Чичаррон Испанияда жана Латын Америкасында популярдуу чочконун тамагы. Чочконун терисинин рецептине окшоп, кытырак, кытырак chicharrón - бул көптөгөн жергиликтүү вариациялары бар, оозуңузду ачыткан тамак. Бул чочконун терисинен салттуу стильде бышырылганбы (күн бою талап кылынат), же куурулган чочконун курсагынан бышырылганбы (тезирээк кетет), бул даамдуу тамакты бир нече жөнөкөй ингредиенттерден жасаса болот. Чичаррон жасоону баштоо үчүн төмөндөгү 1 -кадамды караңыз!
Курамы
Чочконун териси менен салттуу Чичаррон
- Болжол менен 2/3 кг чочконун териси, ашыкча майды алып салыңыз.
- Бышыруучу май же май (кууруу үчүн).
- Туз
- Суу (кайнатуу үчүн)
- 2/3 кг чочконун майына 2 аш кашык уксус (татымына жараша).
- Кайен калемпири (татымал үчүн) (татымына жараша).
- Кара мурч (татымал үчүн) (татымына жараша).
Chicharron Pork Belly
- Болжол менен 2/3 кг чочконун эти.
- 1 чай кашык сода
- Туз
- 1/2 чыны суу
Кадам
Метод 1 2: Чочконун терисинен салттуу Чичарронду бышыруу
Кадам 1. Чочконун терисин кайнатыңыз
Чочконун терисин чоң казанга салып, суу менен жаап коюңуз. Сууну кайнатыңыз, казанды жаап, кайнатыңыз. Чочконун эти жумшак болгонго чейин кайнатыңыз (бирок эзилбейт), жана бышыруучу суу агарып кетет - болжол менен 1-2 саат.
Чочконун терисин сууга чөгүп кетпеши үчүн, ал бышып турган кезде ысыкка чыдамдуу табак менен басуу керек болушу мүмкүн
Кадам 2. Чочконун терисин суудан алып салыңыз
Чочконун терисин кайнак суудан алып салуу үчүн кычкачты же кесилген кашыкты колдонуңуз, андан кийин тамчыларды кармоо үчүн аларды гриль табасынын үстүндөгү муздатуучу стойкага коюңуз. Кайнатылган сууну таштаңыз.
Бул учурда, чочконун терисине уксусту тегиз куюп, chicharrónду татымалдаштыруу керек
Кадам 3. Чочконун терисин муздатыңыз
Чочконун терисин жабык бойдон (дагы эле муздатуучу стойкада) муздаткычка коюңуз. Пилингди толугу менен муздатууга уруксат бериңиз - бул адатта бир нече саатка созулат.
Кадам 4. Чочконун терисинин астындагы майды алып салыңыз
Чочконун терисинин түбүнөн илинген майды кетирүү үчүн кашыкты же башка пилингди колдонуңуз. Сиз бул майды териден оңой ажырата алышыңыз керек. Терини жыртып албоо үчүн этият болуңуз, анткени ал бышкандан кийин дагы эле жумшак болуп калат.
Step 5. чочконун терисин кургатуу
Андан кийин, муздаган жана таза чочконун териси кургатылышы керек. Сиз чочконун терисин төмөндө айтылган бир нече жол менен кургата аласыз. Кандай кургатуу ыкмасын тандабаңыз, ага көп убакыт бериңиз - тери даяр болгонго чейин, б.а. бырышкандан кийин, күрөң жана морттук. Бул процесс адатта сегиз сааттан ашык убакытты талап кылат, андыктан аны бир түндө кургатышыңыз керек болот. Чочконун терисин кургатуунун кээ бир жолдору төмөндө келтирилген:
- Терини кургатуунун эң оңой жолу - меште. Эң төмөнкү температурадагы духовканы күйгүзүңүз. Болжол менен 93тө күйгүзүүгө аракет кылыңызо C. Чочконун терисин кургатуучу стойкага жана бышыруучу табакка бир түндө мешке салыңыз.
- Салт боюнча, chicharrón күн астында кургатылат. Эгерде сиз ысык жана кургак жерде жашасаңыз, анда күн бою күн ачык жерде коопсуз жерде чичаррону кургатып, белгилүү бир убакта текшерип көрүңүз.
- Сиз ошондой эле башка кургатуу ыкмаларын колдоно аласыз. Эгерде сизде жылытуучу лампа же электр кургаткыч желдеткич болсо, анда бул приборлорду колдонуп көрүңүз.
Step 6. chicharron кууруу
Чочконун кургатылган терилерин ар бир тараптан болжол менен 2,2 см (2,2 см) узун тилкелерге же кичине чарчы кылып кесип алыңыз. Катуу отко терең табаны ысытыңыз. Табаны ысык болгондо, чочконун майын же тамак майын кошуңуз. Бир же эки чичаррону кууруңуз, ал шишип, сүзө баштаганга чейин басыңыз. Бүткөндөн кийин, chicharrón алып, жана кагаз сүлгү менен капталган табакка кой.
Чичарронду дароо көтөрүүгө даяр болуңуз - бул кууруу процесси адатта 10-20 секундду гана алат
Кадам 7. Же болбосо, кууруудан мурун чочконун терисине бир аз мурч сээп коюңуз
Чичарронду ачуу кылуу үчүн, чичаррондун ар бир бөлүгүн кууруу алдында кара мурч же кайен калемпири менен майдалаңыз. Сиз бул татымалдарды чичаррон баракчаларына бир убакта же жекече түрдө казанга кошуудан мурун өзүңүзгө жаккан татымалдардын өлчөмү менен чачышыңыз керек.
Башка татымал варианттарына башка чили порошогу, кант жана кытай татымалдары кирет. Өзүңүздүн татымал аралашмаларын колдонуп көрүңүз
8 -кадам. Кызмат кылыңыз
Коопсуз! Сиз жаңы эле чичаррондун даамдуу табагын жасадыңыз. Тузга чачып, дароо кызмат кылыңыз. Бул тамак пиво же кызыл шарап менен жакшы айкалышат.
Метод 2 2: Чичарронду чочконун курсагынан бышыруу
Кадам 1. Чочконун курсагын тилке кылып кесип алыңыз
Бул альтернативдүү рецепт салттуу chicharrónдун узак кайноо, муздатуу жана кургатуу убактысын талап кылбайт, андыктан 1 же 2 сааттан даамдуу жыйынтыктарды бере алат. Баштоо үчүн чочконун этин бекон баракчасынын өлчөмүндөй ичке тилкелерге кесип алуу үчүн курч бычакты жана/же ашкана кайчыларын колдонуңуз. Эгерде Ана 2/3 кг болгон этти сунушталган өлчөмдө колдонгон болсо, анда сиз 3тей этти жасайсыз.
Бул chicharrón рецептинин көрүнүшү жана даамы жогорудагы салттуу рецепттен айырмаланат, анткени ага терини эле эмес, чочконун курсагынын майын жана этин камтыйт
2 -кадам. Эттин ар бир бөлүгүн терең кылып туураңыз
Чочконун курсагынын ар бир барагына 2,5 - 4 см тереңдикте "эт тараптан" "териге" карай бир нече тилим жасаңыз. Бул кесимдер кууруу учурунда куурулган бышырылган этти бышырууну камсыз кылат, бирок бышырылбайт.
Жасаган кесимдериңиз терең болушу керек, бирок чочконун курсагынын терисине зыян келтирбеңиз, болбосо бышыруу учурунда барак айрылышы мүмкүн
Кадам 3. Терең табаны ысытыңыз
Табаны орто жылуулуктун үстүнө мешке коюңуз. Сиз табанын ысышын күтүп жатканыңызда, ар бир барактын этине жука сода катмарын сүртүңүз. Бул этти бышырганда кытырак жана кытырак болууга жардам берет.
Кадам 4. Чочконун курсагын куурулган табада суу менен бышырыңыз
Табак ысык болгондо, сода менен капталган эт баракчасын көмөч казандын четине жай жылдырыңыз, ошондо борбор бош. Ал бөлүккө 1/2 чыны суу куюп, нымдуу болушу үчүн көмөч казандын үстүн жаап коюңуз. Ар бир 15 мүнөттө эт бышырууга, бурууга жана алмаштырууга уруксат бериңиз.
- Этти оодаруу үчүн капкагын ачканыңызда этият болуңуз, анткени ысык май/суу аралашмасы үстүңүзгө чачырап кетиши мүмкүн.
- Бул рецепт териге кошумча чочконун эти менен чочконун майын колдонгондуктан, биз тамак майын колдонуунун кажети жок, анткени бышыруу учурунда чочконун майы табигый түрдө чыгат.
5 -кадам. Суу бууланганда эт бышырууну жана ордун алмаштырууну улантыңыз
Суу бууланып, чочконун курсагынан суюк май менен алмаштырылганда, капкагын ачып, отту бир аз азайтыңыз. Этти текши бышырууга уруксат бериңиз. Майлуу отко 1 сааттай бышырыңыз, ошондо бардык майлуу катмар чыгат.
Кадам 6. Этти көмөч казандан алып, мешке жылуулукту көбөйтүңүз
Эт алтын күрөң болуп, майлардын дээрлик бардыгы алынып салынганда, этти табадан алып салыңыз. Бул тамак жегенге толук даяр эмес, ошондуктан максималдуу кытырактыкка жетүү үчүн этти дагы бир жолу "кууруу" керек болот. Этиңизди көмөч казандан алып салгандан кийин, отту бийикке буруңуз жана ичиндеги эрип калган майды ысытыңыз.
7 -кадам. Чычарронду сырттагы кыртыш үчүн тез кууруңуз
Көмөч казандагы май даяр жана ысык болгондо, бир же эки даана chicharrón бышырыңыз, кыртышы сырткы катмар пайда болгонго чейин - көбүнчө бир -эки мүнөт. Даярдыктын белгиси катары теринин бетинен "көбүкчөлөрдү" байкаңыз. Чичарронду көмөч казандан бирден алып салыңыз жана бышырууну бүткөндөн кийин кагаз сүлгү менен капталган табакка салыңыз.
Кадам 8. Сезон, жана кызмат
Коопсуз! Сиз даамдуу чочконун курсагын чичаррон бышырууну аяктадыңыз! Туз же өзүңүзгө жаккан башка татымалдарды чачып, анан дароо кызмат кылыңыз.
Эскертүү
- Чихаррондордун баары эле жумшак эмес.
- Чичаррону ашыкча бышырбаңыз.
