"Күйгөн каймактын" синоними болгон Крем Брулее - бул көптөр тааныган деликатес. Crème brulée өзү кургак жана жумшак текстуралардын айкалышы менен таттуу даамга ээ. Мунун баарын бир тиштем менен татып көрсөңүз болот! Крем брюле жасоо абдан оңой. Конокторуңузду даамдуу крем брюле менен таң калтырыңыз!
Курамы
- 945 гр каймак
- 2 ваниль таякчасы, жарымы (же 2 ч. Ваниль экстракты менен алмаштыруу)
- 6 жумуртканын сарысы
- 1 стакан (240 г) кум шекер, 1/2 пудинг үчүн жана 1/2 карамель үчүн
Кадам
3төн 1 бөлүк: Кремди ысытуу
Кадам 1. Мешти 163º C чейин алдын ала ысытыңыз
Кадам 2. Ваниль таякчаларын даярдаңыз
Ваниль сабагынын ортосун ачыңыз. Бардык кичинекей ваниль буурчактарын алып салып, сабактарын четке коюңуз.
3 -кадам. Кремди, үрөндү жана ваниль таякчаларын казанга орточо отто кой
4 -кадам. Крем менен ваниль аралашмасын кайнай баштаганга чейин же көмөч казандын капталдарында кичинекей көбүкчөлөр пайда болгонго чейин ысытыңыз
Аралашма кайнай баштаганда же кичинекей көбүкчөлөр пайда боло баштаганда, отту өчүрүңүз.
Кадам 5. Крем аралашмасын 15 мүнөт жаап муздатып коюңуз
Крем муздагандан кийин ванилин сабагын алып салууну унутпаңыз.
3төн 2 бөлүк: Пудинг жасаңыз
Кадам 1. Крем аралашмасынын муздашын күтүп жатып, жумуртканын сарысын 1/2 стакан шекер менен кошуп сабаңыз
Жумуртканын сарысы бөлүнүп, бозомук түскө чейин экөөнү сабаңыз.
Кадам 2. Акырындык менен каймакты жумуртканын сарысына кошуп, аралаштырууну улантыңыз
Түздөн -түз көп өлчөмдөгү каймакты кошпоңуз, анткени каймактын жылуулугу жумуртканы ашыкча бышырышы мүмкүн. Акырындык менен кылганыңызды текшериңиз.
Кадам 3. Аралашманы кичинекей целлюлозадан ажыратуу үчүн электен колдонуңуз
4-кадам. Кремди жалпак бышыруу баракчасына коюлган алты рамекинге (ысыкка чыдамдуу чакан идиштерге) куюңуз
Кадам 5. Рамекиндердин бийиктигинин жарымына чейин идишке жетиштүү ысык суу куюңуз
Бул ыкма Bain Marie деп аталат.
Кадам 6. Рамекиндерди алдын ала ысытылган духовкада 40-45 мүнөткө сактаңыз
Ripe crme brulée четинде бекем текстурага ээ болот жана борборунда жумшак болот.
Кадам 7. Рамекиндерди муздатуучу стойкага өткөрүп бериңиз
Бышкандан кийин, крем бюллетенин духовкадан алып, муздатуучу торго коюңуз. Дагы эле ысык болгон ramekins менен сак болгула. Андан кийин, крем брюле муздатуу үчүн бөлмө температурасында отурсун.
Кадам 8. Пластикке оролгон crme brulée муздаткычта 2 саат сакталат
3төн 3 бөлүк: Пудингдин бетине карамель жасаңыз
Кадам 1. Крем брюле үстүнө калган кумшекерди чачыңыз
Карамель жараянын жеңилдетүү үчүн шекер крем брюле үстүнө бирдей бөлүштүрүлгөнүн текшериңиз.
2 -кадам. Крем брюленин үстүн ширетүүчү шам менен күйгүзүңүз
8-10 секунддан ашык күйбөңүз, болбосо кант кийин күйөт.
Эгерде факел жок болсо, мештин стойкасын үстүңкү катарга жылдырып, грилди күйгүзүңүз. Рамекиндерди бышыруучу табакка салып, анан гриль астына коюңуз. Күрөң түскө ээ болуу үчүн рамекиндерди бураңыз
Кадам 3. Муздаткычта 45 мүнөткө чейин муздатыңыз (милдеттүү эмес)
Бул муздатуу канттын кызмат кылардан мурун пудингге тереңирээк кирүүсүнө мүмкүндүк берет. Эгерде сиз жаңы бышкан карамель менен крем -брюлени артык көрсөңүз, бул кадамдын кереги жок.
4 -кадам. Бүттү
Кеңештер
- Даяр болгонго бир нече мүнөт калганда, крем бюллетенин мештен алып салыңыз жана мештен калган жылуулукту колдонуп бышырууга уруксат бериңиз.
- Эгерде сизде шамана же окшошуңуз жок болсо, анда кумшекерди казанда карамелизация болгонго чейин ысытсаңыз болот, андан кийин аны адаттагыдан калыңыраак катмар менен пудингдин үстүнө куюңуз.
- Ашыкча бышырылган crme brulée таттуу куурулган жумурткага айланат. Андыктан, крем брюле өтө бышып кетпегенин текшериңиз.
- Крем брюле үстүнө карамелиз кылуунун дагы бир жолу - рамекиндерди алдын ала ысытылган гриль астына коюу. Рамекиндер грильге канчалык жакын болсо, крем брюле ошончолук тез кытырап калат. Пудинг бети кургаганда муздайт.
- Сиз бир аз башкача тийүү үчүн ысытылып жатканда, имбир менен лимон вербенасынын бөлүктөрүн кошсоңуз болот.
- Чийки кант же Турбинадо - бул пудингдин үстүнө чачуу үчүн эң ылайыктуу шекер.
- Кааласаңыз, крем -брюле үстүнө крем кошсоңуз болот.
Эскертүү
- Балдарга ширетүүчү шамды колдонуу сунушталбайт. Андыктан, аны колдонуп жатканда балдарыңызды дайыма көзөмөлдөп туруңуз.
- Мешти же мешти колдонууда этият болуңуз.
- Даамдуу крем брюле жасоонун бир гана техникасы бар. Өзгөчө иш -чараны өткөрүүдөн мурун бир эле мешке бир нече жолу крем -брюле жасоо менен машыгыңыз.
- Бышырууда колдонулган суу өтө ысык. Ошондуктан, рамекиндерди мештен чыгарууда этият болуңуз.
