Торт жасоону жакшы көрөсүз, бирок сатуу баасы базарда өтө кымбат болгондуктан, оор крем сатып алууда дайыма жалкоосузбу? Эмне үчүн аны кадимки сүт менен алмаштыруунун ордуна өзүңүз жасап көрүүгө болбосун? Унутпаңыз, кадимки сүттүн курамы каймак менен бирдей эмес. Натыйжада, алынган продукт текстурага же кийин оптималдуу даамга ээ боло албайт. Мисалы, майды майлуу сүттөн эмес, оор каймактан гана жасай аласыз. Бактыга жараша, жөнөкөй сүттөн каймак даярдоо тоолорду жылдыруу сыяктуу кыйын эмес, анткени сизге майлуу сүт жана май же желатин керек. Эгерде сиз чыныгы жана табигый кремди алууну кааласаңыз, гомогенизацияланган эмес сүттү колдонуп көрүңүз!
Курамы
Heavy Cream
- Муздак сүт 180 мл (майлуулугу жогору же майлуулугу 2%)
- 75 грамм тузсуз май
Анткени: болжол менен 240 мл оор крем
Камкаймак
- 60 мл муздак суу
- 2 чай кашык. (10 грамм) жөнөкөй желатин
- 240 мл майлуу сүт
- 30 грамм кумшекер
- 1/2 чай кашык. (7,5 мл) ваниль экстракты
Анткени: Болжол менен 470 мл каймак
Кремди сүт менен ажыратуу
Гомогендештирүү процессинен өтпөгөн сүт
Жыйынтыгында алынган доза ар кандай болот
Кадам
Метод 3 3: коюу крем жасоо
Кадам 1. Туздалбаган майды казанда жай отто эритип алыңыз
Туздалбаган 75 грамм майды казанга салыңыз. Андан кийин, мешти күйгүзүп, майды эритиш үчүн жай отту колдонуңуз. Керек болсо, майды маал -маалы менен кашык же резина шпател менен аралаштырып койсоңуз болот.
Пайда болгон коюу каймактын даамын чаташтырбоо үчүн маргаринди же туздалган майды колдонбоңуз
Кадам 2. Муздак сүткө 15 мл ээритилген май куябыз
Бул ыкма "чыңдоо" деп аталат жана абдан маанилүү! Эгерде майдын баары сүткө дароо куюлса, сүт бат эле ысып кетет. Натыйжада, сүттүн текстурасы кесек болуп калат.
- Мыкты натыйжага жетүү үчүн майлуу сүттү колдонуңуз. Бирок, майлуу сүттү колдонууну каалабасаңыз, майлуулугу 2% болгон сүттү да колдонсоңуз болот.
- Чыңдоо процессин өзүнчө идиште кылыңыз, мисалы чоң өлчөө чөйчөгү.
- Бул этапта сиз толугу менен сүттү колдоносуз (60 мл).
Кадам 3. Калган майды казанга куюп, бардык ингредиенттерди жай отто бышырыңыз
Биринчиден, калган сары май менен казанга бышырылган сүттү куюу керек. Андан кийин, бардык ингредиенттерди сүт жылыганча жай отко бышырыңыз. Маал -маалы менен, камыр сабагыч менен эритмени аралаштырыңыз. Сүт бууланып баштаганда, кийинки кадамга өтсөңүз болот.
Сүт кайнайт деп күтпөңүз
Кадам 4. Текстура коюу болгонго чейин сүттү кайра иштетүү
Блендерди колдонуу сизге эң жакшы натыйжаларды берсе да, сиз сүттү тамак -аш процессору, электр аралаштыргыч, ал тургай колго аралаштыруучу менен иштете аласыз. Кремдин коюу болуу убактысы колдонулган куралга жараша болот, бирок жалпысынан ал бир нече мүнөттөн ашпайт.
- Сүттү каймак сыяктуу калың жана жумшак болгонго чейин иштетиңиз.
- Бул рецепт сүттүн текстурасын каймак сыяктуу калың кылбайт.
Кадам 5. Кремди муздаткычта сактап, бир жуманын ичинде колдонуңуз
Сүттү бөлмө температурасында отургузуп, муздаткычка салардан мурун жабык идишке өткөрүп бериңиз. Сиздин үй кремиңиз ар кандай рецепттерде оор кремдин ордуна колдонулушу мүмкүн!
Убакыт өткөн сайын, крем суюктуктан бөлүнөт.
Бул шарт пайда болсо, жөн эле кремди сактоо үчүн колдонулган идишти чайкаңыз.
Кааласаңыз, сиз дагы кремди жай отто ысытып, акырын аралаштырсаңыз болот.
Метод 2 3: камкаймак жасоо
Кадам 1. Сууну жөнөкөй желатин менен аралаштырып, андан кийин 5 мүнөткө калтырыңыз
Биринчиден, кичинекей же орто идишке 60 мл муздак суу куюңуз. Андан кийин, 2 чай кашык чачат. (10 грамм) ичине тузсуз желатин. Алар 5 мүнөт же желатин сууга сиңип, суунун текстурасын чайноочу кылгыча отурушсун. Бул этапта мешти күйгүзбөңүз!
- Желатин жокпу же аны колдонууну каалабайсызбы? Окшош натыйжаларга жетүү үчүн желатин порошогун да колдонсоңуз болот.
- Кремдин текстурасын байытуу үчүн суунун ордуна 60 мл майлуу сүттү колдонуңуз.
- Желе же жыпар жыттуу желатин колдонбоңуз. Экөөндө тең шекер жана жыпар жыттуу заттар бар, бул албетте каймактын даамына таасирин тийгизет.
Кадам 2. Аралаштырууну улантып жатып, түсү ачык болгонго чейин жай отто суу менен желатин аралашмасын бышырыңыз
Бул процесс бир нече мүнөткө созулушу керек. Каалаган жыйынтык чыкпаса, мешиңиздин жылуулугун бир аз жогорулатыңыз. Желатин толугу менен эрип, суунун түсү ачык болгондон кийин, кийинки кадамга өтүңүз.
Эгерде сиз жөнөкөй суунун ордуна сүттү колдонуп жатсаңыз, желатин эритмесинин түсү ачык эмес экенин билиңиз. Андыктан, кийинки кадамга өтүүдөн мурун желатиндин толугу менен ээришин күтө туруңуз.
Кадам 3. Желатиндин эритмесин муздатып коюңуз, андан кийин майлуу сүт менен бир нече секунд аралаштырып аралаштырыңыз
Отту өчүрүп, анан желатин эритмеси бөлмө температурасына жеткенге чейин көмөч казанды четке коюңуз. Андан кийин, идишке 240 мл сүт куюңуз, андан кийин ага муздатылган желатин эритмесин куюңуз. Экөөнү аралаштыргыч менен 20-30 секундга чейин жакшы аралашканга чейин аралаштырыңыз.
- Желатин эритмесин муздатуу убактысы сиздин ашкананын температурасына жараша болот. Жалпысынан алганда, желатин эритмеси болжол менен 10-15 мүнөткө отурушу керек.
- Аты айтып тургандай, майлуулугу жогору сүттү гана колдонгонуңузду текшериңиз. Башкача айтканда, сүттүн башка түрлөрү бирдей жыйынтык бербейт, анткени майлуулугу өтө жогору эмес.
Кадам 4. Кант пудрасы менен ванилдин экстракты аралаштырылат
1/2 чай кашык кошуу. (7,5 мл) ванилдин экстракты жана 30 грамм кумшекерди бир табакка сүт менен желатин эритмесине салып. Андан кийин, бардык ингредиенттерди кайрадан аралаштырып, түсү жана текстурасы шайкеш келмейинче жана топтолбоңуз.
- Кааласаңыз, бадам сыяктуу башка экстракттарды же жыпар жыттуу заттарды колдонсоңуз болот.
- Бирок, кант пудрасын колдонуу керек! Бул рецептте кадимки кум шекерди колдонбоңуз.
- Эгер таттууну өтө жактырбасаңыз, 2 аш кашык колдонуңуз. (15 грамм) кумшекер жана ваниль экстракты колдонулбайт.
Кадам 5. Камырды муздаткычка 90 мүнөткө коюп, 15 мүнөттө аралаштырууну улантыңыз
Табакты полиэтилен пленкасы менен жаап, анан муздаткычка салыңыз. Ар бир 15-20 мүнөттө идишти муздаткычтан алып салыңыз, андан кийин камырды камырды салып, кайра муздаткычка салып коюңуз. Процедураны бир нече жолу 60-90 мүнөт кайталаңыз.
- Муздаткычта камыр жакшы жабышып, текстура катууланып кетиши керек. Ошол себептен, аны отургузууга уруксат бергениңизде, курамындагы ингредиенттер бөлүнүп кетпеши үчүн мезгил -мезгили менен аралаштырып турушуңуз керек.
- Эң жакшы натыйжага жетүү үчүн, колдонулган камыр ургучту муздаткычка салыңыз. Мага ишениңиз, муну жасоо кремди камчылоо процессин тездетүүдө жана кремдин сынышын алдын алууда эффективдүү.
Кадам 6. Текстура жумшак жана жылмакай болгонго чейин камырды кол микшери менен сабаңыз
Муздаткычтан идишти алып, камырды колго аралаштыргычтын жардамы менен сабаңыз. Бул процессти камырдын текстурасы калыңдап, жумшак чокуларды пайда кылганга чейин жасаңыз.
- Кремдин өлчөмү эки эсе көбөймөйүнчө, аралаштыргыч идиштин бүт алкагына тийип турганын тактаңыз.
- Кремдин камчыланышынын узактыгы кремдин температурасына, миксердин ылдамдыгына жана сиз каалаган консистенцияга жараша болот. Бирок, кремди бир нече секундага гана камчылаш керек.
- Эгерде колуңузда миксер жок болсо, анда кремди электр аралаштыргыч же камчы менен жабдылган тамак -аш процессору менен да урсаңыз болот.
Кадам 7. Камкаймакты муздаткычта 2 күнгө чейин сактаңыз
Эң жакшы натыйжага жетүү үчүн, кремди капкагы бар идишке же айнек бөтөлкөгө салып, даамын өзгөртпөсө да, колдонууну жеңилдетиңиз. Пластик идиштерди колдонбоңуз, анткени пластмассанын курамындагы химиялык заттар кремге сиңип, анын даамына таасир этиши мүмкүн.
- Формасы жана текстурасы оор кремге окшош болгону менен, алар чындыгында кремдин эки башка түрү.
- Каймакты вафли, куймак, кулпунай сыяктуу мөмөлөрдүн бетин кооздоо үчүн колдонсоңуз жакшы болот. Же болбосо, аны торт толтуруу катары да колдонсоңуз болот.
3 -метод 3: Кремди сүттөн ажыратуу
Кадам 1. Гомогендештирүү процессинен өтпөгөн сүттү идишке куюңуз
Кийинчерээк ага жашылчанын кашыгын саласыз, кенен бети жана таза шарты бар идишти колдонуңуз.
- Эгерде сиз колдоно турган сүт мурунтан эле айнек идиште сакталса, бул кадамды өткөрүп жибериңиз.
- Бул ыкма, эгерде сизде гомогенизацияланбаган сүттү колдонуп жатсаңыз гана иштейт, айрыкча анын курамында кошумча каймак жок.
- Продукциянын гомогендештирилгенин же жоктугун билүүнүн эң жакшы жолу - таңгактын этикеткасын текшерүү. Эгерде сүт айнек идиште болсо, анда бетинен каймактын сызыктарын издесеңиз болот.
Кадам 2. Жаңы сүттү 24 саатка отургузуп коюңуз
Бул рецептти колдонуу үчүн дүкөндөн гомогенизацияланган эмес сүттү сатып алсаңыз болот же уйдан түз алынган жаңы сүттү колдонсоңуз болот. Экинчи вариантты тандасаңыз, сүттүн алгач 24 сааттан кем эмес турушу керек.
Жаңы сүттүн курамындагы каймак максималдуу бөлүү процессинен өтпөгөндүктөн, 24 саат сүттү бетине көтөрүү үчүн пайдалуу
Кадам 3. Сүт менен каймактын бөлүнүшүн көрсөтүүчү каймак линиясын издеңиз
Адатта, сүт каймакка караганда ачык түстө жана тунук болот. Мындан тышкары, каймак сүткө караганда коюу текстурага жана саргыч түскө ээ болот. Бөлүү процессинен өткөндөн кийин, каймактын мазмуну сүттүн бетине көтөрүлүп, аны оңой эле табууга болот.
- Ал "каймак линиясы" деп аталганы менен, бул сүт менен каймактын ортосундагы чек так аныкталат дегенди билдирбейт. Жалпысынан алганда, экөө бир аз отургандан кийин бөлүнгөн салат соусуна окшош болот, качан суюктук идиштин түбүнө жайгашып, май суюктуктун үстүнө калкып чыгат.
- Эгерде сиз суралып жаткан каймактын линиясын таба албасаңыз, анда сүттүн узакка отурушуна уруксат берүү керек дегенди билдирет. Же, балким, сиз колдонгон нерсе - гомогендештирилген сүт.
Кадам 4. Чөмүчтү крем сызыгынын үстүнө салыңыз
Контейнерге оңой салынышы үчүн өтө чоң эмес шорпо кашыгын же жашылча кашыгын колдонуңуз. Андан кийин, өзүнчө крем алып, кашык астындагы сүттүү суюктукка тийбешин текшериңиз.
Эгерде крем өтө жука болсо жана кашык менен чайкоо кыйын болсо, аны татымалдарды өткөрүп берүү үчүн атайын пипетка менен соруп алсаңыз да болот
5 -кадам. Кремди кашык менен алып, башка идишке салыңыз
Крем толтурулган кашыкты акырын көтөрүп, ичиндеги кремди башка идишке өткөрүп бериңиз. Эгерде сизде башка контейнер жок болсо, анда кремди башка идишке же айнек идишке сактасаңыз болот, экөөнүн тең капкагы бар.
Эгерде крем тамчы менен алынса, астындагы сүттү эмизбеңиз! Кыязы, астындагы сүттү албаш үчүн тамчылатманы жарым -жартылай кремге малып коюңуз
Кадам 6. Контейнерде болжол менен 2,5 см каймак калганга чейин ошол эле процессти кайталаңыз
Бир аз крем калтырыңыз, астындагы сүт суюгу кокусунан алынбашы үчүн. Мындан тышкары, калган крем дагы ичкенде сүттүн текстурасын даамдуу кылат (майлуу сүттүн эквиваленти).
Кокусунан каймакка сүттү аралаштыруу, анын кичинекей экенине карабай, сиз жасай турган камчынын же майдын текстурасына зыян келтириши мүмкүн. Жалпысынан алганда, май же камкаймакка кокусунан суу кошкондон кийин жыйынтыктар көп деле айырмаланбайт
Кадам 7. Бөлүнгөн сүттү жана каймакты каалагандай колдонуңуз
Сүттү түз ичүүгө, идиштерге кайра иштетүүгө же кофе менен жармага аралаштырууга болот. Ошол эле учурда, сиз өзүнчө кремди майга же камкаймакка кайра иштете аласыз.
- Сүт жана каймак контейнерин бекем жаап, андан кийин муздаткычта колдонууга даяр болгонго чейин сактаңыз.
- Сүт менен каймакты максимум бир жумада бүтүрүңүз.
Кеңештер
- Эгерде ал май менен желатинден жасалган болсо, анда сиздин кремиңиз базардан таба турганыңыздай болбойт. Бирок, текстура жана даам абдан окшош, чынында!
- Кремди көпкө урбаңыз! Эгерде сиз өтө көп сабасаңыз, анда крем тыгылып майга айланат.
