Роти - тегерек, жалпак жана кеңейбей турган типтүү индиялык нан. Индия ресторандарынын көбү нан (ачыткы жана буудай унунун стартеринен жасалган жана көбүнчө терең меште бышырылган үлпөт нан) кызмат кылышса, нан көбүнчө буудай унунан жасалып, ысык жалпак көмөч казанга бышырылат. Нанды күнүмдүк тамак катары жей электе эле жасашат жана карри, чутни (индиялык татымалдар) жана башка ар кандай индиялык тамактар менен жешет. Нан, көбүнчө, чогуу берилген башка тамактарды алуу үчүн кашык катары колдонулат. Нан даамдуу, ар тараптуу жана таң калыштуу түрдө үйдө өзүңүз бышырсаңыз болот. Бул нан рецепти 20-30 порцияны түзөт.
Курамы
- 3 чөйчөкчө чапатти уну (атта уну же катуу буудай катары да белгилүү) ЖЕ 1 стакан бүт буудай уну + 1 стакан жөнөкөй ун
- -1 чай кашык туз (милдеттүү эмес)
- Болжол менен 1 аш кашык май (тазаланган май) же май
- 1-1½ чыны жылуу суу (1 чыны = 240 мл)
Кадам
Метод 1 2: Нан камырын даярдоо
Кадам 1. Ун тандоо
Нандын салттуу рецептери чапати унун (же "чапатти") талап кылат, ошондой эле катуу буудайдын атасы деп аталат. Кээ бир нан рецептери ингредиенттердин тизмесинде "атта" деп жазылган; жана ал, адатта, чапати унуна тиешелүү (чынында эле, "нан" жана "чапати" деген терминдер кээде бири -биринин ордуна колдонулат, анткени алар ачыткысыз же иштеп чыгуучусуз жасалган типтүү индиялык кондитердик нан).
- Атта/чапати уну - майда тартылган бүт буудай уну, бул нан жасоо үчүн салттуу ун тандоо.
- Эгерде сизде чапати уну жок болсо же таппай жатсаңыз, анын ордуна бүт буудай унун алмаштырсаңыз болот. Бирок, буудай уну оор ун болгондуктан, чапати унуна жакын текстурага жетүү үчүн жарым буудай унунун жана жарым кадимки буудай унунун аралашмасын колдонуу керек.
- Эгер сизде бар болсо, жөн эле унду колдонсоңуз болот. Бирок, эгер сиз муну кыла турган болсоңуз, анда сууну азыраак колдонууңуз керек болот. Камырды аралаштырып жатканда анын консистенциясына жана текстурасына көңүл бурууну унутпаңыз; бул төмөндөгү кадамдарда дагы түшүндүрүлөт.
- Ошондой эле, эгерде сиз жөнөкөй унду гана колдонсоңуз, анда алган наныңыз кадимки нандай чайналбайт жана жаңгактын даамына ээ болбойт.
Кадам 2. Майды тандаңыз
Нанды майлоо үчүн колуңузда бир аз май болушу керек, жана камырга кошуу үчүн бир аз. Сиз каалаган майды колдонсоңуз болот: зайтун майы, өсүмдүк майы, эрип кеткен май же май, бирок май сунушталат.
Ghee - бул тазаланган сары май, ал бардык суу бууланганга чейин жана сүттүн катуулары күрөң боло баштаганга чейин жылытылат. Ghee жаңгактын даамы менен карамелге окшош даамга жана түскө ээ жана өтө бийик түтүн чекитине (дээрлик 375 °) ээ жана аны куурууга ылайыктуу кылат. Gheeди Индия жана Жакынкы Чыгыш базарларынан же азык -түлүк дүкөндөрүнөн сатып алса болот же үйдө өзүңүздүн майыңызды жасай аласыз
Кадам 3. Ун менен тузду элениз
Унду чоң идишке, миксерге же камыр кашыгы менен жабдылган тамак -аш процессине салыңыз. Туз кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.
Кадам 4. Унга май (же май) кошуңуз
Нандын бардык рецептери камырга май кошууну талап кылбайт, бирок бул жөнөкөй нанга бир аз даам кошуп, текстураны жумшарта алат. 1 чай кашыкка чейин татымына жараша май кошуңуз. Акырындык менен камырдын кабыгы пайда болгонго чейин аралаштырыңыз.
Камырды колго аралаштырып жатканда колуңуздун таза болушун текшериңиз. Эгерде аралаштыргычты колдонсоңуз, төмөн ылдамдыкта аралаштырыңыз, ал эми тамак -аш процессорун колдонсоңуз, камырдын кабырчыктары пайда болгончо аны бир нече жолу күйгүзүңүз
Кадам 5. Унга суу кошуу
Акырындык менен камырга жылуу суу кошуп баштаңыз. Камыр алгач бүдөмүк болуп калат, бирок сиз көбүрөөк суу кошсоңуз, ал шар боло баштайт.
- Сууну өтө тез кошпоону унутпаңыз; же камыр өтө жабышчаак болот жана аны жайып чыгара албайсыз.
- Эгерде сиз аралаштыргычты же тамак -аш процессорун колдонуп жатсаңыз, камырды кайра аралаштыруудан мурун шаймандын дубалынан тазалоо үчүн бир нече жолу токтотууга туура келиши мүмкүн.
- Даяр камыр жумшак жана бир аз жабышчаак болушу керек, бирок колуңуздан сыйрылышы үчүн дагы эле жылмакай. Эгерде камыр колуңузга жабышып калса, бул өтө нымдуу дегенди билдирет жана сизге дагы бир аз ун кошуу керек болот.
Кадам 6. Камыр жууруу
Камыр бүдүрчөлөрдү пайда кылгандан кийин, миксерди же тамак -аш процессорун дагы бир нече мүнөт иштетиңиз жана/же камырды колуңуз менен беш мүнөттөй жууруңуз. Бул глютен белогун түзүүгө жардам берет.
-
Камырды жууруу убактысы ар кандай болушу мүмкүн жана жууруунун күчүнө же сиз колдонгон куралга жараша болот. Сиз жайып же тегиздей ала турган ийкемдүү камыр чыгарышыңыз керек болот.
Нан жасоо 6Bullet1
Кадам 7. Камырды эс алдырыңыз
Камыр жууруп бүткөндөн кийин, камырды май же май менен бир аз майлап, андан кийин нымдуу чүпүрөк же кагаз сүлгү менен жаап коюңуз. Камырды 30 мүнөт тыныктырып коюңуз (дагы узунураак болот).
Камырды эс алуу жумшак нанды алып келет. Жууруу процессинде пайда болгон глютен ийиле баштайт жана аба көбүкчөлөрү качып кетүү мүмкүнчүлүгүнө ээ болушат
Метод 2 2: Нан бышыруу
Кадам 1. Сиз колдоно турган көмөч казанды ысытыңыз
Нанды бышыруу үчүн сизге жалпак бышыруучу же диаметри жок дегенде 20, 42-22.9 см болгон чоюн табак же салттуу чоюн күлкү табасы керек болот. Табаны орто жылуулукка коюңуз.
- Сиз көмөч казанга бир -эки чымчым ун салып, табаңыздын жылуулугун текшере аласыз. Эгерде ун күрөң болуп калса, бул көмөч казандын бети жетишерлик ысык экенин билдирет.
- Көпчүлүк нан рецептери камырды жайып жатканда табаңызды жылытууну сунуштайт. Бирок, эгер сиз буга чейин камырды тоголото элек болсоңуз, көмөч казан ысып кетпеши же ышталбашы керек, ал эми аны бүтүрүү үчүн көп убакыт талап кылынышы мүмкүн. Ошентип, адегенде камырды тоголотуп бүтүрө аласыз, андан кийин көмөч казандын ысышын күтөсүз.
Кадам 2. Камырды жайып чыгаруу үчүн курал даярдаңыз
Камырды жайып чыгаруу үчүн сизге илгич жана чоң тегиз бет керек болот. Мрамор плиталары же салттуу чапати блоктору идеалдуу чечим болуп саналат, бирок чоң жыгач кесүүчү тактай же ал тургай ашкананын эсептегичтери да туура келет. Даяр болгон бетти ун менен бир аз чаңдатыңыз жана камыр менен иштеп жатканда колуңузга бир аз көбүрөөк (чөйчөктү) жакын кармаңыз. Роликти да чачыңыз.
3 -кадам. Камырды жууруп, бөлүңүз
Эс алган камырды алып, камыр ийилгиче бир -эки мүнөт жууруп алыңыз. Камырды бирдей өлчөмдөгү шарларга бөлүңүз (диаметри 5 смдей).
Кадам 4. Камырдын тегерекчесин тегиздөө
Камырдан бир топ алып, тегиздей баштаңыз. Камырдын эки жагын ун менен чаңдап, экөөнү ун чаңдап калган тегиз жерге илгич менен тоголотуп баштаңыз.
- Мүмкүн болушунча тегерек форманы алуу үчүн жылдыргычты тынымсыз жылдырыңыз. Сиз тоголонуп жаткан саатты элестетип көрүңүз: саат алтыдан так саат он экиге чейин, андан кийин жети сааттан так бир саатка чейин ж.
- Түбү тегеренүүчү бетке жабышпаш үчүн камырды дайыма тегеретип турууну унутпаңыз жана керек болгон учурда камырга жана тоголотуучу бетке ун чачып коюуну унутпаңыз.
- Диаметри болжол менен 15, 2-20, 3 см болгон тегерек камыр жасаңыз, бирок камырды өтө жука кылбаңыз. Эгерде ал өтө жука болсо, камырдын тешиги болушу мүмкүн же ал жабышып калат.
Кадам 5. Нанды бышырууну баштаңыз
Камырды алдын ала ысытылган көмөч казанга же чакага салып, болжол менен 15-30 секунд бышырыңыз. Нандын үстүндө көбүкчөлөр пайда болгонун көргөндө, бурууга даяр болот. Камырдын үстүндөгү текстурага да көңүл буруңуз: камырдын үстү кургак боло баштайт, асты бышып жатат. Сиз ошондой эле камырдын түбүн шпатель же кычкач менен карасаңыз болот; Күрөң тегерекчелер же тактар пайда боло баштаганын көрсөңүз камырды оодарыңыз.
Кадам 6. Нанды бышырууну бүтүрүңүз
Нандын карама -каршы тарабын 30 секунддай бышырыңыз. Нан көбүктөнө баштайт (бул сонун!), Бирок нанды акырын басуу үчүн таза кургак чүпүрөк алып, көбүрүп жаткан бөлүгүнө көңүл буруңуз (бул аба камыр аркылуу бир калыпта чыгып кетишине жардам берет, ошондуктан камыр көбүрөөк көтөрүлөт) бирдей жана бирдей) жана бош жерлерди. табага тийбегиле.
- Нанды бурмалоодон коркпогула, анткени ал жабышып калбайт же бир жерде көпкө турбайт. Ошондой эле башка жагын дагы бир аз кызартуу үчүн оодарып койсоңуз болот.
- Сиздин көмөч казаныңыз канчалык ысык экенине жараша, нанды бир аз тезирээк же узагыраак бышырууңуз керек болот. Нандын бышыруу убактысына салыштырмалуу күрөң экенине көңүл буруңуз.
Кадам 7. Нанды алып салып, камырдын кийинки туру менен кайталаңыз
Бышкан нанды таза, кургак сүлгүгө салып, май же май менен бир аз майлап, анан кездемени нандын үстүнө бүктөңүз. Бул камырдын калганын бышырууну уланта бергениңизде нандын жылуу жана жумшак болушуна жардам берет.
8 -кадам. Эмгегиңиздин үзүрүн көрүңүз
Индиянын толук майрамы үчүн раита, карри жана Тарка Дал жасоого аракет кылыңыз. Жаңы эле даярдалган жылуу нан менен кызмат кылыңыз !!
