Панир - Индиянын субконтинентинде белгилүү болгон сырдын бир түрү. Панир көптөгөн индиялык рецепттерде кеңири колдонулат, кээде супермаркеттерде жок. Бактыга жараша, панирди жасоо оңой жана панирди жасоо ренитти талап кылбагандыктан, бул вегетариандык тамак.
Курамы
- 1 л уйдун сүтү 3,8%
- 3-4 аш кашык апельсин; Бул жерде мисалда лимон ширеси колдонулат, бирок сиз мурда жасаган панирден лайм ширесин, уксусту же калган сарысууну алмаштыра аласыз.
Кадам
Кадам 1. Сүттү кайноо температурасынан бир аз төмөн болгонго чейин ысытыңыз, андан соң отту өчүрүңүз
Температура болжол менен 80`Cге жетиши мүмкүн.
2 -кадам. Лимон ширесин же лимон кислотасын бир убакта 5 мл (бир чай кашык) кошуп, ар бир кошулмадан кийин сүттү бөлө баштаганда аралаштырыңыз; катуу быштак жашыл, суюк сарысуудан бөлүнөт
Кадам 3. Быштак менен сарысууну жарым саатка чейин муздатууга уруксат бериңиз (же дагы эле жылуу, бирок сиз көтөрө аласыз), анан аралашманы чүпүрөк аркылуу электен өткөрүңүз
Сиз сарысуунун бир бөлүгүн же бардыгын сактап калгыңыз келиши мүмкүн; анткени ал кийинки панирди жасоодо колдонулушу мүмкүн жана лимон ширесине караганда бир аз жумшак сыр чыгарат.
Кадам 4. Быштактан калган суюктукту сыгып алуу үчүн печеньени ороп алыңыз
Канчалык катуураак бассаңыз, ошончолук катуу өндүрөсүз.
Кадам 5. Форма панирин, кубик кылып, чүпүрөк менен бекем ороп коюңуз
Панирдин үстүнө кесүүчү такта же оор жана жалпак нерсени коюу менен, суюктукту сыгып, катуураак кубик кылып калыптандырып, кесүү жана кууруу үчүн идеалдуу болот. Тик бурчтукту түзүү үчүн түйүн байлап, печеньени жаппай эле кутуга салыңыз. Кит же кирпич сыяктуу оор нерсени сырдын төрт бурчтуу кылып басып коюңуз. Сырды канчалык көп бассаңыз, ошончолук кыйын болот. Бардык эле Индия тамактары катуу куб түрүндөгү быштакты талап кылбайт. Нан панир менен толтурулган, мисалы, жумшак сырды талап кылат.
Кадам 6. Сырдын кубиктерин муздак сууга 2-3 саат чылап коюңуз
Бул кадамды сиз каалагандай жасай аласыз же жасай албайсыз, себеби максаты - сырткы көрүнүшүн жана текстурасын жакшыртуу.
Кадам 7. Сиздин рецептте айтылгандай колдонуңуз
Кеңештер
- Сүттүн майлуулугу канчалык көп болсо, натыйжасы ошончолук жакшы болот. Майлуулугу жогору сүттөн жасалган панир даамдуу болот.
- Лимон ширесин кошоордон мурун сүткө туз же шекер кошуп, өзүңүзгө жаккан даамга ээ болуңуз.
- Сиз ошондой эле таза, жөнөкөй ак футболканы колдонсоңуз болот, анын үстүндө эч кандай изи же жибеги жок.
- Paneer maker панир кубиктерин жасоо үчүн колдонулушу мүмкүн.
- Панир сырынын жумшак версиялары дыйкандын быштак же рикоттасын колдонгон кээ бир рецепттердин ордуна колдонулушу мүмкүн.
- Сиз, балким, 15 мл (1 аш кашык) кислотаны быштак суудан бөлүнө баштаганда колдоносуз.
- Эгерде кездеме жок болсо, анын ордуна таза кездеме жалаякты колдонуңуз.
Эскертүү
- Сүт түбү күйүп кетпеши үчүн ысып баштаганда эле аралаштырып туруңуз.
- Эгерде быштак пайда боло элек болсо, аралаштырып жатып дагы кайнатышыңыз керек болот
- Майлуу эмес сүттү же майсыз сүттү бул панир ыкмасында колдонууга болбойт
- Панир жасоо үчүн эски же эскирген сүттү колдонбоңуз
