондон кийин суунун кайноо чекити да бир аз төмөндөшү керек. Суунун кайра кайнашын күтүп жатып күрүчтү аралаштырыңыз. Суу кайнагандан кийин, жылуулукту керектүү көрсөтмөлөргө чейин азайтыңыз
Кадам 4. Дагы 20 мүнөт бышырыңыз
Күрүчтү 20 мүнөт же ага бардык суюктук сиңгенче бышырыңыз; бышыруу процесси жүрүп жатканда күрүчтү козгобогула.
- Бышыруу процесси жүрүп жатканда казандын капкагын ачпаңыз, анткени ал күрүчтү бышыруу үчүн керектүү бууну коё берет. Күрүчтү аралаштырбаңыз, анткени ал күрүчтүн данын жок кылуу коркунучу бар.
- Бышкандан кийин, күрүчтүн текстурасы жей тургандай жумшак болушу керек, бирок дагы эле борбордо каттуу же чайнап турушу керек ("ал денте" деп аталат).
Кадам 5. Арборио күрүчүн кызмат кылыңыз
Күрүчтү алып салып, кызмат кылаардан мурун бөлмө температурасында бир аз тыныктырыңыз.
Күрүчтү түз же калемпир жана пармезан сыры менен аралаштырып берүүгө болот
Метод 2 4: Микротолкундуу бышыруу күрүч
Кадам 1. Бардык ингредиенттерди аралаштырыңыз
Күрүчтү, сууну жана майды (же маргаринди) 2 литрлик ысыкка чыдамдуу идишке салыңыз. Кааласаңыз, бир чымчым туз кошсоңуз болот. Жакшылап аралаштырыңыз.
- 250 мл гана колдонгонуңузду текшериңиз. Бир микротолкундуу бышыруу процесси үчүн Arborio күрүчү.
- Болжол менен 60 мл кошуңуз. суу, эгер сиз жумшак күрүч текстурасын жактырсаңыз; ордуна, 60 мл алып салуу. суу, эгер сиз кургак күрүч текстурасын жактырсаңыз. Күрүч бышыруу убактысы бирдей болушу керек, бирок процесске көз салып турганыңызды текшериңиз. Эгерде күрүч эрте көрүнсө, аны микротолкундуу мештен алып салсаңыз болот.
Кадам 2. Микротолкунду күйгүзүп, күрүчтү 5 мүнөт толук кубаттуулукта бышырыңыз
Контейнерди жаап, микротолкундуу мешке салып, 100% кубаттуулукта 5 мүнөт бышырыңыз.
- Эгерде сиз колдонгон күрүч контейнеринин атайын капкагы болсо, жылуулук менен буудан идиштен чыгып кетиши үчүн бир аз бөлмө калтырыңыз.
- Эгерде сиз колдонуп жаткан күрүч контейнеринин атайын капкагы жок болсо, микротолкундуу пленканы колдонуңуз.
Кадам 3. Микротолкундун күчүн жарымына чейин азайтып, дагы 15 мүнөт бышырыңыз
Микротолкундун кубатын 50% га коюп, 15 мүнөт бышырууну улантыңыз.
- Бышыруу убактысы сиздин микротолкундуу кубаттуулугуңузга абдан көз каранды экенин түшүнүңүз; ошондуктан, акыркы мүнөттө кошумча көзөмөлдү камсыздаганыңызды текшериңиз. Бардык суюктук сиңип калганда күрүчтү алып салыңыз.
- Күрүчтүн даярдыгын текшериңиз. Күрүчтүн ар бир данынын текстурасы жетишерлик жумшак болушу керек, бирок борбор дагы эле бир аз катаал.
Кадам 4. Арборио күрүчүн кызмат кылыңыз
Күрүч табагын микротолкундуу мештен алып, дагы бир нече мүнөт тыныктырып коюңуз. Берүүдөн мурун күрүчтү бүдөмүк болуп калбашы үчүн акырын вилка менен аралаштырыңыз.
Күрүчтү түз же маргарин, пармезан сыры же кара мурч менен аралаштырып берсе болот
Метод 3 3: Жөнөкөй Рисотто жасоо
Кадам 1. Сорпону ысытыңыз
Кампаны 3-квартал идишке куюп, орто жылуулукта ысытыңыз, бирок кайнатпаңыз.
Сорпонун бетинде кичинекей көбүкчөлөр пайда болгондон кийин, жылуулукту азайтыңыз. Сорпону колдонуу убактысы келгенге чейин ысык бойдон турганын текшериңиз
Кадам 2. Майды ысытыңыз
Майды 4 литрлик идишке куюп, орто отто ысытыңыз.
Кийинки кадамга өтүүдөн мурун майды 30-60 секунд ысытыңыз. Майдын температурасы жетишерлик ысык болушу керек, бирок чылым чекпеши керек
Кадам 3. Пиязды кууруңуз
Майдаланган пиязды (же пиязды) ысык майга кошуп, 4 мүнөт же текстурада жумшарганга чейин аралаштырыңыз.
Пияздын түсү бир аз тунук болуп, жагымдуу болгонго чейин өзгөргөнүн текшериңиз
Кадам 4. Сарымсакты кууруңуз
Куурулган пиязга майдаланган сарымсакты кошуп, кайра 30-60 секунд же жыпар жыттуу болгонго чейин аралаштырыңыз.
Эгерде сарымсак алтын сары болсо жана жакшы жыттанса, кийинки баскычка өтүңүз. Абайлаңыз, күйгөн сарымсактын табактын даамын бузуу мүмкүнчүлүгү бар
Кадам 5. Күрүч жана туз кошуу
Арборио күрүчүн пиязга кошуп, сарымсакты кууруп алабыз. Татымына жараша туз сээп, кайра аралаштырыңыз.
2-3 мүнөт аралаштырып туруңуз. Күрүчтүн ар бир даны май жана туз менен капталган болушу керек, ал эми четтери тунук көрүнө баштайт (күрүчтүн борбору тунук эмес бойдон кала тургандыгын текшериңиз)
Step 6. Сток жана ак шарапты жашылча кашыгын колдонуп алыңыз
Болжол менен 125-185 мл төк. күрүч бетине жылуу сорпону, андан кийин бир бөлүк ак шарап. Бир нече мүнөт же суюктуктун баары күрүчкө сиңгенче бышырыңыз.
- Бышыруу процесси жүрүп жатканда жакшылап аралаштырыңыз. Көмөч казандын четиндеги күрүч бирдей бышышы үчүн борборго кайтарылганын текшериңиз.
- Бир аз убакыттан кийин күрүч дандары бири -бирине жабышкандай көрүнүшү керек. Текстураны текшерүү үчүн, күрүчтү казандын түбүнөн жыгач кашык менен сүртүп көрүңүз; Тескерисинче, күрүч кашыктын бетинде бир нече секунд туруп, кайра түшүп кетет.
Кадам 7. Акырындык менен калган суюктукту куюңуз
Акырындык менен калган кампага куябыз (болжол менен 125-185 мл. Бир убакта), андан кийин ак шарап.
- Ар бир суюктукту куюп бүткөндөн кийин, рисоттону дайыма аралаштырып турганыңызды текшериңиз, ошондо бардык бөлүктөр жакшы аралашат.
- 25-35 мүнөттөн кийин суюктуктун бүт бөлүгү күрүчкө сиңип кетиши керек эле; Натыйжада, күрүчтүн текстурасы жумшак жана каймактай көрүнөт, бирок ошентсе да "al dente". Башкача айтканда, күрүчтүн ар бир данынын текстурасы чакканда өтө жумшак эмес.
Кадам 8. Быштак менен мурчту казанга салып, отту өчүрүңүз
Табаны оттон алып салыңыз, бардык сыр менен калемпир жакшы айкалышканга чейин жакшылап аралаштырыңыз.
Казанды жаап, рисоттону 5 мүнөт тыныктырыңыз
Step 9. Ага сыр кошуу
Ризоттону кызматтык табакка жылуу бойдон которуңуз. Кааласаңыз, үстүнө пармезан сырынын чачуусун кошсоңуз болот.
Метод 4 4: Арборио күрүч пудингин жасоо
Кадам 1. Суу, туз жана май кайнатыңыз
Үч ингредиентти орто өлчөмдөгү казанга салып, орточо отто суу кайнаганга чейин бышырыңыз.
Калың казанды колдонгонуңуз жакшы, анткени бышып жатканда күрүчтү көп аралаштыра албайсыз. Эгерде ичке көмөч казан колдонсоңуз, күрүч эрте күйүп кетет деп коркушат
Кадам 2. Күрүчтү кошуп, жылуулукту азайтыңыз
Арборио күрүчүн кайнак сууга салып, отту азайтып, күрүчтү 15 мүнөт бышырыңыз.
- Күрүчтү сууга салсаңыз, суунун кайноо температурасы төмөндөшү ыктымал. Отту азайтуудан мурун суунун кайра кайнашын күтө туруңуз.
- Бышыруу учурунда күрүчтү аралаштырбаңыз. Тескерисинче, күрүчтү казандын түбүнө жабышып күйүп кетпеши үчүн казанды бир нече мүнөт сайын акырын чайкап коюңуз.
- Бардык суюктук күрүчкө сиңгенче бышыруу процессин улантыңыз. 15 мүнөттөн кийин күрүчтү татып көрүңүз. Текстура "al dente" болсо, күрүч бышырылат; башкача айтканда, күрүчтүн текстурасы дагы ортодо бир аз катаал.
3 -кадам. Сүт, шекер, ваниль жана корица кошулсун
Төрт ингредиентти өзүнчө көмөч казанга салып, орто отто ысытабыз, бирок кайнатпайбыз.
Сиз бул процессти күрүч бышканын күтүп жатканда же күрүч бышкандан кийин жасай аласыз. Эгерде күрүч эбак бышкан болсо, аны дароо мештен алып салганыңызды текшериңиз
Кадам 4. Күрүчтү сүт аралашмасына салыңыз
Отту азайтып, 10-15 мүнөт бышырууну улантыңыз.
10-15 мүнөттөн кийин күрүч сүттүн көпчүлүк бөлүгүн сиңирип алышы керек болчу; Кызматка даяр болгон пудинг жалтырак көрүнүшү жана тыгыз текстурага ээ болушу керек
Кадам 5. Үстүнө корица порошогун чачыңыз
Акырындык менен күрүч пудингин кызмат табагына которуңуз; үстүн бир аз корица порошогу менен кооздоп коюңуз. Даамдуу күрүч пудинги жылуу, муздак же бөлмө температурасында берилет.
