Жаңы бышкан нан - бул жашоонун эң чоң ырахаттарынын бири жана нан жасоо сиз ойлогондон бир топ оңой. Сиз акчаңызды үнөмдөөнүн жана үйүңүздү жаңы бышкан нандын жагымдуу жыты менен толтуруунун эң сонун жолу катары өзүңүздүн кытырак француз нанын, жумшак бутерброддорун жана таттуу жана даамдуу тез даярдалуучу нандарыңызды жасай аласыз. Ар ким нанды жөнөкөй ингредиенттер менен, ал тургай бир аз билим менен жасай алат.
Кадам
Метод 1: 4: Негизги француз нанын жасоо
Кадам 1. Ингредиенттериңизди даярдаңыз
Бул француз нанын жасоо үчүн сизге керектүү нерселердин бардыгы:
- 6 чөйчөкчө ар кандай максаттагы ак ун
- 1 чай кашык туз
- 2 стакан жылуу суу
- 3 чай кашык же 1 пакет активдүү кургак ачыткы
Кадам 2. Ачыткыны иштетүү
Чакан чөйчөктө же идиште ачыткыны 1/4 чыны жылуу суу менен аралаштырыңыз (болжол менен 38-43˚C). Суунун температурасы ысык эмес, тийүү үчүн жылуу болушу керек. Суу өтө жылуу болсо, ачыткы өлөт, суу өтө муздак болсо, ачыткы нандын туура көтөрүлүшүнө жетиштүү активдүү боло албайт. Суунун температурасы манжаларыңызды жайлуу кармоо үчүн жылуу болушу керек.
- Бир -эки мүнөттөн кийин аралашма коюулана баштайт, текстурасы көбүктөнүп, пивонун жыты келет. Аралашма көбүктүү жана коюу болгондо ачыткы жакшы активдешет жана колдонууга даяр болот.
- Эгерде сиз "Тез Рис" же өзүн өзү активдештирген ачыткыны колдонсоңуз, ачыткыны унга аралаштыруудан мурун аны активдештирүүнүн кажети жок. Бул кадамды өткөрүп жиберип, кийинки кадамга өтүңүз.
Кадам 3. Чоң идишке жакшылап аралашмайынча ун менен тузду аралаштырыңыз
Сиз колдонгон идиш ун менен сууну бир убакта кармап туруучу чоң бышык болушу керек жана бышык жыгач кашык менен аларды ыңгайлуу аралаштырууга мүмкүндүк берет. Кургак ингредиенттерди аралаштыргандан кийин, тез ачыткы же активдүү коюу, көбүктүү ачыткы аралашмасын колдонуп, ачыткы кошсоңуз болот. Ун менен аралаштырыңыз.
Же болбосо, камырды электр аралаштыргычка же KitchenAidке аралаштырсаңыз болот, эгерде сизде камыр аралаштыргыч болсо. Бирок, камырды аралаштыруу француз нанын жасоонун кичинекей гана бөлүгү болгондуктан, аны кол менен аралаштыруу оңой. Миксерди колдонуунун кажети жок, айрыкча колуңузду кирдетүүңүз керек
Кадам 4. Суу кошуп, жакшылап аралаштырыңыз
Сууну бир колуңуз менен акырындык менен идишке куюңуз, экинчи колуңузду жыгач кашык менен аралаштырыңыз. Сиз баштапкы камырды жасап, бардык ингредиенттерди аралаштырып аралаштырууңуз керек, андыктан кашыгыңызды кыймылдатып туруу маанилүү. Камыр жууруп жатканда кимдир бирөөдөн суу кошууну сурануу абдан пайдалуу болот.
- Камырды жасоо үчүн керек болгон суунун өлчөмү ар кандай болот (нымдуу климатта азыраак), бирок практика менен билесиз. Акырын кошуп, аралаштырып, камырды карап көрүңүз. Нандын камыры идишке жакшылап аралашып баштаганда, суу кошууну токтотуңуз.
- Колуңузду идишке салыңыз (биринчи колуңузга ун чачыңыз) жана камырды чогуу тартыңыз. Нымдуу камырдын баардык кичинекей бөлүктөрүн азыр шар түрүндөгү камырга бириктирип, айландыруудан мурун идишке камырды түзө баштаңыз.
Кадам 5. Камырды ун тартылган тактайга буруңуз
Камырды жок дегенде беш мүнөт тыныктырып коюңуз. Бул этапта глютен жиптери пайда боло баштайт, бул нанга жакшы чайналган текстураны берет. Глютен жипчелери камыр жууруп жатканыңызга жараша пайда болот. Ошондуктан, эгер сиз глютендин пайда болушуна бир нече мүнөт уруксат берсеңиз, камырды жууруу оңой болот, бул сиздин жумушуңузду жеңилдетет.
Ошол эле учурда, камырды көтөрүү үчүн идишти колдонуудан мурун тазалай аласыз
Кадам 6. Камыр жууруу
Алгачкы жууруу камырды даярдоодогу эң маанилүү кадам. Сиз камырды 5-10 мүнөттөн кем эмес тынымсыз жууруп турушуңуз керек, же камыр жылмакай болгонго чейин. Камырдын бети жумшак жана көбүнчө сырткы көрүнүшү бирдей, жабышчаак же кесек болбошу керек. Эгерде камыр дагы эле айдын орой жерине окшош болсо, жуурууну улантыңыз, керек болсо унду кошуңуз.
- Кыймылдарды туура жасоо үчүн практика керек, бирок бул Мияги мырзанын "Каратэ Кид" тасмасындагы кеңешине окшош: түртүп, бүктөө. Камырды катуу түртүп, өзүңүздөн алыстатып, бүктөшүңүз керек. Камырды столго түртүп, алдыга сүрүп, тоголотуп жаткандай, аны катуу түртүүдөн коркпоңуз.
- Колуңуз ундалганын текшериңиз, жана камыр жабышып калбаш үчүн столдун үстү ундалганын текшериңиз. Эгерде камыр нымдуу көрүнсө, камырдын бетине бир аз ун чачып, камыр жуурууну улантыңыз.
Кадам 7. Камыр 3 сааттай көтөрүлсүн
Камырды кайра жууган (же жок дегенде чайкалган) идишке салып, полиэтилен же салфетка менен жаап коюңуз. Камырды жылуу, бирок ысык эмес жерде сактаңыз. Камырдын көтөрүлүшү үчүн идеалдуу температура болжол менен 39-42 ° C.
Эгерде сиздин үйдө суук болсо, же сиз кышында нан бышырып жатсаңыз, камырды көтөрүү үчүн жакшы жер - күйүп турган мештин үстүндө. Камырдын өнүгүшүн көзөмөлдөө үчүн маркерди жарык күйгүзүңүз
Кадам 8. Камырды сабап, оодарып, кайра формасын бериңиз
Камырды биринчи камыр жуургандай эле жууруунун кажети жок. Ундан жасалган үстөлгө бир нече жолу жайып, камырды идишке экинчи жолу жайып коюңуз. Бул этапта, сиз камырды баштапкы негизги формасына өзгөртүүңүз керек. Бул процесс көпкө созулбайт жана камырды жылмакай жана кремдүү текстурасына байланыштуу азыр жууруу оңой болуп калды.
Кадам 9. Камырды 90 мүнөттөй кайра көтөрөлү
Экинчи камырды кеңейтүүнүн зарылдыгы жөнүндө ар кандай пикирлер бар: кээ бир бышыруучулар экинчи кеңейтүүнү жасашпайт жана бышыруу алдында камырды калыптандыруу жана майлоо процессине түз киришет, ал эми башка наабайчылар эң жакшысын алуу үчүн үч жолу иштеп чыгууну туура көрүшөт. ырааттуулук. Жакшы корустуу француз нанынын ичине мүнөздүү жумшак кабык бар, аны сиз ачыткы иштеп чыгуу процессинде жараткан көптөгөн кичинекей көбүкчөлөрдөн гана аласыз. Эгерде сиз "чыныгы" француз нанын жасоону жана көп убактыңызды алууну кааласаңыз, иштеп чыгуу процессинен эки же үч жолу өтүңүз. Эгерде сиз бышыруу процессин тез бүтүргүңүз келсе жана он мүнөттөн мурун даамдуу нандын ашканага толушун кааласаңыз, бул кадамды өткөрүп жиберип, кийинки кадамга өтүңүз. Жыйынтыгы дагы жакшы болот.
Кадам 10. Камырды каалаган формаңызга формалдаңыз
Камырды идиштен алып, бышыргыңыз келген нандын, батардын же багеттин формасына кесип, анан тоголотуп баштаңыз.
- Боулдарды түзүү үчүн, Камырды экиге бөлүп, мурда формаңыз боюнча эки жөнөкөй тегерек камырга кайра формага келтириңиз. Эки камырды жүгөрү крахмалы менен чаңдалган бышыруу баракчасына коюп, камырды жаап коюңуз.
- Багетти түзүү үчүн, Камырды 4 бирдей бөлүккө бөлүп, камырды мурда ун тартылган узун, тар бетке жайыңыз. Бул процесс камырдын узун болушуна мүмкүндүк берүү үчүн бир нече түрмөктөрдү талап кылат. Андыктан, камырдын ортосунан сыртка жылдырууну улантыңыз. Камырды мүмкүн болушунча тегиз кылып жайыңыз.
- Батард түзүү үчүн, Камырды 4 же 6 бөлүккө бөлүп, камырды кыскараак жана кененирээк пакетке айландырыңыз. Муну жасоонун идеалдуу жолу жок жана кандай болбосун, батард наны дагы эле даамдуу болот.
Кадам 11. Камырды жок дегенде 45 мүнөт тыныктырып коюңуз
Нан камырын бышыруу үчүн колдонула турган бышыруу баракчасына койгондон кийин, камырды кеминде 45 мүнөт жаап, камырды кайра мешке коюудан мурун кайра көтөрүлүшүнө уруксат бериңиз.
Жалпысынан алганда, нандын үстү X үлгүсүндө же каалагандай түрдө мешке салынар алдында кесилиши керек. Камыр бышканда эле тегиз көтөрүлүп кетиши үчүн, камырдын ичине болжол менен 2,5 смдей аралыкта кичинекей кескичтерди жасаңыз
Кадам 12. 222 ° C температурада болжол менен 30 мүнөт бышырыңыз, же кабык алтын күрөң болгонго чейин
Үстүндөгү кабык жакшы алтын түскө ээ болуп, түбү катып калганда нан алып чыгууга даяр болот, бул нанга манжаларыңызды басканда же кагууда тыкылдатуу үнүн чыгарат.
Кадам 13. Нандын кабыгын буу менен кытырак кылыңыз
Кемчиликсиз нан кабыгынын сыры? Steam. Мезгил -мезгили менен нанды чачуу үчүн чачыратуучу бөтөлкөнү колдонуңуз, же бышыруу процессинде мештин ичине бир нече жолу бир аз суу чачыңыз, ал меште бышкан туман пайда кылат, ал француз наны үчүн эң сонун болот.
Же болбосо, нан бышыруучулар көбүнчө духовкадагы нандын астындагы стойкага суу салышат, бышыруу процессинде буу аз -аздан пайда болот. Кайсы ыкма сизге ылайыктуу экенин билүү үчүн меш менен эксперимент жүргүзүңүз
Метод 2ден 4: Сэндвич жасоо
Кадам 1. Ингредиенттериңизди даярдаңыз
Сэндвич наны негизинен француз наны сыяктуу эле даярдоо процесси менен жасалат, бирок ага таттуу даам жана жумшак текстура берүү үчүн бир нече кошумча ингредиенттер бар. Кошумча же альтернативдүү ингредиенттер кийинчерээк талап кылынат, бирок башталгычтар үчүн негизги сэндвич жасоо үчүн сизге керек болот:
- 6 чөйчөкчө ар түрдүү ун (ак же буудай уну)
- 1 стакан суу
- 1 стакан сүт
- 2 аш кашык тузсуз май
- 2 аш кашык шекер же бал
- 1 аш кашык туз
- май (милдеттүү эмес)
- 1 сабалган жумуртка (милдеттүү эмес)
Кадам 2. Ачыткыны иштетүү
1 стакан жылуу суу даярдаңыз (55-61 ° C). Ачыткыны стенд аралаштыргычтын идишине же чоң идишке салып, ачыткыны иштетүү үчүн ага суу куюңуз.
Кадам 3. Сүттү казанга ысытыңыз
Сүттү тез эле мештин үстүнө катуу отто ысытыңыз. Сүт кайнаганга чейин, оттон алып, май менен кумшекерди кошуп, жакшылап аралашканга чейин аралаштырыңыз. Сүттү кайнатууга болбойт жана сүттү кайнатуудан этият болуңуз, анткени ал бат көбүрүп кетет. Көңүл буруңуз жана сүттөн буулануу башталаары менен мештен алып салыңыз. Сүттү ачыткы менен аралаштыруудан мурун бир аз муздатыңыз.
Же болбосо, сүттү микротолкундуу мешке ысытып, сүт ысык кезде сары май менен шекерди кошуп койсоңуз болот
4 -кадам. Нымдуу аралашманы 1 стакан ун менен аралаштыруу үчүн миксерди колдонуңуз
Орто ылдамдыкта болжол менен 2 мүнөт аралаштырыңыз. Камыр пайда боло баштаганда, калган унду акырындык менен, бир стакан унду кошууну улантыңыз. Бардык ун кошулганда, миксерди 2 мүнөткө жогорку ылдамдыкта коюңуз.
Сиз колдонгон ундун өлчөмү камырдын нымдуулугуна жараша болот. Ошондуктан, камырга көңүл буруп, өзүңүздүн оюңузду колдонуңуз. Буудай унунун да ар кандай касиеттери бар - камырды жасоо үчүн азыраак колдонуу керек болушу мүмкүн. Эгер сиз үйрөнчүк болсоңуз, анда айырманы көрүүгө көнүү үчүн жарым буудай унун жана жарымы ак унду колдонуу жакшы
Кадам 5. Камырды алып, жууруп баштаңыз
Калган ундун баарын камырдын ичине басыңыз, андан кийин камырды алып, ун тартылган бетке коюңуз. Камырдын бети жылмакай жана жумшак болгонго чейин жууруп туруңуз, камыр басылганда кайра кайтып келет.
Же болбосо, камырды миксер менен жуурсаңыз болот, эгерде сизде нан камыры аралаштыргыч болсо. Жууруу колуңузга караганда алда канча жеңил болот. Камырды миксерде 10 мүнөткө чейин жууруп, нанга жакшы чайналган текстураны бере турган глютен жипчелерин пайда кылыңыз
Кадам 6. Камырды май менен майлап, майланган идишке салыңыз
Бул ыкма камырдын бети куурап, камыр көтөрүлгөндө жарылып кетишине жол бербейт - нан бышып бүткөндө кургак камыр жаман формага ээ болот. Идишти таза салфетка же полиэтилен менен ороп, жылуу (бирок ысык эмес) жерге коюңуз.
Камырдын көтөрүлүшү үчүн камырды болжол менен 90 мүнөт тыныктырыңыз. Камыр баштапкы өлчөмүнөн болжол менен эки эсе көп болушу керек, же буудай унун көп колдонуп жатсаңыз, жок дегенде алда канча жумшак болушу керек
Кадам 7. Камырды сабаңыз
Камыр шарын өлчөмү баштапкы өлчөмүнө өзгөрмөйүнчө басыңыз. Дагы камыр жууруунун кажети жок, анткени камыр мурунтан эле жумшак жана чайнап турат. Нанды түзүү үчүн ашпозчунун бычагы же кондитер бычагы менен камырды эки бирдей бөлүккө бөлүңүз.
Кадам 8. Эки камырды жайып, нан көмөчүнө май сүйкөп коюңуз
Камырды тегиз жерге кол менен жайыңыз. Адегенде камырды бийик тик бурчтук кылып тегиздеп, андан кийин астын жана үстүн борборго бүктөп, бүктөмдөрдү чымчып алыңыз. Бул нандын түбү болот.
Камырды майланган бышыруучу табакка салып, камырды салфетка менен жаап, камыр дагы 30-45 мүнөткө көтөрүлүп кетиши үчүн камырды жаап, мешти жылытасыз
Кадам 9. 200 ° Сде 35 мүнөт же кызарганча бышырабыз
Камырды мешке салардан мурун, бетине болжол менен 1 смдей тереңдикте 3 же 4 жолу боштук жасаңыз, андан кийин чыйратылган, жалтырак кабыкты кааласаңыз, урулган жумуртканы же майдын үстүнө жайыңыз.
Нандын нандын түбү катып калганда жасалат жана манжаларыңыз менен көңдөй жасоого болот. Эгер ишенбесеңиз, нанды көмөч казандан алып чыгып, манжаңыздын үстүнө бир нече жолу басыңыз. Нан дагы эле ысык, андыктан этият болуңуз
Метод 3 3: Тез нан жасоо
Кадам 1. Тез пиво булочкаларын жасаңыз
Жылуу, тыгыз жана даамдуу ачытма кызылчасынын нанынан башка эч нерсе жок, аны көтөрүү кыйынчылыгы жок. Жөн эле идишке 3 стакан ак унду, жарым стакан шекерди жана 340 грамм консерваланган сыраны аралаштырып, жакшылап аралаштырыңыз. Камырды майланган нандын табасына куюп, эритип май менен сүртүп, 208 ° Сде 45-50 мүнөт бышырабыз. Пайда болгон нан сиздин көңүлүңүздү калтырбайт жана кечки тамак үчүн эң сонун дарыны жасайт.
Кадам 2. Сода нан бышырып көрүңүз
Сода наны сиздин даамыңызга жана жеткиликтүү ингредиенттерге жараша таттуу же таттуу болушу мүмкүн. Жөнөкөй сода нан жасоо үчүн кургак ингредиенттерди аралаштырыңыз: 4 стакан унга 1 аш кашык туз жана 1 чай кашык сода кошуп, андан кийин бир нече аш кашык шекерди кошуңуз (эгер таттуу нан келсе 1 аш кашык, нанды таттуу кылгыңыз келсе 4 аш кашыкка чейин). Нымдуу ингредиенттерди аралаштыруу үчүн, 2 стакан сүттү же айранды 4 аш кашык эрип калган май менен бириктирип, бардык ингредиенттерди идишке аралаштырыңыз. Камырды кыска убакытта жууруп, 205 ° C температурада 1 саатка жакын майланган нанды бышырабыз.
Көбүнчө колдонулуучу кошумчаларга апельсин же лимон кабыгы жана кургатылган жемиштер же жаңгактар кирет. Үстүн джем менен кызмат кылыңыз же жай калтырыңыз
3 -кадам. Башка рецепттер менен эксперимент жасаңыз
Ыкчам нан азык -түлүк жана муздаткычтар үчүн эң сонун тазалагыч: бар нерсеңизди колдонуңуз жана алар нан жасоого ылайыктуу экенин текшериңиз. Колуңузда болгон материалдарды колдонуу жакшы. Жасап көрүңүз:
- цуккини наны
- Ашкабак нан
- Банан наны
- Жүгөрү наны
Метод 4 4: Башка нан вариациялары
Кадам 1. Сарымсак нан жасаңыз
Сарымсак наны - кечки тамактардын эң жакшы көргөн тамагы жана аны нандын көптөгөн түрлөрүн колдонуу менен жасаса болот.
2 -кадам. Чаллах нан жасаңыз
Бул майлуу жана даамдуу еврей ачыткы наны бриошко окшош, бирок бир аз таттуу даамы бар. Бул нан даамдуу тамак жана сары май жана башка варенье менен берилсе андан да даамдуу болот.
3 -кадам. Мөмө булочкаларын жасаңыз
Нандын бул түрү сиздин чыгармачылыгыңызды жандандырат жана үй наныңызды дагы даамдуу кылат. Мөмө нандарынын мисалдарына банан наны, алма наны, папайя наны, ал тургай манго наны кирет.
4 -кадам. Даршындын айланма булочкасын жасаңыз
Бир даам - кышында жана майрам мезгилинде көптөр сүйгөн корица булочкасы. Бул нанды жасоо оңой жана абдан даамдуу!
5 -кадам. Жашылча булочкаларын жасаңыз
Жашылча булочкалары абдан даамдуу жана дени сак! Жашылча нанынын мисалдарына ашкабак наны, жүгөрү наны, ал тургай цуккини наны кирет.
Кадам 6. Круассан жасаңыз
Бул майлуу, көп катмарлуу француз эртең мененки тамакты нөлдөн баштап даярдоо үчүн көп убакыт талап кылынат, бирок нандын оозу сууйт. Убактыңызды бөлүңүз!
7 -кадам. Печенье жасаңыз
Сиз өзүнөн өзү көтөрүлүүчү унду колдонуп, катмарлуу текстурага ээ болгон үй шартында, америкалык стилдеги печенье жасай аласыз. Сиз бул даамдуу тамакты жегенге даярсызбы?
Кадам 8. Француз нанын жасаңыз
Аа, кытырак майлуу багет - мындан да чоң кулинардык ырахат барбы? Француз наны мештен түз берилсе эң жакшы даамга ээ болот; Үйдө жасай баштаганыңызда, токтоткуңуз келбейт.
Кеңештер
- Сиз колдонгон суюк ингредиенттер нандын даамын өзгөртөт. Сүт жана кыскартуу (ак май) нанды ачык ак түскө айландырат. Суу жана зайтун майы италиялык нанды катуураак кылат. Сиз бүдөмүк же ак унду же экөөнүн аралашмасын колдонсоңуз болот (көбүнчө буудай уну көбүнчө өтө оор) же бүт дан, үрөн кебеги, зыгыр, үрөн жана башка чөптөрдү кошсоңуз болот … Сиз билгенден кийин каалаган комбинацияны жасоо үчүн!
- Нан-бир нан үчүн рецепт, адатта, он чакан нанды жасайт. Майлуу бышырылган табакка майда нан камырларын салып, камыр экинчи жолу көтөрүлгөндө камыр көтөрүлүп, бири -бирине тийерин эстеп, ар биринин ортосунда 5 см боштук калтырыңыз.
- "нан машинасынын уну" протеиндин курамына ээ жана ачыткыга нан машинасына кирип -чыгууга ылайыктуу болгон глютендин пайда болушуна жардам берет. Италиянын нанын абдан катуу жана орой кылып жасаш үчүн, аны "макарон дура" уну менен алмаштырыңыз жана нанды колдонбоңуз.
- Мындан тышкары, эгер сиз жылмакай бүтүрүүнү кааласаңыз, нандын үстүнө щетка менен сүйкөп койсоңуз болот же үстүнө жылтырак берүү үчүн үстүнө жумуртканы жайып койсоңуз болот. Нандын үстүнө дан же башка ингредиенттерди салгыңыз келсе, бышырардан мурун жасаңыз. Сиз апийим, жөнөкөй сулу же кунжут колдоно аласыз.
- Духовканы 5-10 мүнөткө чейин ысытып жылытсаңыз болот. Дагы бир вариант төмөн температурадагы радиатордо же түз күндүн нурунда, айрыкча камырды кара кездеме менен жапсаңыз.
- Туура ингредиенттерди тандап алыңыз. Торт же кондитердик ун нан үчүн өтө "жумшак"-анткени нан бир аз чайноочу текстурага ээ болушу керек. Ошондой эле, өзү көтөрүлүүчү ундан алыс болуңуз. Сиз ар кандай максаттагы унду колдонсоңуз болот, бирок нан уну (адатта "нан уну", "белок уну" же "нан машиналары үчүн ун" деп айтылат) эң жакшы тандоо. Бул ундун курамында глютендин курамы жогору болгондуктан, жуурууга жакшыраак жооп берет.
- Жууруу: камырды алдыңызга коюп, камырды колуңуздун үстүнө коюп, камырды сизден алыстаткандай кылып басыңыз. Колуңузду көтөрүп, артка сүрүңүз. Камырды оң колуңуз менен чыгарбаңыз: аны алып, камырдын четин 1/4 тегерете солго буруңуз, андан кийин камырды кайра бүктөп, колуңуздун таманын коюп, камырды артка сүрүңүз. Жууруу камырдын бүт тобун кысуу жолу менен жасалат - камырды буруу сизге камырдын жаңы бөлүгүн берет.
