Ак шарап деңиз азыктары, тоок жана макарон азыктары менен шайкеш келген көптөгөн соустун негизин түзөт жана соустун жөнөкөйлүгү сиздин даам татууңузду ыңгайлаштырууну жеңилдетет. Ак шарап соустары негизинен эки түргө бөлүнөт: май, тооктун эти менен даярдалган жеңил, соустар жана каймак менен унду колдонгон бай, коюу соустар. Эки соус даамдарды бириктирүү үчүн бүт суюктукту 5-10 мүнөт бышыруучу "кыскартуу" деп аталган процессти талап кылат.
Бул рецепт соус үчүн жетиштүү 4 адам.
Курамы
Ак шараптан жасалган соус
- 1 стакан (120 г) оор каймак
- 3/4 чыны (180 мл) кургак ак шарап (Sauvignon Blanc, Chardonnay)
- 1 кашык май же зайтун майы
- 2 аш кашык баардык максаттагы ун
- 1 чай кашык туз
- 1-3 тиш сарымсак, майдаланган
- Туз жана калемпир татымына жараша
- 1/2 чай кашык сиз каалаган татымал - петрушка, орегано, кызыл чили кабыгы, мускат жаңгагы
- Тандоо 1 кичинекей кызыл пияз, 227 грамм козу карын, майдаланган
Жеңил ак шарап соусу
- 3 аш кашык май
- 3/4 чыны (180 мл) кургак ак шарап (Sauvignon Blanc, Chardonnay)
- 1 1/2 чыны тоок же жашылча кампасы
- 2 аш кашык баардык максаттагы ун
- 2-3 тиш сарымсак, майдаланган
- 1/2 чай кашык сиз каалаган петрушка, орегано, райхон
- Опция: 1 кичине кызыл пияз, 227 г козу карын, майдаланган
Кадам
Метод 2: Кремдүү соус жасоо
Кадам 1. Орточо отто казанда майды же майды ысытыңыз
Майдын ысып кетишин күтүп жатканда, сарымсакты майдалап, эгер кааласаңыз, пияз менен козу карынды майдалаңыз.
Кадам 2. Сарымсакты 1-2 мүнөт ысык майга бышырыңыз
Сарымсак бир аз алтын болгонго чейин бышырыңыз.
Кошумча 1/2 аш кашык сары май менен бирге козу карындарды жана сарымсакты кошуңуз
3 -кадам. Ак шарап, оор каймак, туз, калемпир жана татымалдарды кошуңуз
Бардыгын аралаштыргычка же жыгач кашыкка чейин аралаштырыңыз.
Кадам 4. Кайнатыңыз
Отту күйгүзүңүз жана соусту тез кайнатыңыз, ошондо көбүкчөлөрдүн көбү бетине жетип, чыгып кетет. Сиздин соустун кайнашына жол бербеңиз - жөн гана бул температурага тез жетүүңүз керек.
Кадам 5. Орточо отту азайтып, аралаштырып жатканда унду кошуңуз
Унду кошуп, отту азайткандан кийин тез аралаштырыңыз. Соус кайнайт, үстүндө бир нече көбүкчөлөр чыгат.
Кадам 6. Отту азайтып, коюу болгончо бышырыңыз
Сиз соусту кызмат кылаардан мурун каалаганча кайнатып аласыз. Канча кайнатсаңыз, соус ошончолук калың жана бай болот.
Эгерде соус өтө калың болуп кетсе, анда даамын жоготпостон ысык камырды кошо аласыз
Кадам 7. Соусту макарон идишине сүйкөп коюңуз
Ак шарап соусу тоок жана куурдак менен жакшы айкалышат. Сиз аракет кыла турган кээ бир рецепттер төмөнкүлөрдү камтыйт:
- Креветка, кызыл чили кабыгы же кайен калемпири, куурулган пияз жана паприка
- Тоок, брокколи жана буурчак
- Тоок, козу карын жана пияз
- Куурулган сабиз, пияз жана цуккини, лимон, кара мурчтун кабыгы
Метод 2 2: Light White Wine соусун даярдоо
Кадам 1. Орточо отто казанда майды же сары майды ысытыңыз
Майдын ысып кетишин күтүп жатканда, сарымсакты майдалап, эгер кааласаңыз, пияз менен козу карынды майдалаңыз.
Кадам 2. Сарымсакты 1-2 мүнөт ысык майга бышырыңыз
Сарымсак бир аз алтын болгонго чейин бышырыңыз.
Козу карындарды жана сарымсакты кошуп, бир аш кашык сары май. Дагы 5 мүнөт бышырыңыз, же пияз тунук болгонго чейин (бир аз тунук)
Кадам 3. Ак шарапты кошуп, отту бышыруу үчүн азайтыңыз
Жыгач кашык менен казандын түбүнөн пияздын бөлүктөрүн козгоп, кырып алыңыз. Орточо төмөн жылуулукту колдонуңуз.
Бул "кыскартуу" этабы
Кадам 4. Ун менен калган 2 аш кашык майды башка идишке аралаштырыңыз
Манжаларыңыз менен ун менен майды акырын аралаштырыңыз. Бир четке коюңуз.
Кадам 5. Шарап дээрлик бууланып бүткөндөн кийин казанды казанга салыңыз
Казанда бир аз гана шарап калуусу керек - болжол менен төрттөн бир бөлүгү. Кампаны кошуп, суюктукту кайра кайнатыңыз.
Сиз микротолкундуу мешке кампаны аралашмага кошуудан мурун алдын ала ысытсаңыз болот
Кадам 6. Май/ун аралашмасын акырын аралаштырыңыз
Майды аз -аздан кошуп, кашык менен тынымсыз аралаштырыңыз.
Кадам 7. Татымалдарды кошуп, соусту 4-5 мүнөт бышырабыз
Соус канчалык узак бышырылса, соус ошончолук калың болот.
8 -кадам. Макарон, тоок же тарактын үстүнөн кызмат кылыңыз
Бул соус абдан ар тараптуу жана жашылча, тоок же балык менен жакшы айкалышат.
Эгерде сиз соуска креветка же чаян кошкуңуз келсе, бышырууда сарымсакты да кошуңуз
Кеңештер
- Кааласаңыз, соуска майдаланган жаңы пармезан сырын жана/же куурулган козу карындарды кошуңуз.
-
Шарап шериги:
Ушул ак шарап соусун жасоодо ошол эле Шардоней шарабын ичкиле. Башка кургак ак шараптар менен эксперимент кылып, эң сонун ак шарап соусун ойлоп табыңыз!
