Жөнөкөй бышыруучуга "нан уну" "бардык максаттагы ундан" анча деле айырмаланбайт (же такыр эле айырмаланбайт). Чынында, нан уну-жогорку белоктуу буудайдан жасалган ундун бир түрү жана аты айтып тургандай, нан жасоо процессинде колдонуу үчүн ылайыктуу жана өзгөчө сапаттарга ээ. Натыйжада, нан унунун курамында глютен абдан жогору жана бышырылганда тыгызыраак жана "каттуу" нан өндүрө алат. Ар кимдин ашканасында нан уну жок болгондуктан, бул макаланы оңой табылган унга алмаштыруу үчүн аракет кылыңыз, мисалы, баардык ун же буудай уну.
Кадам
Метод 1 2: Бардык максаттагы буудай унунан нан унун жасоо
Кадам 1. Буудайдын глютенин супермаркеттен же онлайн дүкөндөн сатып алыңыз
Бул рецептти колдонуу үчүн сизге эки гана ингредиент керек: ар түрдүү ун жана буудай глютени. Албетте, баардык максаттагы унду каалаган жерден оңой эле сатып алса болорун билесиз. Бирок, көбүнчө азык -түлүк дүкөнүндө (TBK) сатылган буудайдын глютенин алуу үчүн көбүрөөк күч -аракет жумшашыңыз керек.
- Эгер саякаттоодо кыйынчылыктар болсо же бош убактыңыз чектелүү болсо, буудайдын глютенин кичинекей баштыкка арзан баада сатып алууга аракет кылыңыз.
- Кабатыр болбоңуз, көпчүлүк нан рецепттери үчүн бир нече чай кашык буудай глютенин колдонуу керек.
Кадам 2. Колдонула турган бардык максаттагы унду өлчөгүлө
Нан унунун керектүү өлчөмүн аныктоо үчүн рецепти караңыз. Андан кийин, нан унун 1: 1 пропорциясын колдонуп, бардык максаттагы унга алмаштырыңыз. Андан кийин, унду өзүнчө идишке куюңуз.
3 -кадам. Ар бир 128 грамм унга 1 чай кашык буудай глютенин кошуңуз
Бул ыкма бардык максаттуу ундун нан уну сыяктуу сапатка жана текстурага ээ болушу үчүн жасалышы керек. Эгерде ундун көлөмүн көбөйткүңүз келсе, бул пропорцияларды колдонмо катары колдонуңуз.
Мисалы, 2 стакан нан унун (320 граммга барабар) колдонуу керек болсо, 2 чай кашык кошууңуз керек болот. ага буудай глютени
Кадам 4. Бир аз бүт буудай унун кошуңуз
Бул кадам маанилүү эмес, бирок бардык ингредиенттерди бириктирип, акыркы продукттун даамын бир аз "жаңгак" кылып жасоого татыктуу. Чайдан ашпасын. ар 128 грамм ун үчүн, колдонулган кургак ингредиенттердин жалпы көлөмү өтө көп өзгөрбөйт.
Кадам 5. Бардык ингредиенттерди аралаштырыңыз
Биринчиден, ун менен буудайдын клейковинасын идишке элеп салыңыз. Экөө жакшы аралашкандан кийин, ундун унуна окшош түзүлүшү жана сапаты болушу керек.
Буудай унундагы глютендин мазмуну нандын акыркы натыйжасын тыгыз жана "бышык" кылат. Андыктан, пайда болгон нан сиз адатта жасаган же жеген нандан бир аз айырмаланса, дүрбөлөңгө түшүүгө шашпаңыз
Метод 2 2: Буудай унунан нан унун жасоо
Кадам 1. Колдонула турган буудай унун өлчөө
Буудай унун нан унуна "айландыруу" үчүн жасалышы керек болгон негизги процесс мурунку ыкмадан көп деле айырмаланбайт. Бирок, кээ бир кичине өзгөртүүлөрдү киргизүүгө туура келет. Биринчиден, адегенде буудай унун идишке куюу керек.
Дагы, рецептке керектүү болгон буудай унун колдонуңуз. Эгер 384 грамм нан унун колдонууну сурансаңыз, 384 грамм буудай унун идишке куюп баштаңыз
2 -кадам. Андан кийин, 128 грамм унга 2 чай кашык буудай глютенин кошуңуз
Унутпаңыз, буудай унунун курамында глютендин таасирин алсырата турган эпидермис бар. Ошондуктан, салыштырмалуу натыйжаларды алуу үчүн атайылап жасалма глютен кошуу керек.
Эгерде сиз 384 грамм буудай унун колдонушуңуз керек болсо, бул алты чай кашык кошууңуз керек дегенди билдирет. буудай глютени унга айланат
3 -кадам. Бардык ингредиенттерди аралаштырыңыз
Биринчиден, унду жана буудайдын глютенин идишке элеп салыңыз. Чынында, экөөнүн аралашмасы нан унуна барабар сапаттуу алмаштыруучу болуп калды. Бирок, сиз дагы эле эң жакшы натыйжага жетүү үчүн бир нече кошумча кадамдарды жасашыңыз керек. Кийинки кадамды окуңуз!
Кадам 4. Нымдуу ингредиенттерге суу кошуңуз
Буудай унунун курамындагы кебек жана протеин камыры кадимки унду колдонууга караганда камырды сиңирүүнү бир аз жеңилдетет. Ошондуктан, болжол менен 2 ст. колдонулган буудай унунун ар бир 128 граммына суу.
Тактап айтканда, жумуртка, май жана сүт сыяктуу нымдуу ингредиенттердин аралашмасына суу кошуңуз. Сууну камырга аралаштыруу оңой болушу үчүн аны унга түз аралаштырбаңыз
Кадам 5. Камырдын көтөрүлүшүнө уруксат бериңиз
Нан уну менен нан жасаганда, көбүнчө камырды эки эсеге көбөйткөнгө чейин отургузуш керек. Бирок, буудай унунан жасалган камырдын өлчөмү 1 эсе жогорулаганга чейин турушу керек. Эмне үчүн? Буудай унун колдонуу камырдын ийкемдүүлүгүн төмөндөтөт. Натыйжада, камыр бышканда "дефляцияга" дуушар болот жана баштапкы өлчөмүн сактай албайт.
Кеңештер
- Бул макалада айтылбаган ундун көптөгөн түрлөрү бар. Эгерде сиз эксперимент кылгыңыз келсе, адегенде ундун бардык түрлөрү канааттандырарлык жыйынтык бере албасын түшүнүңүз. Бирок, сабатсыздык - бул ашканада эксперимент жасоонун кызыктуу бөлүгү, туурабы?
- Чынында, глютенсиз нан унун даярдоо дээрлик мүмкүн эмес вариант. Унутпаңыз, нан унунун туура текстурасына жогорку глютендин жардамы менен гана жетишүүгө болот. Сиз глютенсиз унду (мисалы, гречка/гречка уну) колдонуп, глютенсиз нан рецепттерин колдонсоңуз болот, натыйжада алынган нандын акыркы текстурасы башкача болорун билиңиз.
