Sambar podi (же самбар порошогу) Түштүк Индия эли үчүн ашкананын маанилүү ингредиенти. Бул порошок ар кандай индиялык татымалдарды кургак кууруу жана майдалоо жолу менен жасалат. Балким, сиз дүкөндөрдө же ар кандай маркадагы жана даамдуу индия ашканасынын дүкөндөрүндө сатылган самбар порошогун ала аласыз. Бирок, сиз самбардын порошогун үйдө кичине же чоң партияда жасап, ингредиенттерди өзүңүз каалагандай туураласаңыз болот. Самбар порошогу самбарды жасоонун негизги ингредиенти болуп саналат, ал атактуу түштүк индиялык соус. Самбарды көбүнчө күрүч, жасмык пончиктери (вада), күрүч торттору (идли) жана күрүч крепи (доса) менен жешет.
Курамы
Метод 1
- 400 грамм кургак кызыл чили
- 200 грамм кургатылган кориандр үрөнү
- 2-3 бутак лавр жалбырагы кожа (карри жалбырагы)
- 100 грамм карагаттын үрөнү
- 100г чанна дхал (Индия жасмыктын бир түрү)
- 50 грамм зиренин үрөнү
- 50 грамм кара мурч
- 5 грамм бүт же порошок асафоэтида илгичи
Метод 2
- 400 грамм кургак кызыл чили
- 200 грамм кориандр үрөнү
- 2-3 бутак кожа лавр жалбырагы
- 100 грамм карагаттын үрөнү
- 100 грамм чанна дхал
- 50 грамм зиренин үрөнү
- 50 грамм кара мурч
- 5 грамм бүт же порошок асафоэтида илгичи
Кадам
Метод 1 2: Самбар порошогун кургак кууруу менен жасоо
Кургак кууруу (кургак ростинг) - ингредиенттерди майды колдонбостон, көмөч казанга жылытуу. Бул кургак кууруу ыкмасы самбар порошогун жеңилирээк жасоонун жолу.
Кадам 1. Ар бир ингредиентти өзүнчө идишке чогултабыз
Жаңы эмес, кургатылган кызыл чили менен кориандрды колдонуу маанилүү. Эгерде сиз бул эки ингредиентти жаңы эле кууруп алсаңыз, самбар порошогу азыраак ачуу болуп калат жана майда тууроо кыйыныраак болот.
Ар бир ингредиент үчүн кургатылган соң өзүнчө идиш колдонушуңуз керек. Же болбосо, баарын кургатылган соң чоң идишке аралаштырсаңыз болот. Бирок, кургак куурулган бардык ингредиенттерди бир идишке аралаштыруу муздатуу убактысын узарта алат
Кадам 2. Ар бир ингредиентти жай отто кууруу үчүн табаны колдонуңуз
Жалпысынан алганда, ар бир ингредиентти жагымдуу жытка чейин же бир аз күрөң түскө чейин өзүнчө кургатуу керек. Шпателди же жыгач кашыкты колдонуп, ингредиенттерди аралаштырып күйгүзүп албаңыз. Кууруу убактысы ингредиенттерге жараша өзгөрөт.
- Эгерде сиз кургак илмек (же асафоэтида) порошогун колдонуп жатсаңыз, бул ингредиенттерди кориандр үрөнү менен 2 мүнөт кууруңуз. Эгерде бүтүндөй asafoetida колдонулса, ингредиенттерди кийинкиге калтырып, кориандрдын уруктарын 2 мүнөт кургатыңыз.
- Кургак кызыл чили, кара мурч жана зиренин үрөнү үчүн ар бир ингредиентти 2 мүнөттөн кууруп алабыз.
- Беш мүнөт куурулган урукту кургатыңыз.
- Чанна дхалды 10 мүнөт кууруңуз.
- Эгерде сиз көп ингредиенттерди колдонууну кааласаңыз, ингредиенттерди акырындык менен кууруңуз.
- Баары кургак куурулганда, ингредиенттерди муздатыңыз.
3 -кадам. Бүт асафоэтида жана кожа бей жалбырактарын жай отто майга өзүнчө кууруңуз
Табага бир аз бышыруу майын куюңуз, андан кийин асафоэтиди 2-3 мүнөт кууруп, түсү ачык сарыга айланат. Асафоетиданы көмөчтөн алып салыңыз. Ошол эле майды колдонуп, кожа лавр жалбырагын кургатканга чейин кууруп, кытырак текстурасы менен караңгы түскө айланат.
Эгерде сиз аларды майга куурсаңыз, бүтүндөй (порошок эмес) asafoetida колдонуңуз. Порошок түрүндө Asafoetida кориандр үрөнү менен куурулган болот
Кадам 4. Бардык ингредиенттерди толугу менен муздатыңыз
Бул муздатуу материал майдаланып жатканда нымдуу шишиктердин пайда болушуна жол бербөө болуп саналат. Идеалдуу муздатуу убактысы бардык ингредиенттердин толук муздашы үчүн болжол менен 15-20 мүнөт.
Кадам 5. Бардык ингредиенттерди майдалап, майда порошок алыңыз
Бардык ингредиенттерди майдалоо үчүн тамак -аш процессорун колдонуңуз. Эгерде сиз самбар порошогун көп өлчөмдө жасап жатсаңыз, ингредиенттерди акырындык менен майдалаңыз.
Же болбосо, самбар порошогуңузду фрезер кызматына алып барсаңыз болот, анткени аларда бардык ингредиенттерди дароо майдалоочу чоң машиналары бар
Метод 2 2: кургатуу менен самбар порошогун жасоо
Кадам 1. Бардык ингредиенттерди күн нурунун астында 4-5 саат кургатыңыз
Бардык ингредиенттерди чоң кагаз контейнерине жайыңыз (мисалы, стол же торт көмөч казан). Материалды кургак жерге, күндүн түз тийген нуруна коюңуз (мисалы, терезенин алдында).
- Asafoetida кургатуунун кажети жок.
- Кызыл чили же жаңы кориандрдын уруктары болжол менен 1 жумага чейин кургатылышы керек.
Кадам 2. Бүтүндөй асафоэтиданы майга кууруу үчүн жай отту колдонуңуз
Табага бир аз май куюңуз, андан кийин асафоэтиди 2-3 мүнөт кууруп, түсү ачык сарыга айланат. Асафоетиданы көмөчтөн алып салыңыз.
Эгер мунайга кууруп жатсаңыз, asafoetida бүтүн колдонуу (порошок түрүндө эмес) абдан маанилүү. Эгерде asafoetida порошок түрүндө колдонсоңуз, аны майдалоо учурунда күн астында кургатылган материалга кошо аласыз
Кадам 3. Бардык ингредиенттерди толугу менен муздатууга уруксат бериңиз
Бул муздатуу материал майдаланып калганда нымдуу шишиктердин пайда болушуна жол бербөө болуп саналат. Идеалдуу муздатуу убактысы бардык ингредиенттердин толук муздашы үчүн болжол менен 15-20 мүнөт.
Кадам 4. Жакшы порошок алуу үчүн бардык ингредиенттерди майдалаңыз
Бардык ингредиенттерди майдалоо үчүн тамак -аш процессорун колдонуңуз. Эгерде сиз самбар порошогун көп өлчөмдө жасап жатсаңыз, ингредиенттерди акырындык менен майдалаңыз.
Же болбосо, самбар порошогуңузду фрезер кызматына алып барсаңыз болот, анткени аларда бардык ингредиенттерди дароо майдалоочу чоң машиналары бар
5 -кадам. Бүттү
Кеңештер
- Sambar порошогу көптөгөн вариацияларга ээ. Сиз башка ингредиенттерди кошо аласыз, мисалы, куркума тамырлары же уруктар, же toor dhal (Индия жасмыктын бир түрү).
- Сиз материалды каалагандай тууралай аласыз. Мисалы, самбар порошогун таттуу кылуу үчүн кызыл чили өлчөмүн көбөйтө аласыз.
- Самбар порошогун герметикалык контейнерде 5 айга чейин сактаңыз.
