Ачыткы, көмүр кычкыл газын жана алкоголду өндүрүү үчүн кантты керектеген микроорганизм, көптөгөн бышырылган жана бышырылган азыктардын абдан маанилүү бөлүгү. "Өнүгүү" - ачыткынын иштешин тездетүү үчүн ачыткы күйгүзүлгөн же өчүрүлгөнүн текшерүү үчүн жөнөкөй процесс. Ачыткыны таңгактоонун заманбап ыкмалары бул процессти анча зарыл кылбады, бирок иштеп чыгуу дагы деле көп убакыт бою текчеде отурган ачыткы үчүн жакшы идея.
Кадам
Метод 1 2: активдүү кургак ачыткы иштеп чыгуу
Кадам 1. Эгерде сиз тез ачыткы колдонуп жатсаңыз, бул процессти өткөрүп жибериңиз
Ыкчам ачыткы же кичине бүртүкчөлөрү бар "тез жайылган" ачыткы түрлөрүн кеңейтүүнүн кажети жок жана аларды кургак ингредиенттерге түз кошсо болот. Ыкчам ачыткы дайыма активдүү жана абдан узак убакытка сакталышы мүмкүн. Кээ бир профессионалдык бышыруучулар тез даярдалуучу ачыткы жана активдүү кургак ачыткы жаңы ачыткыга караганда начар даам берет деп ойлошот, бирок башкалары акыркы жыйынтыкта эч кандай айырманы байкабайт.
эч качан бышыруу үчүн пиво ачыткысын, шампан ачыткысын же шарап ачыткысын колдонуңуз.
Кадам 2. Аз өлчөмдөгү сууну же сүттү өлчөп алыңыз
Колдонуп жаткан суммаңызды жазып, жылуулуктан корголгон идишке бир аз суу же сүттү куюңуз. Так сумма мааниге ээ эмес, бирок бул сумманы сиздин рецепттеги суюктуктун өлчөмүнөн алып салышыңыз керек. 1/2 чыны (120 мл) кадимки нан рецепти үчүн жетиштүү болушу керек.
Мисалы, эгер сиз ачыткыны иштеп чыгуу үчүн 1/2 чыны (120 мл) суу колдонгон болсоңуз жана рецепт 1 стакан (240 мл) сууну талап кылса, анда 1/2 чыны (120 мл) суу, анткени калган 1/2 стаканды (120 мл) ачыткы менен аралаштырасыз
Кадам 3. Суюктукту жылытуу
Суюктукту 105-110ºF (40-43ºC) чейин жылытуу, жылуу температура, бирок ысык же буу эмес. Ачыткы бир аз төмөн температурада эң жакшы иштесе, активдүү кургак ачыткы иштей баштоо үчүн бир аз кошумча жылуулукту талап кылат.
Эгерде сизде тамак -аш термометри жок болсо, анда суюктукту орточо жылуу болгонго чейин жылуу (жылуу), төмөнкү температурага алып келет. Бир аз салкыныраак суюктукту ачыткыны активдештирүү үчүн көп убакыт талап кылынат, бирок өтө ысык болсо, ачыткы өлөт жана таптакыр активдешпейт
Кадам 4. Бир чай кашык (5 мл) шекерге аралаштырыңыз
Ачыткыны активдештирүү үчүн бир гана жылуу суу керек, бирок кант ачыткы даяр же даяр эместигин текшерүүгө мүмкүндүк берет. Даяр ачыткы кантты жеп, көмүр кычкыл газын жана башка заттарды өндүрөт, бул нан камырынын көтөрүлүшүнө өбөлгө түзөт жана ага өзгөчө даам берет. Кантты ээригенче тез аралаштырыңыз.
Эгер сиз кант кошууну унутуп калсаңыз, ачыткы сууга түшкөндөн кийин шекер кошсоңуз болот. Бул ыкма бирдей эффективдүү, бирок ачыткы төгүлбөшү же ачыткыга зыян келтирбөө үчүн акырын аралаштыруу керек
Кадам 5. Суюктуктун үстүнө ачыткы сээп коюңуз
Рецепт талап кылган ачыткынын өлчөмүн өлчөп, суюктуктун үстүнө ачыткы чачыңыз. Эгерде рецепт жаңы ачыткыны талап кылса, активдүү кургак ачыткынын 1/2 эсе көп колдонуңуз, анткени кургак ачыткы көбүрөөк концентрацияланган. Эгерде рецепт тез ачыткыны талап кылса, активдүү кургак ачыткынын 1,25 эсе көп өлчөмүн колдонуңуз.
Белгилей кетсек, ачыткынын кээ бир түрлөрү сууга кошулганда кеңейет. Бул процесс учурунда төгүлбөш үчүн керек болсо чоңураак контейнерге өткөрүп бериңиз
Кадам 6. 30-90 секунддан кийин ачыткыны аралаштырыңыз
Ачыткы суунун үстүндө отурганда же акырындап чөгүп кеткенде, суу активдүү ачыткы катмарын эритип, борбордогу активдүү ачыткыны бошотот. Муну бир азга койгондон кийин, ачыткыны сууга акырын аралаштырыңыз.
Бул кадамга керектүү убакытты так эсептөөнүн кереги жок. Ачыткынын козгогучка таасир этүү мүмкүнчүлүгү дароо козгосоңуз да өтө төмөн
Кадам 7. көбүкчөлөрдү же көбүктү карап, он мүнөт күтө туруңуз
Эгерде ачыткы тирүү жана активдүү болсо, анда ал кантты керектей баштайт жана көмүр кычкыл газын бөлүп чыгарат, бул газдын көтөрүлүшүнө себеп болот. Эгерде аралашманын бети көбүктөнүп же көбүктөнүп кетсе, анда ачыткы активдүү жана рецепт боюнча башка ингредиенттерге кошулушу мүмкүн.
- Сиз идиштин тегерегиндеги көбүкчөлөргө көңүл бурууңуз керек болушу мүмкүн.
- Бул иштин башка белгилерине "ачыткы" жыты же кеңейүүчү көлөм кирет, бирок бул көлөм дайыма эле оңой тааныла бербейт.
- Тилекке каршы, эгерде аралашма көбүк кылбаса, анда ачыткы өлүп калышы ыктымал жана рецептте колдонууга болбойт. Сиз 115ºF (43ºC) ысык болбогон бир аз жылуу суу кошуп, 10 мүнөткө коё аласыз. Эгерде ачыткы 10 мүнөттөн кийин көбүрө элек болсо, аны ыргытыңыз.
Кадам 8. Рецепт ачыткыны талап кылганда суюк ачыткы аралашмасын кошуңуз
Рецепт ачыткы кошууну үйрөткөндө ачыткысы бар суюк аралашманы кошуңуз. Ачыткыны чыңабаңыз.
Метод 2ден 2: Жаңы ачыткы иштеп чыгуу
Кадам 1. Жаңы ачыткы менен көйгөйлөрдү текшериңиз
Жаңы ачыткы бир аз нымдуу түрдө сакталган жана чогуу оролгон ачыткыны билдирет, ошону менен аны активдүү, бирок заманбап кургак ачыткы таңгактоо ыкмаларында таңгакталган ашка окшош эмес. Белгилей кетсек, жаңы ачыткы муздак абадан аман калбайт жана бөлмө температурасында бир же эки жумага же муздаткычта эң көп дегенде бир -үч айга созулат. Эгерде ачыткы катуу болуп калса же кара күрөң түскө айланып кетсе, анда ал жараксыз болуп калышы мүмкүн. Сиз дагы эле аны кеңейтүү менен сынап көрсөңүз болот, бирок бышыруу процессин токтотпоо үчүн кошумча запастагы ачыткыны алдын ала сатып алуу акылдуулукка жатат.
-
Эскертүүлөр:
Жаңы ачыткы бышыруучу ачыткы же нымдуу ачыткы деп да аталат.
- эч качан суюк сыра ачыткы менен жаңы бышыруучу ачыткынын ортосунда чаташтырылган. Бышыруу үчүн жаңы бышыруучунун ачыткысын (каалаган формада) гана колдонуңуз.
Кадам 2. Суунун же сүттүн бир аз өлчөмүн жылуулуктан корголгон идишке салыңыз
Сиз ээрчигиси келген рецептте көрсөтүлгөн суюктуктун 1/4 стаканын (60 мл) ченеп алыңыз. Эгерде сизге ачыткы көп керек болсо, көбүрөөк суюктукту колдонсоңуз болот, бирок рецепттен бул суюктукту алып салуу үчүн канча ачытма колдонгонуңузду унутпаңыз.
Мисалы, эгер рецептте 1 стакан (240 мл) сүт талап кылынса жана сиз ачыткы иштеп чыгуу үчүн 1/4 стакан (60 мл) сүт колдонсоңуз, анда сүткө 3/4 чыны (180 мл) гана кошуңуз. ачыткы аралашмасы кийинчерээк
Кадам 3. Суюктукту жылытуу
Суюктукту 80-90ºF (27-32ºC) чейин бир аз жылытыңыз, бул ачыткы активдүүлүгүн жогорулатуучу температура. Жаңы ачыткы мурунтан эле активдүү, кургак ачыткыдай уктабайт, андыктан "ачыткыны ойготуу" үчүн суюктукту кайра жылытуунун кажети жок.
- Бул температура бир аз гана жылуу. Буунун же сүттүн үстүндө пленканын пайда болушу суюктуктун өтө ысык экенин жана ачыткыны өлтүрө тургандыгын көрсөтөт.
- Жаңы ачыткыда ным бар болгондуктан, техникалык жактан кошумча суунун кереги жок. Көпчүлүк учурда суу сунушталат, анткени бөлмө температурасы ачыткынын кеңейиши үчүн жетиштүү жылуу болбошу мүмкүн. Бирок, бөлмө жылуу болсо, дароо эле шекер менен ачыткыны аралаштырсаңыз болот.
Кадам 4. Бир чай кашык (5 мл) шекерге аралаштырыңыз
Ачыткы канттын дээрлик бардык түрүн сиңирет, андыктан бир аз ак шекерди, күрөң шекерди же табигый жана таттуу болгон шекерди аралаштырыңыз. Жасалма таттууларды эч кандай ачыткы иштеп чыгуу үчүн колдонууга болбойт.
Step 5. суюктукка ачыткы кошуу
Рецепт талап кылган жаңы ачыткынын өлчөмүн акырын аралаштырыңыз. Жаңы ачыткы кээ бир суюк ингредиенттерди жана ачыткыны камтыгандыктан, сиздин рецепт ачыткынын башка түрүн колдонсо, колдонулган сумманы тууралашыңыз керек болот:
- Эгерде рецепт активдүү кургак ачыткыны колдонсо, жаңы ачыткынын эки эсе көп өлчөмүн колдонуңуз.
- Эгерде рецептте тез даярдалуучу ачыткы колдонулса, жаңы ачыткыны 2,5 жолу колдонуңуз.
Кадам 6. Бир нече мүнөт күтүп, көбүкчөлөрдү байкаңыз
Эгерде көбүк же көбүкчөлөр 5 же 10 мүнөттүн ичинде пайда болсо, анда ачыткы тирүү жана активдүү болот жана рецепт ачыткыны колдонууну көрсөткөндө аралашманы кошууга болот. Башка жагынан алганда, эч кандай көбүк же көбүк пайда болбосо (суюктук өтө ысык же муздак эмес деп ойлосоңуз), анда ачыткы өлүп калышы мүмкүн жана аны жок кылуу керек.
Жаңы ачыткы дайыма активдүү болгондуктан, жаңы ачыткы кургак ачыткыдай көпкө созулбайт
Кеңештер
- Эгерде сиз камыр жасап жатсаңыз, анда ачыткыны кургак ингредиенттерди даярдоо үчүн колдонулган контейнерде кеңейте аласыз. Унга же тамак -ашка көңдөй кылып, кадимки идиш сыяктуу колдонуңуз.
- Кантка келсек, химиялык канттарды камтыган (сахароза, фруктоза ж. Б.) Жана кислотасы аз же такыр жок болгон нерселердин бардыгын колдонсо болот: күрөң шекер, ак кант, кант сиропу же мөмө ширеси. Жасалма таттууларды колдонууга болбойт.
- Ачыткы кеңейген сайын але же нан сыяктуу жытты бөлүп чыгарышы мүмкүн. Бул нормалдуу.
- Эгерде сиз бышыруу графигинде бекем болсоңуз жана ачыткыңыз көптөн бери эле бар болсо, бышырууну баштоодон мурун ачыткынын сыноо чөйчөгүн иштеп чыгууну каалашыңыз мүмкүн. Ошентип, эгерде ачыткы көтөрүлбөй калса, анда дүкөнгө барып, дагы бир ачыткы пакетин сатып алууга убактыңыз болот.
- Жарык ачыткыны жок кыла алат. Мына ошондуктан көптөгөн нан рецептери камырды жабык идиште сактоону сунуштайт.
Эскертүү
- Муз сыяктуу муздак же ысык сезилген сууга ачыткы кошпоңуз. Суу ачыткыны өлтүрүшү мүмкүн, же жок дегенде ачыткы активдешпей калышы мүмкүн.
- Туз ачыткы активдүүлүгүн басаңдата алат, ал тургай жогорку концентрацияда өлтүрөт. Рецепт ачыткы кошулмасын камтыган табакка эмес, башка кургак ингредиенттерге рецепттеги тузду кошуңуз, рецепт ачыткы аралашмасына туз кошууну көрсөтсө да.
- 50 градустан төмөн температура ачыткыны иштен чыгарат, ал эми 140 градустан жогору температура ачыткыны өлтүрөт.
