Эгерде сиз досторуңузду жана үй -бүлөңүздү таң калтыргыңыз келсе, же ашпозчу болууну кыялдансаңыз, анда жашылчаларды кесип салуунун бир нече стили бар, алар жөнүндө билүүгө арзыйт. Ушул Julienne, Chiffonade, Jardiniere, Brunoise, Macedoine ошондой эле Пайсанна. Жашыруун жашылчаларды тыкан четтери менен бирдей кылып жасоо. Бул кесиптерди үйрөнгөндөн кийин, жашылчаларды эч качан кеспей турганыңызга ишенесиз.
Кадам
Кадам 1. Ар бир бөлүктүн өлчөмүн үйрөнүңүз
- Julienne. Көпчүлүк адамдардын пикири боюнча, стандарттык Julienne 4mm x 4mm x 5cm же 1/8 x 1/8 x 2 дюйм. 1/8 дюйм болжол менен 3мм, ошондуктан өлчөмү бир ашпозчу мектептен экинчисине чейин өзгөрөт.
- Chiffonade. Бул кесип көбүнчө жашыл жалбырактуу өсүмдүктөрдө жана чөптөрдө гарнир, салат жана колеслав сыяктуу нерселер үчүн колдонулат. Бул негизинен абдан ичке бөлүк. Өлчөмдүн аныктамалары формалдуу эмес, анткени белгилүү бир өлчөм жоктой сезилет, андыктан, бактыга жараша, практикалык нерсе менен иштөө оңой.
- Jardiniere. Бул жашылчаларда батондун бир түрү. Алар 2см х 4мм х 4мм (4/5 х 1/5 х 1/5 дюйм) же 4см х 10мм х 10мм (1,5 х 2/5 х 2/5 дюйм) диапазону менен кыска жана жоонураак.
- Brunoise. Брунуа - бул 4мм х 4мм х 4мм же 1/8 х 1/8 х 1/8 дюйм өлчөмүндөгү ичке чука.
- Македонияча. Бул бир аз чоңураак стиль, өлчөмү 5 мм кубдан 10 мм кубга чейин (10 мм кеңири таралган өлчөм).
- Пайсанна. Бул "Фермерлер" деген мааниге ээ, бирок анын өлчөмү алда канча ийкемдүү.
Кадам 2. Адегенде Жулиена ыкмасын колдонуңуз
Бардык ыкмалар абдан окшош болгондуктан, башка бөлүктөр Джулиенанын кесимдери менен бирдей ыкманы карызга алуу же улантуу менен, бул сиз баштай турган эң мыкты чеберчилик.
Метод 6: Julienne
Кадам 1. Жашылчаларды тандоо:
Julienne сабиз, сельдерей, картошка, калемпир / калемпир, шалгам, швед / рутабага, цуккини / кабак, таттуу картошка / кумара ж. Пияз сыяктуу жашылчалар же помидор сыяктуу жумшак жемиштер Julienne кесимдери үчүн ылайыктуу эмес.
Кадам 2. Жашылчаңызды тазалап, 5 см/2 дюймдук бөлүктөргө мүмкүн болушунча түз бөлүңүз
Жашылчаларды кийинчерээк этектин четине орнотууңуз керек. Тегиз эмес кесүү жашылчалардын түшүп кетишине алып келиши мүмкүн.
3 -кадам. Жашылчаларды кесилген четине түздөп, тегеректелген кырларын кесип алыңыз
Жашылчаларды шорпо, шорпо, соустар же жашылча пюреси сыяктуу башка азыктарга кошуу менен сиз ремонт жасай аласыз (калган ингредиенттерди аралаштыруу). Жашылчалардын эми туура бурчтуу жана түз капталдуу бурчтары болот.
4 -кадам. Жашылчаларды туурасы 4 мм же 1/8 дюйм кылып тилимдерге бөлүңүз
Ар кандай калдыктарды ушинтип жылытса болот. Сизде азыр 4мм x 5см кесимдер бар.
5 -кадам. Карттардын үймөгүндөй кылып, аларды бийиктикте кесүү коопсуз экенин сезиңиз
Четтерин тегиздеңиз, анткени бул бир калыпты камсыз кылат. Андан кийин ширеңке таякчасынын узун формаларын жасоо үчүн 4 мм же 1/8 дюймдук бөлүктөргө бөлүңүз.
Сельдерей же бадыраң сыяктуу ийри жашылчаларды 5 см бөлүктөргө бөлүп, андан кийин узунунан (же жипчеге жараша) кесип, ал тургай тилимдерди чыгаруу үчүн, анан буларды Жулиен стилинде кесүүгө болот
Кадам 6. Эми сизде Жулиен жашылчаларды кесип жатат
Бул тамак -аш гарнири катары колдонулушу мүмкүн же бууга бышырылган, куурулган же негизги жашылча катары бышырылган.
Метод 2ден 6: Шифонад
Кадам 1. Жашылчаларды керектөөлөрүңүзгө жараша тандаңыз
Райхан же шпинат сыяктуу жашылчалар үчүн, аларды тыкан үймөлөргө чогултуп алыңыз (карталар үймөгү сыяктуу), андан кийин туурасы 1 мм же 1/25 дюймдай болгон тилкелерди жасоо үчүн узундугу боюнча кесип алыңыз же үймөнү түрүп, туурасын туураңыз. Аларды тоголотуу жеңилдетиши мүмкүн, бирок өтө чоң болгон түрмөктөрдү кесүү кыйыныраак болот. Райхан сыяктуу өсүмдүктөрдү жыйноо туура, бирок алар салатка же чийки түрдө бериле турган башка нерселерге ылайыктуу эмес, анткени бул аны бузат жана акыркы жыйынтык башка жашылчалар сыяктуу кытырак болбойт. Капустанын жана салаттын жалбырактары мурунтан эле катмарлуу формага ээ болгондуктан, аларды бүдүрчөлөргө бөлүп, анан сыныктын формасынын кичине бөлүгүн алуу оңоюраак болот.
Максаты - кесимдерди бир калыпка келтирүү үчүн капустанын же салаттын калың бөлүктөрүн алып салуу, бирок бул маанилүү эмес, бирок расмий иш -чарага тамак берип жатканда артыкчылык берилет
6 -жылдын 3 -методу: Jardiniere
Кадам 1. Аны Жулиена сыяктуу эле кескиле, бирок төмөнкү өлчөмдөргө ылайык
Биринчи кесүү жашылчаларды узундугу 10 же 12 см түзөт. Андан кийин муну туурасы 5ммден 10ммге чейин узунураак таякчаларга бөлүп салыңыз, чоңураак Жулиенна сыяктуу. Андан кийин бул жерден, эгер сиз 10см керек болсо, 5х2см таякчаларга бөлө аласыз, же болбосо, 4х3см же 3х4см таякчаларга 12см кылып кесип койсоңуз болот.
Метод 6 6: Брунуа
Кадам 1. Бул 4мм же 1/8 дюймга барабар болгон ичке кубиктер
Жулиенанын кесимдери сыяктуу жашылча -жемиштерди даярдаңыз. Brunnoise - бул Julienne менен бирдей ыкма, бирок аягында кошумча кадам кошулган. Julienne бөлүктөрүн тыкан үйүлгөн топторго бөлүп, андан кийин кичине кубиктерди жасоо үчүн аларды ар бир 4мм же 1/8 дюймга чакан кубиктерге бөлүңүз. Бул пияз, козу карын сыяктуу жука куб жашылчалар үчүн колдонулат. Артыкчылыктуу жыйынтык - 4х4х4мм куб.
Метод 5 6: Македоин
Кадам 1. Jardieniere кесимдери менен кээ бир жашылчаларды даярдаңыз
Macédoine чындыгында Брунуанын чоңураак бөлүгү, бирок ошол эле ыкма менен. Бул учурда Жулиена сыяктуу ичке таяктарды жасоонун ордуна, Жардинье сыяктуу чоңураак таяктарды жасоо керек. Бул этаптан тартып, аны 2, 3 же 4 см эстафеталык формага чыгаруунун ордуна, таяктын формасын 1 см өлчөмүндө кесүү сыяктуу улантыңыз. Тандалган натыйжа 1 x 1 x 1cm куб.
Метод 6дан 6: Пайсанна
Кадам 1. Jardieniere кесимдери менен кээ бир жашылчаларды даярдаңыз
Андан кийин, Македоин сыяктуу куб же куб кылып чыгаруунун ордуна, жашылчаларды жука тилимдерге бөлүңүз. Бул эң оңой кесүү, анткени ал эң аз формалдуу. Бул кесип көбүнчө сорполордо, шорполордо, соустарда жана кастрюлдерде колдонулган mirepoix жашылчалары үчүн колдонулат (пияз, сабиз жана сельдерей, же пияз, сельдерей жана капсикум ж.
2 -кадам. Бүттү
Кеңештер
- Кесүүнүн формасы кемчиликсиз болбошу керек, бирок бирдей кесүү ыкмасы кемчиликтерди жашырып, дагы эле баарына таасир калтырат. Атүгүл ашпозчулар муну дайыма эле мыкты жасай беришпейт жана көбү аны кесүү үчүн машиналарга таянат.
- Чынында, "микрометрдин кемчиликсиздиги" үйдө тамактануу үчүн өтө кооз, андыктан кемчиликсиз кыскартуулар жөнүндө кабатыр болбоңуз.
- Чеберчилигиңизди өркүндөтүү үчүн алгач учтарын жана сыныктарын кесип машыгыңыз.
- Бирок формалдуу, салттуу ашканаларда көптөгөн ашпозчулардын кичинекей, тамак-ашка коопсуз сызгычы бар жана сапатын сактоо үчүн туш келди өлчөп беришет. Бул чеберчиликти өнүктүрүү үчүн көп жылдар талап кылынат жана аны өздөштүрүү ашканада абдан кадырлуу.
