Сиз нандын сыныгына оролгон түрдүү куурулган тамактарды жасаганды жакшы көрөсүзбү? Аларды дайыма супермаркеттен сатып алуунун ордуна, өзүңүздүкүн жасап көрүүгө эмне үчүн болбосун? Арзан болгондон тышкары, сапат сөзсүз түрдө сергек болот. Француз ашпозчулугунда жаңы бышырылган нан "panure" деп аталат; өлчөмү, адатта, "chapelure" деп аталган кургак нан унунан чоңураак. Жаңы, жумшак текстуралуу ак нан бышырылган нан унун жасоо оңой эмес. Бирок кабатыр болбоңуз, кээ бир атайын техникалар жана шаймандар менен куралданган, жаңы нан күкүмдөрүн жасоо жөн эле кыял эмес!
Кадам
2 ыкмасы 1: Нанды тарткыла же иштетиңиз
Кадам 1. Нандын туура түрүн тандаңыз
Нандын унуна кайра иштетиле турган эң жакшы нан - бул ак нан же буудайдын наны, мында мейиз жана башка кургатылган жемиштер жок.
Жумшак текстуралуу нанды колдонбоңуз, айрыкча супермаркеттерде көп сатылуучу ак нандын түрү (көбүнчө бутерброд жасоо үчүн колдонулат). Француз же итальян стилиндеги нан сыяктуу катуу текстуралуу нандар жакшыраак нан күкүмдөрүн чыгарат
Кадам 2. Нан үтүрүн жасоо үчүн сүргүчтү колдонуңуз
Бул ыкманы бүтүн, кесилбеген нанга колдонуу оңой (бирок аны кесилген нанга да колдонсоңуз болот). Үстүнө жаңы нан бышыруу үчүн:
- Нанды өзүңүз каалагандай кесип алыңыз (өзүңүзгө ыңгайлуу болгон өлчөмдү тандаңыз). Эгерде нан мурунтан эле кесилген болсо, анда анын четин алып салыңыз.
- Нандын кесимдерин сүргүчтүн кесилишине коюңуз; Чоңураак тешиги бар сүргүчтүн капталын тандаңыз.
- Нанды өлчөмү боюнча бирдей болбогон ири күкүмдөр пайда болгонго чейин майдалаңыз.
- Колуңуздагы нан дээрлик сүрүлмөйүнчө сүрө бериңиз. Нан кесимдери өтө аз калганда, же кийин колуңузду оорутуп алышыңыз мүмкүн, эгер сиз тартпасаңыз. Калган нан кесимдерин таштаңыз же башка идиштерге кайра иштетүү үчүн сактаңыз.
- Өндүрүлгөн ун дагы эле жетишсиз болсо, жогорудагы процессти кайталаңыз.
Кадам 3. Нан күкүмдөрүн жасоо үчүн процессорду колдонуңуз
Тамак -аш процессору жумшак тамактарды майдалоо жана майдалоо үчүн эң сонун курал.
- Нандын бүт четин алып салыңыз, жөн эле нандын жумшак текстурасына катышыңыз
- Нанды майда бөлүктөргө бөлүңүз. Нанды түздөн -түз тамак -аш процессорунда иштетсе да, аны алдын ала жыртып алуу убакытты үнөмдөп, ашкана процессорунун бычак кыймылын өтө чоң нан кесимдери тоскоол кылбайт.
- Комбайнга нанды көп койбоңуз. Каалаган өлчөмгө жана нан бышырылган текстурага жеткенче нанды аз -аздан иштетиңиз.
- Даяр нан күкүмдөрүн тамак -аш процессорунан алып салыңыз жана дароо колдонуңуз.
Кадам 4. Калган жаңы нан күкүмдөрүн муздаткычта сактаңыз
Күкүмдөрдү таза кармоо үчүн эң жакшы ыкма - аларды герметикалык контейнерге сактоо жана муздаткычка сактоо. Нан күкүмдөрүн таңгактын жарактуулук мөөнөтүнө ылайык колдонуңуз же бышырылган күкүмдөрдү бир нече күндүн ичинде колдонуңуз.
Нандын унун тоңдуруп сактаса болот. Тоңдурулган нан үкөктөрүн 2 ай колдонуңуз жана муздаткычта эриңиз
2дин 2 ыкмасы: Нанды тоңдуруу менен нан унун жасаңыз
Кадам 1. Нандын туура түрүн тандаңыз
Нан унуна кайра иштетиле турган эң жакшы нан - бул ак нан же буудайдын наны, мында мейиз жана башка кургатылган жемиштер жок.
Жумшак текстуралуу нанды колдонбоңуз, айрыкча супермаркеттерде көп сатылуучу ак нандын түрү (көбүнчө бутерброд жасоо үчүн колдонулат). Француз же итальян стилиндеги нан сыяктуу катуу текстуралуу нандар жакшыраак нан күкүмдөрүн чыгарат
Кадам 2. Нандын четин алып салыңыз
Канча нан колдонооруңузду чечиңиз, анан четтерин алып салыңыз. Эгерде сиз бүт нанды колдонуп жатсаңыз, жөн гана жумшак текстуралуу нанга малып алыңыз.
4 кесим нан бир стакан нан күкүмүн жасай алат
Кадам 3. Нанды пластикалык клипке салып, анан тоңдургучта сактаңыз
Нанды муздаткычка бир саатка же нан толугу менен тоңуп калганга чейин калтырыңыз.
Тоңдурулган нан жарактуулук мөөнөтү аяктагандан кийин тоңдургучта 2 ай сакталышы мүмкүн
Кадам 4. Тоңдурулган нан кесимдерин металл сүргүч менен сүртүңүз
Тондурулган нанды бөлмө температурасындагы нанга караганда майдалоо оңой; Мындан тышкары, күкүм текстурасы боюнча жылмакай жана бирдей өлчөмдө болот.
Убакыттын өтүшү менен нан уну бөлмө температурасынын таасири астында өзүнөн өзү "эрип" кетет. Бирок кабатыр болбо; анткени ал тоңдурулган, сапаты жана даамы сакталып калат
Кеңештер
- Тоңуп калган нан кесимдерин бири -бирине жабыштыруу үчүн бычак колдонуңуз.
- Эгерде сиз башка даам жана жыт менен нан бышырууну жасоого кызыксаңыз, табигый даамы бар нандарды колдонууга аракет кылыңыз, мисалы картошка наны же ашкабак наны.
