Козунун кабыргасы - эттин даамдуу бөлүгү. Сиз аны ар кандай жолдор менен бышырсаңыз болот, анын ичинде мешти, тостерди жана жай мешти колдонуу. Бирок, козунун кабыргасын даамдуу кылган бир нерсе - бул татымал. Аны кантип татымал кылууну билгенден кийин, аны ар кандай жолдор менен бышырсаңыз болот!
Курамы
Куурулган козу кабыргасы
- 2-3 даана козунун кабыргасы
- чай кашык туз
- чыны (120 мл) бальзам уксусу
- чыны (90 грамм) бал
Маринад
- чыны (180 мл) бальзам уксусу
- чыны (180 мл) зайтун майы
- 3 аш кашык сарымсак (майдаланган)
- 3 аш кашык жаңы розмарин (майдаланган)
6-8 порцияны түзөт
Grilled Lamb Ribs
- 4 козунун кабыргасы, кесилген жана жарымы
- Зайтун майы майлоо үчүн
- Кошер тузу татымына жараша
- Калемпир порошогу татымына жараша
Маринад
- 2 чөйчөкчө (470 мл) шерси уксусу (шараптын бир түрү)
- чыны (120 мл) лимон ширеси
- чыны (15 грамм) майдаланган розмарин бутактары
- 6 тиш сарымсак, жука кесилген
8 порцияны түзөт
Жай бышыруучу казанда бышырылган
- 2 даана козунун кабыргасы
- 3 аш кашык. (45 мл) зайтун майы
- 2 аш кашык. майдаланган жаңы розмарин
- 1 аш кашык. майдаланган жаңы тимьян
- 1 стакан (300 мл) кызыл шарап
- чыны (80 грамм) кара өрүк кыямы
- 1 чай кашык. лимон кабыгы
- 3 тиш сарымсак кесилген
- 1 чай кашык. майдаланган имбирь
8 порцияны түзөт
Кадам
Метод 1дин 3: Грильде козу кабыргасы мешке
Кадам 1. Бальзам уксусун, зайтун майын, розмаринди жана сарымсакты аралаштырыңыз
Табакка (180 мл) бальзам уксусун салыңыз. Андан кийин, чөйчөк (180 мл) зайтун майын, 3 аш кашык кошуңуз. майдаланган сарымсак тиштери жана 3 аш кашык. майдаланган жаңы розмарин. Уксус менен май кошулганга чейин бардык ингредиенттерди чайкоо менен аралаштырыңыз.
- Сарымсакты майдалоо үчүн терини сыйрып, кесүүчү тактага салыңыз. Андан кийин пиязды ашкана бычагы менен капталга басыңыз. Муну 3 аш кашык алганга чейин жасаңыз. майдаланган сарымсак.
- Кааласаңыз, башка маринадды колдонсоңуз болот. Сиз аны өзүңүз жасай аласыз же дүкөндөн даяр сатып алсаңыз болот.
2 -кадам. Козунун кабыргасын туз менен майлаңыз
Чай кашык жөнүндө чачыңыз. кабыргалардагы тузду жана тузду этке бир калыпта колдоруңуз менен массаж кылыңыз.
3-кадам. Маринадда кабыргаларды маринаддап, муздаткычка 6-8 саатка коюңуз
Маринадды тайыз идишке куюңуз, андан кийин кабыргаларды толугу менен чөгүп кеткенче кошуңуз. Табакты полиэтилен менен ороп, анан муздаткычка салыңыз. Кабыргалар ошол жерде жок дегенде 6 саат отурсун (жакшыраак бир түн).
Же болбосо, бардыгын 1 же 2 чоң ziploc полиэтилен баштыктарына салыңыз. Сумканы бекем жапканыңызды текшериңиз
4 -кадам. Бал менен уксусту аралаштырып глазур жасаңыз
Табакка (120 мл) бальзам уксусун салыңыз. Чыныга (90 грамм) бал кошуп, чайкоочу менен аралаштырыңыз. Бул материалды кийинчерээк колдонуу үчүн четке коюңуз. Бул кабыргаларыңыз үчүн глазурь катары кызмат кылат.
- Сиз башка глазурь колдоно аласыз, бирок буга чейин колдонулган маринадды колдонбоңуз.
- Бул глазурду муздаткычка салуунун кажети жок, анткени уксус менен бал бөлмө температурасында жакшы кармайт.
5 -кадам. Кабыргаларды 160 ° C чейин ысытылган мешке салып, 1 саат бышырабыз
Алгач мешти 160 ° C чейин алдын ала ысытыңыз. Меш каалаган температурага жеткенде, маринаддын кабыргаларын алып, тайыз бышыруу табакка коюңуз. Духовкага бышыруучу баракты коюп, кабыргаларды бир сааттай даяр болгонго чейин бышырыңыз.
- Калган маринадды жок кылыңыз. Башка идиштерге колдонбоңуз.
- Бул учурда кабыргаларыңыздын ичи толук быша элек, анткени сиздин ишиңиз али бүтө элек.
Кадам 6. Кабыргаларды оодарыңыз, глазурь менен сүртүңүз, андан кийин дагы 30 мүнөт бышырыңыз
Кабыргаларды оодаруу үчүн металл кычкачтарды колдонуңуз. Андан кийин, щетканы колдонуп, бал менен уксус глазурун сүйкөп, кайра 30 мүнөт бышырыңыз. Ар бир 5-10 мүнөт сайын кабырга бал менен уксустун аралашмасын сүйкөп коюңуз.
Бышыруу аяктагандан кийин, калган глазурду алып салыңыз
Кадам 7. Кабыргаларды 5 мүнөт тыныктырып, анан кабыргаларды 6-8 бөлүккө бөлүңүз
Кычкылтектин жардамы менен бышыруу баракчасынан кабыргаларды алыңыз, андан кийин кесүүчү тактага салыңыз. Кабыргаларды берүүдөн мурун кескич бычак менен кесиңиз.
- Ар бир порцияда 2-3 кабырга болот.
- Аны 5 мүнөткө отургузуп коюу менен, кабыргалар ички бышыруу процессин аяктайт.
- Калган гриль кабыргаларын алюминий фольгага ороп муздаткычка 3 күнгө чейин коюңуз.
Метод 2ден 3: Козу кабыргасын грилдөө
Кадам 1. Идишке уксус, розмарин, лимон ширеси менен сарымсакты аралаштырыңыз
Табакка 2 стакан (470 мл) шерси уксусун кошуңуз. Чөйчөк (120 мл) лимон ширесин, чөйчөк (15 грамм) майдаланган розмарин бутактарын жана 6 жука сарымсак тиштерин кошуңуз. Бардык ингредиенттерди чайкоо менен аралаштырып аралаштырыңыз.
Бул маринад катары колдонулат. Кааласаңыз, каалаган башка маринадды колдонсоңуз болот
Кадам 2. Кабыргаларды бөлмө температурасында 1 саат аралашмада маринаддаңыз
Маринадды ziploc 2 чоң полиэтилен баштыкка бөлүп, ар бир полиэтилен баштыгына 2 даана козунун кабыргасын салыңыз. Сумканы мыктап жаап, ашкананын үстөлүнө бир саатка коюңуз.
- Кабыргалар маринадга толугу менен чөгүп кеткенин текшериңиз. Керек болсо, кабыргаларды бир нече жолу тегерете бериңиз.
- Отуз мүнөттөн кийин, желим баштыкты айландырыңыз. Бул кабыргалардын эки капталынын бирдей убакыт аралыгында маринадда толугу менен чөгүп кетишин камсыз кылуу үчүн.
Кадам 3. Грильди орто бийиктикке чейин ысытыңыз
Муну кантип жасоо колдонулган гриль түрүнө жараша болот. Керек болсо, тостердин колдонмосун текшериңиз. Кабыргаларды салардан мурун аны жылытуу жана даярдоо керек.
- Газ грили: Күйгүчтү "бийикке" коюп, 15 мүнөт күтө туруңуз. Ортоңку күйгүзгүчтү өчүрүп, башка күйгүзгүчтөрдү күйгүзүңүз, бирок жылуулукту орточо деңгээлге түшүрүңүз.
- Көмүр грили: 50гө жакын көмүр таягын ачык боз түскө чейин өрттөңүз. Грильдин ар жагына 2 үйүлгөн көмүр жасап, ортосуна тамчылатып көмө турган идишти коюңуз. Үстүнө гриль барларын коюңуз.
4 -кадам. Кабыргаларга жабышып калган сарымсак менен розмаринди алып салгыла, андан соң кабыргаларын сылап кургаткыла
Маринаддан кабыргаларды алып, кесүүчү тактага салыңыз. Розмари менен сарымсакты кабыргасынан бычак менен алып салыңыз. Кабыргаларды салфетка менен чаап кургатыңыз.
Калган маринадды жок кылыңыз жана кайра колдонбоңуз. Маринад чийки эт менен булганган
5 -кадам. Кабыргаларга зайтун майын сүйкөп, андан кийин туз жана мурч кошуңуз
Зайтун майын кичинекей идишке куюңуз. Кабыргалардын ар бир тарабын зайтун майы менен сүртүү үчүн щетканы колдонуңуз. Андан кийин кабыргалардын эки жагына калемпир менен туз сээп коюңуз.
- Щетка жана козунун кабыргасы менен булганган калган зайтун майын таштаңыз.
- Калемпир менен тузду табитиңизге туура келген өлчөмдө чачсаңыз болот.
Кадам 6. Кабыргаларды 10-12 мүнөт бышырыңыз жана бир жолу оодарыңыз
Кабыргаларды грильге коюп, болжол менен 5-6 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин, металл кычкачтар менен козунун кабыргаларын оодарыңыз. Койдун кабыргасын кайра бышырылганча 5-6 мүнөт гриль кылыңыз.
Кабыргалар сыртынан куурулганда, ичи орточо сейрек кездешкенде кызмат кылууга даяр (эт дагы эле кызыл же чала бышкан)
Кадам 7. Козунун кабыргасы аларга кызмат кылардан мурун 5 мүнөт тыныксын
Кабыргаларды курч бычак менен кичине бөлүктөргө бөлүңүз. Гриль кабыргалары chimichurri (аргентиналык жашыл соус) менен жегенде даамдуу болот. Бирок, эгерде сиз башка маринадды колдонсоңуз, анда маринаддын даамы бар башка соус менен кызмат кыла аласыз.
- Мисалы, эгер сиз грек же Жер Ортолук деңизинин маринадын колдонуп жатсаңыз, гриль кабыргаларын цатзики (грек йогурту соусу) менен берсе болот.
- Калган гриль кабыргаларын алюминий фольгага ороп, муздаткычка 3 күнгө чейин коюңуз.
3төн 3кө чейинки ыкма: жай бышыруучу казанды колдонуу
1-кадам. Козунун кабыргасын табакка 1-2 мүнөттөн кууруңуз
Жылытуу 1 ст. (15 мл) зайтун майы ысыкта табада. Кабыргаларды кошуп, бир аз кызарганча ар бир жагына 1-2 мүнөт кууруңуз. Кычкач менен козунун кабыргасын алып, анан табакка өткөрүп бериңиз.
- Кабыргаларды алдын ала кургап, кызарганга чейин кууруу менен, эттеги суюктук сыртка чыкпайт жана этти жумшак кылат.
- Эгерде көмөч казан кичинекей болсо, анда муну эки жолу, башкача айтканда, ар бир кабырга үчүн бир жолу жасоо керек болушу мүмкүн.
Кадам 2. Зайтун майын жана жаңы чөптөрдү жай мешке салыңыз
Сизге 30 аш кашык керек. зайтун майы, 2 аш кашык. майдаланган жаңы розмарин жана 1 аш кашык. майдаланган жаңы тимьян
Эгерде сизде колдонгуңуз келген башка рецепт болсо, табага керектүү ингредиенттерди кошуңуз
3 -кадам. Кызыл шарап, кара өрүктөн кыям, сарымсак, майдаланган лимон кабыгын жана имбирди кошуңуз
1 стакан (300 мл) кызыл шарапты идишке куюңуз. Стакан (80 грамм) кара өрүк джемин, 1 чай кашык кошуңуз. майдаланган лимон кабыгы, 3 кесим сарымсак тиштери жана 1 чай кашык. майдаланган имбирь.
Эгерде сизде башка рецепт бар болсо, казанга керектүү ингредиенттерди кошуңуз
Кадам 4. Кабыргаларды жай мешке салыңыз
Койдун кабыргасын башка ингредиенттер менен кошо кабыргалар татымал менен капталганча жана бирдей сууга чөгүп кеткенче кошуңуз. Кабыргалар казанга батпай турганчалык чоң болсо, аларды 2-4 бөлүккө бөлүңүз.
Жай мештин жылуулукка коопсуз жерге коюлганын текшериңиз. Гранит же керамикалык үстөлдөрдү колдонуу коопсуз, бирок линолеумдун үстөлдөрүн колдонууга болбойт, анткени алар кыйрашы мүмкүн
Кадам 5. Койдун кабыргасын жай отто 6-8 саат бышырыңыз
Жай мешти күйгүзүп, аз жылуулук режимине коюңуз. Эгерде сизде автоматтык жай бышыруучу меш болсо, анда ал 6-8 сааттан кийин өчөт. Автоматтык эмес көмөч казандарда таймерди каалаган убакта өчүрүп коюңуз.
- Кабыргалар бышкан кезде шараптын бир бөлүгүн сиңирип алат. Эгер ушундай болсо, жетишпеген шараптын ордун толтуруу үчүн дагы бир аз шарап кошуңуз.
- Кабыргаларды бышырууда жай, туруктуу процесс маанилүү. Процессти тездетүү үчүн жогорку жылуулукту колдонбоңуз.
Кадам 6. Козунун кабыргасына кызмат кылыңыз
Жай бышыруучу идишти абайлап ачыңыз, ошондо бетиңизге буу түшпөйт. Койдун кабыргаларын темир кычкачтар менен казандан алып салыңыз да, табакка салыңыз. Кабыргаларды кичине бөлүктөргө бөлүү үчүн кичинекей бычакты колдонуңуз. Кааласаңыз, көмөч казандагы соусту жука тилим менен алып салыңыз.
- Козунун кабыргасын гриль жана гриль жасоодогудай 5 мүнөткө отургузуунун кажети жок.
- Калган козунун кабыргасын жаап муздаткычта 3 күнгө чейин сактаңыз.
Кеңештер
- Кызыл шарап (Cabernet Sauvignon, Pinot noir же Merlot сыяктуу) козунун кабыргасы менен жакшы кетет.
- Койдун кабыргасы үчүн татымал жана чөптөргө: райхон, зире, майоран, сарымсак, жалбыз, орегано, шалфей, розмарин жана тимьян кирет.
- Сабиз, чамгыр, картошка сыяктуу грильден жасалган жашылчалар да козунун кабыргасы менен жакшы иштейт. Ошондой эле кускус же орзо өңдүү дан эгиндерин кошууга аракет кылыңыз.
- Калган козунун кабыргасын тоңдургучта 2 айга чейин сактай аласыз. Бирок, адегенде козунун кабыргасын тоңдургучка ылайыктуу полиэтилен баштыкка салыңыз.
