Кош казан жана бай Мари деген терминдерди рецепттерде алмаштырса болот, бирок алар экөө тең тамакты жай жылытууну камтыйт, бирок алар эки башка ыкма. Жалпысынан алганда, кош казан техникасы туздалган ысык буу аркылуу соустарды бышыруу же шоколадды ээритүү үчүн колдонулат; Бул техникада тамак -ашы бар идиштер суу менен түз байланышта болбошу керек. Ошол эле учурда, bain marie же "суу мончосу" техникасы тамак камтыган кээ бир контейнерлер ысык суу менен түз байланышта болууну талап кылат; Бул ыкма тамакты жылуу кармоо үчүн же жумурткасы бар десерттерди бышыруу үчүн ылайыктуу. Аны сынап көргүңүз келеби? Төмөндөгү макаланы окуңуз!
Кадам
Метод 1дин 3: Кош казан техникасын жасоо менен соус жасоо жана шоколадды эритип алуу
Кадам 1. Орто же чоң казанды мешке коюңуз
Жогорку тарабы бар көмөч казанды тандоо жакшы идея, айрыкча сиз тандаган рецепт үчүн бышыруу убактысы өтө узун болсо. Кийинчерээк, бул көмөч казанды кош казан техникасында биринчи көмөч катары колдоносуз.
Кадам 2. Биринчи казандын өлчөмүнө дал келген ысыкка чыдамдуу идишти же табакты коюңуз
Эгерде сизде башка көмөч жок болсо, анда биринчисине ылайыктуу өлчөмдөгү ысыкка чыдамдуу контейнерди колдонсоңуз болот; мүмкүн болсо, бышыруу процессинде буунун көбүн кармоо үчүн, биринчи көмөч казандын бүт бети экинчисинин түбү менен жабылганын текшериңиз. Идеалында, болжол менен 10 см боштук болушу керек. казандын эки түбүнүн ортосунда (канчалык жакшы болсо).
- Алюминийден, жезден жана дат баспас болоттон жасалган идиштер (дат баспас болоттон эмес) жылуулукту өтө тез өткөрө алышат. Башкача айтканда, бул ингредиенттер бышыруу убактысын кыскартууга жана тамакты бирдей бышырууга кепилдик берет.
- Дат баспас болоттон, ысыкка чыдамдуу айнектен жана керамикадан жасалган идиштер кислоталарга реактивдүү эмес, ошондуктан аларды кислоталуу заттарды камтыган тамактарды бышырууга ылайыктуу кылат. Бул ингредиенттер жылуулукту жай өткөргөндүктөн, жылуулуктун бирдей бөлүштүрүлүшүн камсыз кылуу үчүн дайыма аралаштырып турганыңызды текшериңиз. Мындан тышкары, айнек идишке бышыруу суунун көлөмү кичирейип баштаганда байкооңузду жеңилдетет.
3 -кадам. Биринчи казанга суу куюңуз
Биринчи жана экинчи идиштердин өлчөмү дал келгенине ынангандан кийин, экинчи казанды бир азга четке коюңуз. Казандын түбүнөн 2,5-7,5 см суу куюңуз; эң башкысы, суунун деңгээли экинчи казандын түбүнө өтө жакын эмес экенин текшериңиз. Эгерде аралык өтө тар болсо, көмөч жарылып кетет деп коркушат, анткени аны пайда болгон ысык буу түртүп салат.
- Жарылуу ыктымалдыгы өтө аз болгону менен, бышыруу үчүн көп убакытты талап кылган рецепттерде тобокелдиктин пайызы жогорулайт. Мындай рецепттер үчүн, ысык буу оңой чыгып кетиши үчүн, биринчисинен кичине экинчи идишти же ысыкка чыдамдуу идишти колдонгонуңузду текшериңиз. Ошондой эле, керек болгон учурда пайда болгон ысык буусу үчүн биринчи көмөч казанды көтөрө аласыз.
- Бышыруу убактысы канчалык узак болсо, ошончолук көбүрөөк суу керек болот.
Кадам 4. Сууну кайнатыңыз
Чоңураак идишти мешке коюңуз, сууну катуу отко кайнатыңыз. Андан кийин, отту азайтып, суунун температурасы туруктуу, бирок кайнабаганга чейин күтө туруңуз.
Экинчи идишти салардан мурун биринчи казандагы сууну кайнатыңыз. Эгерде эки идиш бир эле убакта ысытылса, анда сиз керектүү ингредиенттерди кошкондо, экинчи идиш ысык болот; Натыйжада, сиздин тамагыңыз анын айынан күйүп кетиши мүмкүн
Кадам 5. Ингредиенттерди экинчи казанда бышырыңыз
Биринчи казанда суунун температурасы турукташкандан кийин, анын үстүнө экинчи идишти коюңуз; Биринчиден, бышырылышы керек болгон бардык ингредиенттерди экинчи казанга салыңыз. Рецепт боюнча көрсөтмөлөргө ылайык бардык ингредиенттерди бышырыңыз; бышырууну камсыз кылуу үчүн бышыруу процесси илгерилеген сайын аралаштырып туруңуз.
- "Кош казан" деген терминге карабастан, казандагы суунун толук кайнашына эч качан жол бербөө керек. Эгерде суу кайнай баштаганда жылуулукту азайтыңыз же температураны төмөндөтүү үчүн бир аз ысык суу кошуңуз.
- Эгерде соус бүдөмүк же казандын түбүнө жабышып көрүнсө, экинчи табаны алып салып, температураны төмөндөтүү үчүн кашык менен бир нече мүнөт аралаштырыңыз.
Кадам 6. Мешти өчүрүңүз, экинчи казанды четке коюңуз
Бул этапта, экинчи көмөч казандын астыңкы температурасы өтө ысык болот, анткени ал биринчи казанда камалып калган ысык буу менен байланышат. Андыктан аларды иштетүү үчүн мешке тиешелүү кол каптарды же окшош куралдарды колдонгонуңузду текшериңиз; Баарынан мурда көмөч казанды же контейнерди эңкейтип, бардык ысык буу аны көтөрүүдөн мурун карама -каршы тараптан чыгып кетиши мүмкүн.
Метод 2 3: Тамак бышыруу үчүн Бейн Мари техникасын аткаруу
Кадам 1. Жалпак бышыруучу табакты мешке салыңыз
Бүт тоокту кууруу үчүн атайын көмөч казанды же ар бир тарабы жетишерлик бийик жана идиште колдонуу үчүн коопсуз болгон башка идишти тандаңыз. Пан же контейнер кичирээк идишке туура келиши керек, бирок дагы эле 2,5-5 см боштук калтырыңыз. эки контейнердин четтеринин ортосунда (суунун температурасы туура айланышы үчүн аралык маанилүү). Ыңгайлуулук үчүн контейнерди суу менен толтуруудан мурун мешке салыңыз.
Рецепт боюнча көрсөтмөлөргө ылайык мешти алдын ала ысытыңыз
Кадам 2. Табанын түбүнө сүлгү же силикон төшөгүн коюңуз (милдеттүү эмес)
Бул ыкма керамикалык идиштин (же сиз колдонуп жаткан башка идиштин) суу куюлган сайын каалаган тарапка жылышын алдын алуу үчүн эң жакшы жасалат. Мындан тышкары, бул ыкма жылуулукту кармоодо эффективдүү, бирок ал милдеттүү эмес.
Кадам 3. Керамикалык идишти же кичирээк идишти бышыруу баракчасына коюңуз
Эгерде сиз бир нече кичинекей идиштерди колдонуп жатсаңыз, бардык контейнерлерди мештин ортосуна чогултуп, алардын бардык тарапка жылышына жол бербеңиз.
- Бул ыкма каймак пудинги, карамель пудинги, быштак жана башка бышырылган жана жумурткага негизделген десерттерди жасоого ылайыктуу.
- Кремдин бетинде жука пленка пайда болушуна жол бербөө үчүн, кремдин контейнерин алюминий фольга менен жаап коюңуз.
Кадам 4. Акырындык менен кичирээк идиштин үстүнө чейин кайнак сууну куюп алыңыз
Тамагыңызга суу кирбеши үчүн муну кылдаттык менен жасаңыз; мүмкүн болсо, идишке суу куюу үчүн курч учу бар кумура же өлчөө чөйчөгүн колдонуңуз.
Кадам 5. Суу дээрлик кайнаганга чейин бышырыңыз
Рецепт боюнча бышыруу көрсөтмөлөрүн аткарыңыз, бирок процессти байкап турганыңызды текшериңиз. Болжолу, суу кайнаганга чейин кайнатылбашы керек; эгер суу кайнап жаткан болсо, мештин температурасын төмөндөтүңүз.
Эгерде суу кичирейсе, ага дагы ысык суу кошсоңуз болот
Кадам 6. Кичинекей идишти мештен алып салыңыз
Өтө ысык идиштерди алып салууну жеңилдетүү үчүн силикон же резина менен капталган кычкачтарды колдонуңуз. Эгерде сизде жок болсо, металл кыскычтардын учтарын резина менен байлап, өзүңүз жасап көрүңүз. Аны жасоо жалкообу? Ошондой эле ысык контейнерди мештин атайын кол каптары менен алып салсаңыз болот.
Мешти ачыңыз жана табаны толугу менен муздаганга чейин калтырыңыз
3 3 методу: Бейн Мари техникасын жылуу тамакка аткаруу
Кадам 1. Чоң казандын жарымын суу менен толтуруңуз
Англисче bain marie "суу мончосу" деп которулат; Жөнөкөй сөз менен айтканда, индонезиялыктар тамакты камтыган идиштин бир бөлүгүн сууга чөмүлтүп бышыруу техникасы катары чечмелей алышат. Торт жасоодон тышкары, бул ыкма тамакты берүү убактысы келгенге чейин жылуу кармоо үчүн да колдонулушу мүмкүн; Идеалында, эң жакшы натыйжага жетүү үчүн бийик табаны же башка цилиндр түрүндөгү идишти колдонушуңуз керек. Идишке суу толтуруу; идиштин кичирээк жарымын сууга чөктүрүп алаарыңызды текшериңиз.
Кадам 2. Сууну катуу отто кайнатыңыз
Суу кайнагандан кийин жылуулукту азайтыңыз.
Кадам 3. Табанын түбүнө кичинекей металл шакекти коюңуз
Кош казандан айырмаланып, bain marie техникасы эки контейнерге тийүүнү талап кылбайт. Ошондуктан, кичинекей идишти көтөрүү үчүн казандын түбүнө кичинекей темир шакекти салып көрүңүз. Эгерде сиз бир нече тамакты жылыткыңыз келсе, абдан чоң көмөч казанды колдонуп, ичине жылытуу керек болгон тамактын бардык бөлүгүн колдоо үчүн бир нече металл шакектерди салып көрүңүз.
Бул ыкмадан тышкары көмөч казандын түбүнө бүктөлгөн сүлгүнү койсоңуз болот. Чынында, бул ыкма чындыгында жылуулукту жакшыраак кармайт жана кичине идиштердин бардык тарапка жылышына жол бербейт
Кадам 4. Кичинекей идишти башка идиштин ичине салыңыз
Кыязы, кичинекей контейнердин жарымы чөгүп кетет, бирок суу албайт. Тамак муздап, кызмат кылууга даяр болсун.
Кеңештер
- Бир кызмат кылгыңыз келеби? Балким, чоңураак идишке туура келүүчү кичинекей көмөч табуу кыйын болот. Эгер андай болсо, көмөч казан менен бышырылган жумуртка жасап, жумуртка бышырып жаткандай эки идиштин ортосундагы аралыкты тууралап көрүңүз.
- 1 чай кашык кошуу. Кичинекей идиштин түбүндөгү суунун түсүн өзгөртпөө үчүн, кайнап жаткан сууга уксус бышырыңыз.
- Шоколадды кош казан техникасы менен эритүүдөн мурун, сиз көңүл бурушуңуз керек болгон эки маанилүү нерсе бар. Биринчиден, шоколадды аралаштыруу үчүн колдонуп жаткан табак менен кашык толугу менен кургак экенине ынангыла (бул абдан маанилүү, анткени суу шоколаддын бүдүрчөсүн пайда кылат). Экинчиден, шоколад толугу менен эрип кете электе эле отту өчүрүңүз; Андан кийин, шоколадды акырын аралаштырып, калган ысык буу шоколадды толугу менен эрип кетсин.
