Туздоо - тамакты сактоонун эң байыркы ыкмаларынын бири. Туздоо уксус сыяктуу кислота аркылуу тамак -ашты сактоо же туздуу сууда тамакты ачытуу аркылуу ишке ашат, бул сүт кислотасынын пайда болушуна шарт түзөт. Туздалууга келгенде, бадыраң көбүнчө эсибизге келет, бирок башка көптөгөн жашылча -жемиштерди да туздаса болот. Бул макалада тамактарыңызды туздап баштооңузга жардам берүүчү кээ бир рецепттер сүрөттөлгөн.
Курамы
Туздалган Кошер Дилли
15 тилим туздалат
- чөйчөк (85 мл) Кошер тузу
- 1 стакан (250 мл) кайнак суу
- 900 г майда "туздалган" бадыраң, тазаланган жана узунунан эки эсе кыскарган.
- 5 тиш сарымсак, эзилген
- Гүлдөр менен 1 чоң тутам жаңы укроп (же 2 ст. Кургатылган укроп жана 1 чай кашык үрөн)
1 чоң гүлдүн жаңы укропу (же 2 аш кашык кургатылган укроп жана 1 чай кашык укроптун үрөнү)
Муздаткыч туздалган
6 чөйчөкчө жасоо үчүн (1,5 л)
- 3 стакан (750 мл) бадыраң, тазаланган жана кесилген
- 3 стакан (750 мл) ашкабак, тазаланган жана кесилген
- 2 чөйчөкчө (500 мл) майдаланган таттуу пияз
- 1½ чөйчөкчө (375 мл) ак сирке
- 1 стакан (250 мл) шекер
- бир чай кашык туз
- чай кашык сельдерей үрөнү
- чай кашык горчица үрөнү
Тез туздалган жашылчалар
4 порция жасоо үчүн
- 450 г бадыраң, цуккини, ашкабак же баклажан
- 1 аш кашык туз
- чай кашык шекер
- 1 аш кашык майдаланган жаңы укроп же 1 чай кашык кургатылган укроп
- 2 чай кашык каалаган уксус.
Кадам
Метод 3 ичинен 3: Туздалган укроп Кошер
Кадам 1. Бадыраңды тазалаңыз
Кадам 2. Чоң идишке же идишке туз менен кайнак сууну аралаштырыңыз
Тузду ээритүү үчүн аралаштырыңыз.
- Кошер тузу өтө орой дан тузу болуп саналат жана йодду же уютуучу каражаттарды камтыбайт.
- Кошер тузун аш тузуна алмаштырбаңыз. Туз тузу абдан жакшы туз жана көбүнчө йод же уюп калуудан сактайт. Аш тузунда камтылган заттар ачуу даам калтырып, түсүн караңгылатып, туздуу суунун булуттуу болушуна себеп болот.
- Сиз пластикалык, дат баспас болоттон жана айнектен жасалган тамакты туздай аласыз. Алюминийден же жезден жасалган идиштерди туздоочу контейнер катары колдонууга болбойт.
Кадам 3. Туз ээриген соң, аралашманы муздатуу үчүн бир ууч муз кубун кошуңуз
Кадам 4. Бадыраңды узунунан экиге бөлүңүз
Кадам 5. Бадыраңды жабуу үчүн бадыраң, сарымсак, укроп жана жетиштүү муздак суу кошуңуз
Кадам 6. Контейнерден бир аз кичирээк тарелканы колдонуп, табакты жана кичине колдоо салмагын бадыраң аралашмасынын үстүнө коюңуз
Ошентип, бадыраң сууга чөгүп калат.
- Таза ташты же бадыраңды суу астында кармоо үчүн жетиштүү оор нерсени колдонуңуз.
- Аралашманы бөлмө температурасында кармаңыз.
Кадам 7. 10 сааттан кийин туздалган туздун даамын татып көрүңүз
Туздоо процесси аягына чейин 24-48 саатка чейин созулат.
Кадам 8. Туздалуу сизге жаккандай болгондо, туздалган муздаткычта туздуу суу менен бирге сактаңыз
- Туздалган ферментация процесси улантылат, бирок муздаткычта жайлайт.
- Туздалган муздаткычта бир жумага чейин сакталат.
Метод 2ден 3: Муздаткыч туздалган
Кадам 1. Бадыраң менен ашкабакты тазалаңыз
Кадам 2. Бадыраң менен ашкабакты тазалаңыз
Диаметри 1/4 дюйм (0,6 см) тилимдерге кесип.
Кааласаңыз, ичке же жоонураак кесимдерди колдонсоңуз болот. Бадыраң менен ашкабактын кесимдери калыңдыгы бирдей болушу керек
Кадам 3. Бадыраңды, ашкабакты жана таттуу пиязды табакка салыңыз
- Сиз аларды азык-түлүккө коопсуз пластикке, дат баспас болоттон же айнек идиштерге салып туздай аласыз.
- Алюминий жана жез идиштер тузга ылайыктуу эмес.
4 -кадам. Уксус, кумшекер, туз, сельдерейдин үрөнү жана кычы данегин кичинекей казанга аралаштырыңыз
Кайнаганга чейин жылытыңыз.
Кадам 5. Кант жана кант ээригенче аралаштырыңыз
Кадам 6. Аралашманы бадыраңдын үстүнө куябыз
Чил.
Кадам 7. Тыгыз жаап, муздаткычка жок дегенде 24 саатка коюңуз
3төн 3кө ыкма: Ыкчам туздалган жашылчалар
Кадам 1. Жашылчаларды тазалаңыз
Кадам 2. Жашылчаларды мүмкүн болушунча жука кылып туураңыз
Жашылчаларды тазалап же тазартпай койсо болот.
- Мандолин (жашылча кескич) бул үчүн жакшы иштейт.
- Мандолинди колдонгондо манжаңызды кесүүдөн сак болуңуз жана сак болгула.
3 -кадам. Жашылчаларды colanderге салып, жашылчаларга туз сээп коюңуз
4 -кадам. Жашылчалар жана туз камтылган дургучту сүзүп, тузду жашылчалардын үстүнө бир мүнөткө жайыңыз
Кадам 5. Тузду тузду 15 - 30 мүнөткө калтырып, электен өткөрүп, жашылчаларды бир нече мүнөттө сыгып алыңыз
- Жашылчалардан эч кандай суу сыгылып кеткиче улантыңыз.
- Бадыраң азыраак убакытты талап кылат; баклажан көбүрөөк убакыт талап кылынат
Кадам 6. Жашылчаларды муздак сууга жакшылап чайкаңыз
Кадам 7. Жашылчаларды идишке салыңыз
- Сиз аларды азык-түлүккө коопсуз пластикке, дат баспас болоттон же айнек идиштерге салып туздай аласыз.
- Алюминий жана жез идиштер тузга ылайыктуу эмес.
Кадам 8. Жашылчаларга шекер, укроп жана уксус кошуңуз
Кадам 9. Дароо кызмат кылыңыз
Тез туздалган жашылчалар көпкө сакталбайт.
Кадам 10. Туздалган азыктарды Азия стилинде жасоону кааласаңыз, рецептти өзгөртүңүз
8 -кадамдагы канттын, укроптун жана уксустун ордуна 1/2 чай кашык шекер, 1/2 чай кашык кара кунжут майы, 1 аш кашык соя соусу жана 1 чай кашык күрүч уксусун кошуңуз.
Кеңештер
- Жаңы, бекем жашылчалардан баштап эң жакшы туздалган азыктарды чыгарасыз
- Туздуу суу жасоо үчүн минералдары көп сууну колдонбогула
- Эскертүү: Кээде, туздун кайсы бир этабында, кумура химиялык жарылууга алып келиши мүмкүн.
