Сиз жасай турган карри пасталарынын көптөгөн түрлөрү бар. Ингредиенттер ар кандай болгону менен, аны жасоо үчүн жасалуучу кадамдар ар бир рецепт үчүн дээрлик бирдей. Карри руксун даярдаганыңызда гана айырма бар, ал карри татымалдарын май жана ун менен аралаштырат.
Курамы
Dates Curry Paste
1 чыны (250 мл) өндүрөт
- 2 тиш сарымсак
- 1 бармак чоңдугуңуздагы имбирь
- 1/2 чай кашык (2,5 мл) кайен калемпири
- 1 чай кашык (5 мл) гарам масала
- 1/2 чай кашык (2,5 мл) ашкана тузу
- 2 аш кашык (30 мл) арахис майы
- 1 аш кашык (15 мл) помидор пюреси
- 2 жаңы жашыл чили
- 3 аш кашык (45 мл) кургатылган кокос
- 2 аш кашык (30 мл) бадам порошогу
- 1 кичинекей үймөк жаңы сельдерей
- 2 чай кашык (10 мл) зире
- 1 чай кашык (5 мл) кориандрдын үрөнү
Тикка Масала карри макароны
1 чыны (250 мл) түзөт
- 2 тиш сарымсак
- 1 бармак чоңдугунда имбирь
- 1 чай кашык (5 мл) кайен калемпири
- 1 аш кашык (15 мл) ышталган паприка
- 2 чай кашык (10 мл) гарам масала
- 1/2 чай кашык (2,5 мл) деңиз тузу
- 2 аш кашык (30 мл) арахис майы
- 2 аш кашык (30 мл) помидор пюреси
- 2 даана жаңы кызыл чили
- 1 кичине үйүлгөн жаңы сельдерей
- 1 аш кашык (15 мл) кургатылган кокос
- 2 аш кашык (30 мл) бадам порошогу
- 1 чай кашык (5 мл) зире
- 1 чай кашык (5 мл) кориандр
Vindaloo Curry Pasta
1 чыны (250 мл) түзөт
- 2 тиш сарымсак
- 1 бармак чоңдугуңуздагы имбирь
- 4 кургак кызыл чили
- 1 аш кашык (15 мл) куркума
- 1/2 чай кашык (2,5 мл) ашкана тузу
- 3 аш кашык (45 мл) арахис майы
- 2 аш кашык (30 мл) помидор пюреси
- 2 даана жаңы кызыл чили
- 1 кичинекей үймөк жаңы сельдерей
- 1 чай кашык (5 мл) кара мурч
- 4 бүт тиштери
- 2 чай кашык (10 мл) кориандр
- 2 чай кашык (10 мл) фенхель үрөнү
- 1 чай кашык (5 мл) фенугрек уруктары
Madras Curry Pasta
1 чыны (250 мл) түзөт
- 1 орто пияз, тазаланган жана майдаланган
- 4 чоң сарымсак тиштери, тазаланган
- 2 жалапено калемпири, уруктар алынып, экиге бөлүнөт
- 11/2 дюйм (3,8 см) жаңы имбирь, тазаланган жана майдаланган
- 21/2 аш кашык (37,5 мл) Мадрас карри порошогу
- 2 чай кашык (10 мл) кориандр порошогу
- 1 чай кашык (5 мл) зире порошогу
- 1 чай кашык (5 мл) чили порошогу
- 1/2 чай кашык (2,5 мл) куркума порошогу
- 1/2 чай кашык (2,5 мл) кычы порошогу
- 1/2 чай кашык (2,5 мл) кара мурч
- 1/4 чай кашык (1,25 мл) орой туз
- 2 аш кашык (30 мл) алма уксусу
- 2 аш кашык (30 мл) өсүмдүк майы
Жөнөкөй тай карри пастасы
1 чыны (250 мл) түзөт
- 3 кызыл пияз, болжол менен майдаланган, же болжол менен 1 стакан (250 мл)
- 2 сабак жаңы лимонграсс, жука кесилген же болжол менен 1/3 чыны (85 мл)
- 5 тиш сарымсак, тазаланган жана болжол менен майдаланган, же болжол менен 1/4 чыны (60 мл)
- 2 дюйм (5 см) жаңы имбир тамыры, тазаланган жана майдаланган, же болжол менен 3 аш кашык (45 мл)
- 2-1/2 аш кашык (37,5 мл) кокос сүтү
- 1-1/2 аш кашык (22,5 мл) Тай балык соусу
- 2 чай кашык (10 мл) ачык күрөң шекер
- 2 чай кашык (10 мл) кориандр порошогу
- 1-2 кичинекей тай кызыл чили, уруктар алынып салынган ЖЕ 1-1/2 чай кашык (7,5 мл) кургатылган чили порошогу
- 2 чай кашык (10 мл) зире порошогу
- 3/4 чай кашык (3,75 мл) кардамон порошогу
- 1/2 чай кашык (2,5 мл) корица порошогу
- 1/2 чай кашык (2,5 мл) куркума порошогу
- 1/8 чай кашык (0,6 мл) гвоздика порошогу
Жөнөкөй малайзиялык карри пастасы
2 чөйчөкчө жасайт (500 мл)
- 4 кичинекей кызыл пияз, тазаланган жана майдаланган
- 2 дюйм (5 см) имбирь, тазаланган жана кесилген
- 18 тиш сарымсак
- 5 кичинекей кызыл чили
- 1.25 унция (40 гр) куркума, тазаланган жана кесилген
- 3 унция (80 г) жаңы галангал, тазаланган жана кесилген
- Акиташтын жалбырактары 8ден 10го чейин
- 1 аш кашык (15 мл) лимонграст пастасы
Жөнөкөй жапон карри ру
1 чыны (250 мл) түзөт
- 3 аш кашык (45 мл) тузсуз май
- 4 аш кашык (60 мл) бардык максаттагы ун
- 1 аш кашык (15 мл) карри порошогу
- 1 аш кашык (15 мл) гарам масала
- 1/4 чай кашык (1,25 мл) кайен калемпири
Кадам
Метод 3 3: Биринчи бөлүк: Ингредиенттериңизди даярдоо
Кадам 1. Имбирь, сарымсак, пияз же сарымсакты тазалап, бышырыңыз
Бул ингредиенттер рецептте айтылганда, сырткы терисин сыйрып, ингредиенттерди кесимчелерге бөлүп, мешке коюңуз.
-
Ингредиенттерди тазалоо үчүн:
- Имбирдин кабыгын кашык менен акырын сүртүп тазалаңыз.
- Сарымсакты бычагыңыздын жалпак бети менен кырып тазалаңыз. Терини гвоздикадан толугу менен ажыратуу керек. Аны манжаларыңыз менен терип, майдаланган сарымсакты ушинтип колдонуңуз.
- Пияз менен сарымсакты тазалаңыз, бирок эки жагын кесип, манжаларыңыз менен терини сыйрып алыңыз.
- Бул жыпар жыттуу ингредиенттерди көмөч казанды орто жылуулукта ысытуу жана ингредиенттерди табакка кошуу менен бышырыңыз. Шпател же ысыкка чыдамдуу аралаштыруучу кашык менен 1 же 2 мүнөт, же күчтүү жыт чыкканга чейин аралаштырыңыз.
- Чынында, бул жыпар жыттуу ингредиенттерди колдонуудан мурун аларды бышыруунун кажети жок. Пилинг талап кылынат, бирок бышыруу процесси бир гана вариант. Бул учурда аларды кыскача бышыруу дагы эле сунушталат, анткени ал акыркы карри пастасынын жытын жана даамын жакшыртат.
Кадам 2. Жаңы жана кургатылган чилистан уруктарды алып салыңыз
Эгерде рецепт бүт чили калемпирин талап кылса, сабактарды, сөөктөрдү жана уруктарды алып салуу керек болот. Чилинин мазмунун алып салуу үчүн кичинекей, бирок курч бычак колдонуңуз.
Чили колдонгондон кийин, колду самын жана суу менен жакшылап жууш керек. Эгер колуңузду жуубасаңыз, кокустан көзүңүздү ушалап, ширелерди сезгич ткандарга өткөрүп, катуу күйүү сезимин пайда кылышыңыз мүмкүн
3 -кадам. Кургатылган чилистерди чылап коюңуз
Жаңы чили дароо колдонулушу мүмкүн, бирок эгер сиздин рецепт кургак чилицди талап кылса, ным кошуу үчүн аларды адегенде ысык сууга салып коюңуз.
- Чилиди майда бөлүктөргө бөлүп же кесип, идишке салыңыз. Идишке жылуу суу куюп, чиличтерди 10 мүнөт чылап коюңуз. Чилиди калган татымалдарыңызга жана ингредиенттериңизге кошуудан мурун сууну төгүңүз.
- Чили чылап койбосоңуз, карри пастаңызга жылмакай паста түзүү үчүн керектүү ным жетишпейт.
Кадам 4. Бар болгон татымалдарды бышырууну карап көрүңүз
Рецепт жер татымалынын ордуна бүт жыпар жыттуу заттарды талап кылганда, акыркы карри пастасына жыпар жыттуу заттарды печкага бышыруу менен аларды кошуп, карри пастасын жасоого колдонсоңуз болот. Бул жөн гана вариант, бирок жыпар жыттуу ингредиенттердегидей эле, жыпар жыттуу заттардын маңызын алуу үчүн жылуулукту колдонгондон кийин, бүт жыпар жыттуу заттарды жана жытты кошот.
- Табаны очоктун үстүнө катуу оттун үстүнө ысытыңыз. Бышырам деп жаткан жыпар жыттуу заттарды кошуп, ысык көмөч казанга бир нече мүнөт отургузуп коюңуз, дээрлик дайыма аралаштырыңыз. Аяктагандан кийин алар алтын күрөң түстө болот жана өзгөчө күчтүү жытка ээ болот.
- Бышырууну ойлонушуңуз керек болгон бардык татымалдарга жаңгактар, үрөндөр жана мөмөлөр кирет.
Кадам 5. Жаңы чөптөр менен кургак жыпар жыттуу заттардын айырмасын унутпаңыз
Кээ бир рецепттер жаңы чөптөрдү жана татымалдарды, кээ бирлери кургак версияларды талап кылат. Жаңы чөптөрдөн жасалган карри пасталары, адатта, күчтүү жытка жана татаал даамга ээ, бирок кургатылган татымалдар менен жасалган карри пасталары жалпы таңдайга абдан жагымдуу. Тандоо жөн гана артыкчылыктуу нерсе - кургак жыпар жыттуу заттарды колдонуу менен убакытты үнөмдөңүз же жаңы чөптөрдү колдонуп жалпы даамын кошуңуз.
-
Эгерде сиз жаңы жыпар жыттуу заттарды кургак жыпар жыттуу затка айландырышыңыз керек болсо, же тескерисинче, улантуудан мурун конкреттүү татымалдардын конверсиялык катышын текшериңиз.
- Бардык чөптөр үчүн, саналып өткөн ар бир жаңы чөп үчүн кургатылган чөптөрдүн 1/3 бөлүгүн колдонуңуз. Мисалы, 3 чай кашык (15 мл) жаңы петрушка 1 чай кашык кургатылган петрушкага барабар болмок.
- Даршын үчүн 3 дюймдук (7,6 см) бир таякча 1 чай кашык (5 мл) корица порошогуна барабар.
- Гвоздика үчүн 3 тиш гвоздика порошогунун 1/4 чай кашыгына (1,25 мл) барабар.
- Сарымсак үчүн 1 тиш сарымсак порошогунун 1/8 чай кашыгына (0,6 мл) барабар.
- Көңүл буруңуз, 18 дан 20 данга чейин 1 кардамон лепесткасы 1 чай кашык (15 мл) кардамон порошогуна барабар.
- Жаңы кинза ордуна бирдей өлчөмдө кориандр порошогун колдонуңуз.
- Зиренин үрөнү үчүн, чай кашык (2,5 мл) зире порошогун 1 чай кашык (5 мл) жаңы зиренин үрөнүнө алмаштырыңыз.
- Куркума менен, 1 унция (30 г) жаңы куркума тамырынын 4 аш кашык (60 мл) куркума порошогуна барабар экенин унутпаңыз.
- Жаңы горчицанын үрөнүн колдонуп жатсаңыз, 30 г жаңы үрөндөн 2 аш кашык (37,5 мл) кургак горчица порошогу алынарын унутпаңыз.
Метод 2 3: Экинчи бөлүк: Карри пастасын жасоо
Кадам 1. Кургак ингредиенттерди майдалаңыз
Карри пастаңыз үчүн жеке ингредиенттерди даярдагандан кийин, татымалдарды жана башка кургак ингредиенттерди тамак-аш процессоруна аралаштырып, жылмакай, жакшы аралаштырылган порошок пайда болгонго чейин тез аралаштырыңыз.
- Эгерде сиз буга чейин жер татымалдарын колдонуп жатсаңыз, бул кадамдын кереги жок, бирок аларды аралашмада бирдей бөлүштүрүү үчүн дагы эле жай аралаштырууңуз керек.
- Эгерде сиз бул процесске көбүрөөк көзөмөл кылгыңыз келсе же тамак -аш процессоруңуз жок болсо, анда жыпар жыттуу заттарды порошок кылып майдалоо үчүн минометту колдонсоңуз болот. Бирок минометтун көлөмүнө жараша топтор менен иштөө керек болушу мүмкүн.
Кадам 2. Нымдуу ингредиенттерди кошуңуз
Нымдуу ингредиенттерди, жаңы тамырларды же жаңы жыпар жыттуу жашылчаларды татымал татымалдарыңыз менен бирге тамак процессоруна салыңыз. Чоң чили, пияз, сарымсак, сарымсак же имбирди камтыган чоң бөлүктөрдү талкалоо үчүн бир нече секундга айлантыңыз.
Эгерде сизде тамак -аш процессору жок болсо, анда сиз дагы эле макарон азыктарын миномет менен жасай аласыз, бирок блендерди колдонуу оңой болушу мүмкүн. Эгерде блендерди колдонуп жатсаңыз, аны паста кылып тегиздөө үчүн пастага көбүрөөк суу кошууңуз керек болот. Суу кошуу керекпи же жокпу, блендерди колдонуп аралаштыруу учурунда кылдаттык менен байкап көрүңүз
Кадам 3. Пастаны түзүү үчүн тез иштетүү
Жыпар жыттуу заттарды жана башка ингредиенттерди бириктиргенден кийин, бир нече мүнөттө жогорку ылдамдыкта иштетиңиз же аралаштырыңыз. Калың паста пайда болгонго чейин улантыңыз.
Эгерде макарон же айрым ингредиенттер тамак -аш процессорунун табагынын капталына жабышып жатса, анда тыныгуу жасап, айры менен кырып салыңыз. Муну кылуу татымалдардын туура катышын сактоого жардам берет
Кадам 4. Герметикалык кутуга сактаңыз
Сиз карри пастасын муздаткычта 1 айга чейин же тоңдургучта 1 жылга чейин сактай аласыз.
- Эгерде сиз макаронду муздаткычта сактасаңыз. Муздаткычка салардан мурун аны айнек корпуска же герметикалык эмес, реактивдүү эмес пластик кутуга салыңыз.
- Эгерде макарон тоңуп калса, таза муз текчесине бирдей өлчөмдө которуңуз жана катуу болгончо муздатыңыз. Макарондордун кубиктерин кайра ачуу жана жабуу үчүн герметикалык тоңдургуч баштыкка которуңуз. Пластикти узак мөөнөткө сактоо үчүн тоңдуруудан мурун анын мазмунун жана учурдагы датасын белгилеңиз.
3 -метод 3: Төртүнчү бөлүк: Карри Рукс жасоо
Кадам 1. Майды эритип алыңыз
Майды кичинекей табакка салып, орточо жай отто мешке коюңуз. Толугу менен ээрип кеткенче акырын жылытуу.
- Майды жай эриңиз, анткени өтө ысык сары май кайнатып жибериши мүмкүн. Мындай болгондо, май бирдей эмес ылдамдыкта ыдырайт жана ысык сары май чачырап, өрткө себеп болот.
- Май толугу менен эрип кетишине жардам берүү үчүн, май ысыган кезде аны табакка аралаштырып көрүңүз.
Кадам 2. Ун кошуу
Эриген сары майга унду чачыңыз. Шпателди колдонуп, унду майга мүмкүн болушунча бирдей аралаштырыңыз.
- Аралашкандан кийин ун менен май кеңейет.
- Бул учурда руксту тынымсыз аралаштырыңыз. Рухту аралаштырууну токтотсоңуз, күйүп кетиши үчүн көп убакыт талап кылынбайт.
Кадам 3. 20-30 мүнөт бышырыңыз
Рухту ачык күрөңгө айлангыча, дайыма аралаштырып, толук 20 же 30 мүнөт бышырыңыз.
Чала бышкан ундун күчтүү даамын кетирүү үчүн, рукту жакшылап бышырышыңыз керек болот. Чала бышкан рукс өзүнүн даамын сактап калат, натыйжада сиздин карри рукс бир аз ачуу даамга ээ болот
Кадам 4. Татымалдарды кошуу
Бул рецепт талап кылган бардык татымалдарды кошуп, жакшы аралашканга чейин аралаштырыңыз. Карри руксун оттон чыгарардан мурун, 30 секунд бою тынымсыз аралаштырып бышырыңыз.
Бул жерде берилген рецептке сиз карри порошогун, гарам масаласын жана кайен калемпирин кошсоңуз болот
Кадам 5. герметикалык кутуга сактаңыз
Карри руксун дароо колдонсо болот, бирок эгер сиз муну пландабасаңыз, аны герметикалык контейнерге өткөрүүдөн мурун муздатып коюңуз. Муздаткычта 1 айга чейин жана тоңдургучта сакталса 4 айга чейин сактаңыз.
