Чынында, кабачок - бул дайыма башка өлкөлөрдөн алынып келинген ашкабактын бир түрү. Бирок, бул ашкабактын сорту пайдалуу заттарга бай жана абдан даамдуу болгондуктан, Индонезияда популярдуулугу жогорулоодо. Натыйжада, бүгүнкү күндө аны өстүрүп, ашкабак балы деген ат менен саткан жергиликтүү фермерлер көбөйүүдө. Негизинен, ашкабак териси катууланып, түсү кызгылт сарыга айлангандан кийин гана жыйналат. Ашкабактын сактоо мөөнөтүн көбөйтүү үчүн, эң башкы нерсе - кышкы ашкабактын башка сортторун сактагандай, терини сактоо. Негизи, ашкабак эт жана тери бүтүн болгондо муздаткычка же тоңдургучка отургузулбайт. Кааласаңыз, жаңы жыйналган ашкабактарды да күн астында кургатып, сактоо мөөнөтүн көбөйтүү үчүн кургак жана салкын жерде сактасаңыз болот.
Кадам
3төн 1 -ыкма: Сарымсактын ашкабагын таза кармоо
1 -кадам: Ашкабакты 1 айга чейин салкын, караңгы жерде сактаңыз
Териси сыйрылбаган соң, ашкабакты муздаткычта сактоонун кажети жок, айрыкча муздаткычтагы нымдуулук ашкабакты жумшартууга жана тез бузууга алып келет. Сактоо мөөнөтүн сактоо үчүн бүт ашкабактарды караңгы салкын жерде сактоо керек, мисалы ашкананын шкафынын же шкафтын жанында. Мүмкүн болсо, ашкабакты полго коюп коюңуз, ошондо жерден ным жана суук температура ашкабактын бузулушун тездетпейт.
- Ашкабак чирип баштаганда, ашкабактын бетине басканда караңгы же жумшак сезилген жерлерди табасыз.
- Ашкабактын сабагын аныктаңыз. Эгер сабагы сынган же башка кемчиликтери бар ашкабакты тапсаңыз, аны дароо жеп же иштетиңиз, айрыкча, бул ашкабакты тезирээк жумшартат жана чиритет.
Кадам 2. Ашкабакты муздаткычка салып койсоңуз, кабыгын тазалаңыз
Ашкабактын сырткы катмарын кетирүүнүн эң оңой жолдорунун бири - жашылча тазалагычты колдонуу. Ашкабактын сабагын өтө курч бычак менен кесүү менен баштаңыз. Андан кийин, жашылчанын тазарткычын колдонуп, ашкабактын апельсин терисин сыйрып алыңыз, мөмөнүн ачык эти көрүнгөнгө чейин.
Ашкабак кичинекей, албетте, аны иштетүү оңой болот. Ошол эле учурда, ашкабак жетишерлик чоң болсо, кабыгынан мурун бөлүп коюңуз
Кадам 3. Ашкабакты кыскартсаңыз, көлөмүн азайтыңыз
Ашкабактын түбүндөгү уруктар көрүнүп тургандай кылып ашкабакты туурасынан туурап, андан кийин бардык уруктарды кашык менен алып салыңыз. Андан кийин, ашкабак сактоо процессин жеңилдетүү үчүн керектүү өлчөмдө, мисалы, чукул же спираль түрүндө кесилиши мүмкүн.
- Майдаланган ашкабакты кантип бышыруу же иштетүү жөнүндө ойлонуп көрүңүз. Жалпысынан алганда, кесилген ашкабак бышыруу үчүн даамдуу, ал эми спираль менен кесилген ашкабак глютенсиз "кесме" жасоо үчүн эң сонун.
- Өтө курч бычактарды иштетүүдө этият болуңуз. Ашкабакты кескенде же туураганда, бычак денеңизден алыс экенин текшериңиз!
Кадам 4. Ашкабактын кесимдерин герметикалык идишке салып, андан соң идишти муздаткычта 5 күнгө чейин сактаңыз
Полиэтилен баштыгына же герметикалык контейнерге мүмкүн болушунча ашкабактын кесимдерин салыңыз, андан кийин муздаткычка салардан мурун идишти мыктап жабыңыз. Ашкабактын кесимдерин колго тийгизгенде ыргытыңыз же бетинде кара тактар бар.
- Ашкабакты дароо кесип салгыңыз келбесе, муздаткычта сактоодон мурун аны бир нече пластик пакетке ороп коюңуз.
- Бышкан ашкабактын сактоо мөөнөтү чийки ашкабактан анча деле айырмаланбайт.
Кадам 5. Ашкабакты бышкан алма, алмурут же башка жемиштерден алыс кармаңыз
Негизинен, бышкан мөмөлөрдүн кээ бир түрлөрү ашкабакты тезирээк чирите турган этилен аттуу түссүз газды бөлүп чыгарат. Алма менен алмуруттан башка ашкабакты банан, шабдаалы жана авокадонун жанына койбоңуз.
Эгерде ашкабак кесилген же бышырылган болсо жана герметикалык контейнерде сакталса, албетте, бул коркунучту азайтууга болот, айрыкча этилен газы муздаткычтын сыртына же ачык идишке салынган чийки ашкабактарды гана булгагандыктан
Метод 2ден 3: Балмуздак ашкабагын тоңдуруу
Кадам 1. Ашкабакты тазалап, сабагын алып салабыз
Жашылча тазалагычты жылдырууга көбүрөөк орун берүү үчүн ашкабактын сабагын кесүү үчүн өтө курч бычак колдонуңуз. Андан кийин, апельсин эти көрүнгөнгө чейин ашкабактын эң сырткы катмарын сыйрып алыңыз.
Коопсуздук үчүн өтө курч бычактарды иштетүүдө этият болуңуз. Атап айтканда, ашкабакты тегиз жерге, мисалы, кесүүчү тактайга коюп, анан ашкабакты үстөмдүк кылбаган колуңуз менен бекем кармаңыз. Андан кийин, ашкабактын сабагын үстөмдүк кылган колуңуз менен кесип, бычак денеңизден жана манжаларыңыздан алыс экенин текшериңиз
Кадам 2. Ашкабакты кесип, уруктарын алып салабыз
Ашкабакты тегиз жерге коюңуз. Ашкабактын уруктары чоңураак, тегерек ашкабактын түбүндө жайгашкандыктан, ашкабакты табуу үчүн абдан курч бычак менен горизонталдуу түрдө кесип алыңыз. Андан кийин, кашык менен камтылган бардык уруктарды алыңыз.
Ашкабакты бөлүп жатканда бычакты денеңизден алыс караңыз
Кадам 3. Ашкабакты калыңдыгы 2,5 см болгон кубик кылып туурайбыз
Ашкабактын ар бир бөлүгүнүн өлчөмүн так айтуунун кажети жок, бирок ашкабакты бирдей өлчөмдө кесүүгө аракет кылыңыз, ал бир калыпта тоңот. Бүтүндөй ашкабак калбай калганга чейин бул процессти кайталаңыз.
- Кааласаңыз, адегенде ашкабакты спиральга кесип же тоңдуруудан мурун пюреге айлантып иштетсеңиз болот. Бирок, спираль жана тазаланган ашкабактар батыраак тоңуп кетерин жана ошон үчүн өлчөмү боюнча айырмалангандыктан, кесилген ашкабакка караганда тез чирип кетерин эстен чыгарбаңыз.
- Ашкабакты спиральга бөлүү үчүн, ашкабакты адаттагыдай эле бөлүп тазалаңыз, андан кийин спирализаторду (жашылчаларды спираль менен кесүү үчүн атайын бычак) колдонуп, кесмеге окшош ашкабактан жука барактарды чыгарыңыз.
Кадам 4. Ашкабакты бышыруучу табакка бир катмар кылып жайгаштырыңыз
Сиз сейрек колдонгон бышыруу баракчасын колдонуңуз, ал тоңдургучта көпкө сакталат. Унутпаңыз, ашкабактын ар бир үзүндүсү, аны көпкө чейин сактоодон мурун, тоңдурулушу керек. Мына ошондуктан, ашкабак бир катмарга салынып, бүт жер бети бир калыпта тоңуп калышы үчүн бири -бирине төп келбеши керек.
- Ашкабак көмөчкө жабышып калбашы үчүн, алгач казанды пергамент кагазы менен тизип коюңуз.
- Спираль менен кесилген ашкабактар үчүн адаттагыдай эле бышыруу баракчасына тоңдуруп койсоңуз болот. Ошол эле учурда, ашкабак пюреси үчүн аны герметикалык контейнерде же муз кубунда калып койсоңуз болот.
Кадам 5. Ашкабактын кесимдерин 1 саатка же текстурасы толугу менен тоңуп калганга чейин тоңдуруңуз
Табаны тоңдургучка салыңыз, андан кийин таймерди күйгүзүңүз. 1 саат өткөндөн кийин, ашкабактын бетине басып, бардык жактары тоңуп, катып калганын текшериңиз.
Ашкабактын кесимдерин тоңдуруу ичиндеги нымдын көбүн жок кылат. Натыйжада, ашкабактын сактоо мөөнөтү, албетте, көбөйүшү мүмкүн. Мындан тышкары, тоңдурулган ашкабактын бөлүктөрү сакталганда бири -бирине жабышпайт, андыктан сизге качан керек болсо, каалаган бөлүгүн алып, жумшартыңыз. Туура тоңдурулбаса, ашкабак жумшарып, тез чирип кетет
Кадам 6. Тондурулган ашкабактын кесимдерин герметикалык контейнерге же полиэтилен баштыкка өткөрүп бериңиз
Түрүнө карабай, контейнер тыгыз жабылып, тоңдургучта сактала тургандыгын текшериңиз. Ашкабак сакталганда кеңейүү мүмкүнчүлүгүн камсыз кылуу үчүн ашкабактын бети менен идиштин оозунун ортосунда болжол менен 1,3 см боштук калтырууну унутпаңыз.
Эгерде ашкабак казандын бетине жабышып жатса, ашкабакты оңой эле алып салуу үчүн казанды бөлмө температурасында бир нече мүнөт калтырып көрүңүз
Кадам 7. Ашкабак сакталган күн менен контейнерге этикетка коюңуз
Муну менен сиз ашкабактын жарактуулук мөөнөтүн унутпайсыз! Тактап айтканда, ашкабактын сактоо датасы туруктуу маркерди колдонуп, пластик пакеттердин көбүнүн бетине басылышы мүмкүн. Эгерде ашкабак герметикалык контейнерде сакталса, анын сакталган күнүн пост-кагазга же стикерге жазып, идиштин бетине чаптаңыз.
Эгерде сизде тоңуп калган ашкабактар көп болсо, маркалоо процесси ашкабактын кайсы бөлүгүн дароо жеш керек экенин түшүнүүгө жардам берет. Эсиңизде болсун, ашкабак канчалык көп сакталса, ошончолук жаңы болот, андыктан аны дароо ичүү же иштетүү керек
Кадам 8. Ашкабакты тоңдургучта 8 айга чейин сактаңыз
Ашкабактын кесимдери тоңдургучта бир топко чейин сакталат. Качан керек болсо, жумшартуу жана иштетүү үчүн ашкабактын бир бөлүгүн алыңыз. 8 айдан кийин ашкабак жумшарып, тоңдургучтун күйүп кетиши ыктымал (ашкабак суусузданып жана кычкылданганда муз кристаллдары пайда болот) же табигый даамын жоготот. Ошондуктан, бул шарт пайда боло электе ашкабакты бүтүрүүнү унутпаңыз.
Бышкан ашкабакты да ушинтип сактаса болот. Башкача айтканда, ашкабакты герметикалык идишке салып, анан идишти тоңдургучта сактаңыз. Болжолдуу түрдө, сактоо мөөнөтү чийки ашкабактан көп деле айырмаланбайт
3 -метод 3: Жаңы ашкабакты кургатуу
Кадам 1. Жаңы ашкабакты күнгө максимум 10 күн кургатыңыз
Бул ыкма ашкабактагы сууну кургатып, текстураны катуураак кыла алат. Натыйжада, ашкабактын сактоо мөөнөтү кийин жогорулайт. Биринчиден, сабакты түшүрбөй эле ашкабакты терип алыңыз. Андан кийин, ашкабактарды темир торго жайгаштырып, торду күндүн түз тийген жерине коюңуз. 7 күндөн кийин ашкабактын бетин манжаларыңыз менен басыңыз. Текстура ушунчалык бекем болсо, басканда бүктөлбөйт, ашкабак сактоого даяр.
- Идеалында, ашкабакты нымдуулуктун деңгээли 80-85%болгон 27-29 градус температурада сактоо керек. Эгерде сизде ашкабакты сыртта сактай турган жериңиз жок болсо, аларды жылытуучу машинанын астына коюп, желдеткичти күйгүзүп, ашкабактардын айланасында аба айланышы үчүн.
- Ашкабактын сабагын жок дегенде 5 см калтырыңыз. Өзгөчө, сабагы сынган же башка кемчиликтери бар ашкабактар бат бузулат жана аларды дароо ичүү же кайра иштетүү керек.
Кадам 2. Ашкабакты суюлтулган агартуучу эритме менен тазалаңыз
Биринчиден, 1 бөлүктөгү агарткычты 10 бөлүк суу менен эритип, анан ашкабакты эритмеге чылап коюңуз. Бул ыкма ашкабактын тазалыгына зыян келтире турган бактериялардын жана көк споралардын көбүн жок кылууда эффективдүү болушу керек. Тазалагандан кийин ашкабакты агын суунун астында чайкап, андан соң үстүн жумшак сүлгү менен кургатыңыз.
- Агартуучу эритменин ордуна ошол эле натыйжа үчүн уксус эритмесин колдонсоңуз болот. Айла жок, уксустун 1 бөлүгүн 4 бөлүк суу менен аралаштырып, анан ашкабакты адаттагыдай тазалаңыз.
- Ашкабакты тазалоо анын сактоо мөөнөтүн жогорулатат. Албетте, ашкабакты тазалабай туруп эле сактаса болот, бирок ашкабактын эти адаттагыдан тез бузулуп кетүү коркунучу бар.
3-кадам. Температурасы 10-13 градус Цельсий болгон салкын, кургак сактоочу жай табыңыз
Бул күн кургатылган кабачокту сактоо үчүн идеалдуу температура диапазону. Сактоо үчүн идеалдуу варианттардын бири ашкана шкафтары же шкаф. Эң жакшы натыйжага жетүү үчүн, ашкабак сактоочу жайдагы нымдуулуктун деңгээли 50-70% диапазонунда экенин текшериңиз.
10 градустан төмөн температура ашкабакты тоңдуруп, тез чирийт. Ошол эле учурда, ашкабак коркунучка карабай 13 градустан жогору температурада сакталса дагы деле коопсуз болот, ашкабак адаттагыдан дагы тезирээк чирип кетет
Кадам 4. Ашкабакты салкын, кургак стойкада сактаңыз
Абайлаңыз, ашыкча нымдуулук ашкабакты тезирээк жумшартып, чиритет. Ошондуктан, ашкабактын бузулуп кетпеши үчүн аны нымдан алыс салкын, кургак жерге койгула. Сактоо мөөнөтүн максималдаштыруу үчүн ашкабакты бир катмар кылып салыңыз. Эгерде ашкабак жетиштүү болсо, аларды үйүп коюудан тартынбаңыз, ар бир үймөнүн ортосунда боштук калтырыңыз.
Ашкабакты нымдуулуктан коргоо үчүн, ашкабактын ар бир бөлүгүн гезитке ороп, ал тургай картон кутуга сактоого аракет кылыңыз. Бирок, бул ыкма ашкабактын бетинде тактардын пайда болгонун таанууну кыйындатат
5-кадам. 3 айдан бери күндүн алдында кургатылган кабачокту ашкананын текчесинде сактаңыз
Эгерде туура күн менен кургатылган болсо, анда кабачок чындыгында аны кесип, муздаткычта сактагандан алда канча көпкө сакталат. Бирок, эстен чыгарбоо керек болгон эң маанилүү нерсе - ашкабактын ар бир түрүнүн сактоо мөөнөтү ар кандай болушу мүмкүн. Башкача айтканда, ашкабак 2 ай сактагандан кийин жумшарып, ал тургай чирип башташы мүмкүн.
- Бузулган ашкабактар толук 3 айга жетпейт. Ошол себептен, ашкабакты сактоодон мурун анын сабагына же терисине зыян келгенин же жок экенин аныктап алышыңыз керек.
- Эгерде үшүк жүрсө, ашкабактын бардык түрү толук 3 айга созулбайт. Ошондуктан, дароо керектөө же иштетүү!
Кадам 6. Ар жума сайын ашкабактын абалын байкап, кандайдыр бир зыянды аныктаңыз
Убакыттын өтүшү менен ашкабак көгөрүп кетүүгө, бактерияларга же суунун таасири менен пайда болгон башка зыяндарга көбүрөөк дуушар болот. Жалпысынан алганда, дүүлүктүрүүчүгө дуушар болгон аймак күрөң же жашыл болуп көрүнөт. Дени сак сарымсактын кабыгында ачык кызгылт сары кабык болгондуктан, ашкабактын бетинде тактар болсо, дароо башка ашкабактардан алыстатыңыз.
- Суу тактары бар ашкабак, аларды иштетүү үчүн көпкө күтпөсөңүз, жегенге дагы деле коопсуз. Ошол эле учурда, жумшак жашыл түстөгү тактын болушу ашкабактын калыптанганын көрсөтүп турат жана аны дароо жок кылуу керек.
- Эгерде текстура басканда байкалаарлык жумшак болсо, анда сквош жакында чирип кетиши ыктымал. Ашкабактын эти текке кетпеши үчүн дароо керектеңиз же иштетиңиз!
Кеңештер
- Ашкабактын ар бир түрү башка сактоо мөөнөтүн талап кылат. Тактап айтканда, ашкабактын сактоо мөөнөтү ашкабакка же ашкабакка окшош келет, бирок ашкабактын көпчүлүк түрлөрүнө салыштырмалуу кыска.
- Эгерде ашкабак жалгыз өстүрүлсө, түшүм жыйноо алдында толук бышканын текшериңиз. Мурда түшүндүрүлгөндөй, майдаланган ашкабактын бети орууга даяр болгондо бирдей кызгылт сары түскө ээ болот.
- Ашкабакты бышыруу же тоңдуруу убагы келгенге чейин кесип салбаңыз. Ошентип, ашкабактын тазалыгы муздаткычта өтө көп орун ээлеп калуу коркунучу жок, узакка созулушу мүмкүн.
- Эсиңизде болсун, сабагы сынган же башка кемчиликтери бар ашкабактын мөөнөтү эртерээк бүтөт. Ошондуктан, мындай шарттары бар ашкабакты мүмкүн болушунча тезирээк ичүү же кайра иштетүү керек!
