Французча au jus "өз ширесинде" дегенди билдирет. Жалпысынан алганда, бул термин уйдун бутерброддору, кабырга стейктери жана терең хэш стейктери сыяктуу этке негизделген ар кандай тамактар үчүн чайкоо катары колдонулган эт соусун аныктоо үчүн колдонулат. Эгерде сиз муну өзүңүз жасай элек болсоңуз, анда эмне үчүн азыр сынап көрбөйсүз? Мага ишениңиз, рецепт абдан оңой, анткени даярдоо керек болгон негизги ингредиент - бул эт куурулганда чыккан крахмал. Андан кийин, эт ширесин бир аз ун, татымал жана эт сорпосу менен аралаштырып, au jusтун даамдуу табагын чыгарууга болот!
Курамы
- Болжол менен 60 мл уйдун ширеси
- Туз жана калемпир (милдеттүү эмес)
- 1, 5 аш кашык. ун
- 2 чай кашык. Вустершир соусу же соя соусу (милдеттүү эмес)
- 120 мл ачытылган кызыл шарап (милдеттүү эмес)
- 1 чай кашык. соя соусу (милдеттүү эмес)
- 500 мл уй эти сорпосу
Кадам
2 ичинен 1 -бөлүк: Эт ширесин жасоо
Кадам 1. Духовканы 180 градус Цельсийге чейин ысытыңыз, андан кийин этти бышыруучу табакка салыңыз
Жалпысынан алганда, меш чындап ысык болгонго чейин 10 мүнөт отурушу керек. Эттин даамын кошкуңуз келсе, бир аз туз жана мурч кошуп татып көрүңүз.
Же болбосо, этти дагы даамдуу кылуу үчүн сарымсак же горчица менен татымалдасаңыз болот. Эгерде сиз муну кылгыңыз келбесе, кабатыр болбоңуз, анткени эт ширеси татымал болбосо дагы даамдуу болот
Кадам 2. Бышыруучу табакты мешке салып, этти 2 саат бышырабыз
1,5 саат өткөндөн кийин, эт термометрин колдонуп, эттин ички температурасын текшериңиз. Эгерде температура Цельсия боюнча 55 градуска жеткен болсо, дароо көмөч казанды алып салыңыз.
Эгерде 2 саат өткөнгө чейин эттин ички температурасы Цельсий боюнча 55 градуска жетсе, анда эт тез бышып кетпеши үчүн алып салыңыз. Бирок, мештин температурасын тез -тез текшерип турбаңыз, андыктан ысыкты ысырап кылбаңыз
Кадам 3. Тандырды мештен алып, этти кесүүчү тактага салыңыз
Уйдун эти алюминий фольгага оролуп, аны кызмат кылууга убакыт келгенге чейин жылуу кармоо үчүн жана соустун көмөч казанында калуусуна уруксат бериңиз.
Кийинчерээк, этти ар кандай тамактарга, мисалы, бутербродго, кайра иштетүүгө болот
Экинчи бөлүктүн 2си: Кыймылдуу эттин маңызын чыгаруу жана Ау Жустун даамын жакшыртуу
Кадам 1. Табаны соус менен мешке коюп, орто жана жогорку отко жылытабыз
Атап айтканда, от же орто же жогорку температура мешке белгиленген эң төмөнкү жана эң чоң сандын ортосунда жайгашкан. Мисалы, мештеги температура белгиси 1 (эң төмөн)-10 (эң жогорку) сандары менен символдоштурулган болсо, анда орточо жогорку температура 7ден 8ге чейин экенин билдирет.
Эгерде мешиңиздеги температура белгиси 1ден 6га чейин сандар менен белгиленсе, анда орточо температура 4 номеринде болушу керек
Кадам 2. Уйдун ширесине унду жана башка ар кандай татымалдарды кошуңуз
Болжол менен 1,5 аш кашык кошуңуз. ар бир 60 мл эт ширеси үчүн ун. Унутпаңыз, унду акырындык менен, болжол менен 0,5 аш кашык кошуу керек. текстурасы топтолбошу үчүн, ар бир куюу процессинде.
- Кыязы, казандын түбүнө 60 млге жакын уйдун ширеси тамчылап калат. Эгерде сумма андан көп болсо, ундун керектүү бөлүгүн аныктоо үчүн ингредиенттердин сунушталган катышын карманыңыз.
- Адатта кошулган татымалдар - Вустершир соусу, ачытылган кызыл шарап, соя соусу, же жөн эле туз менен мурч.
Кадам 3. Жыгач кашыкты колдонуп, көмөч казандын түбүнө өткөн эт ширелерин алып салыңыз
Кулинардык дүйнөдө, көмөч казандын түбүндө жылып, андан кийин башка ингредиенттер менен аралаштырылган эт ширесин чыгаруу же алуу жүрүм -туруму "газдан тазалоо" ыкмасы катары белгилүү. Атап айтканда, көмөч казандын түбүндө калкып жүргөн уй эти ширесинин даамы абдан бай! Ошол үчүн сиз аны алып, башка ингредиенттер менен аралаштырып au jus даамын ого бетер идеалдуу кылууңуз керек.
Кааласаңыз, көмөч түбүнө көчүп кеткен эт ширелерин алуу үчүн абразивдүү эмес камырды колдонсоңуз болот. Бышыруучу табактын бузулушуна же чийилишине жол бербөө үчүн металл камчы колдонбоңуз
Кадам 4. Табага 500 мл уйдун сорпосун куюп, андан кийин температура ысык болгонго чейин күтө туруңуз
Өтө жай суюктук териңизге чачырап кетпеши үчүн уйдун сорпосун куюңуз. Андан кийин мешти жылытуу үчүн күйгүзүңүз.
Бышырылганда au jus даамы өтө туздуу болуп кетүү коркунучу бар блок сорпону колдонбогонуңуз жакшы
Кадам 5. Эритмени 5 мүнөт кайнатыңыз, андан кийин керек болсо татымына жараша туз кошуңуз
5 мүнөттөн кийин, au jus эритмеси калыңдап, саны азайган окшойт. Кашыктын учу менен кичине aus jus алып, салкын үйлөп, анан даамын татып көрүңүз. Эгер даамы туздуу болбосо, татымына жараша туз кошуңуз. Даам сизге жаккандан кийин, au jusту кичинекей идишке салып, идишти негизги тамакты камтыган табактын четине коюңуз.
Кааласаңыз, бул учурда бир аз калемпир кошсоңуз болот
Кадам 6. Калган au jusту герметикалык контейнерге сактаңыз, андан кийин контейнерди муздаткычка же тоңдургучка салыңыз
Эгерде сиз аны кайра колдонгуңуз келсе, үстүндө тоңуп калган май катмарын алып салыңыз жана калган au jus микротолкундуу мешинде 30 секундга чейин жылытасыз. Жалпысынан алганда, au jus муздаткычта 2 күн же тоңдургучта 3 айга созулушу мүмкүн.
Кеңештер
- Au jus айрым бөлүктөрдө жылуу кезде эң жакшы берилет.
- Жер паприка, кызыл чили порошогу, кайен калемпири порошогу жана жер кычы сыяктуу татымалдар au jus даамын таттуу кылуу үчүн көбүнчө кошулат. Ачуу сүйүүчүлөр үчүн бул татымалдарды рецептке кошуунун эч кандай жаман жери жок!
