Бул даамдуу тамакты ким билбейт? Эчки карри - бул Индонезия элинин эзелтен бери жактырып келген салттуу тамагы. Чет элдиктер үчүн даамдуу даамга ашык болуу кыйын эмес окшойт. Жыпар жыттуу заттардын мүнөздүү байлыгы жана даамы толо эчки каррини дасторкон үстүндө бурканга айлантууга татыктуу. Анын жандуу жана ар түрдүү ингредиенттери да аны өзгөчө тамак кылат. Адатта бир нерсени белгилөө үчүн, мисалы, ыраазычылык билдирүү же Хари Рая.
Эгерде сизде эчкинин эти жетиштүү болсо, чоң банкет өткөргүңүз келеби же курмандыктын этин даярдагыңыз келеби; Сиз бул ашкабактын атайын рецебин өзүңүздүн ашканада сынап көрсөңүз болот.
Курамы
- 500 грамм эчкинин эти, бөлүктөргө бөлүнөт
- 500 грамм эчки кабыргасы, кесим -кесим
- 2 литр суу
- 3 лайм жалбырагы
- 1 чөп сабагы, көгөргөн
- 2 лавр жалбырагы
- 1 барак куркума жалбырагы, галстук
- 2 дан кандис кислотасы
- 1 литр коюу кокос сүтү
- 1 литр ичке кокос сүтү
- 4 аш кашык май
- Кызмат кылуу үчүн 5 аш кашык ачуу соя соусу
- Кызмат кылуу үчүн куурулган пияз
Жумшак татымал
- 4 тиш сарымсак
- калемпир
- 2 см имбирь
- 12 тармал кызыл чили
- 8 кызыл пияз
- 5 фундук
- 4 см куркума
- чай кориандр
- 2 чай кашык шекер
- 3 кара дан, куурулган
- 2 тиш, куурулган
- 3 кардамон, куурулган
- 2 см корица, тост
Кадам
3 -метод 1: Текени даярдоо
Кадам 1. Эчкинин эти эң сапаттуу экенине ынангыла
Сиз иштете турган эттин тазалыгын жана тазалыгын текшериңиз. Жакшы эчки эти - жаңы кызыл түс, чайналган текстура жана жаман жыттанбайт (эчкилерге мүнөздүү "пренгус" балык жытынан айырмаланат).
Эгерде сиз жаңы союлган эчкинин этин колдонсоңуз, аны дароо суу менен жууп салбаңыз, анткени ал балыктын "пренгусунун" жытын ого бетер күчөтөт. Кан жана кир чыгып кетиши үчүн бир нече саат туруңуз, андан кийин агын суу менен жакшылап жууңуз
Кадам 2. Этти орто өлчөмдө кесип алыңыз
Койдун эти кайнап чыккандан кийин бири -бирине жабышып калбашы үчүн кесип алыңыз. Орто өлчөмдөгү бөлүктөргө бөлүңүз-өтө жоон жана өтө ичке эмес-бири-бирине окшош, ошондо даярдалуу деңгээли бирдей болот.
Кадам 3. Уйдун эти менен кабыргасын жарым жумшак болгонго чейин кайнатыңыз
Эт менен эчкинин кабыргасын 2 литр сууга бышырып алыңыз. Чоң казанды даярдап, суу куюп, алгач кайнатыңыз. Суу кайнагандан кийин эчкинин эти менен кабыргасын кошуп коюңуз. Орточо отто жарым жумшак болгонго чейин кайнатыңыз. Муну билүү үчүн, ар бир 15 мүнөт сайын бышырылган идишти текшерип, вилка менен тешиңиз.
Метод 2 3: Теке карри татымалдарын даярдоо
Кадам 1. Жакшы татымал жасоо үчүн бардык ингредиенттерди аралаштырыңыз
Кой этиңиз менен кабыргаңыз кайнап жаткан кезде, бардык татымалдарды блендерге же тамак -аш процессоруна салып, тегиз болгонго чейин майдалаңыз.
Эгерде сизде блендер же тамак -аш процессору жок болсо, анда татымалдарды миномет жана пестли менен майдалап койсоңуз да болот
Кадам 2. Жыпар жыттуу заттарды кууруп алыңыз
Бышыруучу майды көмөч казанга орто жылуулуктун үстүндө жылытуу. Жерге татымалдарды, акиташ жалбырактарын, куркума жалбырактарын, лимонграсс сабактарын жана лавр жалбырагын киргизиңиз. Андан кийин жыпар жыттуу болгонго чейин кууруп алыңыз. Отту өчүрүңүз.
- Бул ингредиенттерди кууруп жатканда шашпаңыз. Анткени ал бышырылбаса, андагы татымалдардын даамы кийинчерээк күчтүү болуп, карри эти менен азыраак интеграцияланышы мүмкүн.
- Бирок аны көпкө куурууга болбойт, анткени ал күйүп кетсе, татымалдардын даамы ачуу болуп, эттин даамына таасирин тийгизет. Татымалдардын чыгарган өзгөрүүлөрүнө жана жыттарына көңүл буруңуз.
3 -метод 3: эчки карри бышыруу
Кадам 1. Уй эти менен эчкинин кабыргасына бышырылган татымал аралашмасын кошуңуз
Куурулган жыпар жыттуу заттарды жана кандис кислотасы сыяктуу калган ингредиенттерди жарым жумшак этке жана кабыргага төк. Татымалдар эттин ичине сиңип кетиши үчүн бирге кайнатыңыз.
Кадам 2. Жука кокос сүтүн кошуңуз
1 литр ичке кокос сүтүн кайнатылган этке жана татымалдарга куюңуз. Кой эти жумшак жана толук бышканча бышырыңыз.
Маал -маалы менен аралаштырып, эттин вилка менен жетиштүү жумшак экенин текшериңиз
Кадам 3. коюу кокос сүтүн төк
1 литр коюу кокос сүтүн кошуп, жай отто жай кайнатыңыз. Кокос сүтү сынбашы үчүн жыгач кашык менен тынымсыз аралаштырыңыз. Кокос сүтүнүн түсү өзгөргөндөн кийин отту өчүрүп, карри соусуна эң сонун аралаштырыңыз.
Эгерде кокос сүтү каралбай жана козголбостон жогорку температурада кайнатылса, текстура сынып, карри соусунан бөлүнүп көрүнүшү мүмкүн. Жагымсыз көрүнүүдөн тышкары, ал өзүн жакшы сезбейт
Кадам 4. Каррини чоң идишке салып бериңиз
Мешти өчүрүңүз. Каррини көмөч казандан чоң идишке өткөрүп бериңиз же кичине бөлүктөргө кадимки идиштерге куюңуз.
Кадам 5. Ачуу соя соусу жана куурулган сарымсак менен толукталсын
Карри үстүнө куурулган пияз менен соя соусун даамына жараша чачабыз. Тамактын сырткы көрүнүшүн жана түсүн кооздоодон тышкары, ачуу соя соусу жана куурулган сарымсак да эчки карринин даамдуу даамын кошот.
6 -кадам. Бүттү
Сиздин эчки карриңиз үй -бүлөңүз же конокторуңуз менен бирге жегенге даяр.
- Эчки карри кетупат, күрүч торту, күрүч, роти прата же канай менен жегенге ылайыктуу.
- Бул рецепт 8-10 порция жасоого жетиштүү.
Кеңештер
- Эчкинин эти салыштырмалуу катуу түзүлүшкө ээ экени белгилүү. Эчкинин этин иштетүү кыйын же кыйын болбошу үчүн, аны иштетүүдөн мурун бир нече саат бою бышыруучу порошок же папаин порошогу менен каптасаңыз болот. Сиз бул ингредиенттерди дүкөндөн оңой ала аласыз.
- Этти бышыруу жана бышырууну жеңилдетүүнүн дагы бир жолу - бышканга чейин жок дегенде бир саат бою эзилген папайя жалбырактарына ороо.
- Же этти бышыруу алдында бир нече саат бою майдаланган ананас менен жаап, назик жана "кесилген" жыты жок этти алыңыз.
