Кычкыл нан - бул табигый ачыткы жана бактериялар менен ачытылган нан. Миңдеген жылдар бою бул нан жасоонун жалгыз жолу болгон, анткени микроскопиялык жашоо илими али өнүгө элек болчу. Ошентип, ошол убакыттын ичинде ачыткы атайылап өстүрүлгөн же сатылган эмес. Кычкыл нан сонун даамга ээ жана аны эң негизги ингредиенттерден жасаса болот. Бир нече жөнөкөй кадамдарды жасоо менен, тез эле ачытылган нан жасоону үйрөнө аласыз.
Курамы
- Ун
- Суу
- Туз
Кадам
Метод 1дин 3: Баштоочу соурду орнотуу
Кадам 1. Стартер үчүн контейнерди тандаңыз
Стартер - ачыткы өстүрүү каражаты болгон ун менен суунун аралашмасы. Нанды ачытуу үчүн ачыткынын жогорку концентрациясы талап кылынат, андыктан нан бышырууну баштоодон мурун ачыткы колониясы болушу керек. Кычкыл стартер үчүн айнектен же пластмассадан жасалган ар кандай контейнер, ошондой эле капкак колдонулушу мүмкүн.
- Консервалоочу айнек идиштер кычкылдын эң сонун башталгыч банкаларын түзөт, кыям же туздалган туз сыяктуу.
- Бөтөлкө таза экенин текшериңиз, стартер булганбашы үчүн.
Кадам 2. Контейнерге ун менен сууну бирдей пропорцияда толтуруңуз
Ун менен сууну идишке аралаштырыңыз (өлчөмү мааниге ээ эмес, болгону айнек идишти дээрлик толтурууга жетиштүү). Жакшылап аралашканга чейин аралаштырыңыз. Аралашманы айнек бөтөлкөгө куюп, аба үчүн бир аз бош орун калтырыңыз.
Ундун бардык түрүн колдонсо болот, бирок нандын туура көтөрүлүшү үчүн сизге глютендин жетиштүү өлчөмү керек экенин унутпаңыз (буудай, арпа жана кара буудайда глютен бар)
Кадам 3. Контейнерди караңгы жана жылуу жерде сактаңыз
Аралашмада ачыткы көп болот, анткени ачыткы абада жана унда бар. Ачыткы көбөйүү үчүн 4 нерсеге муктаж: жылуулук, караңгылык, суу жана крахмал же шекер. Сиз азыр мунун баарын бердиңиз, андыктан ачыткы тез көбөйө башташы керек. Айнек бөтөлкөнү (жабык абалда) 24 саатка калтырыңыз.
- Бөлмөнүн температурасы, адатта, ачыткы өстүрүү үчүн туура шарттарды камсыз кылуу үчүн жетишерлик жылуу. Эгерде үйдө температура бир аз салкыныраак болсо, бөтөлкөнү ашкананын жылуу бөлүгүнө коюңуз.
- Ачыткы идишти караңгы болуш үчүн калың чүпүрөк менен жаап коюңуз.
Кадам 4. Ачыткыны ар 24 саат сайын азыктандырыңыз
Күнүнө бир жолу, банкадагы аралашманын жарымын алып, ордуна жаңы жарым сууга, жарым ун аралашмасына алмаштырыңыз. Бир жуманын ичинде стартер көбүктөнүп, күчтүү кычкыл жыт чыгарат. Эгер андай болсо, стартер даяр, жана сиз нан бышырууну баштасаңыз болот.
Кадам 5. Стартерди муздаткычта сактаңыз
Эгерде сиз стартерди дароо колдонууну каалабасаңыз, айнек бөтөлкөнү муздаткычта сактаңыз. Ачыткы суук температурада тирүү калат, бирок жай уктап турган абалда. Стартер жогоруда сүрөттөлгөн процедурадан кийин жумасына бир жолу тамактандырсаңыз, муздаткычта чексиз сакталышы мүмкүн.
Метод 2 3: кычкыл нан жасоо
Кадам 1. Текшерүү процессин аткарыңыз
Бардык башталгычтарды аралаштыруучу табакка куюңуз. Идишке бирдей пропорцияда ун менен сууну кошуңуз. Жакшылап аралаштырыңыз. Кошулган суунун көлөмү нан рецепти талап кылган суунун өлчөмүнөн ашпоого тийиш. 236 мл суу - бул бир бөлкө нан үчүн жакшы өлчөм. Табакты сүлгү менен жаап, ачыткы бир нече саат бою өсүп турсун. Бул жараян "текшерүү" деп аталат, жана жыйынтыгы "sponging" деп аталат.
Кадам 2. Унду туз менен аралаштырыңыз
Ал кеңейгенде губка башка ингредиенттер менен аралашууга даяр. Бир -эки чымчым туз кошуңуз. Акырындык менен унду кошуп, камыр жуурулуучу консистенцияга жеткенче, бирок дагы эле жабышчаак болгонго чейин аралаштырууну улантыңыз.
- Ундун сиңирүү жөндөмдүүлүгү ар кандай. Ошентип, так өлчөөлөрдү колдонуу сиздин жеке пикириңизди колдонуу сыяктуу эле жакшы эмес.
- Камырды жөн эле колуңуз менен жана аралаштыруучу табак менен жуурсаңыз болот.
Кадам 3. Табакты сүлгү менен жаап, камырды бир нече саатка көтөрүп коюңуз
Ачыткынын өсүү темпи шартка жараша өзгөрөт, андыктан чыдамдуу болуңуз. Камыр эки эсе чоңойгондо, кийинки кадам жасоого даяр.
- Камыр кургак, жылуу жерде батыраак көтөрүлөт. Эгерде ашкана муздак болсо, мешти Цельсий боюнча 93 градуска чейин алдын ала ысытып, мештин эшигин бир аз ачып, камыр көтөрүлүп жатканда идишти мешке салыңыз.
- Камырды муздаткычта түнү бою көтөрүүгө да уруксат берсеңиз болот.
3төн 3кө чейинки ыкма: Нанды бүтүрүү
Кадам 1. Камыр жууруу
Унду үстөлдүн таза бетине жайып, үстүнө камырды коюңуз. Камырды басыңыз жана укалаңыз, болжол менен 10 мүнөт. Колго камыр жабышып калбашы үчүн унду керектүү өлчөмдө кошуңуз.
- Камыр жалтырак жана жылмакай боло баштайт. Туура консистенцияга жеткенге чейин камырды басып, жууруп туруңуз.
- Камыр жууруу үчүн колуңуздун ордуна спираль винти бар стенд миксерин колдонсоңуз болот.
Кадам 2. Камыр кайра көтөрүлсүн
Камырды тоголок формага келтирип, сүлгү менен жабыңыз. Ал эки эсе чоңойсун. Ошол эле учурда, мешти Цельсий боюнча 218 градуска чейин ысытыңыз.
3 -кадам. Нанды кууруу
Анын өлчөмү эки эсе көбөйгөндө, камырды жалпак көмөч казанга, жогорку бурчтуу нан табакка же оор табага салып, мешке коюңуз. Цельсий боюнча 218 градуста 45 мүнөт бышырыңыз. Даяр болгондон кийин мештен алып салыңыз жана кесүүдөн мурун жок дегенде 10 мүнөт отура бериңиз.
