Эттин даамын байытып, назик кылгыңыз келсе, алгач этти туздуу сырага чылап көрүңүз. Пивонун курамында эттин каттуу жипчелерин ажыратуучу ферменттер бар, аны жумшак жана даамдуу кылат. Биринчиден, сүйүктүү сыра аралашмаңызды, тузду жана шекерди колдонуп туздуу пиво жасаңыз. Андан кийин этти туздалган сырага салып, сыранын даамын сиңирүү үчүн бир нече саатка чылап коюңуз. Бүткөндөн кийин, даамдуу жана назик эттен ырахат аласыз!
Курамы
- Суу 480 мл
- 720 мл сыра
- 70 грамм туз
- 170 грамм күрөң шекер
- 1 аш кашык (5 грамм) кара мурч
- 2 бутак тимьян (милдеттүү эмес)
- 3 тиш сарымсак (милдеттүү эмес)
- 140 грамм майдаланган муз
Бул рецепт 1 килограмм эт үчүн туздалган сыраны берет
Кадам
2 ичинен 1 -бөлүк: Туздуу сыра жасоо
Кадам 1. Орточо казанда сыра, суу жана татымалдарды аралаштырыңыз
Сүйүктүү сыраңыздан 2 банка (350 мл) алып, орточо идишке куюңуз. 480 мл суу, 70 грамм туз, 170 грамм күрөң шекер жана 1 аш кашык (5 грамм) кара мурч кошуп, жумуртка сабагыч менен аралаштырыңыз. Туз менен шекердин көбү ээригенче аралашманы аралаштырып туруңуз.
- Эгер сырага чөп кошкуңуз келсе, 2 бутак тимьянды жана 3 тиш сарымсакты кошуңуз.
- Жаңы даам айкалыштарын түзүү үчүн ар кандай жыпар жыттуу заттарды колдонуп көрүңүз.
- Дагы эле чечилбеген туз менен канттын бар экени маанилүү эмес.
Пиво аракет кылуу
колдонуу лагерь эгер сиз тоок же үндүк сыяктуу ак эттерге жумшак карамель даамын кааласаңыз.
тандоо бозо але чочконун этин бышырууда же стейк жасоодо угут менен хоптун даамын алуу үчүн.
колдонуу күрөң але же катуу бүт уй эти же Түркия боюнча бай, жаңгак даамы үчүн.
Кадам 2. Туздалган сыраны кайнатып, 5 мүнөт бышырыңыз
Казанды мешке коюп, отту орточо күйгүзүңүз, андан кийин ингредиенттерди кайнатыңыз. Туздалган пиво кайнай баштаганда, отту азайтып, пивону дагы 5 мүнөт кайра ысытыңыз. Калган тузду жана кантты ээритүү үчүн сыраны жумуртка сабагыч менен маал -маалы менен аралаштырып туруңуз.
Эгерде туз менен кант ээрибесе, 30 мл суу кошуп көрүңүз
Кадам 3. Туздалган сыраны муздатуу үчүн 140 грамм эзилген музду камтыган чоң идишке өткөрүп бериңиз
Отту өчүрүңүз жана көмөч казандагы мешти алыңыз. Айнек идишке 140 грамм майдаланган музду салып, ичине туздалган сыраны куюңуз. Муз пивону эритип, муздатып жиберет, андыктан этти бышырып жатканда бышырбайт.
Эгерде сизде муздун текчелери жок болсо, туздалган сыраны идишке өткөрүп, муздаткычка салып, сыра тийгизе турганчалык муздаганча муздатыңыз
2дин 2 -бөлүгү: Этти маринаддоо
Кадам 1. Сиз назик кылгыңыз келген каттуу этти тандаңыз
Эттин бөлүктөрүн колдонуңуз, мисалы, моюн же сампил, төш жана кокос сүтү, анткени бул бөлүктөр башка бөлүктөргө караганда чайноо үчүн катуураак же катаалыраак. Пивону эттин назик болгон бөлүктөрүнө колдонбоңуз (мисалы, уй пирогдору), анткени сыра эттин даамын жашыра алат. Эгерде эт тоңуп калса, туздалган сырага чылап туруп, аны эритиш керек.
- Эттин сыртын карамелденген кабык менен каптоо үчүн тооктун сырасын колдонуңуз.
- Эгерде этти маринаттоо үчүн пиво аралашмасынан жетиштүү өлчөмдө жасасаңыз, анда сиз бүт тоокту же үндүктү тендердей аласыз.
Кадам 2. Керек болсо эттен ашыкча майды алып салыңыз
Майлуу болгуңуз келгенде ашканага бычак колдонуңуз. Доминант болбогон колуңуздун бармагы менен сөөмөйүн колдонуп, майды чымчып алыңыз, андан кийин катуу тартыңыз. Бычакты этке мүмкүн болушунча жакын жайгаштырып, майды ичине кесип алыңыз. Майды тартыңыз, аны бекем кармоо үчүн кесүүчү тактайга параллель болот. Эттен каалаган майыңызды алыңыз.
- Эттин бардык майын алып салуунун кажети жок.
- Этке бир аз май калтырыңыз, анткени май этти назик жана ширелүү кылат.
3 -кадам. Этти туздалган сырага салып коюңуз
Этти туздалган пивонун идишине салып, этти табактын түбүнө басыңыз. Эттин баары сууга чөгүп кеткенин текшериңиз. Болбосо, эт бирдей жумшак болбойт. Эгерде эттин кайсы бир бөлүгү сырадан чыкса, анда этти толук жабуу үчүн идишке дагы пиво же суу кошуп койсоңуз болот.
Этти мөөр басылган желим баштыкка салып, этти жаба турганчалык пиво куюп койсоңуз да болот. Бул ыкма канаттар же эмчек сыяктуу этти майда тууроо үчүн ылайыктуу
Кадам 4. Идишти полиэтилен же капкак менен жаап коюңуз
Идиштин ачылышын жаба турган чоң пластик пленканы даярдаңыз. Эттин булгануусуна жол бербөө үчүн пластмассаны идиштин алкагына кысыңыз. Эгерде идиштин капкагы бар болсо, аны бекем бекиткениңизди текшериңиз, андыктан бактериялар идишке кире албайт.
Кадам 5. Табакты муздаткычка 12 саатка чейин коюңуз
Туздалган сыраны жана этти муздатуу үчүн жана муздун даамын этке сиңирүү үчүн муздаткычта сактаңыз. Капкактын жабылып калышын же пластмассанын идишти толугу менен жаап турганын текшериңиз. Туздалган сырада уйдун этин 12 саатка чейин жумшартып, ширелердин эттен өтүшүнө жана аны назик текстурага айландырууга болот.
- Этти назик кылып, кечки тамакка даярдоо үчүн эртең менен туздуу сыра жасаңыз.
- Эгерде сиз көпкө маринаттасаңыз, анда эт өтө жумшак болуп калат жана бышыруу кыйын болот.
Эт маринаддалуучу убакыт
Стейктер:
1-2 саат
Тоок эмчеги же канаттары:
1-2 саат
Бүт тоок:
4-8 саат
Чочконун эттери:
8-12 саат
Кадам 6. Этти сырадан алып, кагаз сүлгү менен кургатыңыз
Этти идиштен алып, чайкап, эттин бетине жабышкан туздуу сыраны азайтыңыз. Калган туздуу пивону раковинага же таштандыга ыргытыңыз. Этти кесүү тактасына коюп, кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Бышыруу учурунда көмөчкө жакшы жабышып калуусу үчүн, эт кургак экенин текшериңиз.
Туздуу сыраны кайра колдонбоңуз, анткени сыра чийки эт менен булганган жана зыяндуу бактериялар бар
Кадам 7. Гриль же кууруу этин ширесин же ширесин сактап калуу үчүн
Этти грильде же меште жогорку температурада бышырыңыз, эттин сырты карамелденип, даамы сакталат. Этти кайра иштетүүдө ашкананын термометрин колдонуп, эттин ичиндеги температура коопсузбу жана тамактан ууланбайсызбы. Этти бышырып бүткөндөн кийин мештен же грильден алып салыңыз жана кесүү учурунда эт ширелүү болушу үчүн 1-2 мүнөткө калтырыңыз.
Кааласаңыз этти ар кандай жолдор менен иштетсеңиз болот, мисалы, жалпак көмөч казанда кууруу же тамеки тартуу
Кеңештер
- Пивонун курамындагы спирт бууланат жана эттен көтөрүлөт, андыктан спирт ичимдиктерин ичүүгө жашыңыз жетпесе дагы, туздуу сырага чыланган эттен ырахат ала аласыз.
- Эттин даамы кандай өзгөрөрүн көрүү үчүн сыранын ар кандай түрлөрү менен тажрыйба жүргүзүңүз.
Эскертүү
- Туздалган сыраны кайра колдонбоңуз, анткени анын курамында чийки эттен бактериялар бар.
- Тамактан уулануу коркунучун азайтуу же алдын алуу үчүн этти коопсуз ички температурага чейин иштетип же бышырганыңызды текшериңиз.
- Өзүңүзгө зыян келтирбөө үчүн бычакты колдонууда этият болуңуз.
