Лосось - эң даамдуу жана дени сак деңиз балыктарынын бири. Лосось иммундук системага жана кан айланууга пайдалуу Омега-3 май кислоталарынын көп курамына ээ. Лосось жүрөк үчүн дагы пайдалуу жана башка белок булактарына караганда аз калориялуу жана майлуу. Ошондуктан, лосось жей баштаңыз жана лосось даярдоону жана бышырууну үйрөнүү үчүн бул макаланы окуңуз.
Кадам
Метод 1 2: лосось даярдоо
Кадам 1. Жогорку сапаттагы лосось сатып алыңыз
Азык -түлүк дүкөнүндө же балык базарында сатып алынган лосось, дагы эле таза жана нымдуу болушу үчүн териси болушу керек. Балыктын калың бөлүгүндө (борборунда) кесилген лосось же филе капталын (жарымын) сатып алууга аракет кылыңыз. Ортосуна кесилген лосось сураңыз. Бир адамга 170 грамм салмактагы лосось сатып алыңыз.
Күчтүү балык жыты бар лосось колдонбоңуз. Таза жана нымдуу лосось филесин издеңиз
Кадам 2. Лосось түрлөрүн билүү
Лососьтун бир нече түрү бар, алардын бардыгын ушул макаланын 2 -бөлүмүндө (Лосось бышыруу) ар кандай жолдор менен бышырууга болот.
- Падыша Салмон (же Чинук), алардын майлуу даамы жана текстурасы менен белгилүү. Бул түр лосось түрлөрүнүн эң чоңу болуп саналат жана башка лосось түрүндөгү омега-3 майларынын эң жогорку концентрациясына ээ. Лосось бул түрү, адатта, эң кымбат.
- Сокей лосось же кызыл лосось, лосось падышага караганда көбүрөөк жеткиликтүү. Бул лосось ачык кызыл-кызгылт түстүү эт түсүнө жана абдан бай даамга ээ. Кызыл лосось майдын курамында жана омега-3 май кислоталарында да бар. Лосось сиздин жергиликтүү азык -түлүк дүкөнүңүздө эң кеңири таралган.
- Кохо лосось, көбүнчө август жана сентябрь айларында супермаркеттерде же азык -түлүк дүкөндөрүндө сатылат. Бул лосось падыша лосось менен сокем лососуна караганда жумшак даамга ээ жана кээде күмүш лосось деп аталат.
- Лосось Чум, көбүнчө консерваланган лосось жасоо үчүн колдонулат. Лосось бул түрү сапаты боюнча абдан айырмаланат жана башка лосось түрлөрүнө караганда жалпысынан майдын курамы боюнча төмөн.
- Pink Humpback Лосось - лосостун эң кеңири таралган түрү. Лосось негизинен консерваланган же ышталган. Pink Humpback Лосось жумшак даамга жана жеңил этке ээ.
Кадам 3. Жапайы лосось же фермада өстүрүлгөн лосось каалайсызбы, чечиңиз
Лосось экологиясына тийгизген таасири жөнүндө талаш -тартыштар бар. Тактап айтканда, активисттер дыйкан чарбаларындагы лосось качып, жапайы лососко ооруну жуктуруп алганын айтышкан. Жапайы лосось жактоочулары жапайы лосось фермага караганда дени сак диетага ээ экенин белгилешет, андыктан эти жакшы жана даамдуу болот. Базардагы сатуучудан же балык адисинен жапайы лосось менен ферма лососунун жакшы жана жаман жактары жөнүндө сурап көрүңүз.
- Жапайы лосось дагы лососьго караганда кызгылт жана ачык түстө көрүнөт. Кээ бир лосось өстүргөндөр, балыкка жапайы лосось сыяктуу кызгылт көрүнүшү үчүн боёк сайышат.
- Бул жапайы лосось балыктын лососуна караганда көбүрөөк пайдалуу заттарды камтыйт жана бир нече изилдөөлөр көрсөткөндөй, лосось бифенил полихлориди (ПХБ) жапайы лососко караганда көбүрөөк камтыйт.
Кадам 4. Лососьден терини алып салыңыз, эгер сиз аны териси жок бышырууну кааласаңыз
Кээ бир адамдар балыкты бышырып, жеп жатканда терисин кармоону туура көрүшөт.
- Лосось филесин тери жагын ылдый каратып кесүүчү тактага коюңуз. Балыктын филинин бир четине туз чачып, тайгак болбошу үчүн. Филеттин туздалган учун кармап, курч бычак менен эт менен теринин ортосун акырын кесип, балык териден түшкөнчө.
- Терини алып салыңыз же башка рецепттерде колдонуу үчүн сактаңыз. Кээ бир адамдар лосось терисин кытырак кылып салатка же сушиге кошууну жакшы көрүшөт.
Кадам 5. Эгерде бар болсо, лосостон ар кандай сөөктөрдү же омурткаларды алып салыңыз
Балыктын сөөктөрүн балык этинин даны багытында бирден тартып алыңыз. Аны алып салуу үчүн манжаңызды колдонуңуз.
Кадам 6. Лосось сезону
Лососьтун эки жагына туз жана мурч себиңиз. Сиздин табитиңизге жараша сарымсак сыяктуу башка татымалдарды жана петрушка, укроп, эстрагон (фенхель соуа) сыяктуу чөптөрдү кошсоңуз болот. Лососьди зайтун майы же ак шарап менен жаап, өзүңүзгө жаккан башка даамдарды, анын ичинде күрөң шекер, лимон же май кошуңуз.
Метод 2 2: Лосось бышыруу
Кадам 1. Лосось бышыруу үчүн сүйүктүү бышыруу ыкмаңызды тандаңыз
Лосось эттин тунук эместигине жана бышырылышы оңой болгонго чейин бышырылышы керек.
Кадам 2. Жеңил жана жаңы даам үчүн лососьди бир аз кайнак сууга кайнатыңыз
Лосось кайнатып же браконьерлик кылууда, аны кайнатпаңыз.
- Лососяны кайнатуу үчүн колдоно турган суу, шарап же балык кампасы сыяктуу суюктукту чоң табакка же көмөч казанга салыңыз. Сиз ошондой эле сабиз, лимон, петрушка ж. Сиз кошушуңуз керек болгон ингредиенттерге болгон рецепти аткарыңыз.
- Суюктукту кайнатыңыз, андан кийин жай отто отту азайтыңыз (кайнатыңыз). Табаны жаап, суюктукту акырын 8 мүнөт бышырыңыз.
- Балыкты жай кайнаган суюктукка салыңыз. Суюктук балыкты жабууга жетиштүү болушу керек, өтө көп эмес. Лосось ичин толугу менен тунук эмес болгонго чейин бышырыңыз (болжол менен 5 мүнөт).
- Лососьту чоң суюк шпатель же кашык менен суюктуктан алып салыңыз.
Кадам 3. Гриль / гриль лосось менен гриль (гриль)
Лосось бышыруу - балыктын бардык жытын жана даамын (татымына жараша) чыгаруунун эң жакшы жолдорунун бири. Даамын жакшыртуу үчүн, лосось сүйүктүү татымалыңызда маринаддасаңыз болот.
- Грильге жабышып калбаш үчүн балыктын үстүнө бир аз май сүртүңүз. Балык жабышып калбаш үчүн грилди май же май менен майлап койсоңуз да болот.
- Эгерде сиз көмүр грилин колдонуп жатсаңыз, лососьду орточо көмүрдүн үстүнө гриль торуна коюңуз. Лососьту капкагы жок 1.25 см калыңдыкта 4-6 мүнөт бышырыңыз (эгер сиздин лососоңуз коюу болсо, тууралаңыз) же айры менен сайылганда балык кабыгы түшө баштаганда. Лососьти грильдин ортосуна оодарыңыз, ошондо балык эки жактан тең бирдей бышат.
- Эгерде сиз газ плитасын колдонуп жатсаңыз, грилди орто жылуулукта ысытыңыз. Лососьти грильге коюп, грилди жаап коюңуз. Кайрадан балыкты 4 - 6 мүнөт этинин калыңдыгына 1,25 см. Лососьти грильдин ортосуна оодарыңыз, ошондо балык эки жактан тең бирдей бышат.
Кадам 4. Лосось духовкада бышырылат
Туура куурулганда мешке куурулган лосось даамдуу даамга жана жумшак текстурага ээ болот. Тандырга бышыруу да лосось бышыруунун эң оңой жана аз убакытты талап кылган жолдорунун бири.
- Татымдалган лососьту бышыруучу табакка же мешке өткөрбөгөн идишке салып, 350 градуста (177 градус Цельсий) бышырыңыз. Эгерде сиз лосось филесин/барактарын грильдеп жатсаңыз, 450 градуста (232 градус) бышырыңыз. Балыктын эти таптакыр тунук жана кабырчыктуу болгончо бышырыңыз.
- Кээ бир рецепттер лососьди алюминий фольгага бышырып, ар кандай жыпар жыттуу заттарды, чөптөрдү жана жашылчаларды даамдуу жана нымдуу/нымдуу куурулган балык үчүн ороону сунуштайт.
5 -кадам лосось. Бышыруу техникасын колдонуп бышырылган лосось башка методдор менен бышырылган лососько караганда крунчиер текстурага ээ болот. Брой лосось өзгөчө балыктын терисин жакшы көрсөңүз жакшы болот.
Кытырак текстура үчүн лососьди майланган бышыруу табакка салып, бройлерге (өтө ысып кеткен мешке) 1 же 2 мүнөт бышырыңыз
6 -кадам.
