Күрөң түстүү, коюу жана даамдуу даамдуу сиена, күчтүү эспрессонун (эспрессо) эң сонун жутуму Америка Кошмо Штаттарынын дээрлик бардык кафелеринде баристалар жана кофе ичүүчүлөр тарабынан көп изделет. Бирок, кемчиликсиз ууртам кандай көрүнөт жана аны кантип алуу керек? Ошондой эле эспрессо жасоону билгиңиз келиши мүмкүн.
Кадам
2 -метод: Күчтүү кофе ичүү (Эспрессо)
Кадам 1. Өзүңүзгө жаккан ыкманы колдонуңуз
Күчтүү кофе билүүчүлөр (эспрессо) күчтүү кофени (эспрессо) ичкенде ырым -жырымга баш ийүүнү жакшы көрүшөт жана кайсы ыкма жогору экенин талашышат. Көптөгөн жалпы пикирлер жана ыкмалар төмөндө сүрөттөлгөн, бирок эксперттер дагы бул ыкмалардын кайсынысы "эң жакшы" экени боюнча бир пикирге келе алышпайт.
Эгерде сиз бир ичүү сессиясында бир нече ыкмаларды колдонуп көргүңүз келсе, оозуңуздун чатырын ар бир жутуунун алдында суу менен тазалаңыз
2 -кадам. Эспрессо жыттаныңыз
Чыныны мурдуңузга каратып, узак жана жай дем менен жытты дем алыңыз. Жыт - бул даамдын негизги бөлүгү.
3 -кадам. Кремге жакындаңыз
Бул ачык күрөң "крема" катмары эспрессонун эң ачуу бөлүгү, ошондуктан "башталгыч" эспрессо ичкендер аны дароо эле сынап көргүсү келбейт. Бул жерде жок дегенде кээ бир "эксперттердин" аракечтери колдонгон кээ бир ыкмалар:
- Креманы кашык менен аралаштырыңыз же айнекти тегерекке буруп, калган эспрессо менен аралаштырыңыз (эгер кремдин ачуу, жумшак даамын каалабасаңыз кашыкты жалабаңыз).
- Ачуу даамды көтөрүү үчүн кремди соруп алыңыз. Кээ бир адамдар кремдин калган бөлүгүн козгойт, бирок кээ бирлери кофенин калган бөлүгүн креми бөлүнүп ичет.
- Кремди кашык менен алып таштаңыз. Бул салттуу кофе ичүүчүлөрдүн көз карашына туура келбеши мүмкүн, бирок кээ бир ашпозчулар таттуу, жеңил жана салмактуу текстуралуу ичимдикти жактырышат.
4 -кадам. "Жутуу" ыкмасын карап көрөлү
Эспрессонун даамы экстракциядан 15-30 секунда ичинде өзгөрө баштайт (кээ бирөөлөр анын даамы начар деп ойлошот) жана крем чөйчөктө эрип баштайт. Сиз аны бир же эки уурттап ичүүгө аракет кылсаңыз болот (жок дегенде бир жолу бул ыкманы колдонуп көрүңүз), даамдын кандайча өзгөрөрүн көрүү үчүн, бирок коюу даамга ээ болоруңузду билиңиз.
- Муну жасоодон мурун суусундуктун температурасын текшериңиз.
- Сиз баштоо үчүн башка даам үчүн креманы же суюк крем аралашмасын соргусу келиши мүмкүн.
5 -кадам. Бир нече ууртап ичип көрүңүз
Эспрессо чөйчөгүндө пайда болгон даамдын өзгөрүшүн байкоо үчүн, суусундукту козгобостон жутуп алыңыз. Дайыма даамдуу болушу үчүн, чай ичүүдөн мурун аралаштырыңыз. Кайсы ыкманы тандабаңыз, эспрессо на сууп кете электе эспрессо бүтүрүүгө аракет кылыңыз. Муздаткыч эспрессонун даамын өзгөртөт, же кээ бир даамдарды күчөтөт, бирок бул көбүнчө терс нерсе, айрыкча суусундук бөлмө температурасына тууралангандан кийин.
Үстүнкү жана астыңкы катмарлардын башка тең салмактуулугун табуу үчүн "эспрессо доппиону" же эки ирет аралаштырып, жутуп көрүңүз
Кадам 6. Кант кошуу
Бул кадам кадимки эспрессо ичүү ыкмаларынан кийин атайылап кошулган, анткени көпчүлүк эспрессо ышкыбоздору суусундуктарына ингредиенттерди кошууну жактырышпайт. Төмөн сапаттагы эспрессо чөйчөгүнө шириндик кошуп көрүңүз, же эспрессо менен жаңы баштаганда жана таттуу кофе ичимдиктеринен алаксытуу керек болгондо.
Кадам 7. Газдалган суу менен кызмат кылыңыз
Кээ бир кафелерде кичине стакан кокс бар эспрессо берилет. Тамагыңызды тазалоо үчүн эспрессо ичүүдөн мурун бул содадан ичип алыңыз. Газды сууну эспрессоңузду бүтүргөндөн кийин гана ичиңиз, эгер сизге даамы жакпаса - жана муну бариста билбестен жасаңыз.
Акыркы убакта кээ бир кафелерде "газдалган кофе" сунуштала баштады … бирок, эгер сиз өзүңүз жасай турган болсоңуз, кызыктай көрүнүүгө даяр болуңуз
Кадам 8. Шоколад менен кызмат кылыңыз
Италиялык кафелер кээде шоколад менен эспрессо беришет. Күчтүү даамга ээ болгон башка гарнирлерден, айрыкча печенье жана кондитердик азыктардан алыс болуңуз. Адатта эспрессо жалгыз берилет.
Эспрессо даамын татуу үчүн, ар бир ууртамдын ортосундагы таңдайды жууш үчүн жөнөкөй крекерди жана тазаланган сууну кызмат кылыңыз
Кадам 9. Спирт же тамак менен аралаштырыңыз
"Аффогато" жасоо үчүн эспрессоңузга ванилдүү балмуздакты кошуңуз, же тез кофени колдонуунун ордуна кофе тортунун рецептине кошуңуз. Албетте, кафе дүйнөсүнүн кофелерин татаал эспрессо, мисалы латте, моча же капучино менен кармаса болот.
Метод 2ден 2: Сапаттуу күчтүү кофени аныктоо (Эспрессо)
Кадам 1. Эспрессо кантип жасалганын билиңиз
Эспрессо ысык, жогорку басымдагы суу жана жаңы кофенин дандарынан даярдалат, алар аз өлчөмдөгү суюктукту түзөт, болжол менен 1½ унцияга чейин (22,5 млден 45 мл) суюктук. Туура эспрессо орто караңгы же караңгыда куурулган кофенин буурчактарынан даярдалган, жетиштүү деңгээлде консистенцияга ээ жана бирдей эспрессо себетине оролгон. Эспрессо тандоолорунун жана каада -салттарынын чексиз түрлөрү бар болсо да, анын чыныгы аныктамасын дал ушул негизги сапаттар аныктайт. Эгерде сиздин суусундук кадимки кофе чөйчөгүнө куюлуп, ири кофе буурчактарынан жасалган болсо же кадимки кофе чыпкасынан чыпкаланса, анда бул эспрессо эмес.
"Espresso macchiato" ичимдиктин чокусуна аз өлчөмдө сүт же сүт көбүгүн камтыйт
Кадам 2. Кремдин түсүн жана калыңдыгын караңыз
Туура жасалган эспрессонун үстүндө ачык күрөң көбүк катмары болот. Крем деп аталган бул катмар башка кофе ичимдиктеринде жок, кофе майы менен кофенин тыгыз, учуучу кошулмасы. Жезден же кочкул алтындан калган, калың, кызгылт крема эспрессонун кемчиликсиз "жасалганын" көрсөтөт. Крема даяр болгондон кийин тез эле ээрип кетет, андыктан кремсиз берилүүчү эспрессо анын бир нече мүнөт бышып баратканын же жетиштүү басымга жете электигин билдириши мүмкүн.
Кадам 3. Караңгы эспрессо суюктугун ичип, даамын татыңыз
Бул ичимдиктин негизги бөлүгү кара түстө, жана креманын астында суюктуктун калың катмары. Бул бөлүк кадимки чайга караганда алда канча күчтүү жана ачуу, таттуу, кычкыл, ал тургай каймактын айкалышынан турган даам калтырат. Эгерде даамы ачуу болсо, анда төө буурчак бышып кеткен болушу мүмкүн. Башка үй же кафе ыкмаларын колдонуп көрүңүз, ошондо эспрессонун ар кандай чечмеленишин таба аласыз.
Кадам 4. Аяктоону баалаңыз
Эспрессонун астыңкы катмары, жогору жактан оңой көрүнбөйт, сиропко окшош, калың жана таттуу. Сиз бул фиништен жалгыз ырахат ала аласыз же жактырбаңыз - көптөгөн адамдар эспрессодогу бардык катмарларды аралаштырууну тандашат - бирок калың базасы бар эспрессо чөйчөгү начар даярдалган эспрессо экенин билиңиз.
