Камырды жууруу глютенди кеңейтүүгө жана ачыткы өндүргөн газды бирдей бөлүштүрүүгө жардам берет. Бул ачыткыга негизделген тешикчелүү жана жумшак, башкача айтканда даамдуу нан өндүрүү үчүн зарыл шарттарды түзөт. Бул макаланы окуп, профессионалдуу бышыруучу сыяктуу камыр жуурууну үйрөнүңүз.
Кадам
3төн 1 бөлүк: камырды камырга даярдоо
Кадам 1. Камыр жууруу үчүн стол даярдаңыз
Камырды белдин деңгээлиндеги тегиз столдун үстүнө жууруу оңой болот. Камырды жылуу самындуу суу менен тазалап, андан кийин чүпүрөк менен кургатуу үчүн ашканада үстөлдү, үстөлдү же башка бети күчтүү столду даярдаңыз. Камыр жуурулганда жабышып калбаш үчүн кургак бетине ун чачыңыз.
- Кээ бир рецепттер камырды контейнерге жуурууну көрсөтөт. Бул учурда, камыр, адатта, бир же эки мүнөт гана жууруп талап кылынат. Жууруу үчүн үч мүнөттөн ашык убакытты талап кылган рецепттер үчүн, үстөлдүн тегиз бетин колдонуңуз.
-
Эгерде сиз камырды түз эле эсептегичке же эсептегичке жуурууну каалабасаңыз, ундун үстүнө чаң салынган пергамент кагазын тизип койсоңуз болот. Ашпозчу дүкөндөрүндө камыр жууруу процессине жардам берүү үчүн жабышчаак беттери бар столдор бар.
Кадам 2. Камырдын ингредиенттерин аралаштырыңыз
Колдонуп жаткан рецептте көрсөтүлгөн ингредиенттердин санын колдонуңуз. Камырдын негизги ингредиенттери көбүнчө ун, ачыткы, туз жана суу. Жууруу үчүн даярдалган жыгач кашык менен бардык ингредиенттерди бириктириңиз.
- Эгерде ун дагы эле аралаштыруучу табактын капталдарына жабышып жатса, камыр жуурууга даяр эмес. Бардык ингредиенттер бирикмейинче жыгач кашык менен аралаштырып туруңуз.
-
Эгерде жыгач кашыкты камырдан жылдырууда кыйынчылыктар болсо, камыр жуурууга даяр.
3 -кадам. Камырды столго өткөрүп бериңиз
Камырды идиштен түз даярдалган жалпак столго өткөрүп бериңиз. Камыр шар түрүндө, жабышчаак жана бош болушу керек. Эми камыр жуурууга даяр.
3төн 2 бөлүк: Камыр жууруу
Кадам 1. Жууруудан мурун колду жууш керек
Камырды жууруу эки колуңуз менен жасалат, андыктан колуңузду жууп, кургатуу алдында кургатыңыз. Камырга тыгылып кала турган шакектерди жана башка зер буюмдарды алып салыңыз жана камырга жабышып калбаш үчүн жеңиңизди түрүңүз. Сиз ундун үстүндө иштеп жаткандыктан, кийимиңизди алжапкыч менен коргоо керек.
Кадам 2. Камырды дөбө формасына келтирүү
Камырды биринчи кармаганда колуңуз жабышып калат жана камырды бириктирүү кыйын болот. Уланта бериңиз жана камырды колуңуз менен жууруп, тоголок кылып формага келтирип, кайра басыңыз жана формага келтириңиз. Камыр жабышчаак эмес жана топко айлануу үчүн оңой жарылып кетпейинче процессти улантыңыз.
- Эгерде камыр дагы эле жабышчаак көрүнсө, камырдын үстүнө дагы бир аз ун чачып, жууруп алыңыз.
-
Камырды кармаганда өтө жабышчаак болбошу үчүн бир аз унду алаканыңызга салсаңыз болот.
3 -кадам. Камырды сабаңыз
Алаканыңыздын түбүн камырга басыңыз, аларды ичине бир аз түртүңүз. Бул камырды "уруу" деп аталат жана глютендин иштешине жардам берет. Камыр бир аз ийкемдүү болгонго чейин бул процессти улантыңыз.
4 -кадам. Камыр жууруңуз
Камырды эки бүктөп, алаканыңыздын түбүн алдыга жана артка жылдырып камырды тегиз басыңыз. Камырды оодарып, эки бүктөп, алаканыңыздын түбүн алдыга жана артка жылдырыңыз. 10 мүнөт же рецепт камырды жуурууну үйрөткөнчө кайталаңыз.
- Жууруу процесси ритмдүү жана туруктуу болушу керек. Аны жууруу үчүн өтө жай болбоңуз; Камырдын ар бир бөлүгүн батыраак жууруңуз, калган бөлүктөрүн жууруп жатканда камырдын бир дагы бөлүгүнүн көпкө отурушуна жол бербеңиз.
-
10 мүнөт бул физикалык процессти кайталоо үчүн көп убакыт. Эгерде сиз чарчап калсаңыз, башка бирөөдөн алмаштыруусун жана жууруу процессин улантуусун сураныңыз.
3төн 3 бөлүк: Жуурууну качан токтотууну билүү
Кадам 1. Камырдын текстурасын карап көрөлү
Алгач камыр жабышчаак (колуңузга жабышып калат) жана орой болот, бирок 10 мүнөттөн кийин камыр жылмакай жана жумшак көрүнүшү керек. Камыр тийүүгө жабышчаак (бирок колуңузга жабышпайт) жана ийкемдүү сезет. Эгерде дагы эле орой же жабышчаак бөлүктөр болсо, камырды жуурууну улантыңыз.
2 -кадам. Камыр формада калабы же жокпу, текшериңиз
Камырды тоголок кылып, үстөлдүн үстүнө таштаңыз. Формасы дагы эле сакталабы? Эгерде камыр колдонууга даяр болсо, анда камырдын формасы өзгөрбөйт.
3 -кадам. Камырды сабаңыз
Камыр жуурулганда катуураак болот, булакты тоголоткондой, канчалык көп тоголосо ошончолук катуураак болот. Камырды манжаларыңыз менен чымчып алыңыз. Колдонууга даяр болгондо, камыр кулактын оозуна окшош болот. Камыр сабалганда, ал баштапкы формасына кайтып келиши керек.
Кадам 4. Рецепт боюнча көрсөтмөлөрдү улантыңыз
Көпчүлүк рецепттер камырды биринчи жуургандан кийин бир нече саат бою жылуу жерге көтөрүүгө чакырат. Камыр эки эсе чоңойгондо, камырды чаап, бир нече мүнөт жууруп, анан бышырардын алдында кайра көтөрүлүшүнө уруксат берүү керек.
- Камырды бекем, ийкемдүү жана жылмакай кылып жууруп койсоңуз, анда алынган нандын кыртышы кыртышы болот, ичи жумшак жана чайналат.
-
Эгерде камыр толук жуурула элек болсо, анда алынган нан катуу, жумшак эмес, жумшак эмес болот.
Кеңештер
- Ачыткыны колдонбогон кондитердик камыр үчүн, сиз жылмакай, жылмакай консистенцияга жетүү үчүн жана бардык ингредиенттерди аралаштыруу үчүн жетишерлик деңгээлде жуурушуңуз керек. Нан үчүн глютенди кеңейтүү керек болот, бирок ачыткысыз рецепттердеги глютен камыры камырды катуулатат.
- Эгерде кол менен жасалса, ашыкча жууруу мүмкүн эмес. Миксерди колдонууда ашыкча жуурулушуу болушу мүмкүн.
- Айрыкча рецепт жууруу убактысын камсыз кылса, жууруу убактысын коюңуз. Кайра кайталануучу ишти жасоо үчүн 20 мүнөт көп убакыт сыяктуу көрүнөт. Бирок, убакытты кыскартпаңыз.
- Нан үчүн унду (ачыткы кошулган рецепттер үчүн) жана кондитердик азыктар үчүн унду (ачыткысыз рецепттер үчүн) айырмалаңыз. Нан үчүн ун глютен өнүктүрүүгө жардам берет. Бул айырма ак буудай (агартылган) же жөнөкөй ун (агартылбаган ун) үчүн эмес, буудай уну үчүн маанилүү.
- Камыр жабышып калбашы үчүн керек болгондо унду кошуңуз. Жалпысынан алганда, нан бышырганда, камыр столдун бетине жабышпаса, анда ундун жетиштүү өлчөмүн колдонгон болосуз. Сумма нандын нымдуулугуна жараша өзгөрүп турат. Эгерде сиз торттун башка түрлөрүн, мисалы, печенье жасап жатсаңыз, рецепт боюнча унду камырдын сыртына керектүү өлчөмдө гана салыңыз, андыктан ал ашыкча жабышпайт.
- Жууруу үчүн муздак, кургак колдор талап кылынат.
- Камырды жыртпоого аракет кылыңыз, жөн эле сунуп коюңуз.
- Камырдын кыргычы камырдын калдыктарын тазалоо процессин жеңилдетет. Түз, бирок бир аз учу жок башка куралдар да жакшы.
- Камырдын калдыктарын тазалоо процессин жеңилдетүү үчүн, айрыкча жабышкак камыр үчүн, жууруп жатканда бир жолку резина мээлей кийиңиз.
