Сукияки - япон эт жана жашылча шорпосунан жасалган тамак, ал салттуу түрдө кышында жейт. Японияда эт кымбат болгондуктан, эт кээ бир учурларда гана берилет, сукияки - бул адамдар маянасын жаңы алганда, өзгөчө майрамдарда жеген тамактарынын бири. Сукияки жасоо абдан кызыктуу жана даамдуу болот. Досторуңузду жана үй -бүлөңүздү бул даамдуу тамактан ырахат алыңыз.
Курамы
Эт, жашылчалар жана кесме
- 340 грамм уй эти же ага окшош, жука кесилген
- 56 грамм сует (уйдун бөйрөгүнүн айланасындагы эт майы); бир нече аш кашык өсүмдүк майы же майы да колдонулушу мүмкүн
- 226 грамм йаки тофу (гриль); же каалаган түрүн колдонсо болорун билем
- 1 кичинекей цикорий же чоң цикорий
- 12 шиитаке козу карыны жана эноки козу карынынын пакети; эгер козу карындын бул эки түрү жок болсо, анда аларды портобелло козу карындары менен алмаштырса болот
- 1 чоң пияз (неги); кичинекей пияздын жарымын да колдонсо болот
- 2 боо хризантема жалбырагы (шунгику); Суу креси, шпинат же башка жашыл жалбырактуу жашылчаларды да колдонсо болот
- 1 пакет таро кесме (ширатаки); Башка ак күрүч кесмесин да колдонсо болот
- 1 адамга 1 чийки жумуртка (милдеттүү эмес)
- 1 пакет тоңдурулган же жаңы удон же удон кесме (милдеттүү эмес)
Сукияки соусу
- Бышыруу үчүн 125 мл
- 125 мл мирин (сакеге окшош жапон күрүч шарабы)
- Соя соусу 80 мл
- Күрөң шекер 56 грамм; Кадимки кум шекерди да колдонсо болот
Кадам
3төн 1 бөлүк: Ингредиенттерди даярдоо
Кадам 1. Ширатакини муздак сууга салып, кайнаганга чейин кайнатып даярдаңыз
Суу кайнаганда мешти өчүрүп, лапшаны электен алып салыңыз. Ширатакини муздак сууга кыскача чылап коюңуз.
- Ширатакиди көпкө бышыруунун кажети жок. Жыттын бир бөлүгүн кетирүү үчүн ширатакини кыскача кайнатыңыз. Ширатаки ошондой эле сукияки соусунун бардык даамын сиңирип алат.
- Эгерде кесменин башка түрлөрүн колдонсоңуз, таңгакта колдонуу боюнча нускамаларды караңыз, жумшак болгонго чейин бир нече мүнөт кайнатыңыз.
2 -кадам. Этти мүмкүн болушунча жука кылып кесиңиз же касапчыдан кесип сураңыз
Сукияки абдан жука эт дегенди билдирет. Жакшы натыйжаларга жетүү үчүн ак сызыктары жана майы (же окшош нерсеси) бар котлет тандаңыз.
Этти өзүңүз туурагыңыз келсе, тоңдургучка бир нече саатка коюңуз. Эгерде эт бекем, бирок толук тоңдурулбаса, анда жука тилүү оңой болот
3 -кадам. Цикорийдин жалбырагын кесүүдөн мурун, сабагын бөлүп алыңыз
Цикорийдин сабактары бир аз жипчелүү жана бышырууга көп убакыт кетет. Цикорий сабактарын жалбырактардан бөлүнмөйүнчө тегерек кылып кесип алыңыз. Сабактарды 2,5 см (же кичирээк) бөлүктөргө бөлүңүз. Жалбырактарды чоң кесимдерге кесиңиз.
Кадам 4. козу карындарды даярдоо
Эгерде сизде shiitake козу карындары жок болсо, анда бардык козу карындарды чакан бөлүктөргө бөлүңүз. Эгерде shiitake козу карындары бар болсо, анда аларды салттуу түрдө кантип даярдоо керек:
- Шитак козу карындарынын сабагын бычак менен алып салыңыз. Бычак менен козу карындын башына кичинекей жылдызча же крест жасаңыз. Козу карындын башынын ортосунан түшүп бараткан түз сызыкты элестетиңиз. Бычакты алыңыз жана бул түз сызыкка 30 ° бурч жасап, козу карындын этин бир аз кызыктырыңыз, ошондо козу карындын ичи ак көрүнүп турат. Бычакты карама -каршы багытта коюп, сызыктын башка жагына 30 ° бурч жасаңыз. Бул жараянды кайчылаш кылып, жылдызча жасоо үчүн кайталаңыз.
- Эноки козу карындары үчүн козу карындарды жууп, тамырларын кесип салыңыз.
Кадам 5. Скайырды (негини) болжол менен 2,5 см кыйшык тилимге бөлүңүз
Кадам 6. Хризантеманын жалбырактарын (шунгику) сабактарынан жулуп алыңыз
Эгерде шпинат же кресло менен алмаштырылса, жашылчаларды жууп, сабактарынан жалбырактарын ажыратыңыз. Сабагын алып салуу.
Кадам 7. Сукияки соусун жасаңыз
Кастрюлга 125 мл саке, 125 мл мирин, 80 мл соя соусу жана 56 грамм кумшекерди салып, кайнатыңыз. Кайнаганда, мешти өчүрүңүз. Максат - алкоголду өчүрүү үчүн, соусту азайтуу эмес.
3төн 2 бөлүк: Сукияки жасоо
Кадам 1. Орточо отто чоң ысык казанды ысытыңыз
Сукияки жасоонун салттуу жолу чопо идишти же астына парафин күйгүзгүчтү талап кылат. Ошентип, ашпозчу дасторконго сукияки жасай алат, аны кызмат кылууга арналган. Же болбосо, үстөлдүн үстүндө бышыргыңыз келсе, электрдик табаны да колдонсо болот.
Эгерде сизде ысык идиш же электрдик идиш жок болсо, анда, албетте, сукиякини кадимки мештин үстүндө бышырсаңыз болот. Капкагы бар чоң казанды колдонууну унутпаңыз
2 -кадам. Кастрюлга кичине өлчөмдөгү сүттү, чочконун майын же башка дени сак майларды салыңыз
Сует колдонуу - бул салттуу ыкма, бирок, эгерде максат дени сак тамак берүү болсо, чочконун майын, же өсүмдүк майын колдонсо болот.
3 -кадам. Котлеттерди казанга салып, кызгылт болбой калганча бышырыңыз
Башка ингредиенттер бышып жатканда эт казанда калат, анткени ашыкча бышырбаңыз. Эт кызгылт болбой калганда, аны бат бышырбоо үчүн көмөч казандын жанына жылдырыңыз.
- Кээ бир ашпозчулар этти бышырып жатканда казанга кичине сукияки соусун салышат. Сукияки соусу көбүкчөн жана соя соусунан улам тез азайат.
- Башка ашпозчулар этти көмөч казанга майлуу кылып бышырууда шекер кошуп этти таттуу кылууну тандашат. Эки жакты тең кылбоого эч кандай себеп жок.
Кадам 4. Цикорий сабагын, яки тофуну жана козу карынды казанга салыңыз
Тамактын ингредиенттерин өзүнчө киргизиңиз; Ар бир ингредиент казанда чогуу чогултулушу керек.
Кадам 5. Кургатылган ширатакини казанга салып, эттен алыс кармаңыз
Ширатаки этти катуулатуучу кошулмаларды камтыгандыктан, башка ингредиенттер бышып жатканда аны эттен бөлүңүз.
Кадам 6. Калган ингредиенттерди казанга салыңыз
Казанга кычы чөптөрдү, хризантеманы жана сарымсакты кошуңуз.
Кадам 7. Сукияки соусун кошуп, казанды жаап, жай отто кайнатыңыз
Кадам 8. Сукиякини үстү жабылган казанда 3-5 мүнөт же эт толук бышып, цикорий сабактары жумшак болгонго чейин бышырыңыз
3төн 3 бөлүк: Сукиякиге кызмат кылуу
Кадам 1. Сукиякиге кызмат кылуу үчүн ар бир адамга бирден жумуртка чаап, чөмүлүү соусун даярдаңыз
Салттуу ыкма боюнча, чийки жумурткадан жасалган чөмүлүүчү соус сукияки менен берилет. Бул чийки жумуртка менен айкалышуу кээ бирөөлөргө тажатпагандай көрүнүшү мүмкүн, бирок сиз жактырбаганыңызга карабай, бул даамдуу айкалыш.
Эгерде сизде сальмонелла бактериялары бар чийки жумуртка жөнүндө тынчсызданып жатсаңыз же даамын жактырбасаңыз, бул жумурткаларды колдонбоңуз. Балким, бул маалымат сизге пайдалуу болушу мүмкүн: сальмонелла бактериялары чийки жумурткада өтө сейрек кездешет
2 -кадам. Эт менен жашылчаны чийки жумуртка аралашмасына жээрден мурун малып коюңуз
Ысык казандан аппетит көрүнгөн нерсени алып, жумурткага малып коюңуз.
Эгерде сиз үй -бүлөңүз же жакын досторуңуз менен сукияки жебей жатсаңыз, идиштен тамакты алып чыгуу үчүн таякчалардын жоон учун колдонуңуз. Бул ыкма сылык деп эсептелет
3 -кадам. Тамак жеп жатканда ысык идишке эт жана жашылчаларды кошууну улантыңыз
Ингредиенттер калбаса, аларды калган сорпого бышырыңыз. Эт жана жашыл жалбырактуу жашылчалар башка жашылчаларга караганда тезирээк бышат.
4 -кадам. Эгерде кандайдыр бир запас калса, аны сактап, кийинки күнгө удон кесмеси менен кызмат кылыңыз
Жапонияда сукияки сорпосун удон кесмеси үчүн запас катары колдонуу - бул салттуу иш. Эгерде запас жетишсиз болсо, бирок сиз дагы сукияки жасоону кааласаңыз, анда жогорудагы сукияки соусунун рецептин колдонуп, калган соус менен аралаштырыңыз. Сорпону кайра кайнатыңыз, андан кийин отту жай отто азайтыңыз. Эгерде запас өтө күчтүү болсо, 80 мл суу кошуп, кайра татып көрүңүз.
Кеңештер
- Жапон азык -түлүк дүкөндөрү эт, тофу жана соусту кошпогондо, кесилбеген ингредиенттерден турган "Сукияки топтомун" сатышат. Бул сукиякини даярдоону жеңилдетет, бирок ал чыныгы сукиякидей болбошу мүмкүн.
- Бул чыныгы нерсеге абдан окшош болушу үчүн, парафин мешин сатып алсаңыз болот, ошондо столдо сукияки бышырсаңыз болот.
- Сукияки-бул балдарга ылайыктуу меню. Алар таттуу даамды жакшы көрүшөт жана казандан өзүнө жаккан ингредиенттерди алууну жакшы көрүшөт.
Эскертүү
- Парафин мешин колдонуп жатсаңыз, жакшы желдетилүүчү жерде экениңизди жана тез тутануучу нерселер жоктугун текшериңиз.
- Эгерде сиз чийки жумуртканы колдонууну кааласаңыз, анда сальмонелла бактерияларына чалдыгуу коркунучун алдын алуу үчүн капаска салынбаган тооктордун органикалык жумурткаларын / жумурткаларын колдонуу эң жакшы.
- Балдарды ысык парафин мештеринен жана сукияки сорпосунан алыс кармаңыз.
