Yellowfin тунец, ошондой эле Ahi тунец деп аталат, бул даамдуу эт даамы бар тунец түрү. Бул балык белоктун эң сонун булагы жана майлуулугу аз. Ахи тунец бышыруу абдан оңой, анын бири стейк жасоо. Ахи тунец стейктери эң жакшы даамдарды алып чыгуу үчүн көбүнчө ачык грильде же тордо гриль/грильде бышырылат. Бирок, аны дагы башка текстурага духовкада бышырсаңыз болот. Эгерде сиз суши үчүн даярдалган тунецтин бир бөлүгүн сатып алсаңыз, анда бышырууну өткөрүп жиберип, чийки түрдө кызмат кылсаңыз болот. Бул жерде үйдө өзүңүздү сынап көрүүгө боло турган туни же сары тунец бышыруунун 3 ыкмасы келтирилген.
Кадам
Метод 1дин 3: Гриль Ahi Tuna
Кадам 1. Жаңы же тоңдурулган тунец стейктерин же филесин тандаңыз
Ахи тунец чоң стейк же филе түрүндө сатылат, аны уйдун стейкиндей эле бышырса болот. Катуу текстурасы бар кочкул кызыл түстүү тунец стейктерин издеңиз. Асан-үсөн түстүү жалтырак же кургак болуп көрүнгөн этти кесүүдөн алыс болуңуз, ал эми өңү боз же бозарган балыктан алыс болуңуз.
- Бир порцияга болжол менен 170 грамм өлчөмүндө кесилген тунец стейкти сатып алыңыз.
- Эгерде сиз тоңуп калган тунец кесимдерин колдонуп жатсаңыз, колдонуудан мурун муздаткычта эритип алыңыз.
- Жаңы тунецти жаздын аягынан күздүн башына чейин алууга болот. Эгерде сиз жаңы тунецти тандасаңыз, аны алуу үчүн эң жакшы убакыт - бул жогоруда көрсөтүлгөн мезгил. Тондурулган тунецти жыл бою алууга болот.
- Кошмо Штаттардан же Канададан келген Ahi тунецтери же сары тунецтер эң жакшы, анткени аларда сымаптын деңгээли төмөн жана ашыкча балык болуу коркунучу жок. Bluefin тунецинен алыс болуңуз, анткени ал сымаптын деңгээли жогору жана азыр дүйнө жүзү боюнча ашыкча балык болуп саналат.
Кадам 2. Туна бышыруу үчүн татымал аралашмасын жасаңыз
Куурулган тунец көбүнчө татымал менен капталып, анын даамдуу этине даам кошот. Сиз этке сүртүү үчүн кургатылган стейк татымалын колдонсоңуз же сарымсак порошогу, калемпир жана кургатылган чөптөр сыяктуу ингредиенттерди камтыган башка татымал аралашмасын колдонсоңуз болот. Төмөнкү ингредиенттерди идишке аралаштырып, өзүңүздүн татымал аралашмаңызды жасап көрүңүз (170 г стейкти жабууга жетиштүү):
- 1/2 чай кашык туз
- 1/4 чай кашык кара мурч
- 1/4 чай кашык чили кабырчыгы же орой кызыл чили
- 1/4 чай кашык сарымсак порошогу
- 1/4 чай кашык райхон жалбырагы
- 1/4 чай кашык кургатылган орегано
Кадам 3. Жалпак табаны же идишти ысытуу үчүн ысытыңыз
Стейк же тунец балыктын филесин гриль торчосунда же меште гриль кылуу оңой (куурулган табаны/тефлонду колдонуп). Эң негизгиси, тунецти коюудан мурун колдонуп жаткан идиштериңизди толугу менен жылытуу. Бул тунец бирдей бышып жетилишин камсыз кылат жана жакшы текстурага ээ гриль тунецин берет.
- Эгерде сиз мешти колдонуп жатсаңыз, калың/оор табаны (көбүнчө чоюн идишти) орточо жогорку отто ысытыңыз. Бир аш кашык арахис майын же рапс майын кошуп, май жаңы эле ыштала баштаганга чейин жылытыңыз.
- Эгерде сиз мешти колдонуп жатсаңыз (гриль үчүн гриль же башка), тунец бышырууну баштоодон кеминде жарым саат мурун көмүрдү күйгүзүңүз. Ошентип тунарды кийинчерээк кошкондо көмүр жетиштүү ысык болот.
4 -кадам. Тунаны даярдаган татымал аралашмасы менен каптаңыз
Ар бир 170 г стейк же филе 1-2 аш кашык татымалдарды талап кылат. Тунецтин үстүнө татымалды ар тараптан сүртүп же толук жабылганга чейин сүртүңүз. Стейктин капкагын жапкандан кийин, стейк даамдарды демдеп турсун, ошондой эле аны грильге же көмөч казанга коюудан мурун бөлмө температурасына чейин келсин.
Кадам 5. Тунаны эки жагынан гриль кылыңыз
Туна стейктери көбүнчө чала бышырылган түрдө берилет (сейрек кездешет, ичи дагы эле чийки жана кызыл), анткени жарым чийки тунецтин текстурасы толугу менен бышкан тунецтин текстурасына артыкчылык берет, ал кургак болот. Сыртынан күйгөн, бирок ичиндеги чийки көрүнүшкө жетүү үчүн, тунецти табакка же грильге коюп, биринчи жагына эки мүнөт бышырыңыз. Тунаны оодарыңыз жана анын арткы бетинде дагы эки мүнөт бышырууга уруксат бериңиз, андан кийин грильден/көмөч казандан алып салыңыз.
- Тунецти бышырып жатканыңызга ынануу үчүн аны бышырып жатканыңызга көңүл буруңуз. Сиз тунецдеги жылуулуктун кыймылын төмөндөн өйдө карай көрө аласыз. Эгерде эки мүнөт бышыруу бир тарап үчүн өтө узун болуп көрүнсө, тунецти алдын ала оодарыңыз.
- Эгерде сиз толугу менен бышкан тунецти жактырсаңыз, аны узак убакыт бышырыңыз.
3 -метод 2: мешке Ахи Туна бышыруу
Кадам 1. Мешти 204 градус Цельсийге алдын ала ысытыңыз
Кадам 2. Май менен бышыруу үчүн колдонула турган бышыруучу табакты/контейнерди майлаңыз
Сиз бышыруучу стейк же тунец филесинин өлчөмүнөн бир аз чоңураак бышырылган көмөч казанды же духовкадан өтүүчү айнекти же керамикалык идишти тандаңыз. Зайтун майын идиштин бетине майлап, балык жабышпасын.
3 -кадам. Тунаны сезон
Тунецтин жекече бөлүктөрүн же филетин бир чай кашык эритип алынган май же зайтун майы менен сүртүңүз же сүртүңүз, андан кийин туз, мурч жана кургак татымалдарды тандаңыз. Оригиналдуу тунец эттин жыты жана даамы эң башкысы болушу керек, ошондуктан татымалдар тунук эттин баштапкы даамын жаап салбастан, даамга жеңил болот.
- Кичине лимон ширеси да тунец менен жакшы кетет, андыктан эгер сиз кошумча даам кошкуңуз келсе, кошо аласыз.
- Сиз ошондой эле тунецти соя соусу, васаби жана имбирь сыяктуу классикалык татымал жуптары менен сезондо аласыз.
4 -кадам. Тунаны гриль кылыңыз
Даяр болгон тунец салынган бышыруу табагын/контейнерди мешке салып, эт кызгылт болбой калганча бышырыңыз жана айры менен алып салганыңызда 10-12 мүнөткө жакын бышырыңыз. Чыныгы бышыруу убактысы сиздин тунец стейкинин калыңдыгына жараша болот. 10 мүнөттөн кийин, стейкти мындан ары гриль кылуу керекпи же жокпу, текшериңиз.
- Тунецти ашыкча бышырбаңыз, анткени өтө бышкан тунец кургатып, балыктын жыты жагат.
- Эгерде сиз бышырылган тунециңиздин үстүндө гриль болушун кааласаңыз, бройлерди күйгүзүңүз (же эң жогорку жылыткыч; толук мештер көбүнчө бройлер менен кошо келет) жана эки же үч мүнөт бою катуу отко/жылуулукка бышырыңыз.
3 -метод 3: Туна тартаре жасоо
Кадам 1. Суши сапаттуу тунец кесимдерин же барактарды тандаңыз
Туна тартары - бул чийки ахи тунадан жасалган тамак. Бул тамак - бул бышыруунун кереги жок жеңил жана жаңы тамак, бирок тунец балыгын даярдоонун эң популярдуу жолдорунун бири. Эгер тунецти даярдоо үчүн ушул ыкманы колдонсоңуз, суши сапатындагы тунецти колдонуу маанилүү (бул этикеткада так жазылган). Себеби, сиз балыкты мите жана бактерияларды өлтүрүү үчүн бышырбайсыз, андыктан суши үчүн тунецти чийки жегенге коопсуз. Сушиге арналган тунец котлети туура жана гигиеналык жактан даярдалган, ошондуктан чийки тамакты бышырбай жесе болот.
- Төрт порция тунец тартарын жасоо үчүн сизге 450 г тунец эти керек болот, же стейк же филе.
- Бул тамак алдын ала тоңдурулган тунецке караганда, жаңы тунец менен эң жакшы жасалат.
Кадам 2. Соусту даярдаңыз
Туна тартар васабинин жылуулугу менен жупташкан апельсиндин жаңы даамынан жана жытынан жасалган соус менен даярдалат. Даамдуу татар тарасын жасоо үчүн төмөнкү ингредиенттерди идишке аралаштырыңыз:
- 1/4 чыны зайтун майы
- 1/4 чыны майдаланган сельдерей жалбырагы
- 1 чай кашык майдаланган жалапено чили
- 2 чай кашык майдаланган имбирь
- 1 1/2 чай кашык wasabi порошогу
- 2 аш кашык лимон ширеси
- Туз жана калемпир татымына жараша
Кадам 3. Тунаны кичинекей кубик кылып кесип алыңыз
Тунецти 0,3 - 0,6 см кубик кылып кесүү үчүн курч бычакты колдонуңуз. Аларды бычак менен кесүү эң оңой, бирок убакытты үнөмдөө үчүн тамак -аш процессорун колдонсоңуз болот.
Кадам 4. Тунец кесимдерин соус менен ыргытыңыз
Туна жана татымалдарды жакшылап аралаштырыңыз, ошондуктан тунец толугу менен жакшы капталган. Туна татарына туздалган крекердин же картошканын чиптеринин үстүнөн кызмат кылыңыз.
- Эгерде сиз дароо тунец татарын кызмат кылбасаңыз жана жебесеңиз, анда соустун курамындагы лимон ширеси тунец менен реакцияга кирип, текстурасын өзгөртө баштайт.
- Эгерде сиз тунец татарын алдын ала даярдоону кааласаңыз, анда соусту жана тунец кесимдерин өзүнчө бөлүп, алар берилээри менен аралаштырыңыз.
- Туна тартарын даярдоодо колдоруңуз, бычактарыңыз жана башка шаймандарыңыз таза экенине ынаныңыз. Гигиеналык талапка жооп бербеген жана этияттык менен даярдалгандыктан, тунецтин этин булганышына жол бербеңиз.
