Шалгам көбүнчө кайнак сууга бышырылып даярдалат. Сиз бул жашылчаларды ар кандай жолдор менен татытсаңыз болот, бирок эң жөнөкөй жолу - май, туз жана мурч. Бул жерде бул жашылчаны сезондун оңой жолу.
Курамы
4 порция үчүн
- 340 гр чамгыр
- 1-2 аш кашык (15-30 мл) лимон ширеси
- 1 аш кашык (15 мл) май же зайтун майы
- Туз жана мурч, татымына жараша
Кадам
3төн 1 бөлүк: Жашылча чамгырларын даярдоо
Кадам 1. Жашылчаларды жууп салыңыз
Жашылчаларды колуңуз менен акырын сүртүп, шалгамдын чөптөрүн муздак суу астында чайкаңыз.
- Жалбырактарды жашылчаларды кургатуучу идиштин жардамы менен кургатыңыз, таза кагаз сүлгү менен кургатыңыз же жашылчаларды таза кагаз сүлгүгө сүйкөп аба менен кургатыңыз.
- Жашылчаларды таза идишке же идиш жуугучка муздак суу куюлган бир нече мүнөткө калтыруу менен тазаласа болот. Жашылчаларды кургатуудан мурун агын суунун астында тез жууп салыңыз.
Кадам 2. Жашылчанын сабагын алып салыңыз
Ар бир жалбырактын түбүндөгү сабактарды курч бычак менен кесип алыңыз.
Иштеп жатканда жалбырактарды кайра текшериңиз. Эгерде жалбырактар жабыркаса же куурап калса, аларды ыргытыңыз
3 -кадам. Жалбырактарды айрып салыңыз
Жалбырактарды майда бөлүктөргө бөлүү үчүн колдоруңузду колдонуңуз.
- Жалбырактын ар бир бөлүгү болжол менен 1,2 см өлчөмүндө болушу керек.
- Сизде болжол менен 12 табак (3 лт) майдаланган шалгам чөптөрү болушу керек.
- Кааласаңыз, чамгырды болжол менен курч бычак менен майдалап, ошондой эле кол менен айрып салсаңыз болот.
4 -кадам. Лимон ширеси менен чайкаңыз
Жашылчаларды аралаштыруу үчүн колуңуз менен акырын чайкап, репа чөптөрүн бир аз лимон ширеси менен чайкаңыз.
Шалгамдын көк чөптөрүн жок дегенде 5 мүнөткө калтырыңыз. Лимон ширеси жашылчаларда myrosinase ферментин активдештирүүгө жардам берет жана изотиоцианаттардын пайда болушун жогорулатат. Кыскача айтканда, лимон ширеси жашылчалардын соолушун алдын алат жана алардын азыктык пайдаларын да жогорулатат
3төн 2 бөлүк: Редиска жашылчаларын бышыруу
Кадам 1. Голландиялык мешке сууну кайнатыңыз
Голландиялык мешке жарымын суу менен толтуруп, бир чымчым туз кошуңуз. Суу орто жана жогорку жылуулукта кайнасын.
- 5 - 6 литрлик жүктү көтөрө ала турган голландиялык меш сунушталат. Эгерде бул өлчөмдөн кичине болсо, анда ал өтө кичине болот, бирок өтө чоң болсо, бышыруу убактысынын узарышына алып келиши мүмкүн.
- Эгерде сизде голландиялык меш жок болсо, аны оор металл табага алмаштырсаңыз болот.
Кадам 2. Жашылчаларды кошуп бышырабыз
Жашылчаларды кайнак сууга салып, голландиялык мешти жаап коюңуз. Жашылчаларды 20-25 мүнөткө же жашылчалар жумшак болгонго чейин муздаткычка салыңыз.
Көптөгөн ашпозчулар жылуулукту орто же төмөн отко азайтуу менен бышыруу убактысын узартууну туура көрүшөт. Суу жай кайнай баштаганда, шалгамды кошуп, 45-60 мүнөт бышырыңыз
3 -кадам. Шалгам чөптөрүн кургатыңыз
Голландиялык мештин мазмунун сууну агызуу үчүн электен өткөрүңүз.
Калган чамгырдын жалбырактарын коландерде же жыгач кашыктын арт жагында акырын басып коюңуз. Муну менен жалбырактардагы ашыкча суюктукту кетирүүгө болот
Кадам 4. Жашылчаларды май, туз жана мурч менен майлаңыз
Шалгамдын чөбүн чоң идишке өткөрүп, сары май, туз жана мурчту кошуңуз. Жашылчаларды даамы үчүн жаңы ингредиенттер менен ыргытыңыз.
- Кааласаңыз, дени сак альтернатива үчүн майдын ордуна зайтун майын колдонсоңуз болот.
- Туз жана калемпир жеке табитиңизге жараша кошулушу керек. Эгер канча колдонуу керектигин билбесеңиз, болжол менен 1 чай кашык (5 мл) туз жана 1 чай кашык (5 мл) кара мурч дан баштаңыз. Чайкаңыз, сезиңиз жана каалаганыңызча кошуңуз.
Кадам 5. Дароо кызмат кылыңыз
Репа чөптөрүн өзүнчө табакка өткөрүп, кызмат кылыңыз.
3төн 3 бөлүк: Альтернатива
Кадам 1. Шалгамдын чөптөрүн суунун ордуна тооктун этине кайнатыңыз
Жашылчалар сорпону сиңирип алат, жана запасы жашылчаларга дагы даам кошот.
Кадам 2. Кайнак сууга бекон же ветчина кошуңуз
Салттуу "Түштүк стили" шалгам чөптөрү жашылчалардын ачуусун басуу үчүн бекон же ветчина менен берилет.
- Кайнак сууга 1 стакан (250 мл) чочко эти, ветчина же бекон кой. Этти кууруп, көмөч казандагы тамчылар менен бирге жашылчаларга бышырууну жаңы баштаганда кошуңуз.
- Сиз ошондой эле 1 орто майдаланган пияз жана 1/2 чай кашык (2,5 мл) кум шекерди кошо аласыз.
Кадам 3. Редисканы көмөч казандын жардамы менен бышырыңыз
Жашылчаларды кайнак сууга бышыруудан тышкары, жашылчаларды 1 аш кашык (15 мл) зайтун майына жумшаргыча кууруңуз.
- Бул ыкма жашылчаларды бышыргыңыз келгенине жараша 5тен 15 мүнөткө чейин созулушу мүмкүн.
- Зайтун майын колдонуудан тышкары, дагы даам кошуу үчүн уйдун майын колдонсоңуз болот.
- Редиска мындай кызмат кылса кургак болот жана жашылчалардын ачык жашыл түсү көпкө сакталат.
Кадам 4. Бышкан жашылчаларды башка даамдуу соус менен тамчылатыңыз
Ар кандай даамдарга жана винегрет соусуна ээ болгон уксус, адатта, тандалган негизги тандоолор.
- Бальзам уксусу жана сидр уксусу таттуу даамга ээ, бирок жашылчаларга жагымдуу тартылуу кошот. Vinaigrette соустары, мисалы, малина винегрети же бальзамдык винегрет, азыраак таттуу жана бир аз таттуу, бирок ошентсе да жашылчаларды даамдай алышат.
- Азиялык даам үчүн жашылчалардын үстүнө бир аз соя соусун же Терияки төк. Майдаланган бадам же кытырак Чоу Майн кесме менен чачыңыз.
Кадам 5. Жашылчаларга ар кандай даам берүү үчүн башка татымалдарды кошуңуз
Бул ыкма, эгер сиз жашылчаларды кууруп жатсаңыз, өзгөчө жакшы иштейт.
- Шалгамды жашылчага кууруудан мурун 1 орто майдаланган пиязды же 1 чыйратылган сарымсакты бышырыңыз.
- Кызыл чиличтерди бышырылган жашылчалардын үстүнө чачып, бир аз ачуу болот.
Кадам 6. Ар түрдүү даам үчүн башка жашылчалар менен чамгырды бышырыңыз
Репа чөптөрүнүн, жакасынын жана горчицанын айкалышын байкап көрүңүз. Жашылчанын ар бир түрүн туз, май, сарымсак, бекон жана шекер менен бирдей өлчөмдө кайнатыңыз.
