Бхатура - Түндүк Индияда пайда болгон жылмакай куурулган йогурт наны. Сиз ачыткы кошулган же кошулбаган нанды жасай аласыз, ал эми андан да өзгөчө нерсени татып көргүңүз келсе, анда кайнатылган картошка камтылган aloo bhatura жасай аласыз.
Курамы
Ачыткы кошулган Бхатура
8 порцияны түзөт
- 2 чөйчөкчө (500 мл) бардык максаттагы ун же майда
- 4 аш кашык (60 мл) сооджи (манка уну)
- 2 чай кашык (10 мл) активдүү кургак ачыткы
- 1 чай кашык (5 мл) шекер
- 1 чай кашык (5 мл) туз
- 3 аш кашык (15 мл) жөнөкөй йогурт
- 2 аш кашык (10 мл) тамак майы
- 3/4 чыны (180 мл) жылуу суу
- Кууруу үчүн кошумча май
- Кошумча 1/4 чыны (60 мл) ун тартуу үчүн
Ачыткысыз Бхатура
9 порция кылат
- 2 чөйчөкчө (500 мл) бардык максаттагы ун же майда
- 3/4 чыны (180 мл) быштак же жөнөкөй йогурт
- 1/2 чай кашык (2,5 мл) бышыруучу порошок
- 1/8 чай кашык (0,6 мл) сода
- 1/4 чай кашык (1,25 мл) май
- 2 стакан (500 мл) кууруу үчүн май
Саламатсызбы Бхатура
8-10 порцияны түзөт
- 2 чөйчөкчө (500 мл) бардык максаттагы ун же майда
- 1/2 чай кашык (2,5 мл) туз
- 2ден 3кө чейин картошка, кайнатылган жана тазаланган
- 1/3 чыны (75 мл) жөнөкөй йогурт же быштак
- Керек болгондо суу
- 1 аш кашык (15 мл) тамак майы
- Кууруу үчүн кошумча май
Кадам
3 -метод 1: Бхатура ачыткы менен
Кадам 1. Ачыткыны эритип алыңыз
Активдүү кургак ачыткыны жылуу сууга салыңыз. Аны 10 мүнөткө калтырыңыз, же бетинде көбүктүү катмар пайда болгончо.
Кадам 2. Кургак ингредиенттердин көбүн аралаштырыңыз
Чоң идишке майдай, сооджи, шекер жана тузду тегиз болгонго чейин аралаштырыңыз.
Эң жакшы натыйжага жетүү үчүн, таза колду же жыгач кашыкты колдонуңуз
Кадам 3. Калган камырды кошобуз
Унга жана башка кургак ингредиенттерге ачыткы, май жана йогурт эритмесин кошуңуз. Жумшак камыр пайда болгончо кашык менен же таза кол менен аралаштырыңыз.
Камыр жакшылап аралаштырылышы керек. Эгерде камыр өтө кургак же майдаланган болуп көрүнсө, камырдын биригишине жардам берүү үчүн 1 аш кашыктан кошумча суу (15 мл) кошуңуз
4 -кадам. Камыр гүлдөй берсин
Капкагын жаап, жылуу жерге 3-4 саат коюп коюңуз. Бул убакыттын ичинде камыр эки эсе көбөйөт.
Идишти камыр менен полиэтилен пленкасы, үстүнкү стол же нымдуу сүлгү менен жаап коюңуз
5 -кадам Камырды бөлүңүз
Камырды сабап, бир нече жолу жууруйбуз. 8 бирдей бөлүккө бөлүп, топторду түзүңүз.
Камыр териге жабышып калбаш үчүн колуңузду бир аз кошумча ун менен чаңдатуу керектигин унутпаңыз
6 -кадам. Топторду тегерекке айлантыңыз
Камырдын ар бир тогун кошумча ун менен чачып, үстөлдүн үстүнө коюңуз. Камыр ролигин колдонуп тегерек кылып тегиздеңиз.
Ар бир тегерек диаметри болжол менен 15 см же андан аз. Калыңдыгы 1,25 смден жука эмес
Кадам 7. Тамак майын ысытыңыз
Калың түбү 3,75 см бийиктикке май куюңуз. мунайды 180 градус Цельсийге жеткенге чейин мешке катуу ысытыңыз.
- Сиз момпосуй термометрин же май термометрин колдонуп температураны текшере аласыз.
- Эгерде сизде бышыруучу термометр жок болсо, анда анча -мынча чийки камырды тамызып, майды текшерип көрсөңүз болот. Май жетишерлик ысык болгондо, камыр жарылып, ачык түстө, түз эле бетине көтөрүлөт.
- Май башталганга чейин жетишерлик ысык болушу керек. Болбосо, нан майлуу жана оор болот.
Кадам 8. Ар бир бхатураны бир -бирден кууруу
Бирин ысык майга салыңыз. Скиммер же оюк кашык менен акырын баскыла, ал топ сыяктуу жайылганча. Бхатураны оодаруу үчүн кашыкты колдонуңуз жана эки жагы ачык алтын күрөң болгонго чейин бышырыңыз.
Нанды кууруп жатканда майдын температурасын караңыз. Камырды кошкондо температура табигый түрдө төмөндөйт жана бош болгондо көтөрүлөт. Тамак бышыруу процессинде бирдей температураны чыгаруу үчүн конфорканын температурасын жөнгө салыңыз
Кадам 9. Дренаж жана кызмат кылыңыз
Бхатураны оюк кашык же узун кашык менен алып салыңыз жана калың кагаз сүлгү менен капталган табакка ар бир нанды төгүңүз. Жаңы жана ысык кезде кызмат кылыңыз.
Бхатураны үйдө жасалган холе, нокоттон жасалган тамак же чанна менен кызмат кылыңыз
3 -метод 2: Ачыткысыз Бхатура
Кадам 1. Кургак ингредиенттерди аралаштырыңыз
Чоң идишке майды, бышыруучу порошокту, тузду жана сода бир калыпка келгенче аралаштырыңыз.
Эң жакшы натыйжага жетүү үчүн кургак колдорду же жыгач кашыкты колдонуңуз
Кадам 2. Йогурт кошуу
Йогурт же быштакты жай аралаштырып, чөйчөккө (60мл) аралаштырыңыз. Йогурт кошулган сайын аралаштырып туруңуз.
Кадам 3. Жылмакай камыр пайда болгонго чейин жууруйбуз
Бардык йогуртты кошкондон кийин, камырды идишке салып, камыр жылмакай, жумшак жана бир аз жабышчаак болгонго чейин жууруңуз.
Эгерде камыр өтө кургак же майдаланган болсо, 1-2 аш кашык (15-30 мл) йогурт кошсоңуз болот. Бирок суу кошпоңуз
Кадам 4. Камырды муздаткычка салыңыз
Полиэтилен пленкасынын бир нече катмары менен тыгыз жабыңыз. Улантуудан мурун муздаткычта 6-8 саат муздатыңыз.
Же болбосо, идишти пластик пленка же табак менен жаап койсоңуз болот. Жабуу же ороо камырдын кургап кетпеши үчүн арналган
Кадам 5. Камырды тоголок кылып бөлүңүз
Камырды муздаткычтан алып, тегиз болгонго чейин сабаңыз. Бир нече жолу жууруп, анан бирдей кылып 8 же 9 бөлүккө бөлүңүз. Ар бир бөлүктү тоголоктоп тоголоктогула.
Топ акиташ же лимон өлчөмүндө болушу керек
Кадам 6. Топту тегерек кылып тегиздөө
Камырдын тоголокчолорун кошумча унга айландырыңыз. Жаргылчакты колдонуп, ар бир топту тегерек кылып тегиздеңиз.
Кадам 7. Майды ысытыңыз
Дубалдары бийик жана түбү оор болгон идишке тамак майын куюңуз. Ал мешке жогорку температурада, температура Цельсий боюнча 180 градуска жеткенге чейин жылсын.
- Момпосуй термометрин же май термометрин колдонуп температураны текшериңиз.
- Эгерде сизде бышыруучу термометр жок болсо, анда анча -мынча чийки камырды тамызып, майды текшерип көрсөңүз болот. Май жетиштүү ысык болгондо, камыр жарылып, түз эле бетине көтөрүлөт. Бир аздан кийин камыр алтын түскө айланат.
Кадам 8. Ар бир бхатураны кууруңуз
Батураны ысык майга бирден кошуңуз. Камыр көтөрүлүп, түбү карарып баштаганда, аны оодарып, экинчи жагын кууруңуз. Бүткөндөн кийин эки жагында алтын күрөң тактар болушу керек.
Майдын температурасы көбүнчө бхатураны кошкондо төмөндөйт жана нан бышып, аны алып салганда жогорулайт. Мыкты натыйжага жетүү үчүн, кууруу учурунда майдын температурасын көзөмөлдөп, температураны бир калыпта кармоо үчүн жөндөөнү тууралаңыз
Кадам 9. Дренаж жана кызмат кылыңыз
Бхатураны оюк кашык же узун кашык менен алып салыңыз жана калың кагаз сүлгү менен капталган табакка ар бир нанды төгүңүз. Жаңы жана ысык кезде кызмат кылыңыз.
Тагыраак тажрыйба алуу үчүн, бхатурага chole masala менен кызмат кылыңыз
3төн 3 методу: Алоо Бхатура
Кадам 1. Картошканы майдалап туураңыз
Төрт бурчтуу сүргүчтү колдонуп, тазаланган картошканы майда бөлүктөргө бөлүңүз.
Көңүл буруңуз, бул кадамды жасоодон мурун картошканы тазалап, кайнатып алуу керек
Кадам 2. Башка камыр ингредиенттери менен маш
Чоң идишке майдаланган картошканы, майды, тузду, майды жана йогуртту эзип салыңыз. Ингредиенттерди жумшак, бир аз жабышкак камыр пайда болгончо аралаштыруу үчүн картошка пюресин же колду колдонуңуз.
- Керек болсо, камыр жууруп жатканда бир аз суу чачыңыз, эгер ал өтө кургак же майдаланган болсо. Камыр жакшылап аралаштырылышы керек.
- Камыр пайда болгондон кийин да бир нече жолу жуурууну улантыңыз.
3 -кадам. Камырды калтырыңыз
Табакты полиэтилен пленкасы, капкак же тескери табак менен жаап коюңуз. Үстөлдүн үстүнө коюп, 15-20 мүнөткө, же бир аз өчкөнчө отуруп туруңуз.
Кадам 4. Камырды майда бөлүктөргө бөлүңүз
Камырды мүмкүн болушунча көп лимонго бөлүп, ар бир бөлүгүн тоголоктоп түрөбүз.
Учурдагы камырды кармоодон мурун манжаңызга жабышпашы үчүн колуңузга бир аз ун себүүнү унутпаңыз
5 -кадам. Ар бир топту тегеректеп тегиздеңиз
Ар бир тоголок камырды бир аз кошумча ундан себелеп, тоголокчону колдонуп тегерек кылып тегиздеп коюңуз.
Кадам 6. Майды көмөч казанга ысытыңыз
Катуу түбүнө майды көп салып, терең кууруу үчүн көмөч казанга бийиктиги 5 смге чейин май куюңуз. Майды 180 градус Цельсияга жеткенге чейин отко же мешке жылытуу.
- Плитага май ысытканда, жогорку жылуулукту колдонуңуз.
- Конфет же май термометринин жардамы менен майдын температурасын текшериңиз.
- Эгерде сизде бышыруучу термометр жок болсо, анда анча -мынча чийки камырды тамызып, майды текшерип көрсөңүз болот. Май жетиштүү ысык болгондо, камыр жарылып, түз эле бетине көтөрүлөт.
Кадам 7. Бхатураны кууруу
Чөйрөлөрдү бирден ысык майга түшүрүңүз. Камыр бетине калкып чыкканда, кесилген кашыкты колдонуп, акырын басып, шишип кетет. Түбү күрөң боло баштаганын көргөндөн кийин башка тарапка оодарыңыз жана эки тарабы кызарганча бышырууну улантыңыз.
Ар бир бхатуранын бирдей бышып жатканына ынануу үчүн, майдын температурасын тамак бышыруу процессинде да сактай аласыз. Нанды кууруп жатканда майдын температурасы табигый түрдө өзгөрүп тургандыктан мештин жылуулугун жөнгө салуу керек болушу мүмкүн
Кадам 8. Агызып, кызмат кылыңыз
Бхатураны оюк кашык же узун кашык менен алып салыңыз жана калың кагаз сүлгү менен капталган табакка ар бир нанды төгүңүз. Жаңы жана ысык кезде кызмат кылыңыз.
