Бериани же биряни - негизинен үйлөнүү үлпөтүндө жана башка маанилүү майрамдарда бериле турган классикалык индиялык тамактардын бири. Бирок, көпчүлүк индейлер да nasi beriani күнүмдүк тамак -аш менюсу катары кызмат кылууга көнүшкөн. Аны жасоого кызыгасызбы? Процесс абдан татаал болгонуна карабай, бардык күч -аракетиңиз даамга абдан бай тоок, татымал жана күрүчтүн даамдуу айкалышын таткандан кийин үзүрүн берерине ишениңиз!
- Жалпы даярдоо убактысы: 5 саат (активдүү даярдоо убактысы: 30 мүнөт)
- Бышыруу убактысы: 60 мүнөт
- Жалпы убакыт талап кылынат: 6 саат
Курамы
Куурулган пияз
- 2 орто пияз, майдаланган же кесилген
- Пиязды кууруу үчүн 120 мл май (күн карама майын, рапс майын же кадимки өсүмдүк майын колдонуңуз)
Тоок татымы
- 1 кг сөөктүү тоок эти, 8-10 бөлүккө бөлүнүп, ар бири чоң
- 2 аш кашык. сарымсак жана имбирь пастасы
- 1 аш кашык. кызыл чили порошок
- Туз, татымына жараша (болжол менен 1 чай кашык)
- Йогурт 250 мл
- 1 чай кашык. туз масала порошок
- 1 чай кашык. жашыл кардамон порошогу
- 1 чай кашык. зире порошогу
- 1/2 чай кашык. куркума порошогу
- 250 грамм куурулган күрөң пияз
- 4 аш кашык. эриген май
- 60 грамм майдаланган кориандр жалбырагы
- 10-15 мүнөт сабагы жок жалбырактар
- 2-4 жашыл чили, кесилген же бир нече бөлүктөргө бөлүнөт
- 1 аш кашык. лимон ширеси
Райс
- 500 грамм басмати күрүч
- 2 литр суу
- 2 даана корица, ар бири 2,5 см
- 5-6 бүт калемпир, татымына жараша
- 5 дан жашыл кардамон
- 2 даана кара кардамон
- 3 тиш
- 2 корица таякчасы
- 1 лавр жалбырагы
- 1 даана гүл
- 1 чай кашык. Сары май
- 1/2 чай кашык. туз
Чапати камыры
- Буудайдан жасалган 500 грамм чапати уну
- Суу 250 мл
Saffron Solution
- 1/4 чай кашык. шафран
- 2 аш кашык. сүт
Башка ингредиенттер
- 5-7 аш кашык. май (басымдуу бышыргычта бышыруунун алдында калың үстүнө куюу)
- Бир ууч кешью (милдеттүү эмес)
- Бир ууч алтын мейиз (милдеттүү эмес)
- Роза суусу (милдеттүү эмес)
Кадам
4 -бөлүктүн 1 -бөлүгү: Куурулган пияз
Кадам 1. Майды көмөч казанга ысытыңыз
Биринчиден, көмөч казандагы майды тезирээк жылытуу үчүн мешти күйгүзүңүз. Идеалында, пияз кошулганда көмөч ышкырык чыгарат.
Пияз май бир аз ышталган көрүнгөндө куурууга даяр
Кадам 2. Пиязды көмөч казанга салыңыз
Пиязды кичине бөлүктөргө кууруу оңой болгондуктан, кесилген пиязды үч же андан көп кууруу процессинен өтүп, кичине партияларга кууруп аласыз.
3 -кадам. Мештин жылуулугун азайтыңыз
Пиязды 10-20 мүнөткө чейин кызарганча орто жылуулукта кууруңуз.
- Кууруп жатканда, пиязды ар дайым акырын аралаштырыңыз, ошондо бүт бети майга тийип, бирдей бышат.
- Эгерде температура өтө жогору болсо, пияздын ичи дагы эле чийки жана суусуз болсо да күйүп кетет.
Кадам 4. Пиязды төгүңүз
Пияздын үстү алтын күрөң болгондон кийин, аларды төгүү үчүн тиштүү кашыкты колдонуңуз. Кашыктагы тешиктин милдети - пияздагы ашыкча майдын көлөмүн азайтуу.
Пиязды ашкана кагазы менен капталган табакка салыңыз. Унутпаңыз, ашканада сүлгү колдонуу пияздын ашыкча майын сиңирип, жегенде кытырак кылуу үчүн абдан маанилүү. Пиязды колдонуу убактысы келгенче бир четке коюңуз
4төн 2 бөлүк: Тоокту татымалдоо
Кадам 1. Тоокту идишке же казанга салыңыз
Колдонулган контейнердин көлөмү чоң экенине ынангыла, андыктан тоокту маринад менен аралаштырып алуудан кабатыр болбоңуз. Мындан тышкары, контейнердин чоң өлчөмү тооктун бүт бети татымал менен жакшы капталганын камсыздайт.
Тоокту чоң бөлүктөргө бөлүңүз жана сөөктөрдү ыргытпаңыз. Эсиңизде болсун, тооктун сөөктөрү көпкө бышканда бай жана даамдуу сорпого айланат. Натыйжада, сиздин тайманбас даамыңыз дагы даамдуу болот
Кадам 2. Тоокту сиз даярдаган ар кандай ингредиенттер менен майдалаңыз
Тоок эти бар табакка төмөнкү ингредиенттерди кошуңуз:
- 2 аш кашык. сарымсак жана имбирь пастасы
- 1 аш кашык. кызыл чили порошок
- Туз, татымына жараша (болжол менен 1 чай кашык)
- Йогурт 250 мл
- 1 чай кашык. туз масала порошок
- 1 чай кашык. жашыл кардамон порошогу
- 1 чай кашык. зире порошогу
- 1/2 чай кашык. куркума порошогу
- 250 грамм куурулган пияз
- 4 аш кашык. Сары май
- 60 грамм майдаланган кориандр жалбырагы
- 10-15 мүнөт сабагы жок жалбырактар
- 2-4 жашыл чили, кесилген же бир нече бөлүктөргө бөлүнөт
- 1 аш кашык. лимон ширеси
Кадам 3. Бардык ингредиенттерди идишке аралаштырыңыз
Тооктун бардык бөлүктөрү маринаддын аралашмасы менен жакшы капталганын текшериңиз. Андан кийин, жыпар жыттуу заттарды ар бир булакка сиңиргенче тоокту отургузуп коюңуз.
Тооктун чылануу убактысы абдан айырмаланат. Эгерде сиз шашпасаңыз, анда даамдардын жакшыраак кириши үчүн тоокту түнү бою чылап коюңуз. Башка жагынан алганда, убактыңыз чектелүү болсо, тоокту дагы кыска убакытка маринаддасаңыз болот. Бирок, жалпысынан алганда, тоокту бышырганда дагы даамдуу болушу үчүн кеминде 4 саат отурган жакшы
Кадам 4. Тоокту муздаткычка салыңыз
Жыпар жыттуу заттарды чылап алгандан кийин идишти тоок эти менен жаап муздаткычка салыңыз. Жыпар жыттуу заттарды куюп жатканда, кийинки ыкмага өтүңүз.
4 -жылдын 3 -бөлүгү: Күрүч бышыруу
Кадам 1. Күрүчтү чылап коюңуз
Биринчи кезекте күрүчтү муздак агын суунун астында жууп, бетиндеги ун катмарын алып салыңыз. Андан кийин, күрүчтү сууга 30 мүнөттөн 1 саатка чылап коюңуз.
Бериани жасоо үчүн, даамын максимумга жеткирүү үчүн басмати күрүчүн колдонуу керек
Кадам 2. 2 литр сууну кайнатыңыз
Сиз аны күрүч бышыруу үчүн колдоно тургандыктан, күрүчтү кошуудан мурун анын толугу менен кайнаганын текшериңиз.
3 -кадам. Күрүчтү казанга кайнак сууга салыңыз
Күрүчтөн тышкары күрүчтүн даамын жакшыртуу үчүн башка ингредиенттерди кошуп, күрүч көмөч түбүнө жабышып калбашы үчүн:
- 5 дан жашыл кардамон
- 2 даана кара кардамон
- 3 тиш
- 2 корица таякчасы
- 1 лавр жалбырагы
- 1 даана гүл
- 1 чай кашык. Сары май
- 1/2 чай кашык. туз
Кадам 4. Кошулган бардык кошумча ингредиенттерди аралаштырыңыз
Казанды жабуудан мурун бардык татымалдар суунун бетине жакшы аралаштырылганын текшериңиз. Андан кийин, күрүчтү 8-10 мүнөт бышырыңыз же анын 1/2 дан 3/4 бөлүгүнө чейин бышырыңыз. Андан кийин, бардык кошумча ингредиенттерди же жыпар жыттуу заттарды алып салсаңыз болот
Кадам 5. Күрүчтүн ырааттуулугун текшериңиз
Күрүч мештен чыгарылганда 1/2 же 3/4 бышышы керек болгондуктан, эгин сыртынан жумшак, бирок ичи дагы эле бекем болушу керек.
- Күрүчтүн 1/2 же 3/4 бөлүгүнө чейин бышырылганын текшериңиз, анткени бышыруу процесси дум процесси менен коштолот (күрүч өтө жай отто тоок менен бышырылганда, андан кийин ысык бууду кармоо үчүн чапати камырына оролгон. ичинде пайда болот).
- Даярдыктын деңгээлин текшерүү үчүн бир күрүч данын алып, манжаларыңыз менен бастырсаңыз болот. Идеалында, күрүч оңой бөлүнүп кетет, бирок ичинде дагы эле бекем текстура бар. Эгерде күрүчтүн текстурасы өтө жумшак болуп, басканда майдаланып кетсе, анда ал бышып кеткенин билдирет.
Кадам 6. Мешти өчүрүү
Күрүч 1/2 же 3/4 бышкандан кийин мешти өчүрүп, күрүчтү бир аз отуруп коюңуз. Болжолу, күрүчтү бышыруу процесси кийин күрүчтү ашыкча бышыруу коркунучу жок улантылат.
Кадам 7. Шафран сүтүн даярдаңыз
1/4 чай кашык аралаштырыңыз. шафран 2 аш кашык менен. жылуу сүт, андан кийин аралашманы 15 мүнөткө коё туруңуз. Шафран эритмеси кийин күрүч бетине куюлат жана күрүч акыркы бышыруу процессинен өтпөй туруп даамын байытат.
Кадам 8. Күрүчтү ороо үчүн чапати камырын даярдаңыз
Идишке 500 грамм чапати унун салып, андан кийин болжол менен 60 грамм жылуу суу куюңуз. Эки ингредиент жакшылап аралашканга чейин аралаштырып, жумшак камырды пайда кылыңыз.
- Камырдын текстурасы өтө кургак жана аралаштыруу кыйын болсо, болжол менен 1-2 аш кашык кошсоңуз болот. суу
- Камыр жууруу. Камыр териге жабышып калбашы үчүн мурун сууга нымдалган муундарыңыз жана алаканыңыз менен камырдын бетин басыңыз. Бардык ингредиенттер жакшы аралашканына ынануу үчүн камырды 10 мүнөткө чейин жууруп алыңыз.
4төн 4 бөлүк: Кайраттуу тамак
Кадам 1. Тоокту калың казандын түбүнө коюңуз
Эгерде сиз салттуу ыкманы колдонсоңуз, beriani биряни ханди деп аталган типтүү индиялык казандын жардамы менен бышырылышы керек. Бирок, сизде, балким, жок, туурабы? Ошондуктан, калың негизи бар казанды колдонуп тайманбастык менен бышырсаңыз болот. Мүмкүн болсо, эң жакшы натыйжага жетүү үчүн жабышкак эмес көмөч казанды колдонуңуз.
Тоокту көмөч казандын түбүн жана/же капталын бирдей жаап тургандай кылып жайгаштырыңыз. Тооктун ар бир бөлүгү сөөккө чейин жакшы бышышы үчүн ушундай кылыңыз
Кадам 2. 1/2 же 3/4 чейин бышкан күрүчтү казанга бышырыңыз
Жалпысынан, көмөч казандын түбүнө салынган тооктун бөлүктөрүнүн үстүнө күрүчтүн жарымын куюп койсоңуз болот.
- Кесилген кашыктын жардамы менен күрүчтүн бетин тыгызыраак текстурага ээ кылып басыңыз. Күрүчтөн кичине суу чыгып жатканын көрсөңүз, кабатыр болбоңуз. Чыгып чыккан буу күрүчтү акыркы жолу бышырганча бышырууга жардам берет.
- Күрүчтүн бетине болжол менен 2 аш кашык сээп коюңуз. куурулган пияз) жана 8-10 мүн. Кааласаңыз, кешью же алтын мейизди да чачсаңыз болот.
3 -кадам. Калган күрүчтү үстүнө төк
Бул сиз кошо турган күрүчтүн экинчи жана акыркы катмары. Күрүч жакшы жана бирдей бөлүштүрүлгөндөн кийин, калган куурулган пиязды куюңуз (болжол менен 1 аш кашык), болжол менен 1/2 аш кашык. кинза, 3-5 жалбыз жалбырагы, шафран эритмеси жана болжол менен 6 аш кашык. ал жөнүндө
Кошумча кошумча ингредиенттер - бул роза суусу. Эгерде сиз роза сууну колдонууну кааласаңыз, күрүчүңүздүн үстүнө 1/2 толук кашык куюңуз
Кадам 4. Казандын капкагын тескери каратып коюңуз
Андан кийин, камырды жетишерлик узун кылып жайып, колдонуп жаткан капкактын четине чаптаңыз. Ошентип, капкак оодарылып, көмөч казан жабылганда, чапати камыры көмөч казанды "бекитип", тоок менен күрүч бышып жатканда ысык бууду кармап калууга жардам берет.
- Андан кийин, капкакты оодарыңыз жана бышыруу учурунда көмөч казан туура жабылышы үчүн четтерин бекем басыңыз.
- Керек болсо, капкакка оорураак болгон нерсени коюп, аны туруктуу кылып койсоңуз болот. Бирок, казандын капкагынын четтерин бекитип турган камыр аны туруктуу кармоо үчүн эффективдүү иштеши керек эле.
5 -кадам. Тайманбай бышырыңыз
5-10 мүнөт бою катуу отто бир аз бышырыңыз. Андан кийин, казанды мештен алып, жылуулук өткөрбөс табакты мешке коюңуз. Андан кийин, идишти кайра табакка салып, бышыруу процессин улантыңыз.
- Бул бышыруунун эң коопсуз ыкмасы, айрыкча мештин жалынына күйүп калуу коркунучу жок.
- Болжол менен 35 мүнөттөн кийин отту өчүрүңүз, бирок капкагын ачууга шашпаңыз. Анын ордуна, адегенде 10 мүнөт тыныктырыңыз.
Кадам 6. Акырындык менен казандын капкагын ачыңыз
Чапати камыры бир аз бышкан, катуу жана жарылган окшош болушу керек. Ичиндеги ичегилердин абалын текшерүү үчүн казандын капкагын ачыңыз.
- Сак болгула, анткени ысык буу чыгып кетсе, колуңар күйүп калышы мүмкүн!
- Кабыргаларга акырындык менен чоң кашык кошуп, анан казандын түбүнөн күрүч менен тоокту алып салыңыз. Тооктун ар бир бөлүгү алтын күрөң болушу керек.
7 -кадам. Даамдуу тамактарыңыздан ырахат алыңыз
Адатта, beriani кол менен жеп, жаңы жана даамдуу йогурт соусу болгон раита менен берилет.
Кеңештер
- Керек болсо зиренин уругун кара зире менен алмаштырсаңыз болот.
- Эгерде сиз колдонгон табанын атайын капкагы жок болсо, анын бетин алюминий фольга менен жаап көрүңүз.
- Кааласаңыз, бышкан күрүчтүн бетине бир аз кетчуп куюп койсоңуз болот.
