Үйдө жасалган балмуздак эч кимден кем эмес. Ваниль балмуздакты балмуздак жасабастан жасай алсаңыз, атайын куралды колдонуу менен балмуздактын даамы жумшак болот. Себеби, чайкоо процесси балмуздакты катуураак кылган кристаллдарды талкалап салышы мүмкүн. Балмуздак машиналары көбүнчө ушундай жол менен колдонулат, бирок негизги камырды кантип даярдоо керек, түрүнө жараша болот: Филадельфия камыры же француз камыры (крем).
Курамы
Филадельфиянын негизги камыры
- 2 стакан (500 мл) оор каймак
- 1 стакан (250 мл) сүт
- чыны (170 г) кант
- 1 аш кашык ваниль экстракты
1 литр балмуздак өндүрүү үчүн
Негизги француз камыры
- 4 жумуртканын сарысы (чоң)
- чыны (150 г) кант
- 1 стакан (360 мл) толук сүт
- чай кашык ваниль экстракты
- 1 стакан (360 мл) оор каймак
1 литр балмуздак өндүрүү үчүн
Кадам
3төн 1 бөлүк: Филадельфиянын негизги камырын даярдоо (1 -вариант)
Кадам 1. Балмуздак табагын мурунку түнү муздатыңыз
Көпчүлүк балмуздак машиналары балмуздак жасоо үчүн муздатуу керек болгон табак менен келет. Негизги аралашманы муздаткычка жана идишти тоңдургучка салыңыз. Балмуздакты эртеси күнү сабаңыз.
Филадельфиядагы балмуздакта жумуртка жок. Бул балмуздак жеңил жана жылмакай даамга жана текстурага ээ. Француз балмуздакына салыштырмалуу бул балмуздакты даярдоо процесси тезирээк болот
Кадам 2. Муз ваннасын даярдаңыз
Негизги балмуздак камырын бышыруунун кажети жок болсо да, аны дагы эле мүмкүн болушунча муздатуу керек. Раковинаны муздак суу менен музга толтуруп, аралаштыруучу табактын бийиктигине жетиңиз. Муз ваннасында сууга караганда муз көбүрөөк болушу керек.
3 -кадам. Катуу каймак менен сүттү аралаштырыңыз
Эки ингредиентти чоң идишке же казанга куюп, аралаштырыңыз. Кант кошуу үчүн дагы эле бош орун бар экенин тактаңыз.
Кадам 4. Кант кошуп, ээригенче аралаштырыңыз
Бул процесс болжол менен 3-4 мүнөткө созулат. Дан эмес экенин текшерүү үчүн аралашманы татып көрүңүз. Эгерде сиз айнек идишти колдонуп жатсаңыз, канттын даны жок экенине ынануу үчүн түбүн караңыз.
Кадам 5. Ваниль экстрактын кошуп, жакшылап аралаштырыңыз
Бул этапта сиз экстракты же башка даам берүүчү майларды кошо аласыз.
Кадам 6. Аралашманы муз ваннасында муздатыңыз
Табакты раковинанын ичине же табактын бийиктигине чейин коюңуз. Табакты музга 30-45 мүнөткө чылап коюңуз.
Кадам 7. Табакты жаап, аралашманы муздаткычта 3-24 саатка муздатыңыз
Муз ваннасынан идишти алып салыңыз. Табактын бетин полиэтилен пленкасы менен бекем жаап коюңуз. Муздаткычка салып 3-4 саат тыныктырып коёбуз.
3 -жылдын 2 -бөлүгү: Негизги француз камырын даярдоо (2 -вариант)
Кадам 1. Балмуздак даярдоо үчүн идишти мурунку түнү тоңдургучта муздатыңыз
Көпчүлүк балмуздак машиналары идиш менен келет, аны колдонуудан мурун бир нече саат муздаткычка коюу керек. Эгерде идишти муздатууну унутуп калсаңыз же убактыңыз жок болсо, анда төмөнкү кадамдарды аткаруу менен негизги камырды даярдаңыз. Камырды муздаткычка, идишти тоңдургучка салып, анан эртеси сабаңыз.
Француз балмуздактары каймак катары да белгилүү. Бул балмуздак жумуртканын сарысынан жасалган, бул ага жылмакай, бай жана кремдүү даамын жана текстурасын берет
Кадам 2. Балмуздак даяр болгондон кийин муз ваннасын даярдаңыз
Чоң идишти алып, раковинага салыңыз. Раковинаны идиштин бийиктигине жеткидей муз жана суу менен толтуруңуз. Чыпканы идиштин үстүнө коюңуз.
- Муз ваннасында "сууга" караганда "муз" көбүрөөк болушу керек.
- Жумурткаларды бири -бирине топтошпошу үчүн катуулатышыңыз керек болот, бирок кээ бир шишиктер пайда болушу мүмкүн. Сиз аны электен пайдаланып чыпкалай аласыз.
3 -кадам. Жумуртканын сарысын жана кумшекерди сабаңыз
Алгач жумуртканын агын жана сарысын ажыратыңыз. Жумуртканын сарысын орто өлчөмдөгү идишке салып, кумшекерди кошуңуз. Эки ингредиентти аралаштыруу ачык сары болгонго чейин сабаңыз. Бүткөндөн кийин, идишти коопсуз жерге бөлүп коюңуз.
Башында, аралашма коюу жана кочкул сары түстө көрүнөт. Аралашма боз түстө болгонго чейин сабоону улантыңыз
Кадам 4. Сүттү ысытыңыз, андан кийин ванилин кошуңуз
Сууну орточо идишке куюп, анан мешке коюңуз. Ваниль экстрактын кошуп, анан сүттү орточо отто кайнатыңыз. Кайнагандан кийин, мештен алып салыңыз.
- Ошондой эле ваниль кабыгын колдонсоңуз болот. Бакчаларды экиге бөлүп, анан ванилиндин уруктарын алып, сүткө кошуңуз. Бөбөктөрдү да кошуңуз.
- Жалбыздын жалбырактары, лаванда гүлдөрү, кофе буурчактары, шоколад ж.
Кадам 5. Жумуртка аралашмасын ысык сүт менен жылытыңыз
1 стаканга (120дан 240 млге чейин) ысык сүттү ченеп алыңыз. Акырындык менен жумуртканын аралашмасына куюп, сабоону улантыңыз. Бул акырындык менен жумуртка аралашмасын жылытууга жардам берет жана кийинки кадамда анын топтолушун алдын алат.
Кадам 6. Жумуртка аралашмасын сүткө куюп, андан кийин коюу болгонго чейин жылытасыз
Биринчиден, сүткө жылытылган жумуртка аралашмасын кошуңуз. Казанды кайра мешке коюп, жай отто ысытыңыз. Бышыруу учурунда каймактын базалык аралашмасын акырын аралаштырыңыз. Көмөч казандын түбүнө жана капталына чейин аралаштырганыңызды текшериңиз. Кийинки кадамга өтүүгө даярсыз, каймак кашыктын арткы бөлүгүн каптап, 80 ° Сге жетет.
Кадам 7. Сүзгүчтөн жасалган муз аралашкан идишке каймактын базалык аралашмасын куюңуз
Эгерде сиз калбырда тыгылып калган нерсени көрсөңүз, мисалы, жумуртка же ваниль кабыгы, таштандыга ыргытыңыз.
Кадам 8. Кремге оор кремди кошуп, андан соң толугу менен муздатыңыз
Кремди базаны муз ваннасында 20 мүнөткө калтырып, анда -санда аралаштырууга болот. Ошондой эле идиштин бетин полиэтилен менен ороп, муздаткычка 3-8 саатка койсоңуз болот.
Даамын жакшыртуу үчүн экстракты, ликерди же жыпар жыттуу май кошуңуз
3төн 3 бөлүк: Балмуздак жасоо
Кадам 1. Алгач идишти тоңдуруп алыңыз
Эгерде сизде азырынча жок болсо, балмуздактын идишин балмуздак графигиңизге бир түн калганда тоңдургучка салып коюңуз. Эгер муну аткарууга убактыңыз жок болсо, идишти дароо тоңдургучка жана негизги аралашманы муздаткычка азыр коюңуз. Аны түнөп, кийинки күнү балмуздак жасоо процессин улантыңыз.
Кадам 2. Балмуздак жасоочу машинаны орнотуңуз
Тоңдургучтан идишти алып, балмуздак жасоочу жайга коюңуз. Микшерди орнотуңуз, андан кийин машинаны электр тармагына туташтырыңыз. Эгерде сиз кол менен же балмуздак жасоочу колдонсоңуз, төмөнкүлөрдү эске алыңыз:
- Табакты чакага салып, анан аралаштыргычты тиркеңиз.
- Челекке (табакка эмес) 8 см бийиктикке муз толтуруңуз.
- Тузду муздун үстүнө тегиз чачыңыз.
- Чаканын жарымы толгонго чейин, ошол эле процессти ар бир катмар үчүн кайталаңыз.
- Муздун үстүнө чака толгончо муздак суу куюңуз.
Кадам 3. Балмуздактын базалык аралашмасын идишке куюңуз
Балмуздак базасынын эч бири текке кетпеши үчүн идишти тазалоого жардам берүү үчүн резина шпателди колдонуңуз.
Кадам 4. Балмуздакты коюу болгонго чейин сабаңыз
Сиз сүттөн бир аз калыңыраак, консистенцияны алышыңыз керек. Эгерде аралашманы жеңүү барган сайын кыйын болуп калса, кийинки кадамга өтүүгө даярсыз. Бул процесс көпчүлүк машиналарда болжол менен 20 мүнөткө созулат, бирок машинанын көрсөтмөлөрүн аткарууну унутпаңыз.
Эгерде сизде кол менен же балмуздак жасоочу балмуздак бар болсо, анда кранкты оңго буруш керек болот
Кадам 5. Кааласаңыз башка ингредиенттерди кошуңуз
Азыр балмуздакка шоколад чипсы, жаңгак же кулпунайдын бөлүктөрү сыяктуу башка ингредиенттерди кошууга ылайыктуу учур. Сиз ошондой эле карамель соусун, шоколад соусун жана мештерди кошо аласыз. Бул кадам милдеттүү эмес жана балмуздактын сапатын жакшыртат.
Кадам 6. Балмуздакты тоңдургуч коопсуз контейнерге өткөрүп бериңиз
Миксерди алгач идиштен көтөрүп, анан идишти алып салыңыз. Балмуздакты кырып, идишке салуу үчүн резина шпателди колдонуңуз.
Эгерде сиз жумшак балмуздактан ырахат алууну кааласаңыз, анда азыр кызмат кылсаңыз болот
Кадам 7. Балмуздактын үстүнө мом кагазды коюңуз
Кагаз балмуздактын бетине тийип турганын тактаңыз. Бул балмуздакта муз кристаллдарынын пайда болушуна жол бербейт. Эгер мом кагазыңыз жок болсо, пергамент кагазды же полиэтилен пленкасын колдонсоңуз болот.
Кадам 8. Балмуздак катуу болуп калганга чейин тоңдуруп коюңуз
Зарыл болсо, контейнерди капкак менен жаап, тоңдургучтун эң суук жерине коюңуз. Балмуздак катып калгыча тоңдуруп коюңуз. Бул процесс кеминде 4 саатка созулат.
Кадам 9. Балмуздакты 2 жуманын ичинде бүтүрүңүз
Эгерде сиз Филадельфияда балмуздак жасасаңыз, анда бир нече күндөн кийин муз кристаллдарын көрө баштайсыз. 2 жумадан кийин француз балмуздугу да муз кристаллдарын түзө баштайт.
Кеңештер
- Балмуздак жасоодо балмуздак жасоочу менен камырды мүмкүн болушунча муздак сактоого аракет кылыңыз. Бул балмуздак тоңуп калганда өтө бекем болуп кетишине жол бербейт.
- Даяр болгон балмуздакты полиэтилен менен жабыңыз. Бул балмуздак тоңдургучтан башка жыттарды (мисалы, тоңуп калган балыктарды) сиңирип, муз кристаллдарын түзүүдөн сактайт.
- Эгерде балмуздак жасоочуңузда башка көрсөтмөлөр болсо, балмуздакты ошол көрсөтмөлөргө ылайык даярдаңыз.
- Сиз балмуздакты балмуздак чыгаруучудан түз эле "жумшак" балмуздак катары ырахат ала аласыз. Бирок, балмуздак жеңил даамга ээ болот.
- Мөмө же мөмө -жемишке кумшекер сээп, андан соң аны уруудан мурун негизги аралашмага кошуңуз. Бул балмуздакка процесстин аягында жемиш же мөмө кошуп койгондон даамдуу кылат.
- Балмуздактын идишин тоңдургучка салардан мурун ороп, тоңдургучтун күйүп калышынан сактаңыз.
